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安吉白茶為什么叫白茶(品茶簡談──安吉白茶)

品茶 2023-05-16 18:50:35

安吉白茶為什么叫白茶

安吉白茶之所以稱白茶

，主要是因為安吉白茶是一種罕見的白化品種“白葉一號”，屬低溫敏感型
，其白化表達(dá)溫度閾值在20～22℃
，初春溫度較低
，葉綠素缺失
，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色，而谷雨后至夏至前
，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉
，是屬于屬于白化的綠茶
，因此取名安吉白茶
。

歷史上關(guān)于安吉白茶的記錄并不多

，白茶樹也十分罕見
，一直到20世紀(jì)七八十年代
，浙江省安吉縣發(fā)現(xiàn)一株百年白茶樹（白葉一號）
。

而安吉白茶采用的茶樹品種正是“白葉一號”

。

白葉一號是一種很獨特的茶樹品種

，具有階段性的白化現(xiàn)象
。在每年開春時節(jié)的一個月左右時間里
，當(dāng)日平均氣溫低于23℃時，安吉白茶樹發(fā)出的嫩芽會出現(xiàn)葉綠素缺失的情況
，呈現(xiàn)出瑩白的外觀，這就是白葉一號的白化現(xiàn)象
。

一般情況下，清明前萌發(fā)的嫩芽為白色

，谷雨前的芽葉為玉白色，雨后至夏至前
，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間
。到了夏天
，芽葉全部恢復(fù)為綠色
。

在這一個月白化期內(nèi)采摘的芽葉

，做成干茶后仍然是黃綠色的
，沖泡之后葉底會恢復(fù)為瑩白色。這就是安吉白茶被叫做“白葉茶”的原因
。

但即使白化

，名字為白茶
，也不耽誤安吉白茶是綠茶的本質(zhì)
，對于生活中的我們也是如此，不能光看表面或名字
，就去斷定一個人。

安吉白茶主要加工工藝為攤青

、殺青、理條搓條
、攤涼
、初烘
、焙干
、整理
。采用的是綠茶的制作工藝
，而六大茶類分類的核心依據(jù)便是制作工藝
，顯然
，安吉白茶是綠茶無疑
。

安吉白茶有什么特點

挺直略扁

，形如蘭蕙，白毫顯露
，葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭
，十分可人
。色澤翠綠
，沖泡后
，清香高揚且持久
。滋味鮮爽，飲畢
，唇齒留香
，回味甘而生津
。葉底嫩綠明亮
，芽葉朵朵可辨。

品茶簡談──安吉白茶

安吉白茶創(chuàng)始于上世紀(jì)80年代

，據(jù)可考的證據(jù)顯示，安吉白茶始于宋代
，之后失傳多年。后在安吉天荒坪鎮(zhèn)大溪村800多米高的竹林中發(fā)現(xiàn)千年單株的安吉白茶母樹
，從而被研究繁殖
，遍布安吉。

安吉白茶
，雖叫白茶，但屬于綠茶
。因為氨基酸含量高
，茶葉炒制的全自動化
，從而聞名于世
。

安吉白茶的加工工藝為：鮮葉攤放
、殺青
、理條、搓條
、初烘、攤涼
、焙干、整理
。品質(zhì)特點為：外形條索緊細(xì)顯芽
，芽壯實勻整
，鮮活泛金邊
，形似鳳羽，葉脈兩側(cè)的葉色嫩綠如玉霜
，光亮油潤
，其余部分呈黃綠色
，與葉脈處有明顯差別
，湯色嫩綠明亮
，香氣嫩香持久
，滋味鮮醇甘爽，葉底葉白脈翠
，芽長于葉
，成朵
、勻整
。

安吉白茶的明前芽茶口感佳，不苦不澀
，清香撲鼻，帶有微微的熟板栗香
。茶葉由清明前后上市。從色相無法區(qū)分安吉白茶和外地白茶
，可通過聞味判斷
，帶有草腥味的白茶均不屬于明前安吉白茶
。

安吉白茶是綠色還是白茶

安吉白茶是綠色

。

安吉白茶非白茶

，而是綠茶
。它來自浙江安吉
，屬于國家地理標(biāo)志產(chǎn)品
。而安吉白茶之所以叫“白茶”，和樹種有著極大的關(guān)系
，采摘自“白葉一號”，這是一種珍稀罕見的變異茶樹品種
。

奇妙之處在于，白葉一號是“低溫敏感型”茶葉

。隨著溫度的變化
，芽葉的顏色也會出現(xiàn)相應(yīng)的出現(xiàn)轉(zhuǎn)變
。在安吉白茶的國標(biāo)中
，也描述到了這一現(xiàn)象：“春季新芽玉白
，葉質(zhì)薄
，葉脈淺綠色
，氣溫＞23℃時葉漸轉(zhuǎn)花白至綠
。”

產(chǎn)地環(huán)境

安吉縣屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候

，總特征是：光照充足、氣候溫和
、雨量充沛、四季分明
，適宜農(nóng)作物的生長
。全縣年降雨量2003.4毫米
，年日照時數(shù)1762.5小時
，年平均氣溫17.0℃
。

