炒青又名炒制殺青
，即通過鍋炒或采用滾筒的方式進(jìn)行殺青，由于是使用手工揉捻殺青首先炒青是茶葉相關(guān)的一個(gè)術(shù)語，是綠茶制作過程中一個(gè)步驟
，也是最關(guān)鍵的一步，決定茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。買茶或喝茶時(shí)候常能體會(huì)出的“炒青不足”、“炒青過重 ”，炒青過程的具體操作就要看炒茶師傅把控了，分辨茶鮮葉水分、投放量
炒青的目的簡(jiǎn)單說主要是利用高溫破壞酶的催化作用
通常分為長炒青、圓炒青和扁炒青三種
長、圓
以西湖龍井為例，其炒制手法有抖
、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等十個(gè)動(dòng)作。人們認(rèn)為，機(jī)器達(dá)不到這種精細(xì)程度，更難以因材施教般地看茶制茶有的炒青對(duì)質(zhì)量有很高的要求：色澤綠潤
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炒青茶葉是綠茶。
綠茶在制茶期間的基本流程可分為殺青
、揉捻、干燥三個(gè)步驟，殺青是決定成品茶葉品質(zhì)的一步，而且殺青方式可分為四種，分別是炒青、烘青經(jīng)過炒青制成的綠茶茶葉，從外觀上就能看出區(qū)別和不同
，炒青綠茶的成品茶葉外形纖細(xì)緊致，嗅聞時(shí)散發(fā)濃郁的茶香，茶色也鮮嫩的翠綠，沖泡出的茶湯清澈明亮，入口飲用的滋味鮮爽，目前炒青綠茶主要產(chǎn)自于浙江、安徽、江西三個(gè)省份。
炒青茶葉的分類
1、長炒青
炒青茶葉有長炒青
，從茶葉外觀上就能看出這是一種長條形的炒青綠茶，目前長炒青茶葉主要產(chǎn)自于浙江、安徽、江西三省，成品茶葉的外形粗壯，茶色翠綠且香味濃郁，目前已知的炒青茶葉可分為六級(jí)十二等。2、圓炒青
圓炒青綠茶的整體茶葉外形比較圓潤
，制茶期間通過殺青、揉捻、鍋炒造型后，得來圓形的成品茶葉，圓炒青茶葉主要產(chǎn)自于浙江和安徽，最具有代表性的茶葉品種是珠茶3
細(xì)嫩炒青從字面上就能看出這是用細(xì)嫩芽葉制成的炒青綠茶，也是特種綠茶中的主要品類
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