白茶與綠茶的區(qū)別(白茶和綠茶的區(qū)別在哪)

品茶 2023-05-16 12:05:10

白茶與綠茶的區(qū)別

首先工藝不同

，綠茶是經(jīng)過(guò)殺青

、揉捻、干燥制成

，而白茶經(jīng)過(guò)萎凋

、干燥制成

。其次形狀不同

，綠茶成品常為散茶形式罐裝

，而白茶常為緊壓茶

，即餅狀。再者口感不同

，白茶口感甜醇、滑口

，而綠茶鮮爽、濃烈

。最后

，存儲(chǔ)不同

，綠茶可存放一年時(shí)間

，而白茶可長(zhǎng)期存放

。

白茶與綠茶有何區(qū)別

、制作工藝

綠茶在制作方面比較復(fù)雜。需要?dú)⑶?div id="d48novz" class="flower left">

，揉捻等操作

，但是白茶不需要這樣。相比于綠茶

，白茶的制作工藝顯得更加自然，雖然說(shuō)白茶制作工藝看似簡(jiǎn)單

，但是也不是這樣

，在萎凋工藝中對(duì)于茶葉的失水程度要求是非常高的

，這就要求制作人員要有熟練的技術(shù)

，不然茶葉很容易做壞

。

、形狀不同

綠茶外形扁平挺秀

、條索纖細(xì)

、卷曲成螺、或緊結(jié)

、或形如雀舌，但綠茶大多以散茶的形式存在

，一般罐裝售賣(mài)

。

而白茶分為貢眉

、壽眉、白牡丹

、白毫銀針?biāo)姆N

，除了白毫銀針，其他三種茶品

，經(jīng)常會(huì)壓制成緊壓茶，成品形狀為餅形

。

、口感不同

白茶的口感不僅甘甜醇厚而且鮮爽滑口

，并且茶湯聞起來(lái)有鮮香味

，并且這種香味是持久的，給人的感覺(jué)很舒服。

綠茶的口感相比于白茶來(lái)說(shuō)更刺激一些

，那是因?yàn)榫G茶中的茶多酚含量明顯高于白茶，不過(guò)白茶有一大特點(diǎn)

，就是在沖泡的時(shí)候，如果我們使用的是透明容器

，那么就會(huì)發(fā)現(xiàn)綠茶的芽葉在杯中翻滾，可以說(shuō)是一大奇景

。

、存儲(chǔ)不同

在儲(chǔ)存的要求上，綠茶和白茶都講究密封

、避光、氣味

、溫度等幾大條件

，但二者在儲(chǔ)存細(xì)節(jié)上卻不盡相同

。

綠茶，越新鮮滋味越好

，通常

，儲(chǔ)存不超過(guò)半年

，故而講究低溫儲(chǔ)存

，使茶葉內(nèi)部化學(xué)變化停止，以免變質(zhì)

，因此密封嚴(yán)實(shí)或是包裝還未拆封過(guò)的綠茶最好是放進(jìn)冰箱中存儲(chǔ)。

白茶是萬(wàn)萬(wàn)不可放入冰箱儲(chǔ)存的

，白茶講究密封

、常溫

。

而冰箱則是白茶的禁地

。

一旦吸收極易受潮變質(zhì)，另外冰箱中食物眾多

，氣味雜亂，在冰箱中存放也容易受異味干擾。

白茶素有“一年茶

，三年藥，七年寶”的說(shuō)法

，對(duì)于可長(zhǎng)期收藏的白茶來(lái)說(shuō)，常溫

、干燥的環(huán)境才是最適合收藏白茶的

，也更有利于白茶內(nèi)部的活性酶轉(zhuǎn)化，從而陳化出棗香甜美

、藥香沉沉，口感愈加醇厚

、溫潤(rùn)的老白茶

。

白茶和綠茶的區(qū)別在哪

一

、制作工藝
白茶是先將鮮葉采摘下來(lái)

，放在適度的陽(yáng)光下

，經(jīng)過(guò)日曬萎凋至八九成干

，再烘至全干，綠茶相對(duì)來(lái)說(shuō)制作方法比白茶要復(fù)雜

，制作過(guò)程要經(jīng)過(guò)采摘炒青，揉捻

、烘干等一系列工序

。
二

、作用功效
白茶中含有的高倍茶氨酸能夠中和咖啡堿

，減少咖啡堿對(duì)身體的刺激，而綠茶的茶氨酸含量不如白茶

，故而抑制咖啡堿的能力也弱了許多。

三

、外形顏色
白茶分為白毫銀針

、白牡丹

，貢眉?jí)勖歼@幾類(lèi)

