白茶工藝制作過(guò)程

白茶為六大茶類之一，其茶工藝獨(dú)特，不炒不揉，制作工藝僅為采摘、攤晾、萎凋、烘干4個(gè)步驟，即采摘適宜制作的茶樹(shù)鮮葉，并進(jìn)行及時(shí)的攤晾，之后進(jìn)行萎凋工序，最后進(jìn)行文火烘干。

具體步驟如下：

（采摘，根據(jù)茶品不同，原料有別）

1、采摘鮮葉

白茶根據(jù)氣溫，采摘要求嫩梢、或單芽、初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

（及時(shí)攤晾）

2、鮮葉攤晾

采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。這個(gè)過(guò)程是讓白茶中的水分先揮發(fā)一部分。

（自然萎凋）

3、萎凋并篩

萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?/p>

攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

（文火烘干）

4、文火烘干

以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。

初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。

白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

（成品散茶）

白茶制作的注意點(diǎn)

白茶的曬制并不是單一角度，固定的進(jìn)行暴曬。

溫度太高，便要將茶放置稍微陰涼一些的地方，避免強(qiáng)光直射傷害茶葉。

并且，在萎凋之前的攤晾步驟，必須將茶葉薄薄的一層攤晾在水篩（專門(mén)萎凋白茶的工具）上。

卻講究薄。

其次烘干時(shí)注意溫度和時(shí)間。

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