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      茶多酚是什么東西(茶葉中的成分到底有哪些
      ？)
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 01:35:08
        
      

        
      
           
      茶多酚是什么東西
      中文名：茶多酚
      釋義：茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱
      包含：黃烷醇類
      、花色苷類
        、黃酮類
      、黃酮醇類和酚酸類等
      重要含量：黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）
      ，約占茶多酚總量的70%左右
      特點：是形成茶葉色香味的主要成份之一
      ，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一
      關(guān)于茶多酚介紹~網(wǎng)茶葉百科：
      茶多酚是茶葉中最重要的功能性成分
      ，占茶葉18%-36%的它
      ，換言之
      ，就是一斤干茶當中含有約100g到200g的這種物質(zhì)
      。
      更重要的是，這種物質(zhì)可以迅速溶解于熱水當中
      ，于是我們泡茶飲茶時能夠充分吸收和利用
      ，從而對我們?nèi)梭w起到特定的價值，是一種天然的人體保鮮劑
      。
      茶多酚與茶味的關(guān)系~網(wǎng)茶葉百科：
      俗話說不苦不澀不是茶
      ，茶多酚就會帶來最重要的“茶味”：
      一種包含澀和濃郁的復雜口感，在澀的襯托下
      ，你會感覺到水本身的味道也會變得美妙起來
      ，那種隱隱的清冽的甜，不同于糖和其他甜味劑那種膩歪的感覺
      ，讓人心曠神怡
      ；同時兩頰的輕微收緊使得我們口舌生津，茶葉中少量的酸味刺激著我們的唾液腺
      。
      而茶多酚劇烈的放大的這種感受
      ，鮮美的汁水不斷流入口腔，舒順喉韻,滋潤口腔
      。澀味很好地促使了其他的呈味物質(zhì)更好地顯露滋味
      ，表現(xiàn)出獨特的“茶氣”。
      在滋味上多酚含量高可用給我們帶來濃郁的風味，當茶多酚含量高同時和其他物質(zhì)比例協(xié)調(diào)時
      ，整體會給我們帶來非常愉悅的體驗
      。
      茶葉中的成分到底有哪些
        ？

      
茶葉（干茶）中的主要成分，主要是茶多酚
        、氨基酸/蛋白質(zhì)
        、生物堿、色素
        、糖類
        、其它（芳香物質(zhì)、水分
        、礦物質(zhì)）等
        。
      
1、茶多酚
      
茶多酚這個家伙很有名
        ，曾經(jīng)譜寫出著名的《命運交響曲》……
      
茶多酚是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱
        ，在茶葉內(nèi)含物中比例最高，易溶于水
        。茶葉的大部分品質(zhì)就是取決于茶多酚的含量
        、比例以及其轉(zhuǎn)化物的類型，它對茶葉的色香味形成有很大的影響
        ，是考察一款茶葉非常重要的指標
        。
      
茶多酚主要由以下4類多酚物質(zhì)構(gòu)成，影響著茶的口感：
      
茶的濃度
        、刺激性
        、強度一般都隨著茶多酚含量的增加而增加。大葉茶種的茶多酚含量要比小葉茶種的要多
        ，所以普洱生普的的滋味要比綠茶來的更深更濃
        。
      
上次的帖子提到過茶多酚在普洱茶中，對刺激生津有一定作用
      ，同時它也可以形成回甘
      ，回甘的快慢和持久度則與這些多酚類物質(zhì)的含量比例有關(guān)系。
      
茶多酚是抗氧化物質(zhì)
      ，受溫度等因素影響很大
      ，夏季茶種茶多酚的含量就要比春秋季要多，因此會更為苦澀
      。而茶葉中天生帶有多酚氧化酶
      ，對茶多酚有氧化作用。平時兩者井水不犯河水，當茶葉破壞或者水分蒸發(fā)時
      ，多酚氧化酶就會氧化茶多酚
      。茶葉的殺青，就是通過控制多酚氧化酶的活性
      ，來作出不同種類的茶種的
      。
      

