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茶樹的分類依據(jù)和類別(茶的分類與品種的地位？)

品茶 2023-05-17 04:02:24

茶樹的分類依據(jù)和類別

根據(jù)茶樹形態(tài)以及特征

，通常將茶樹分為喬木型
、半（?div id="4qifd00" class="flower right">
。﹩棠拘秃凸嗄拘?div id="d48novz" class="flower left">
；根據(jù)葉片大小，通常分為特大葉類
、大葉類
、中葉類和小葉類四類；根據(jù)茶樹生長環(huán)境
，將茶樹分為野生型
、過渡型、栽培型
。

根據(jù)自然情況下茶樹的高度和分枝習(xí)性：

中國是茶樹種資源最豐富的國家

，有包括野生大茶樹、農(nóng)家品種
、育成品種等350多種
，但形態(tài)特征以茶樹的地上部分來區(qū)分，通常將植株分為喬木型
、半（?div id="d48novz" class="flower left">
。﹩棠拘秃凸嗄拘偷葞追N。

喬木型：屬于比較原始的茶樹類型

，有明顯的主干
，分枝部位高，喬木茶的茶樹能長到幾米到幾十米
，采茶從可以直接站在它的樹干上采
，通常樹高3-5米以上。

分布于我國熱帶或亞熱帶地區(qū)

，以西南
，華南地區(qū)為主。植株高大
，有明顯的主干
，分枝部位高，枝葉稀疏
，葉片卻很大
。隨著近代的利用和推廣，不僅在云南省西南部大面積種植
，而且分布到廣東
，廣西以及四川
、貴州、湖南
、福建等
。

喬木茶的茶樹多分布在云南省的一些茶區(qū)，其中很多是野生古茶樹

，樹干粗壯
，多人拉手才能環(huán)抱住。普洱茶在歷史上基本為喬木型
，一部分經(jīng)人工種植馴化改良雖植株已趨矮小
，但仍保留了喬木型茶樹特性。

另有半喬木型茶樹

，其介于喬木與灌木之間
，屬于進(jìn)化類型，主要分布于亞熱帶地區(qū)
，我國大多數(shù)茶區(qū)均有分布
，品種最多，植株低矮
，無明顯主干
，葉片較小。主要集中在我國茶區(qū)的中部
，東部和北部
，而且這類茶樹品種資源適應(yīng)性強(qiáng)，受溫度
、濕度和地勢等生態(tài)條件的束縛性較小
，地理分布區(qū)較為廣泛，如云南的大葉種茶就是半喬木型茶
，福鼎大白茶也屬于半喬木型茶。

小喬木型：屬于進(jìn)化類型

，通常為1.5米-3米左右
，亦分布于熱帶或亞熱帶地區(qū)，植株較高大
，植株上部主干不明顯
，分枝較稀，葉片較大
，但比喬木型小。主要產(chǎn)地集中分布于福建、廣東
、廣西、湖南等地
。

灌木型：沒有明顯主干，分枝較密

，多近地面處
，樹冠短小，通常為1.5米以下
。適合人工大面積種植
，是我國栽培最廣的茶樹類型之一，江南茶區(qū)是我國灌木茶的主產(chǎn)區(qū)
。

根據(jù)葉片大小分特大葉類

、大葉類、中葉類和小葉類四類

按葉片大小分類：主要以成熟葉片的長度

，并兼顧其寬度而定
。

葉面積=葉長×葉寬×0.7

特大葉種：葉面積≥60平方厘米

大葉種：葉面積≥40～60平方厘米

中葉種：葉面積≥20～40平方厘米

小葉種：葉面積≤20平方厘米

大葉種：葉形橢回，D十尾大

，主脈明顯
，分脈密集而清晰，葉背絨毛發(fā)而顯著
，葉邊鋸齒明顯
。普洱茶顯然屬此類葉種。

小葉種：葉形橢圓

，兩齒間距離密集
，葉片較薄，葉背絨毛少而稀
，幾乎是對稱形芽尖
。我國經(jīng)國家茶樹良種審定委員會(huì)從1984一1998年共認(rèn)定77個(gè)品種為國家品種。

一般大葉種葉大柔軟

，葉面的革質(zhì)層也比較?div id="m50uktp" class="box-center"> 。恍∪~種葉片小而脆硬
，葉面革質(zhì)層較厚
，葉片脆硬，對制茶品有影響但具有抗逆性
。大葉種茶葉茶多酚
、咖啡堿等有效物質(zhì)含量較高，制成的茶味道較濃烈
；小葉種茶葉胡蘿卜素
、茶黃素總量高，制出的茶葉香氣較高。