安吉縣境內(nèi)天目山脈自西南入境

，分東西兩支環(huán)抱縣境兩側(cè)，呈三面環(huán)山
，中間凹陷，東北開口的“畚箕形”的輻聚狀盆地地形
。地勢西南高、東北低
，適宜種植茶樹
。

茶文化：福建的“白茶”為什么叫“白”茶
？

白茶 開放分類： 茶、健康

、茶道
、茶文化
、茶藝 【名稱】：白茶 【產(chǎn)地】：福建福鼎
、政和
、松溪
、建陽，浙江湖州市安吉縣等地 【簡介】 白茶中國六大茶類之一
。白茶為福建的特產(chǎn),主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和
、松溪、建陽等地
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；竟に囀俏?div id="jfovm50" class="index-wrap">、烘焙（或陰干）
、揀剔、復(fù)火等工序
。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫
，毫香清鮮，湯色黃綠清澈
，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點
。 屬輕微發(fā)酵茶
，是我國茶類中的特殊珍品
。因其成品茶多為芽頭
，滿披白毫
，如銀似雪而得名。 白茶
，顧名思義
，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見
。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史
，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶
，茶芽葉上披滿白茸毛
，是制茶的上好原料
，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶
。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩
、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉
，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來
，這就是它呈白色的緣故
。 【歷史淵源】 白茶
，素為茶中珍品
，歷史悠久
，其清雅芳名的出現(xiàn)
，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》（成書于1107～1110“大觀”年間
，書以年號名）中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶
，自為一種，與常茶不同
。其條敷闡
，其葉瑩薄
，林崖之間
，偶然生出
，雖非人力所可致
。有者
，不過四五家
；生者
，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已
。芽英不多，尤難蒸焙
，湯火一失則已變而為常品。須制造精微
，運度得宜
，則表里昭徹如玉之在璞
，它無與倫也
。淺焙亦有之
，但品不及
。 宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）
。《大觀茶論》里說的白茶
，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法
，仍然是經(jīng)過蒸
、壓而成團(tuán)茶
，同現(xiàn)今的白茶制法并不相同
。而白茶的生產(chǎn)，是于清嘉慶初年（1769）采芽茶制成銀針
。1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針。 關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時
？茶學(xué)界有些不同的觀點
。有人認(rèn)為白茶起于北宋，其主要依據(jù)是白茶最早出現(xiàn)在《大觀茶論》
、《東溪試茶錄》（文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶"）中；也有認(rèn)為是始于明代或清代的
，持這種觀點的學(xué)者主要是從茶葉制作方法上來加以區(qū)別茶類的
，因白茶的生產(chǎn)過程只經(jīng)過"萎凋與干燥"兩道工序
。也有的學(xué)者認(rèn)為
，中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶
。其理由是：中國先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價值后，為了保存起來備用
，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上白茶的誕生
。 專家進(jìn)行了認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目甲C和研究
，確認(rèn)安吉白茶
，與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針
、白牡丹是不同的概念。白毫銀針
、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成
；而安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的制法加工制作而成的名綠茶，色玉是由品種而來
。安吉白茶它既是茶樹的珍稀品種
，也是茶葉的名貴品名
。 專家們進(jìn)一步得出結(jié)論
，安吉白茶就是就是宋徽宗《大觀茶論》中的白茶。福建福鼎的白毫銀針
，起源于公元1796年，那么從這個時間上說安吉白茶比我國六大類茶葉中的白茶要早整整近七個世紀(jì)
。 【采制】 采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的
，稱之為銀針白毫 ；采用福鼎大白茶
、福鼎大毫茶，政和大白
，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉
，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶
；采用菜茶的一芽一二葉
，加工而成的為貢眉、壽眉
。 【制作工藝】 白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序
，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種
。要根據(jù)氣候靈活掌握
，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣
，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳
。其精制工藝是在剔除梗、片
、蠟葉、紅張
、暗張之后
，以文火進(jìn)行烘焙至足干
，只宜以火香襯托茶香
，待水分含量為4～5％時
，趁熱裝箱
。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用
，且保持毫香顯現(xiàn)
，湯味鮮爽。 【特點】 白茶最主要的特點是毫色銀白
，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯
，湯色黃亮，滋味鮮醇
，葉底嫩勻
。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口
，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明
，白茶性清涼，具有退熱降火之功效
，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針
、白牡丹、貢眉
、壽眉等
。尤其是白毫銀針
，全是披滿白色茸毛的芽尖
，形狀挺直如針
，在眾多的茶葉中
，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛
。湯色淺黃，鮮醇爽口
，飲后令人回味無窮
。 【分類】 白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如白牡丹
、新白茶
、貢眉
、壽眉)
。 白茶主要品種有白牡丹
、白毫銀針
。白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心
，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽
，宛如蓓蕾初放
，故得美名
。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的
，是白茶中的上乘佳品
。而采自大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為“白毫銀針”
，因其色白如銀，外形似針而得名
，是白茶中最名貴的品種。其香氣清新
，湯色淡黃，滋味鮮爽
，是白茶中的極品
。而采自菜茶（福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶
，稱為“貢茶”和“眉茶”
。貢茶的品質(zhì)優(yōu)于眉茶。 【白茶的功效 】 白茶的功效有：防癌
、抗癌、防暑
、解毒
、治牙痛，尤其是陳年的白毫 銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥
，其退燒效果比抗生素更好
。 白茶是一種輕微發(fā)酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經(jīng)揉炒的特異精細(xì)的方法加工而成
。白茶的鮮葉要求“三白”
，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露
。成茶滿披茸毛
，色白如銀，故名白茶
。白茶因茶樹品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)
。采用單芽為厚料加工而成的為芽茶
，稱之為銀針
；采用完整的一芽一二葉葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽
，稱之為白牡丹(大白茶品種樹,以采自春茶第一輪嫩梢者品質(zhì)為佳)
。 白茶為福建以及浙江安吉的特產(chǎn),主要產(chǎn)區(qū)在福鼎
、政和、松溪
、建陽等地。 白茶初制基本工藝是萎凋
、烘焙（或陰干）、揀剔
、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序
。 白茶具有外形芽毫完整或形態(tài)自如花朵,滿身披毫，毫香清鮮湯色清中顯綠
，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點
。

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