，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

4、揉捻

通過揉捻

，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

5

、干燥

干燥可抑制酶性氧化

，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

總結

烏龍茶由宋代貢茶龍團

、鳳餅演變而來，是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶。

做青工序是制作烏龍茶的關鍵

，將茶葉放入機器中，隔一段時間就翻動，茶葉在相互碰撞中發(fā)生氧化，使得茶葉內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生變化。

放置一段時間的鮮葉，會鑲上一層紅邊

，所以烏龍茶有“綠葉紅鑲邊”的特征。2008年，烏龍茶制作技藝經(jīng)國務院批準列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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