，顏色大多呈灰綠色

，表面上附著一層白毫

，灰綠又帶有微白

，綠茶的外觀有這幾種，條索狀扁平狀(也就是片狀)

，螺狀，兩頭尖狀

，綠茶色澤鮮綠

，有光澤

，泡出來(lái)的茶湯也是碧綠

，葉底以綠色為主調(diào)。
四

、口感香氣
白茶茶湯口感甘醇爽口，最主要特點(diǎn)在于它的鮮

、嫩

、清香

，而綠茶則是不同

，茶湯入口則是濃烈，強(qiáng)勁

，有較強(qiáng)的沖擊力

，不管是白茶還是綠茶

，都有各自獨(dú)特的魅力，不妨買(mǎi)來(lái)試試

。

綠茶、紅茶
、白茶的區(qū)別與功率如何
？

白茶

、綠茶和紅茶

，主要區(qū)別在于制作方法不同。具體如下

1、發(fā)酵程度不同

白茶是“輕微發(fā)酵茶”

，綠茶是“不發(fā)酵茶”，紅茶是“全發(fā)酵”茶

。

2

、茶葉顏色不同

白茶

，表面滿(mǎn)披白色茸毛

；綠茶，清揚(yáng)綠葉

，形美；紅茶

，紅湯紅葉

、香甜味醇

3

、保存時(shí)間不同

白茶

，保存時(shí)間適中。

綠茶

，隨著時(shí)間的流逝會(huì)陳化失去味道，保存時(shí)間較短

。

紅茶

，能夠保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間

，這樣能適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸

，適合出口。

擴(kuò)展資料

一

、白茶制作工藝：

1、采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉

，做到早采

、嫩采

、勤采

、凈采。芽葉成朵

，大小均勻

，留柄要短。輕采輕放

。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)

。

2

、萎凋

采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻

，不可翻動(dòng)

。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)

，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋

。當(dāng)茶葉達(dá)七

、八成干時(shí)

，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩

。

3、烘干

初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃

，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘

。復(fù)烘：溫度80－90℃

；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。

4

、保存

茶葉干茶含水分控制在5%以?xún)?nèi)，放入冰庫(kù)

，溫度1－5℃

。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)

，進(jìn)行包裝。

二

、綠茶制作工藝：

1、殺青

殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用

。通過(guò)高溫

，破壞鮮葉中酶的特性

，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化

，以防止葉子紅變

；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟

，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)

，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失

，從而使茶葉香氣得到改善

。

2

、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用

，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條

，體積縮小

，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面

，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分

。

3

、干燥

干燥的目的

，蒸發(fā)水分

，并整理外形，充分發(fā)揮茶香

。干燥方法，有烘干

、炒干和曬干三種形態(tài)

。綠茶的干燥工序

，一般先經(jīng)過(guò)烘干

，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉

，含水量仍很高

，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊

，茶汁易粘結(jié)鍋壁。

三

、紅茶制作工藝：

1

、萎凋

萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度

，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷

，葉脈呈透明狀態(tài)即可

。

2

、揉捻

中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶

。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代

，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)

，提高制茶效率

。揉捻時(shí)要使茶汁外流

，葉卷成條即可

。

3、發(fā)酵

發(fā)酵

，俗稱(chēng)“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)

。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里

，稍加壓緊后

，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布

，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)

，縮短發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵的目的

，在于使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用

，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

4

、烘焙

烘焙一般采用一次干燥法

，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻

，造成外干內(nèi)濕

，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定

。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉

，干度達(dá)到

，而后攤涼

。

5

、復(fù)焙

茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火

，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過(guò)8%

白茶和綠茶有什么區(qū)別

、外形不同

。
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，芽毫完整

，芽頭肥壯，湯色黃綠清澈

，葉底嫩勻

。
綠茶的外形多樣，村姑陳擇三類(lèi)說(shuō)明

。

（1）扁形綠茶：扁平、挺直的茶

，在干燥過(guò)程中一邊炒一邊壓扁，茶的條索就被固定成這個(gè)形狀

。龍井茶

、千島玉葉

、雀舌茶都是扁形綠茶

。
（2）螺形綠茶：像螺一樣，茶條卷曲緊抱

，茶上多毫

，碧螺春

、翠螺均為螺形綠茶

。
（3）卷曲形綠茶：茶條在揉捻中抓

、揉，使得茶條細(xì)緊卷曲成纖細(xì)的茶條

，茶條上有毫。都勻毛尖

、高橋銀峰為卷曲形綠茶

。
同樣

，白茶也有外形的不同

。
（1）白毫銀針：白毫銀針沒(méi)有葉子，最顯著的特征就是芽頭肥壯

，遍身白毫十分顯露。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像著一件羽紗衣的仙子

，很是美麗

。雖說(shuō)銀針的白毫銀白，但還是有著芽頭的鮮綠

，二者相映成趣，協(xié)調(diào)又相襯

。
（2）白牡丹：外形為一芽一葉或者一芽二葉

，在白毫銀針之后采摘

。白牡丹的葉片多為綠色

，芽頭十分肥壯，但是體態(tài)較小

，芽頭和葉片背面都有豐富的白毫。
（3）壽眉：壽眉，其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三