按進(jìn)化選擇方式不同分類（一般分為自然選擇和人工選擇）

野生型：是指在一定地區(qū)經(jīng)長期自然選擇所保留下來的茶樹類型

。數(shù)量較少
，有些還帶有毒性，不適宜飲用
。

栽培型：是指人類通過對野生茶樹進(jìn)行選擇

、栽培、馴化
，創(chuàng)造出的茶樹新類型
。是自然選擇和人工選擇兩者結(jié)合的產(chǎn)物，云南當(dāng)?shù)氐墓挪铇浣^大多數(shù)都是栽培型而非野生型
，系云南茶區(qū)先民栽種
。

過渡型：栽培型茶樹由野生型茶樹進(jìn)化而來，在漫長的進(jìn)化過程中

，形成了一些既具有野生型特征又具有栽培型特征的茶樹類型
。

按栽培方式分類：種植環(huán)境的不同對茶葉品質(zhì)有很大影響。

臺(tái)地密集型：多依山開辟

，在起伏平緩的山地
、丘陵依照等高線修筑環(huán)形梯田，以播種或扦插的方式栽種茶樹
，栽種的茶樹密度較高
，需要定型修剪來人為干預(yù)其生長，限制其生長高度
，以利于采摘和增長
。但由于生態(tài)環(huán)境單一、土壤肥力不足等問題需要施肥
、打藥來保證產(chǎn)量
。

山地野放型：多生長在距離村莊較遠(yuǎn)的山林中，以茶籽播種繁育

，粗耕野放
，極少的人為干預(yù)，任其自然生長
。采摘較為不便
、產(chǎn)量較低且不穩(wěn)定，但茶質(zhì)較好
。

按繁殖方式分類：

有性繁殖：種子植物是有性別的，兩性細(xì)胞結(jié)合后產(chǎn)生種子

，以種子進(jìn)行繁殖的方式叫有性繁殖
，也叫種生。種生新植株生命力強(qiáng)
、壽命長
、富有遺傳變異性
。

無性繁殖：實(shí)為營養(yǎng)繁殖，即由植物的部分營養(yǎng)器官

，根
、莖、芽
、葉在一定條件下形成新個(gè)體
。方法有：分生、壓條
、扦插
、嫁接等。茶樹的無性繁殖早期采用壓條方式
，但因繁殖速度慢
，后改為扦插育苗。現(xiàn)在我國大多數(shù)茶都采用這種方式
。無性繁殖的植株只具有親本的遺傳特性
，不易產(chǎn)生變異，早開花
、早結(jié)果
，但根系弱、壽命短
，會(huì)產(chǎn)生退化現(xiàn)象
。

人們一般看到的茶園，為了便于采摘

，人為地剪成到人體腰部的高度
，否則會(huì)長到半層樓那么高。中國的兩南地區(qū)是茶樹的起源地
，至今仍有上千年的古老茶樹存活著
。

同一種茶樹上的采摘的鮮葉原料，按照不同的加工工藝

，制作出來的茶品種不同的哦
，制成哪種茶葉主要由工藝決定。

同時(shí)要根據(jù)茶樹品種

、生長地域的不同
，選擇適合的加工方法，做成不同種類的成品茶
，即依茶樹的適制性配合以適合的工藝
，制成最能體現(xiàn)其風(fēng)味的茶類， 有些茶產(chǎn)區(qū)也會(huì)因不同季節(jié)的茶鮮葉內(nèi)質(zhì)的不同特點(diǎn)，制成不同種類的茶
。

按規(guī)格可分為單芽

、一芽一葉、一芽二葉
、一芽三葉
、一芽四葉等。一芽一葉
，形似“雀嘴”
。

一芽二葉，依葉子展開的程度不同

，分為：開面葉（嫩梢生長成熟
，出現(xiàn)駐芽的鮮葉），小開面（第一葉為第二葉面積的一半）
，中開面（第一葉為第二葉面積的三分之二）
，大開面（第一葉長到與第二葉面積相當(dāng)）。一芽三葉
，目前市場上常見的中等質(zhì)量的茶葉
。一芽四葉，粗茶的采摘
。

