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      龍井茶的制作工藝流程
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 16:27:18
        
      

        
      
           
      龍井茶的制作工藝流程為攤放、青鍋
      、回潮
      、二青葉分篩
        、輝鍋
      、干茶分篩
      、挺長頭
      、歸堆
      、貯藏收灰等
      ，而在龍井茶的炒制中
      ，抖、搭
      、拓
      、甩、推
      、抓
      、扣、捺
      、磨
      、壓10種炒制手法則尤為關(guān)鍵，不是依次單獨使用
      ，而是互相結(jié)合穿插進行
      ，而考究的工藝，是優(yōu)質(zhì)龍井茶的必備條件
      。
      龍井茶的制作工藝以及流程解析
      1
      、鮮葉攤放
      “攤放”是炒制西湖龍井茶不可輕視的一道重要工序。茶鮮葉會在攤放過程中內(nèi)質(zhì)發(fā)生一系列有利于西湖龍井茶品質(zhì)形成的理化反應
      。如減少青草氣
      、水分蒸發(fā)
      、葉子柔軟利于做形、減少苦澀使茶湯甘醇鮮美
      。
      2
      、青鍋
      西湖龍井茶的“青鍋”目的是殺死酶的活性，散失水分
      ，初步整形做色
      ，為接下來的“輝鍋”打基礎(chǔ)。
      每次“青鍋”時投葉量一般越是特級茶越投放量少
      ，級別低些的茶投放量相應增加
      ，一般是100克~150克，稍低檔的茶一般是150克~200克
      。鍋溫也是隨茶葉等級降低而鍋溫增高
      。
      炒制“青鍋”過程時，手法靈活運用
      ，開始是輕“搭”
      ，然后逐漸加重用力與鍋溫配合。開始的輕
      ，避免茶葉過早的被做“熟”而色澤暗和悶
      。
      3、回潮
      青鍋炒好后的茶葉稱為“二青葉”
      。
      青鍋過后
      ，一般是多鍋集中在一起，在龍井村會見到用清潔布蓋好“回潮”
      ，而在龍塢鎮(zhèn)卻少見到這樣做法
      ，這也是師傅們自己根據(jù)不同山頭、樹種
      、季節(jié)的鮮葉經(jīng)驗積累而靈活使用
      。目的在使芽、葉
      、莖各部分水分重新均勻分布
      ，以便做形，減少斷碎
      ，保持芽鋒
      ，有利于成品茶色澤和干度一致。
      4
      、二青葉分篩
      此工序階段一般很多師傅會因為制作時間考慮而節(jié)省掉
      。
      盡管茶采摘要求精細，但難免由于茶葉生長的不一致性
      、芽葉大小不夠均整
      ，再加上“青鍋”階段會有茶葉斷碎
      ，因此二青葉分篩能更好的使茶葉分檔，多是分為兩檔或大中小三檔
      。再利用軟簸箕除去片
      、末，更利于接下來的“輝鍋”成形美觀
      。
      有了二青葉的分篩，也更加利于師傅靈活做茶
      ，大的“輝鍋”時做小一些
      ，小的“輝鍋”時做得大一點，這樣外形更整齊
      ，更好的品質(zhì)
      。
      5、輝鍋
      西湖龍井茶的炒“輝鍋”
      ，是整個茶的炒制技術(shù)的關(guān)鍵
      。這就是為什么西湖龍井茶炒制時殺青鍋時多能用機械代替了人工，而“輝鍋”階段目前基本還全是手工的原因
      。
      此“輝鍋”階段
      ，炒制師傅們會靈活運用“十大炒制手法”，進一步做形
      、固色
      、干燥，使成品茶達到平
      、扁
      、光、直
        、滑
        、色澤好、含水率達到6%左右的品質(zhì)要求
        。
      6
        、干茶分篩
      “分篩”的好壞直接影響成品茶的茶葉質(zhì)量。而目前大多茶商
      、炒制賣茶師傅也把它省略了
      ，節(jié)省時間、減少損耗
      、快速銷售
      。
      炒好的干茶經(jīng)過攤晾，用等級不同孔徑的茶篩分出3~4檔不同茶
      。
      龍井村
      、龍塢鎮(zhèn)各村等了解所見多分三檔
      ，最長一檔次的叫長頭、篩頭
      ；二檔稱中篩
      ；三檔的稱為三篩。
      西湖龍井茶特級和高級茶一般較短小勻凈
      ，因此分篩后篩頭少
      ，中篩多，底篩也少
      。
      干茶經(jīng)分篩后
      ，還要根據(jù)不同檔次情況分別再“輝鍋”復炒，稱為“挺長頭”
      。
      7
      、挺長頭
      由于很多茶商、炒制師傅把“干茶分篩”工序省略了
      ，自然茶友們也很少聽到這個詞語或見不到此炒制工序了
      。
      目的是進一步整形、達到干燥程度及統(tǒng)一色澤
      。特
      、高級別茶中要挺篩頭，中
      、下級別的茶一般中篩茶也要挺
        ，三篩(底篩)基本沒有見到挺的。
      挺長頭過的茶
        ，經(jīng)過攤晾
        ，然后再復篩，這樣逐步使茶整齊
        ，只篩分出很小部分特別大的和底篩的片末
        ，如此，剩下的中篩成品茶的品相就更統(tǒng)一完整美觀了
        。
      8
        、歸堆
      把各級各篩號茶按同級篩號的歸在一起，并分別標示清楚
        ，如加工日期
        、等級、茶數(shù)量等信息
        。
      一般多是連續(xù)幾日炒制后
        ，將同一等級的茶歸堆后的干茶拌均勻，即“勻堆”后才是炒制完成的成品茶，即“商品茶”
        。
      雖然此時已經(jīng)是“商品茶”了
        ，并不是說就能立即銷售、上市
        、品飲了
        。還有一個很重要很重要且常被忽略的工序。
      9
        、收灰
      把成品茶(“商品茶”)放在專用的貯存缸或鐵桶內(nèi)
        ，用茶葉與生石灰之比為5:1的比例，把生石灰用棉紙
        、牛皮紙兩層包住
      ，外面再套上棉布袋，放于茶缸或茶鐵桶中間
      ，此為“收灰”工序。
      收灰的目的是保持龍井茶的干燥
      ，去了火氣
      ，同時經(jīng)過此階段后，茶品質(zhì)滋味會有明顯的改善和提升
      。
      成品龍井茶的特點
      其茶扁平挺直
      ，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣
      ，色澤嫩綠或翠綠
      ，鮮艷有光，香氣清高鮮爽
      ，滋味甘甜
      ，有明顯豆花香、蘭花香
      。
      沖泡于玻璃杯中
      ，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍
      ，交錯相映
      ，茶湯清碧，悅目動人
      ，猶如西湖之溿
      ，女兒紅。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/11407.html.
      
          
      
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