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    安吉白茶是發(fā)酵茶嗎
    
        
    
            品茶
            2023-05-16 21:26:57
        
    

        
    
           
    安吉白茶不是發(fā)酵茶，安吉白茶屬于綠茶
    ，不經(jīng)發(fā)酵
    ，茶性偏寒
    ，主產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣
    ，是采摘一芽一葉為原料
    ，經(jīng)攤放
    、殺青
    、理?xiàng)l
    、烘干等工藝制成
    ，其成品茶外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠
    ，并具有口感鮮美
    ，滋味鮮甜的顯著特征。
    安吉白茶的制作工藝
    一
    、采摘
    安吉白茶應(yīng)分批多次早采
    、嫩采、勤采
    、凈采
    。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵
    ，大小均勻
    ，留柄要短。輕采輕放
    。竹簍盛裝
    。竹筐貯運(yùn)。
    二
    、攤放
    及時(shí)攤放
    ，厚度均勻，不可翻動(dòng)
    ，避免陽(yáng)光
    。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)
    。二是便于炒制
    ，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。
    三
    、殺青
    高溫殺青
    ，先高后低，通過(guò)高溫250－300℃左右
    ，破壞酶的活性
    。防止紅梗、黑梗
    。茶葉下鍋后聽(tīng)到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫
    。投葉量：七槽每鍋1．6斤，時(shí)間2分鐘
    。
    四
    、理?xiàng)l
    殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速
    ，鍋內(nèi)溫度降低
    ，時(shí)間3分鐘
    。
    五、烘干
    初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右
    ，時(shí)間：10分鐘
    。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃
    ，低溫長(zhǎng)烘
    。
    六、保存
    茶葉干茶含水分控制在6%以?xún)?nèi)
    ，放入冰庫(kù)
    ，溫度0－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)
    ，進(jìn)行包裝
    。
    為什么叫安吉白茶
    這就得搬出它的樹(shù)種，一種很珍罕的變異茶種
    ，茶葉屬于"低溫敏感型"
    。因?yàn)榛虻脑颍诖杭敬罅堪l(fā)芽時(shí)
    ，嫩芽多為白色
    ，特別是清明前萌發(fā)的新芽，芽稍白嫩
    ，富含氨基酸
    。
    至夏，便與一般茶無(wú)異
    。
    安吉白茶只采清明春茶
    ，在短短不過(guò)二十幾日的白化期內(nèi)，進(jìn)行采摘
    、加工
    、制作，不僅原材料潔白
    ，沖泡后的茶底
    ，也呈瑩白色，所以冠名"白茶"
    ，但實(shí)則屬于綠茶類(lèi)
    。
    

          
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