      
茶多酚類物質(zhì)本身是淺色或近于白色的，但隨著氧化程度的不同
      ，會逐次形成茶黃素
      、茶紅素、茶褐素等顏色物質(zhì)
      ，茶葉或茶湯的顏色也隨之變深
      。這也是茶葉或茶湯（尤其是綠茶）放久之后，顏色會變深的原因之一
      。
      
正因為上面這兩個原因
      ，所以做綠茶的時候，一般要高溫（200~220℃）殺青
      ，用高溫瞬間讓多酚氧化酶失去活性
      ，這樣可以保留綠茶的顏色。而黃茶普洱茶烏龍茶
      ，則會用更低的溫度
        ，紅茶甚至直接跳過殺青環(huán)節(jié)，完全放開氧化酶去氧化
        ！
      
茶多酚的氧化
        ，產(chǎn)生一系列復雜的成分，其中就包含很多具有芳香性的酯類物質(zhì)
        ，這會讓茶的滋味變得更加醇厚美妙而富于層次
        。習慣普洱茶紅茶烏龍茶的朋友就會有更深的體會了。當然
        ，氧化過頭的話
        ，反而會壞了茶的風味，使茶品劣化
        。
      

      
茶多酚可以抗氧化抗衰老
        ，降低低密度膽固醇，抑制血管硬化
        、抗菌殺菌等
        ，是茶葉的主要保健成分。
      
2
      、氨基酸
      
茶葉中的氨基酸有25種之多
      ，極易溶于水，不少氨基酸有一定的香氣（花香、蜜香等）和滋味（甜
      、香）
      ，是茶葉鮮爽口感的重要成分（當然也有部分氨基酸帶著酸、腥的味道）
      。其中以茶氨酸
      、谷氨酸、天門冬氨酸含量為高
      ，其中茶氨酸幾乎僅存于茶葉中
      ，占茶葉氨基酸的50%以上。
      
在茶葉各部分中
      ，嫩芽與嫩莖中氨基酸所占的比例是最高的，而春茶的氨基酸的含量要比其他季節(jié)的茶要高
      。所以綠茶在眾多茶種中鮮爽度列前茅
      ，而春茶的鮮又更上一層！
      
另外
      ，茶的高緯度
      、低氣溫低、弱光照會促進茶氨酸形成
      ，所以高山茶比低海拔的茶氨基酸含量要高
      ，這也是“高山云霧出好茶”的重要原因。
      
這里要重點表揚一下茶氨酸同學
      ，它促進α腦波的形成
      ，提高智力和記憶力，降血壓有很好作用
      ，美國醫(yī)學院的研究還表明
      ，茶氨酸甚至可以5倍提高人體預防疾病的抵抗力。
      
3
      、生物堿
      
茶葉中含有咖啡堿
      、茶堿和可可堿，都能溶于水
      ，其中主要是咖啡堿
      ，呈苦澀味，與茶多酚
      、氨基酸一起是決定茶葉口感品質(zhì)的三大主要成份
      。
      
咖啡堿跟氨基酸一樣，喜歡往茶葉的嫩芽嫩莖跑
      ；同時跟茶多酚相似
      ，大葉茶種咖啡堿含量比小葉茶種多，夏天高溫時也更容易積累。（突然感覺夏天有很多東西苦的哦
      ，夏茶啦苦瓜啦
      ，以及悶在沒有空調(diào)不通風宿舍里的單身汪啦……）
      
咖啡堿和茶多酚是茶葉苦澀味的重要來源（多酚化合物、茶皂物也能形成苦）
      ，但是又有些不同
      。茶多酚具有收斂性和苦澀感，但他能促進回甘
      ，而咖啡堿的苦那是真的苦
      ，幾乎轉(zhuǎn)化不了回甘。但另一方面
      ，咖啡堿跟兒黃素
      、茶黃素等物質(zhì)結(jié)合，又可以提升茶順滑鮮爽的感覺
      。
      
所以真的可以把咖啡堿理解成一個單身汪
      ，自己一個人的時候就很苦，有了伴侶后就鮮爽起來了
      。
      
不過
      ，以為茶葉里面就只有這些？那就錯啦
      ，茶葉還有好多東西呢
      。
      
比如還有咖啡堿，咖啡堿那是真的很苦......
      
咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)
      、松弛動脈
      、促進血液循環(huán)，有利尿
      、強心和一定的解酒功效
      。
      
茶多酚、氨基酸
      、咖啡堿
      ，以及三者所衍生的其他化合物，構(gòu)成了茶湯滋味香氣的重要組成
      ，另外還有一些成分
      ，也默默的對茶貢獻著自己的作用。
      
4
      、芳香性物質(zhì)
      
茶葉中芳香性物質(zhì)含量少
      ，但種類很多。主要分為：
      
低沸點物質(zhì)：如葉綠醇
      ，有強烈的青草氣味
      ，茶葉殺青不足時往往有青草味
      
高沸點物質(zhì)：如茉莉酮
      、苯甲醇等，有良好花香
      ，一般是加工過程中形成的
      
5
      、糖類物質(zhì)
      
包括可溶性糖和不可溶性糖兩部分，茶葉具有的甜香
      、焦糖香
      、冰糖香（喝普洱冰島的朋友你懂的）、板栗香
      、糯米香這些就是糖類跟茶多酚氨基酸的等物質(zhì)作用的結(jié)果
      。
      
其中重點提一下果膠，它藏在葉片和葉梗中
      ，在加工過程中破壞茶葉細胞壁而使其溢出
      ，并在沖泡過程中隨著茶湯流出。它有一定的粘性
      ，可以促進普洱茶紅茶順滑
      、粘稠、醇厚的口感
      ，同時在陳化過程中也可以增加茶的滋味。
      

      
6.色素
      
主要分兩大類：
      
隨著茶葉的發(fā)酵
      、茶湯的氧化
      ，茶葉茶湯的顏色是由綠到深變化的。
      
上面這些物質(zhì)共同構(gòu)成了茶葉茶湯的品質(zhì)
      。一般來說
      ，春茶中所有組分是最為協(xié)調(diào)的。
      

（作者/云云說茶）
      
關(guān)于更多茶葉成分
      、沖泡
      、保存等知識請加美女茶藝師董董微號:dydy880（長按復制）交流學習。
      

      茶單寧就是茶多酚嗎?
      是的

      談到飲茶的作用
      ，要從茶葉中的主要成分說起
      ，各種茶的主要成分是一樣的，因為不管什么茶
      ，從植物學角度來看
      ，它們首先都是茶葉，之所以會有那么多的茶葉種類
      ，例如樓主提到的“紅茶
      、綠茶、茉莉花茶
      、鐵觀音
      、普洱”等等
      ，一來是原料茶樹所屬的種略有差別，但主要還是加工方法和加工工藝的不同
      ，一般來說
      ，它們只會改變茶葉的口感和香氣，不會改變茶葉中的成分
      。 

      茶葉中的主要成分及其作用： 
      1
      、有機酸 
      茶葉中有機酸種類較多，含量約為干物質(zhì)的3%左右
      。 
      茶葉中的有機酸多為游離有機酸
      ，如蘋果酸、檸檬酸
      、琥珀酸
      、草酸等。在制茶過程中形成的有機酸
      ，有棕櫚酸
      、亞油酸、乙烯酸等
      。 
      茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一
      ，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣
      ，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分
      ，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑
        ，如棕櫚酸等
        。 
      雖然茶葉中檸檬酸對人體無直接危害，但可以促進體內(nèi)鈣的排泄和沉積
        ，如長期大量攝入
        ，有可能導致低鈣血癥。 

      2
        、茶多酚： 
      茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱
        ，并不是一種物質(zhì)，因此常稱為多酚類
        ，約占干物質(zhì)總量的20%～35%
      。過去茶多酚又稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧
      。 
      茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基
      、抗衰老、抗輻射
      、抑制癌細胞
      、抗菌殺菌
      、抑制艾滋病病毒。 
      可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)
      ，生成難以溶解的新物質(zhì)
      ，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥
      。 

