龍井茶的特點口感的描述
龍井茶具有色綠、香郁
、味甘
、形美的顯著特點
，龍井茶主產(chǎn)于浙江西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)
，龍井茶也是名優(yōu)綠茶之一，其干茶外形挺秀
、扁平光滑
、色澤嫩綠，其香氣甘香如蘭
，幽而不洌
，啜之淡然，其豆花香馥郁
，且口感甘醇爽口
。
龍井茶主要分布在西湖產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)
、錢塘產(chǎn)區(qū)三大產(chǎn)區(qū)
，其中只有西湖產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的龍井茶才能稱之為西湖龍井。因此需要特別注意
。
龍井向來具有鮮
、爽、甘
、甜
、醇、厚的特點
。
也有“四絕”：色綠
、香郁、味甘
、形美
。
特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤
，香氣鮮嫩清高
，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵
。
清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井
，集名山、名寺
、名湖
、名泉和名茶于一體，泡一杯龍井茶
，喝出的卻是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化
。
龍井干茶扁平光潤、挺直尖削
，其口感清高鮮爽
，滋味甘甜
，茶湯清碧，悅目動人之感
。
品飲欣賞
，齒頰留芳，沁人肺腑
。龍井茶的特點是香氣濃郁醇厚
，非濃烈之感，宜細(xì)品慢啜
，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點
。
因此，真正的西湖龍井
，會讓你產(chǎn)生一種：甘香如蘭
，幽而不冽，啜之淡然
，似乎無味
，飲過后，覺有一種太和之氣
，彌淪乎齒頰之間
。此無味之味，乃至味也
。
關(guān)于龍井茶的香氣
龍井的茶香其實是豆栗香和蘭花香
，因此我們購買回龍井之后，會聞到龍井散發(fā)的清香
。
除此之外
，就是龍井本身的茶香了，但是豆栗香和蘭花香是龍井主要香調(diào)
，這個就像是我們?nèi)粘Ｙ徺I香水一樣
，雖然我們都知道香水是有香味的。
但是如果細(xì)分的話
，就會有前調(diào)
、中調(diào)和后調(diào)了，雖然龍井茶葉不會像香水一樣分的那么清晰
，但是還是會有一定的味道區(qū)分的
。
龍井茶特點
龍井茶是中國著名綠茶。
產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶
，已有一千二百余年歷史
。
龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁
，甘醇爽口
，形如雀舌
，即有“色綠、香郁
、味甘、形美”四絕的特點
。
龍井茶得名于龍井
。
龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。
龍井茶因其產(chǎn)地不同
，分為西湖龍井
、錢塘龍井、越州龍井三種
，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外
，其它兩地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶。
新昌龍井茶口感怎么樣
新昌龍井茶口感非常醇厚
，滋味比其他茶葉要濃厚得多
，葉底柔和清爽，回甘悠長
，香氣持久而清新
。它的口感是一種清香回甘的綜合體驗，沒有苦澀的感覺
，而是帶有淡淡的花香和清新的口感
，使人回味無窮。新昌龍井茶的口感與其他茶葉的一樣
，清澈的淡香
，清新的回味，還有持久的香氣
，都是令人難以忘懷的
。
誰知道龍井茶的特色 ？
"茶中之美數(shù)龍井",龍井茶素有"色翠
、香郁、味醇
、形美"四絕之稱
。
龍井，本是一個地名
，也是一個泉名
，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村
，歷史上曾分為“獅
、龍
、云、虎”四個品類
，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳
。
龍井屬炒青綠茶，向以“色綠
、香郁
、味醇 、形美”四絕著稱于世
。好茶還需好水泡
。“龍井茶
、虎跑水”被并稱為杭州雙絕
。虎跑水中有機(jī)的氮 化物含量較多
，而可溶性礦物質(zhì)較少
，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮
。
沖泡龍井茶可選用玻璃杯
，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展
，一旗一槍
，，上下沉浮
，湯明色綠
，歷歷在目，仔細(xì)觀賞