茶的分類與品種的地位？

茶的分類
一

、茶樹的品種
1.茶樹在植物分類學(xué)上屬山茶科
、茶屬，而全世界山茶科植物共 有23屬
，三百八十馀種
，其地位如下：
界（Kingdom）－植物界
門（Division）－種子植物門
亞門（Subdivision）－被子植物亞門
綱（Class）－雙子葉植物綱
亞綱（Subclass）－離瓣花亞綱
目（Order）－側(cè)膜胚座目
亞目（Suborder）－山茶亞目
科（Family）－山茶科
屬（Genus）－茶屬
種（Seoecies）－茶
2.臺(tái)灣原有栽培主要優(yōu)良品種
(1) 青心烏龍（別名：青心、種籽
、種茶
、軟枝烏龍、正□）
樹型稍小
，枝葉較密
，葉色呈濃綠色而富光澤，幼芽呈紫 紅色
。本品種在臺(tái)茶開創(chuàng)初期即由福建安溪縣引入
，由于制茶品質(zhì)優(yōu)異，全省各茶區(qū)均有栽培
，1914年全省茶園面 積38,216公頃中
，占栽培面積第一位（48.4％）
，直至光復(fù)前夕均以青心烏龍之栽培面積為最廣，目前則以臺(tái)北文 山茶區(qū)及南投凍頂茶區(qū)等種植最多
。本品種適于制作包種及烏龍茶。
(2) 大葉烏龍（別名：烏龍種）
樹形高大
，枝條粗大
，枝葉較少，葉色呈暗綠色
，幼芽稍 呈肥大
，白毛多，呈淡紅色
，樹勢強(qiáng)
，成活率高，生長迅速
，產(chǎn)量居中
。以汐止、七堵
、石門
、深坑、石碇等為主 產(chǎn)地
，目前栽培面積有逐漸減少之趨勢
。
(3) 青心大□（別名：大□、青心）
樹形稍大
，葉形呈長橢園形
，中央最闊，鋸齒較銳利
，葉 色呈暗綠色
，幼芽肥大，密生茸毛且呈紫紅色
。本品種至光復(fù)后由于政府推廣
，且樹勢強(qiáng)、生產(chǎn)性高
，至民國四十 二年
，其栽培面積已凌駕青心烏龍等品種而占第一位，目前以關(guān)西
、竹東
、北埔、峨眉等地為主產(chǎn)地
。由于適制性 大
，目前仍為本省茶區(qū)栽培面積最廣之品種
。
(4) 硬枝紅心（別名：大廣紅心）
樹形稍大，枝葉稍疏
，葉形呈長橢圓披針形
，鋸齒銳利大 小不等，葉色呈紫紅色
，幼芽肥大而密生茸毛
，呈紫紅色。本品種萌芽期長
，樹勢強(qiáng)健
，收量居中。原產(chǎn)地為臺(tái)北 縣金山鄉(xiāng)
，目前以石門鄉(xiāng)為主產(chǎn)地
。
(5) 阿薩母
分枝綢密，葉形較大
，本品種種于1920年前后
，由日人從 印度引入，經(jīng)平鎮(zhèn)試驗(yàn)所試驗(yàn)證實(shí)其產(chǎn)量較高
、品質(zhì)較優(yōu)
，且適種于魚池茶區(qū)，故日本政府于1936年于魚池區(qū)設(shè)紅 茶試驗(yàn)所
，專事印度種之馴化試驗(yàn)及繁殖推廣
。光復(fù)后由于政府大力推廣，栽培面積曾達(dá)二千公頃
。
(6) 紅心大□
樹形稍大
，葉形長橢圓形，葉色呈綠色
，側(cè)脈幾乎同葉色
，故無最不明顯的品種，幼芽帶紅色
。樹勢尚強(qiáng)
，生長迅速，但不及硬枝紅心與大葉烏龍
，本品種之主要產(chǎn)地為新 埔
、竹東、峨眉等鄉(xiāng)鎮(zhèn)
。
(7) 黃心烏龍
樹形稍大
，枝葉著生稍密且開展，外形近于紅心大□種
。 樹勢旺盛時(shí)葉色濃綠
，樹勢衰老時(shí)葉色則呈黃綠色
，心芽茸毛多，幼芽呈淡綠色
。本品種以頭屋鄉(xiāng)為主產(chǎn)地
，且因 幼芽茸毛多，制造烏龍茶白毫多
，外觀品質(zhì)優(yōu)良
，故在名茶區(qū)老田寮地區(qū)種植最多。
(8) 鐵觀音
樹形稍大
，枝條肥大，葉形橢圓形
，葉面最為開展
，且中 央部份以下呈扭轉(zhuǎn)大波浪狀為其特徵，側(cè)脈間隆起呈皺紋狀
，幼芽稍帶紅色
，產(chǎn)量少。本品種以福建省泉州府安溪 為原產(chǎn)地
，于1919年由木柵龍業(yè)公司自安溪引入
，本省以木柵為主產(chǎn)地。
3.近年育成之優(yōu)良新品種
茶葉改良場研究育成之茶樹新品種