      3
      、氨基酸： 
      分析表明，茶葉中至少含有25種氨基酸
      ，人體必需的氨基酸是8種
      ，茶葉中就含有6種。 
      氨基酸是構(gòu)建生物機體的眾多生物活性大分子之一
      ，是構(gòu)建細胞
      、修復組織的基礎(chǔ)材料。 

      4
      、蛋白質(zhì)： 
      茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20-30%
      ，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量僅占1-2%，所以茶葉中蛋白質(zhì)含量不是很高
      ，這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一
      。 
      蛋白質(zhì)是維持機體的生長、組成
      、更新和修補人體組織的重要材料,通過氧化作用為人體提供能量
      。 
      需要說明的是，蛋白質(zhì)遇到茶多酚
        ，會產(chǎn)生很難溶解的鞣酸蛋白
        ，對人體不利
        。 

      5
        、生物堿： 
      茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿
        。其中以咖啡堿的含量最多
        ，約占2%～5%；其他含量甚微
        ，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表
        。咖啡堿易溶于水
        ，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)
        。 
      咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進心臟機能亢進的作用
        。過量飲（食）用
        ，能擾亂胃液的正常分泌
        ，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌
        、頭暈
        、四肢乏力等癥狀，是導致“醉茶”的主要因素
        。 
      茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌
        ，升高胃酸濃度，促進食物消化
        。但因此也可誘發(fā)胃潰瘍甚至胃穿孔
        。 

      6、果膠： 
      茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物
      ，含量占干物質(zhì)總量的4%左右
      ，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。 

      7
      、糖類 
      茶葉中的糖類包括單糖
      、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20-25%
      。單糖和雙糖又稱可溶性糖
      ，易溶于水，含量為0.8-4%
      ，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一
      。 
      茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素
      、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)
      ，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水
      ，是衡量茶葉老嫩度的重要成分
      。茶葉嫩度低，多糖含量高
      ；嫩度高
      ，多糖含量低。 

      8
      、色素： 
      茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩種
      ，含量僅占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。 
      脂溶性色素不溶于水
      ，有葉綠素
      、葉黃素、胡蘿卜素等
      。 
      水溶性色素有黃酮類物質(zhì)
      、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素
        、條紅素和茶褐素等。 
      脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分
        。尤其是綠茶
        、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例
        。葉綠素a是深綠色
        ，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高
        ，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色
      。 

      9、類脂類 
      茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪
      、磷脂
      、甘油脂、糖酯和硫酯等
      ，含量占干物質(zhì)總量的8%左右
      。 
      茶葉中的類脂類物質(zhì)，對形成茶葉香氣有著積極作用
      。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中
      ，對進人細胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。 

      10
      、芳香物質(zhì) 
      茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱
      。在茶葉化學成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多
      ，一般鮮葉中含0.02%
      ，綠茶中含0.005-0.02%，紅茶中含0.01%～0.03%
      。 
      茶葉中芳香物質(zhì)的含量雖不多
      ，但其種類卻很復雜。據(jù)分析
      ，通常茶葉含有的香氣成分化合物達300多種
      ，鮮葉中香氣成分化合物為5O種左右
      ；綠茶香氣成分化合物達1O0種以上
      ；紅茶香氣成分化合物達300種之多。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇
      、酚
      、醛、酮
      、酸
      、酯
      、內(nèi)酯類、含氮化合物
      、含硫化合物
      ，碳氫化合物、氧化物等十多類
      。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主
      ，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇
      、苯乙醇等
      ，具有清香、花香等特性
      。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多
      ，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類
      、醛類
      、酮類、酯類等香氣化合物為主
      ，它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的
      。 

      11、維生素 
      茶葉中含有豐富的維生素類
      ，其含量占干物質(zhì)總量的0.6-1%
      。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A
      、維生素D
      、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多
      。脂溶性維生素不溶于水
      ，飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C
      、維生素B1
      、維生素B2、維生素B3
      、維生素B5
      、維生素B11、維生素P和肌醇等
      。維生素C含量最多
      ，高檔名優(yōu)綠茶含量更要高一些，一般每100克高級綠茶中含量可達250毫克左右，最高的可達500毫克以上
      。 
      可見
      ，人們通過飲用綠茶可以吸取一定的營養(yǎng)成分。 