，真可說是一種藝術(shù)享愛
。
產(chǎn)于浙江省杭州市郊西湖鄉(xiāng)龍井村一帶。龍井
，原名龍泓
，傳說三國時就已發(fā)現(xiàn)此泉；明代掘井抗旱時從井底挖出一龍形大石
，于是更名為“龍井”
。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載，宋代已經(jīng)聞名
。蘇東坡品茗詩中“白云山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點
。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽
。向有“黃金芽”“無雙品”之稱
。龍井茶因有獅峰
、龍井、五云山和虎跑山4個不同產(chǎn)地而有“獅
、龍
、云、虎”的品種區(qū)別
。其中以“獅峰”“龍井”品質(zhì)最佳
。龍井茶“色翠、香郁
、味醇、形美”
，這四個特點被稱為“四絕”
。其葉扁，形如雀舌
，光滑
、色翠、整齊
。特別是清明前采摘的“明前茶”
、谷雨前采摘的“雨前茶”，葉芽更為細(xì)嫩
，沖泡以后
，嫩勻成朵，葉似彩旗
，芽形若槍
，交相輝映，所以這種茶又叫“旗槍”
。其湯色明亮
，滋味甘美。鮮嫩的茶芽
，在攝氏80度的溫度下加工
，要保持茶葉的顏色、香味和美觀
，使每片茶葉都能達(dá)到“直
、平、扁
、光”
，堪稱特種“工藝茶”。
西湖龍井茶素以“色綠
、香郁
、味甘
、形美”四絕著稱，馳名中外
，是名茶中的珍品
，凡真正品嘗過西湖龍井茶的人都能體會到色、香
、味
、形四絕的獨特品質(zhì)。西湖龍井茶清代被指定為皇室貢品
，新中國成立之后列為國家禮品茶
。西湖龍井茶生產(chǎn)歷史悠久，唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就記載天竺
、靈隱二寺產(chǎn)茶
。那時按林洞山峰產(chǎn)地稱茶名，叫“香林茶”
、“白云茶”
、“寶云茶”。
以龍井稱茶名始于宋朝
，到清朝才真正揚名
。歷史上，按產(chǎn)地分獅
、龍
、云、虎
、梅五個字號
，建國后合并為獅、龍
、梅三個字號
，五十年代茶葉實型徹和誠笸吵莆骱龍井茶?
西湖龍井茶獨特的品質(zhì)，是特殊環(huán)境水氣土壤條件孕育和獨特加工工藝制作而成
。龍井茶區(qū)東臨西湖
，南向錢塘江，西北環(huán)山
，戀峰起伏
，群山疊翠，古木參天
，溪澗徑流遍布
；茶樹長年處于“不雨山長澗，無云水自陰”的水氣生態(tài)環(huán)境中。由“西湖石英”巖的殘坡積物和粉砂巖
、粉砂質(zhì)泥巖風(fēng)化而成的白砂土與黃紅壤土
，所含微量元素適宜茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。
龍井茶是以泉名冠茶名
，龍井村上有龍井泉
，一年四季取水不干。相傳龍井泉直通東海
，早在三國時代
，人們就在井旁祭神求雨。明朝駐浙總兵李德領(lǐng)兵駐扎在鳳篁嶺下
，正統(tǒng)十三年（1448年）
，杭州天大旱，兵卒到龍井取水
，一時流量不足
，李令兵士掏井，掏出吳國赤烏年號銀條
、玉佛，北宋時金元寶等祭神之物
；再掏
，忽然烏云密布，泉水洶涌
。后來李德在龍井泉旁建寺
，以泉名冠寺名，稱龍井寺
，也就是現(xiàn)在的龍井茶室
。
清乾隆皇帝六次下江南，四次視察龍井茶區(qū)
，品茶作詩
，賜封獅峰山下胡公廟前十八棵茶為御茶。四次作詩對龍井茶的采摘
、炒制
、形狀品質(zhì)及茶農(nóng)的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龍井上烹茶偶成》一詩中
，更是對龍井泉水沖龍井新茶品味
，獨特的烹茶方式，茶葉土壤
、采摘季節(jié)作了刻劃
，特別是稱贊其高雅的品質(zhì)，把鳳團(tuán)御茶給比下去了。詩全文為：
龍井新茶龍井泉
， 一家風(fēng)味稱烹煎
。
寸芽出自爛石上， 時節(jié)焙成谷雨前
。
何必鳳團(tuán)夸御名
， 聊因雀舌潤心蓮。
呼之欲出辯才在
， 笑我依然文字禪
。
“西湖之泉，以虎跑為最
，兩山之茶
，以龍井為佳?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！保鞲咤ァ端臅r幽賞錄》）“龍井茶
，虎跑水”，這是聞名中外的旅游勝地杭州西湖的雙絕
。好茶加好水
，為美麗的西湖增添了光彩，宋代詩人蘇東坡曾有：“欲把西湖比西子”
，“從來佳茗似佳人”的詩句
。西湖龍井茶就產(chǎn)在杭州西湖的的群山之中，歷史悠久
。早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就記述有天竺和靈隱兩寺產(chǎn)茶
。
西湖龍井茶集中產(chǎn)地獅峰山、梅家塢
、翁家山
、云棲、虎跑
、靈隱等地
，處處林木茂密、翠竹婆娑
，一片片茶園就處在云霧繚繞
、濃蔭籠罩之中。這里具有得天獨厚的生態(tài)條件
，氣候溫和
、雨量充沛，年平均溫度16°C
