湖南黑茶是熟茶,后發(fā)酵,茶性溫和,其制作工藝為殺青、揉捻、發(fā)酵、烘焙、干燥等工序,是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵制作而成,因此屬于熟茶,而湖南黑茶成品有三尖、四磚、花卷等茶品。
黑茶的產(chǎn)地有哪些:
1、湖南黑茶
湖南黑茶原產(chǎn)于安化,在歷史上有著重要的地位。概括地講,一是歷史悠久,二是產(chǎn)量甚巨,三是質(zhì)量?jī)?yōu)良,四是品類豐富。
湖南安化黑茶以湖南安化本地群體種的茶樹(shù)鮮葉為原料,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。
它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥,干茶及其制品略帶松煙香。要求香味醇厚,帶松煙香,無(wú)粗澀味,湯色橙黃,葉底黃褐。
湖南黑茶成品有“三尖”、“四磚”、“花卷“系列之稱。
2、湖北青磚茶
湖北老青茶別稱青磚茶,又稱川字茶,分面茶和里茶兩種,面茶較精細(xì),里茶較粗放。老青茶的品質(zhì)要求,一級(jí)茶(灑面)條索較緊,稍帶白梗,色澤烏綠。
二級(jí)茶(二面)葉子成條,紅梗為主,葉色烏綠微黃。
三級(jí)茶(里茶)葉面卷皺,紅梗,葉色烏綠帶花,茶梗以當(dāng)年新梢為度。
3、安徽黑茶(安茶)
安茶產(chǎn)于安徽祁門縣,民間稱為軟枝茶。是一種后發(fā)酵的緊壓茶。安茶為歷史名茶,有200多年歷史,被譽(yù)為“圣茶”在嶺南地區(qū)久負(fù)盛名。
安茶的制作頗特殊,原料為根據(jù)采摘時(shí)間不同分出等級(jí),從頭芽、貢尖、毛尖、一級(jí)、二級(jí),一般是在清明至谷雨期間采摘制作;
最好是白露時(shí)節(jié),進(jìn)行蒸曬,夜露等十多道工序,最后壓緊裝在小竹簍內(nèi),再放入烘櫥內(nèi)烘干,使凝結(jié)成橢圓形塊狀,即依竹簍容量成型。
成品條索壯實(shí)勻齊,色澤黑褐油潤(rùn),有檳榔,粽葉香味,湯濃微紅醇明,清爽醇厚,味中有甜。安茶的好處就妙在一個(gè)“陳”字,它陳而不霉,陳而不爛,越陳茶味越純正。
4、廣西六堡茶
六堡散茶是廣西梧州最具有濃郁地方特色的名茶,是一種很古老的茶制品。六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長(zhǎng)整緊結(jié),湯色紅濃,香氣陳厚,滋味甘醇,正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味,葉底銅褐色。
民間流傳有耐于久藏、越陳越香的說(shuō)法。
蒼梧縣志(同治版本)則有“六堡味厚,隔宿不變”的評(píng)價(jià)。
而茶中有“發(fā)金花”的,即生長(zhǎng)有金色菌孢子的最受歡迎。因金花菌能夠分泌出多種酶,促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)朝特定的化學(xué)反應(yīng)方向轉(zhuǎn)化,形成具有良好滋味和氣味的物質(zhì),其保健功效也特好。
5、陜西黑茶(茯茶)
茯茶,是黑茶中的特色產(chǎn)品, 因在伏天加工,故稱伏茶。邊銷茶之一,原本是西北,哈薩克,蒙古等游牧民族地區(qū)特需商品。
目前主要產(chǎn)地為為陜西涇陽(yáng)及湖南益陽(yáng)。
一般情況陳放年代越久香味越濃,茶湯越易沖泡出來(lái),茶湯色澤紅艷明亮。茶中的金花能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝,并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。
6、四川藏茶
四川藏茶是采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過(guò)渡地帶雅安境內(nèi)蒙頂山云霧生態(tài)茶園,海拔1500米以上;
以當(dāng)年生有性繁殖高山小葉種成熟茶和營(yíng)養(yǎng)成分豐富的細(xì)嫩紅苔為原料,經(jīng)殺青揉捻一一渥堆發(fā)酵干燥壓型,近40道歷史傳統(tǒng)工藝精制而成的黑茶、緊壓茶、發(fā)酵茶。
傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多,主要有金尖、康磚、金倉(cāng)、金玉、雅細(xì)、毛尖。
藏茶是藏族同胞的民生之茶,缺少蔬果的高原地帶,進(jìn)食過(guò)多的牛羊肉類;藏茶一直是少數(shù)民族人民用來(lái)刮油、消食去膩的法寶。