      12
      、酶類 
      酶是一種蛋白體
      ，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化，故又被稱為生物催化劑
      。 
      茶葉中的酶較為復雜
      ，種類很多，包括氧化還原酶
      、水解酶
      、裂解酶、磷酸化酶
      、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類
      。酶蛋白具有一般蛋白質(zhì)的特性，在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點
      。各類酶均有其活性的最適溫度范圍
      ，一般在30-50℃范圍內(nèi)酶活性最強。酶若失活
      、變性
      ，則就喪失了催化能力。酶的催化作用具有專一性
      ，如多酚氧化酶
      ，只能使茶多酚物質(zhì)氧化，聚合成茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素
      、茶紅素和茶褐素等
      ；蛋白酶只能促使蛋白質(zhì)分解為氨基酸。 
      茶葉加工就是利用酶具有的這種特性
      ，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性
      ，使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色香味。如綠茶加工過程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性
      ，在短時間內(nèi)制止由酶引起的一系列化學變化
      ，形成綠葉綠湯的品質(zhì)特點。紅茶加工過程中的發(fā)酵就是激化酶的活性
      ，促使茶多酚物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下發(fā)生氧化聚合反應(yīng)
      ，生成茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物
      ，形成紅茶紅葉紅湯的特點
      。 
      茶葉的加工過程，實際上就是人為控制酶類的作用
      ，以生產(chǎn)紅茶
      、綠茶等等。 

      13
      、無機化合物 
      茶葉中無機化合物占干物質(zhì)的3.5-7.0%
      ，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機化合物經(jīng)高溫灼燒后的無機物質(zhì)稱之為“灰分”
      。 
      灰分中能溶于水的部分稱之為水溶性灰分
      ，占總灰分的50%～60%。是檢驗茶葉品質(zhì)的指標之一
      。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高
      ，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高
      。 
      目前
      ，只有出口的茶葉才對灰分進行檢驗，一般要求總灰分含量不超過6.5%
      。 

      知道了茶葉中各種成分的作用
      ，也就知道了茶葉的作用，也就知道了好處和壞處
      。 
      其實
      ，飲茶和別的東西一樣，物極必反
      ，適當是最重要的
      ！
      關(guān)于茶飲料中的成分問題
      ！非常緊急！
      1
      、檸檬酸：
      檸檬酸為食用酸類
      ，可增強體內(nèi)正常代謝，適當?shù)膭┝繉θ梭w無害
      。
      在某些食品中加入檸檬酸后口感好
      ，并可促進食欲，在我國允許果醬
      、飲料
      、罐頭和糖果中使用檸檬酸。
      雖然檸檬酸對人體無直接危害
        ，但它可以促進體內(nèi)鈣的排泄和沉積
        ，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定
        、易興奮
        、植物神經(jīng)紊亂；大人則為手足抽搐
        、肌肉痙攣
        ，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等
        。
      檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生不好的影響
        ，經(jīng)常食用的人們，特別是孩子
        ，要注意補鈣
        ，多喝生奶、魚頭
        、魚骨湯
      、吃些小蝦皮等，以免導致血鈣不足而影響健康
      。

      2
      、苯甲酸鈉溶液：
      苯甲酸鈉是一種防腐劑。苯甲酸鈉是用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑
      ，有防止變質(zhì)發(fā)酸
      、延長保質(zhì)期的效果。
      用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害
      ，甚至致癌
      。苯甲酸鈉與VC發(fā)生化學反應(yīng)生成致癌的苯，所以苯甲酸鈉不能與VC同時使用
      。

      3
      、檸檬酸鈉溶液：
      檸檬酸鈉是一種廣泛用于食品、飲料行業(yè)的風味劑
      、穩(wěn)定劑
      。可以用來調(diào)整飲料的酸堿度
      ，并保持色澤
      。