，年降水量1500毫米左右
，尤其春茶季節(jié)，細(xì)雨蒙蒙，溪澗常流
。土壤深厚
，多為沙質(zhì)壤土，唐代陸羽《茶經(jīng)》中所說的“礫者上”
，正與優(yōu)良品質(zhì)的龍井茶生于吵壤土相吻合
。龍井茶區(qū)的茶樹品種，芽葉柔嫩而細(xì)小
，富含氨基酸與多種維生素
。優(yōu)越的自然條件和優(yōu)良品種，為龍井優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了良好的先天條件
。
龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考究
。龍井茶采摘有三大特點：一是早，二是嫩
，三是勤
。歷來龍井茶采摘以早為貴，茶農(nóng)常說：“早采三天是個寶
，遲采三天變成草”
。明代田藝衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句
，說明高級龍井茶向來就強(qiáng)調(diào)要早采
。通常以清明前采制的龍井茶品質(zhì)最佳，稱明前茶
，谷雨前采制的品質(zhì)尚好，稱雨前茶
。另外龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整
。只采一個嫩芽的稱“蓮心”；采一芽一葉
，葉似旗
，芽似槍，稱“旗槍”
；采一芽二葉初展的
，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”
。通常制造1公斤特級龍井茶
，需要采摘7~8萬個細(xì)嫩芽葉，其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉
，芽長于葉
，芽葉全長約1.5厘米。龍井茶區(qū)的茶農(nóng)，每到龍井茶采摘季節(jié)
，綠色的茶山上幾乎天天可以見到三五成群的采茶姑娘
，身挎茶簍，用熟練的雙手像雞啄米似地采摘著細(xì)嫩的龍井茶
。長期以來
，形成的及時分批采摘制度已經(jīng)代代相傳，習(xí)慣于按標(biāo)準(zhǔn)采大留小
，一般春茶前期天天采或隔天采
，中后期隔幾天必采一次，因此全年茶葉生產(chǎn)季節(jié)中要采摘30批左右
，采摘次數(shù)之多是龍井茶特有的
。
采回的鮮葉需在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為3厘米左右
，中下級原料可稍厚
。經(jīng)8~10小時攤放后，葉子失去一部分水分
，減重15~20%
，鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣
，增進(jìn)茶香
，減少苦澀味，增加氨基酸含量
，提高鮮爽度
。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠
，不結(jié)團(tuán)塊
，提高茶葉品質(zhì)。
經(jīng)過攤放的鮮葉需進(jìn)行篩分
，分成大
、中、小三檔
，分別進(jìn)行炒制
，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫
、不同手勢來炒制
，才能恰到好處。
高級龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中
，不斷變換手法炒制而成
，炒制手式有抖
、搭、搨
、捺
、甩、抓
、推
、扣、壓
、磨等
，號稱“十大手法”，炒制時根據(jù)鮮葉大小
、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度
，不斷變化手法，非常巧妙
。只有掌握了熟練技藝的人
，才能炒出色、香
、味
、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作
，勞動強(qiáng)度甚大
。難怪當(dāng)年乾隆皇帝在杭州觀看了龍井炒制后，也為花費勞力之大和技藝功夫之深而感嘆不已
。
高級龍井茶的炒制分青鍋
、回潮和煇鍋三道工序。青鍋
，即殺青和初步造型的進(jìn)程
，當(dāng)鍋溫達(dá)80~100°C時，涂抹少許油脂使鍋內(nèi)更光滑
，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子
，開始以抓
、抖手式為主
，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭
、壓
、抖、甩等手式進(jìn)行初步造型
，壓力由輕而重
，達(dá)到理直成條
、壓扁成型的目的，炒至七
、八成干時即起鍋
，歷時約12~15分鐘。
起鍋后進(jìn)行薄攤回潮
，攤涼后經(jīng)篩分
，篩底篩面茶分別進(jìn)行煇鍋，攤涼回潮時間一般為40~60分鐘
。
煇鍋目的是進(jìn)一步整形和炒干
，通常四鍋青鍋葉合為一鍋煇，葉量約250克
。鍋溫60~70°C