，自民國五十八年之臺(tái)茶一 號(hào)起至今已發(fā)展至臺(tái)茶十七號(hào)
，其中除臺(tái)茶七號(hào)、八號(hào)為茶業(yè)改良場魚池分場研究育成外
，其馀均由桃園縣臺(tái)灣茶業(yè)改良場 育成
。
(1) 臺(tái)茶十二號(hào)（別名：金萱）
樹身屬橫張型，葉呈淡綠色
、闊橢圓形
，葉片比青心大□ 大，產(chǎn)收量較青心烏龍
、臺(tái)茶十三號(hào)高
，對于青心烏龍最易患之枯枝病則具抵抗性。本品種適于制造半發(fā)酵茶（包 括：包種茶
、烏龍茶
、凍頂茶、水仙
、鐵觀音等）
，其香氣及滋味帶濃厚而沈郁之玉蘭香，宜富甘韻
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！附疠妗狗N 的茶芽密度大而整齊
，適于發(fā)展機(jī)械化采收。
(2) 臺(tái)茶十三號(hào)（別名：翠玉）
樹型較臺(tái)茶十二號(hào)稍直立
，葉呈綠色
、大橢圓型，與金萱 同適于制作青茶
，但產(chǎn)量較金萱低
，香氣、滋味不及金萱濃厚
。
二
、茶的分類
自古以來茶葉即因其不同之色澤，外形及產(chǎn)期
、制法而有不同之 分類
，晉郭璞所著之爾雅注中『早取為荼，晚取為茗』可算是對茶最早之分類記載了
，其后之唐
、宋、元
、明
、清等則因各朝代 飲茶風(fēng)氣之不同及茶產(chǎn)地的增加而在分類法上有所改變，也更趨細(xì)分
。
唐：
唐朝時(shí)全國的茶約莫有四
、五十種之多，在陸羽所著之茶經(jīng) 中依茶之外形概分為□茶
、散茶
、末茶及餅茶四類，□茶是將茶葉壓制成固定形狀之茶磚
，散茶是經(jīng)烘焙后立即收藏之 茶乾
，末茶是將散茶碾磨成之茶末，餅茶則是鮮葉殺菁后□ 為泥末再烘焙而得之茶餅
。
宋：
宋朝時(shí)期飲茶之風(fēng)更為普遍
，茶之種類亦多至百馀種，其制 法主要延續(xù)唐朝之蒸菁團(tuán)茶
，并發(fā)展出蒸菁散茶
，由文獻(xiàn)通考的記載可知依當(dāng)時(shí)茶之外形可分片茶、散茶
、臘茶等三類
，而這三種又可依其品質(zhì)之不同再細(xì)分為數(shù)個(gè)等級。
元：
在元朝團(tuán)茶漸被淘汰
，散茶則為發(fā)展主流
，并依茶菁之鮮嫩 程度分為芽茶與葉茶兩大類
。
明清：
至明清時(shí)，各茶的制作技術(shù)均已甚為發(fā)達(dá)
，建立了許多不 同的分類系統(tǒng)
，其分類依據(jù)包括了產(chǎn)地、季節(jié)
、茶樹品種
、形狀、色香味
、外觀色澤
、制法、銷路等各有特色
。
近代分類法：
近代茶類品系極多
，但除前臺(tái)灣省茶業(yè)改良場場長吳振鐸先生曾 將各國生產(chǎn)之茶類以科學(xué)化之分類法將其分為 5綱、12目
、31群 、66型外
，一般人多依其發(fā)酵程度
、茶形、季節(jié)及烘焙程度來分類
。
發(fā)酵：
根據(jù)發(fā)酵程度之不同可分為不發(fā)酵茶
、部份發(fā)酵茶與全發(fā) 酵茶，綠茶類屬于不發(fā)酵茶
。包括有碧羅春
、龍井、珠茶
、眉茶
、煎茶、珠芽等
。青茶類屬部份發(fā)酵茶
，包括了包 種、烏龍
、鐵觀音
、水仙等，而全發(fā)酵茶則包括了各類的紅茶
。
烘焙：
利用焙火程度來分類是民間的一種習(xí)慣分法
，并沒有嚴(yán)格 的界定，它是根據(jù)焙火的輕重將茶概分為生茶與熟茶
。熟茶又依火侯之輕重
，分為輕火茶
、中火茶、重火茶
。
茶形：
各種茶類因制造技術(shù)及采摘部位之不同而有不同之外觀
， 常見的有條形茶、半球形茶
、球形茶
、扁茶、碎形茶等
，同品種茶的茶菁因市場之供需
，可依不同制造方法制成各 種不同外觀的茶葉。
季節(jié)：
一棵茶樹不一定全年皆可采摘
，大部分生產(chǎn)茶葉的地區(qū)皆 有其特定的摘采期
，在臺(tái)灣由于氣候適宜部份地區(qū)一年可采收六次，因此因采摘季節(jié)的不同遂有春茶
、夏茶
、六月 白、秋茶
、白露茶和冬茶之分
。

