鐵觀音茶屬于烏龍茶系列
鐵觀音不是綠茶，是青茶
茶葉分為六大類：綠茶
、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶。青茶又名烏龍茶，屬于半發(fā)酵，茶性平和，有些茶友第一次喝鐵觀音經(jīng)常會將鐵觀音誤判為綠茶，其實(shí)是錯(cuò)誤的。
我們都知道六大茶類是按照茶的發(fā)酵程度來區(qū)分的
。綠茶基本上沒有經(jīng)過發(fā)酵，保留了最原始的自然氣息，因此綠茶較為清鮮爽口。而傳統(tǒng)的鐵觀音發(fā)酵程度一般在40%上下，屬于青茶那么為什么品鐵觀音茶會產(chǎn)生品綠茶的“錯(cuò)覺”呢
？這是由于鐵觀音的“多變”引起的。鐵觀音分為清香型
、濃香型和陳香型三種，這種獨(dú)有的多變口感的區(qū)別是制茶過程中發(fā)酵程度不同而形成的。如何看待鐵觀音的春水秋香：
鐵觀音采制一般一年四季
，分別為：春茶，在谷雨至立夏之間采制；夏茶，在夏至至小暑之間采制；暑茶，在立秋至處暑之間采制；秋茶，在秋分至寒露之間采制。鐵觀音“春水秋香”指的是春茶韻味悠長
，茶湯淡雅含蓄；秋茶香氣高遠(yuǎn)，茶湯粗獷張揚(yáng)。夏茶和暑茶由于采制期間的氣候氣溫高
，鮮茶葉的內(nèi)質(zhì)中多酚類物質(zhì)比例比較大，因此滋味偏淡比較澀口，香氣略顯粗老，品質(zhì)不佳。在春季氣候溫和
，水分充足，溫度適宜，鮮茶葉的內(nèi)質(zhì)豐富，因此沖泡春茶，茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味醇厚鮮爽。而在秋天日照時(shí)間較長
那么“春水秋香”到底哪個(gè)好
鐵觀音茶的由來故事：
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院
，他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民，鄉(xiāng)民稱茶為圣樹。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗(yàn)，鄉(xiāng)親留普足大師于清水巖，他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽說圣茶的藥效，不遠(yuǎn)百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請教種茶和做茶，并移栽圣樹。一天
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民
王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友
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