、四葉

，帶有茶梗，茶身附有白毫

。壽眉在白茶中屬茶梗粗的一類(lèi)

，葉片也很大

，芽頭很嬌小。
2

、湯色不同。

白茶和綠茶

，在湯色上也時(shí)有著很大的差別

。
（1）白茶

。白毫銀針沖泡后出來(lái)的湯水多呈牙色

，清澈明亮；白牡丹沖泡后先為芽色

，后隨著內(nèi)含物質(zhì)的析出，逐漸轉(zhuǎn)化為赤金色

；壽眉采摘的時(shí)間久

，沖泡出來(lái)的茶湯是明艷透亮的橙黃色。
（2）當(dāng)年的新茶

，綠茶茶湯呈清亮的綠色，隨著在杯中時(shí)間的延長(zhǎng)

，會(huì)略帶嫩黃色

。綠茶在常溫下保存

，極其容易被氧化使顏色變深

，茶湯則會(huì)從淡黃色再變?yōu)樯铧S色。
3

、口感不同。

白茶茶湯口感甘醇爽口

，最主要特點(diǎn)在于它的鮮

、嫩、清香

；而綠茶則是不同

。由于綠茶的茶多酚含量高于白茶，茶湯入口則是濃烈

、強(qiáng)勁，有較強(qiáng)的沖擊力

。
白茶就像一個(gè)還未褪去稚氣的學(xué)生

，新鮮活潑，非常具有青春活力

；而綠茶就是一個(gè)老練有力量的男人。性格剛烈

，具有野性和挑戰(zhàn)性

。
4、制作工藝不同

。

白茶的制作工藝純粹而自然，把新采下的茶葉均勻地鋪在干凈的水篩上

，置于適宜的陽(yáng)光下

，或是放置在通風(fēng)透光條件良好的室內(nèi)

，讓其自然萎凋

。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可

。制作過(guò)程簡(jiǎn)單自然。
綠茶則是采取茶樹(shù)的新葉或芽

，未經(jīng)發(fā)酵

，經(jīng)殺青、整形

、烘干等工藝制作而成。相對(duì)于白茶

，綠茶的制作工藝更繁雜

，在制作過(guò)程中也不可避免地失去了一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)例如氧化酶。
5

、功效不同

。

提到茶葉中的物質(zhì)，一定要提的就是：茶多酚

、茶氨酸

、咖啡堿、維生素A

、黃酮類(lèi)物質(zhì)

。白茶是富含茶氨酸最多的茶類(lèi)

，這歸功于白茶不經(jīng)過(guò)高溫殺青這道工序

，茶氨酸被保留了下來(lái)。而綠茶經(jīng)過(guò)了殺青

，一部分在殺青的過(guò)程中消失，一部分被蒸發(fā)

。
在綠茶和白茶中，都存在著咖啡堿

，不過(guò)白茶中含有的高倍茶氨酸能夠中和咖啡堿，減少咖啡堿對(duì)身體的刺激

。而綠茶的茶氨酸含量不如白茶

，故而抑制咖啡堿的能力也弱了許多。所以喝多了綠茶

，會(huì)導(dǎo)致失眠。
而在白茶中

，含有的維生素A和黃酮類(lèi)物質(zhì)是大大超過(guò)綠茶的

。黃酮類(lèi)物質(zhì)是天然的抗氧化劑，在六大類(lèi)茶葉中白茶是含量最多

。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/cb8065380cd791235b00301fa0345982b3b780fd"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/cb8065380cd791235b00301fa0345982b3b780fd?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/cb8065380cd791235b00301fa0345982b3b780fd"/>
參考資料：/baike.baidu.com/item/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/13497?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持選中一個(gè)鏈接時(shí)生效">-綠茶
參考資料：/baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E8%8C%B6/522348?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持選中一個(gè)鏈接時(shí)生效">-白茶

本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/11011.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享

，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系

，或有版權(quán)異議的

，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理

，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)

，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)

，情況屬實(shí)

，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除

，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 福鼎白茶的制作方法

下一篇: 大人都可以喝茶那么小孩子呢