茶分為幾大類型
？

茶分為六大類：綠茶

、黃茶、白茶
、青茶
、紅茶、黑茶
。

1

、綠茶

綠茶：就是指沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），其中比較優(yōu)質(zhì)的品種有：六安瓜片

、碧螺春
、龍井茶、信陽毛尖這都是我們耳熟能詳?shù)?div id="d48novz" class="flower left">
，這幾種也都屬于綠茶
。綠茶具有味醇、香高
、形態(tài)美
、耐沖泡等特點(diǎn)。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個(gè)產(chǎn)茶省都產(chǎn)綠茶
。

綠茶根據(jù)制作加工的方法不同

，綠茶還可以分為烘青綠茶、炒青綠茶
、蒸青綠茶和曬青綠茶
。那么要說我們國家最傳統(tǒng)的綠茶還要數(shù)眉茶和珠茶。

2

、黃茶

黃茶：是指微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10~20m）

，具有代表性的是霍山黃芽、蒙洱銀針
。黃茶在制作過程中
，經(jīng)過悶堆渥黃，使茶葉形成黃葉
、黃湯
。分為“黃芽茶”、“黃小茶”
、“黃大茶”三類
。產(chǎn)地有湖南、四川
、安徽
、湖北、浙江
。

3、白茶

白茶：是指輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為：20~30m）

，比較具有代表性的是銀針和白牡丹
。白茶在加工時(shí)不揉不炒，只將茶葉烘干
，能使葉背白色絨毛完整保留下來
。白茶的主要產(chǎn)地在福建，其中比較有名的有：銀針
、白牡丹
、貢眉、壽眉等
。

4

、青茶

青茶：是指半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60m），我們熟知的鐵觀音

、大紅袍
、凍頂烏龍都是屬于青茶。青茶也叫烏龍茶，制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵
，是介于綠茶和紅茶之間的一種茶
。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇
。因?yàn)槠淙~片中間為綠色
，葉邊緣呈現(xiàn)紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱
。

5

、紅茶

紅茶：是指全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90m），代表為祁門紅茶和荔枝紅茶

。

紅茶與綠茶的區(qū)別在于加工方法不同

，紅茶在工時(shí)不經(jīng)殺青，而是萎凋
，使鮮葉失去一部分水分
，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵
，使所含的茶多酚氧化
，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水
，一部分不溶于水
，而積累在葉片中，從而形成紅湯
、紅葉
。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類
。工夫紅茶主要分布在廣東
、福建、江西一帶
，以潮汕的工夫茶為主
。

6、黑茶

黑茶：是指發(fā)酵后的茶（發(fā)酵度為100m）

，代表有普洱茶
、六堡茶和湖南黑茶。

黑茶的原料比較粗老

，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長
，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚
。黑茶原來主要銷往邊疆地區(qū)
，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品
。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽茯磚茶”
、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”
、“廣西六堡茶”
、四川“邊茶”等。

擴(kuò)展資料：

秋季喝茶的好處：

立秋以后

，天氣有回?zé)岈F(xiàn)象
，重新出現(xiàn)暑熱天氣，因此清熱解暑類食品不能一下子撤除
。而茯茶有清熱解毒之效
，可以緩解暑熱。尤其白茶
，根據(jù)民間長期飲用和實(shí)踐及現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)
，茶具有清熱潤肺、平肝益血
、消炎解毒
、降壓減脂、消除疲勞等功效
，尤其針對煙酒過度
、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適
、消化功能障礙等癥
，具有獨(dú)特的保健作用。

參考資料：-茶葉

本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/12486.html.

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，具有典型的“茶綠、湯綠
、葉底綠”的三綠特征
，其干茶緊細(xì)勻整，緊圓光滑
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，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇
。恩
2023-05-16
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碧螺春的茶葉特點(diǎn)
碧螺春屬于綠茶
，十大名茶之一，主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山以及西洞庭山 找到屬于你的那些花茶