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       首頁(yè) >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      云南白茶工藝制作過(guò)程
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 11:09:50
        
      

        
      
           
      云南白茶是在福鼎白茶的基礎(chǔ)之上制成，其制作工藝分為攤青、萎凋、干燥三個(gè)步驟
      ，即采摘云南當(dāng)?shù)卮笕~種茶樹(shù)原料
        ，并將采摘的鮮葉及時(shí)攤放
      ，均勻鋪開(kāi)
        ，之后進(jìn)行萎凋
        、日曬工序
        ，之后用文火進(jìn)行烘干
        ，進(jìn)行撿剔勻堆后即可裝箱。
      具體步驟如下：
      1
        、攤青
      鮮葉采摘下來(lái)要進(jìn)行一定程度的攤晾
        ，如果茶青帶葉采，攤?cè)~要?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；如果是單芽，可以略厚一點(diǎn)
        ，但芽與芽之間要保證足夠的空氣流通
        。
      2、萎凋
      根據(jù)氣候靈活掌握
        ，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣
        ，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?/p>
      攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)
      ，靈活選用室內(nèi)自然萎凋
      、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七
      、八成干時(shí)
      ，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
      3
      、干燥
      當(dāng)鮮葉失水達(dá)到70%至80%左右
      ，茶葉中有效物質(zhì)通過(guò)轉(zhuǎn)化基本形成白茶風(fēng)味特征時(shí)，才可以放心把茶葉交給陽(yáng)光
      。將干燥定型的茶葉
      ，在陽(yáng)光下進(jìn)行堆倉(cāng)，讓溫度在茶葉之間傳遞
      ，香氣和內(nèi)質(zhì)達(dá)到平衡
      。
      經(jīng)過(guò)曬制后，茶葉至足干
      ，含水率降至7%以下
      ，移到避光通風(fēng)處放涼，進(jìn)行撿剔勻堆后才能裝袋。如果達(dá)不到理想的干燥目標(biāo)
      ，可以進(jìn)行低溫烘焙
      ，具體溫度與時(shí)長(zhǎng)依茶葉當(dāng)時(shí)的狀態(tài)而定。
      總結(jié)
      白茶工藝重在萎凋二字
      ，這個(gè)過(guò)程考驗(yàn)天氣
      ，考驗(yàn)時(shí)間，也考驗(yàn)制茶師
      ，需要制茶師不停地觀察和審評(píng)
      ，直到萎凋完成。它與曬青不同
        ，雖不用耗費(fèi)大量體力
        ，卻需要極大的耐心與更細(xì)致的觀察力
        。
      因?yàn)楦稍锓绞绞且匀諘駷橹?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，新制成的茶略帶青氣也不必?fù)?dān)心，存放一段時(shí)間后
        ，慢慢醇化
        ，自然會(huì)消失。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/10988.html.
      
          
      
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