以本人對(duì)普洱茶與黑茶的了解,認(rèn)為二者的區(qū)別,主要還是在以下2個(gè)方面吧:
1. 原料不同,普洱茶的原料,大多數(shù)是云南地區(qū)的大中葉種的喬木普洱茶葉樹(shù)葉為原料制成。湖南黑茶則是采用當(dāng)?shù)氐暮虾诿柚瞥?。從外形?lái)看,黑毛茶葉片比普洱茶的小些。
2. 工藝流程類似,但是發(fā)酵為主要區(qū)別。黑茶上的發(fā)酵有益菌,呈現(xiàn)出金黃色的菌毛(一開(kāi)始不認(rèn)識(shí)的人,都以為是茶葉有問(wèn)題。這也是很多新喝黑茶人的普遍第一印象吧)。普洱茶的發(fā)酵后,(生茶)外觀上除向微紅、褐紅轉(zhuǎn)變外,其它就沒(méi)有太大變化了。
3. 茶湯滋味差別較大,特別是普洱茶還分為生茶與熟茶,生熟茶本身的區(qū)別就非常大了。
當(dāng)然了,這2種茶都有著存放年限越久,越好喝的特點(diǎn),價(jià)值也就越高。后發(fā)酵類的茶,都有這個(gè)共同特點(diǎn)。
這里我以云南的普洱熟茶為例。云南的熟普洱茶茶青料分成1-9等,1為最嫩的最好的,9為最老的品質(zhì)較差的。所以,一般情況下普洱熟茶是拼配而成,尤其是餅、砣、磚等等,都是以1-3等料鋪面,其他的料做內(nèi)心而成。
但是黑茶并不見(jiàn)得用1等料做的東西就一定是最好的,因?yàn)槿绻阌昧瞬璧哪垩?,口感肯定是好,味道也很棒,但有缺點(diǎn),那就不怎么耐泡,好的普洱茶不但好喝,而且很耐泡,上了年份的老茶都能泡上二十幾泡。所以很多少會(huì)使用全部為1-3等料的茶來(lái)做成成餅,反而會(huì)在里面加上4-9等不同的料來(lái)拼。葉料有葉料的好處,所以拼得好壞對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)是有講究的。
自普洱熟茶形成嘜號(hào)以后,大益的7572就成為了普洱熟茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。所謂7572,就是以75年做的配方,7等茶青料來(lái)做成茶餅,2代表的是勐海茶廠。當(dāng)然,同樣的也可以見(jiàn)到0532、7562、8542等等。
這個(gè)只是確定普洱茶熟的好壞的一個(gè)方面,茶關(guān)鍵仍然是好不好喝。普洱熟茶的標(biāo)準(zhǔn)湯色應(yīng)該以紅中泛黑或者深酒紅色為上品,喝起來(lái)回甘明顯。如果你看到的湯色混濁,那么這個(gè)茶肯定是有問(wèn)題的。另外,茶底也是鑒定的一個(gè)方面,干凈的普洱茶即使是發(fā)過(guò)酵,茶底仍然十分干凈,有些葉片仍然粘連,但是并不影響可以清淅地看到茶葉的樣子,如果差的茶,你可以發(fā)現(xiàn)一些比如生熟并(用生茶拼上熟茶賣),不同年份的拼(一些新茶,一些老茶并在一起,為了追求口感),不同地域的茶拼(比如拿非山地的茶和其他劣質(zhì)的茶拼在一起)……這樣的問(wèn)題很多,但是要識(shí)茶底這個(gè)功夫不容易,需要有長(zhǎng)年喝茶的經(jīng)驗(yàn)。
所以,基本來(lái)看,喝著順口,回甘好,茶湯清徹,茶底干凈,發(fā)酵均勻就可以了。
黑茶的種類很多,普洱的熟茶只是其中的一種,除了這種方式之外,湖北的老青磚、安化的黑茶、茯磚、花磚、六堡茶都是黑茶,黑茶一般不會(huì)使用特別精細(xì)的料,當(dāng)然也會(huì)用特別精細(xì)的料,但是如果一餅茶當(dāng)中有很多老枝那么品質(zhì)一般不會(huì)很好。我一個(gè)做老青磚的朋友說(shuō)過(guò),老青如果見(jiàn)葉無(wú)枝就已經(jīng)是貢茶級(jí)的了,由此可見(jiàn),黑茶就茶底來(lái)說(shuō)葉芽自然是最好的,枝多就會(huì)影響品質(zhì),茶湯清為好,混了品質(zhì)就差。至于口味,黑茶講究的是醇厚,陳韻凝香,回味甘甜自是好茶。
1、普洱茶不屬于黑茶,普洱茶本身即為茶類。
2、普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩類,生茶是采用云南特定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青茶為原料,經(jīng)蒸壓制成,而熟茶則經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵,再行壓制成型,而黑茶在產(chǎn)地、工藝、品種均勻普洱茶有所差別,因此普洱茶不屬于黑茶。
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