      4、茶多酚：
      茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱
      ，并不是一種物質(zhì)
      ，因此常稱為多酚類，約占干物質(zhì)總量的20%～35%
      。過去茶多酚又稱作茶鞣質(zhì)
      、茶單寧
      。
      茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老
      、抗輻射
      、抑制癌細胞、抗菌殺菌
        、抑制艾滋病病毒
        。
      可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)
        ，生成難以溶解的新物質(zhì)
        ，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥
        。

      5
        、氨基酸：
      分析表明，茶葉中至少含有25種氨基酸
        ，人體必需的氨基酸是8種
        ，茶葉中就含有6種。
      氨基酸是構(gòu)建生物機體的眾多生物活性大分子之一
        ，是構(gòu)建細胞
        、修復組織的基礎(chǔ)材料。

      6
        、生物堿：
      茶葉中的生物堿包括咖啡堿
        、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多
        ，約占2%～5%
        ；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)
      。
      咖啡堿
      ，具有興奮大腦神經(jīng)和促進心臟機能亢進的作用。過量飲（食）用
      ，能擾亂胃液的正常分泌
      ，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌
      、頭暈
      、四肢乏力等癥狀，是導致“醉茶”的主要因素
      。

      7
      、蛋白質(zhì)：
      茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20-30%
      ，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量僅占1-2%，所以茶葉中蛋白質(zhì)含量不是很高
      ，這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一
      。
      蛋白質(zhì)是維持機體的生長、組成
      、更新和修補人體組織的重要材料,通過氧化作用為人體提供能量
      。
      需要說明的是，蛋白質(zhì)遇到茶多酚
      ，會產(chǎn)生很難溶解的鞣酸蛋白
      ，對人體不利。

      8
      、果膠：
      茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物
      ，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一

      9
      、茶多糖
      茶葉中的糖類包括單糖
      、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20-25%
      。單糖和雙糖又稱可溶性糖
      ，易溶于水，含量為0.8-4%
      ，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一
      。
      茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素
        、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)
        ，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水
      ，是衡量茶葉老嫩度的重要成分
      。茶葉嫩度低，多糖含量高
      ；嫩度高
      ，多糖含量低。

      10
      、色素：
      茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩種
      ，含量僅占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。
      脂溶性色素不溶于水
      ，有葉綠素
      、葉黃素、胡蘿卜素等
      。
      水溶性色素有黃酮類物質(zhì)
      、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素
      、條紅素和茶褐素等。
      脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分
      。尤其是綠茶
      、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例
      。葉綠素a是深綠色
      ，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高
      ，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色
      。

      11、咖啡堿：
      茶葉中所含生物堿之一
      ，前面已經(jīng)介紹過了
      。
      茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌
      ，升高胃酸濃度
      ，促進食物消化。但因此也可誘發(fā)胃潰瘍甚至胃穿孔
      。

      除此之外
      ，茶葉中還含有50-300多種芳香物質(zhì)（約占干物質(zhì)的0.005-0.03%）、維生素（約占干物質(zhì)的0.6-1%）
      、無機化合物（占干物質(zhì)的3.5-7%）
      、有機酸（約占干物質(zhì)的3%）、多種酶類
      、類脂類
      。這些物質(zhì)茶飲料中是沒有的（或極少）。

      茶飲料中由于茶的含量并不是很高
      ，很多有關(guān)茶的成分是人為添加進去的
      ，就是為了模擬差的口感和香氣，很多添加的是人工合成的
      。一般說起來
      ，合成的東西總是不如天然你的東西好
      建議樓主，還是以飲用天然茶為好
      。
      祝樓主身體健康
      ！
      怎樣引起對茶多酚的重視?
      加大宣傳力度，普及茶多酚保健知識
      。
      實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用
      。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用
      ，食用安全
      。茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì)
      ，這是其他的樹葉、菜葉
      、花草所達不到的
      。茶多酚參入其他有機物（主要是食品）中，能夠延長貯存期
      ，防止食品退色
      ，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護食品各種營養(yǎng)成份
      。
      

          
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