，需炒制20~25分鐘，鍋溫掌握低
、高
、低過程。手勢壓力逐步加重
，主要采用抓
、扣、磨
、壓
、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶
，茶不離鍋
。炒至茸毛脫落，扁平光滑
，茶香透出
，折之即斷，含水量達(dá)5~6%為適度
，即可起鍋
，攤涼后簸去黃片，篩去茶末即成
。
西湖山區(qū)的龍井茶
，由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，歷史上向有“獅”
、“龍”
、“云”、“虎”四個品類之別
。獅字號為龍井村獅子峰一帶所產(chǎn)
，龍字號為龍井
、翁家山一帶所產(chǎn)，云字號為云棲
、梅家塢一帶所產(chǎn)
，虎字號為虎跑、四眼井一帶所產(chǎn)
。后來
，根據(jù)生產(chǎn)的發(fā)展和品質(zhì)風(fēng)格的實際差異性，調(diào)整分為“獅峰龍井”
、“梅塢龍井”
、“西湖龍井”三個品類?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！蔼{峰龍井”香氣高銳而持久
，滋味鮮醇，色澤略黃
，素稱“糙米色”
。“梅塢龍井”外形挺秀
、扁平光滑
，色澤翠綠?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！拔骱埦比~質(zhì)肥嫩
，但香味不及龍井、梅塢所產(chǎn)
，三個品類中以“獅峰龍井”品質(zhì)最佳
。
高級龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑
，形似“碗釘”
，湯色碧綠明亮，香馥如蘭
，滋味甘醇鮮爽
，向有“色綠、香郁
、味醇
、形美”四絕佳茗之譽。
品嘗高級龍井茶時
，多用玻璃茶杯
，85°C左右的開水進(jìn)行沖泡
，1分鐘后揭開茶杯蓋
，以免產(chǎn)生悶熟味
。沖泡后芽葉一旗一槍，簇立杯中交錯相映
，芽葉直立
，上下沉浮，栩栩如生
，宛如青蘭初綻
，翠竹爭艷。品飲欣賞
，齒頰留芳
，沁人肺腑。龍井茶的特點是香郁味醇
，非濃烈之感
，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點
。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶
，真者甘香而不洌，啜之淡然
，似乎無味
，飲過之后，覺有一種太和之氣
，彌淪于齒頰之間
，此無味之味，乃至味也
。為益于人不淺
，故能療疾，其貴如珍
，不可多得
。”
辯才：天竺寺主持
，姓徐名無象
，法號辯才，1091年80歲圓寂于龍井
。
歷代文人墨客對西湖龍井茶大加贊譽
，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的專著有40余篇。蘇東坡
、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”
，“從來佳茗似佳人”，“如此湖山歸得去
，詩人不許做茶農(nóng)”
，反映出歷代文人對龍井茶的酷愛
。
建國后，毛主席
、周總理
、朱德委員長等老一輩黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人與鄧小平、江總書記
、李鵬委員長等多次到茶區(qū)視察
，關(guān)心龍井茶的生產(chǎn)。毛主席寫有“龍井茶
、虎跑水
，天下一絕”的詞句。朱德委員長寫有《看西湖茶區(qū)》“獅峰龍井產(chǎn)名茶
，生產(chǎn)小隊一百家
；開辟斜坡四百畝，年年收入有增加
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！钡脑姟Ｖ芏鱽砜偫碓宕蔚烬埦鑵^(qū)的梅家塢村視察指導(dǎo)龍井茶生產(chǎn)
，兩次親自修改由著名作曲家周大風(fēng)先生創(chuàng)作的《采茶舞曲》?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)梅家塢村建有周恩來總理紀(jì)念館，已成為茶區(qū)的一個旅游點
。
《采茶舞曲》現(xiàn)已被聯(lián)合國教科文組織列入中小學(xué)音樂教材
。歌詞中寫道“多快好省來采茶，好換機(jī)器好換鋼”
，表達(dá)了西湖龍井茶在物資短缺的時代
，為國家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出了重大貢獻(xiàn)。
今天
，當(dāng)我們乘列車即將進(jìn)入杭州站時
，可以聽到列車上播放的一曲《采茶舞曲》的優(yōu)美旋律，仿佛把我們帶到了梅家塢
，帶到了當(dāng)年的龍井寺
，傾聽周總理的教誨，共商共和國的建設(shè)大計
；與愛新覺羅·弘歷對飲西湖龍井茶
，談古說今論英雄。
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