，也就是化成了甘甜味。其實這是一種甜感
，并不是真正的甜味
，是我們的味覺在經(jīng)受茶葉輕度苦澀刺激后的一種反差感。
回甘往往伴隨著生津
，也就是分泌了唾液
，嘴巴里會有很水潤的感覺，更舒服
。因此生津回甘快
，也是好茶的特點。
8.特殊風(fēng)味
這是茶樹的品種
、生長環(huán)境
、制作工藝所賦予茶的特別味道，每一種有特色的茶視具體情況有不同的特殊風(fēng)味
。
比如傳統(tǒng)煙熏的正山小種
，會有桂圓的味道，人稱“松煙香
、桂圓味”；有一種制作武夷巖茶的茶樹品種叫“肉桂”
，制作出來的茶不僅有桂皮香
，前幾泡的滋味還有一種微妙的辛辣感。
一般有這些特殊風(fēng)味的茶
，都是在品種
、產(chǎn)地、工藝上有些過人之處的
，遇到的話可要細(xì)細(xì)品嘗
。
怎么判斷茶的好壞如何判斷茶的好壞
1、整碎（勻度）：將100克左右的茶葉倒入盤中
，雙手合盤循著一定方向旋轉(zhuǎn)數(shù)圈
，使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面
，細(xì)小的沉在盤底
，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多，表明勻度越好
。
2
、條索：緊結(jié)而重實的質(zhì)量好，細(xì)而碎的質(zhì)量差
。珠茶要求細(xì)圓緊結(jié)
。扁形茶要求扁平、光滑
、挺直
。
3、嫩度：在條件相同的情況下
，芽尖和白毫含量多的嫩度高
、品質(zhì)好。
4
、色澤：紅茶紅褐或烏褐油潤的質(zhì)量好
，枯褐或花黃的質(zhì)量差；綠茶翠綠或銀灰色有光的質(zhì)量好
，枯黃或暗褐的質(zhì)量差
。紅茶含有較多的金黃芽尖，白茶含有較多的白毫
，均為高級茶
。
5、凈度：樣茶中帶有較多茶梗
、葉柄
、茶籽的，質(zhì)量差
，夾有雜質(zhì)如泥沙
、草木葉、竹片的質(zhì)量更差
。正品茶不能含有雜質(zhì)
，副茶不能含有非茶類雜質(zhì)。
6
、香味：抓一把干茶
，聞其香氣，辯別茶香高低
，同時檢查有無霉
、餿、煙
、焦
、酸味或其它異味
。
如何判斷茶葉的好壞
1、『看干茶整體』條索整齊
，色澤勻整
，無過多碎末雜質(zhì)的為上；粗細(xì)不一
，色差明顯的為下
，并且有拼配之嫌。
2
、『看干茶個體』如條索緊結(jié)
，油潤光澤，色澤自然的為上
；條索粗散
，暗啞無光，色澤過于鮮艷
，或者特別干枯沒有活力的為下
。
3、『聞干茶』香氣純正
，穿透力強(qiáng)的為上
；有異雜味兒，香氣飄忽的為下
。但是
，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶
，干茶也許聞不到香氣
。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽不定的區(qū)別了。簡單說
，它可以不香
，但不可以香得亂。
4
、『看杯蓋』如果是用蓋碗泡，洗茶的時候注意看浮沫
，浮沫少
，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質(zhì)的為上
；浮沫多而不散
，杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下。
5
、『聞杯香』首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味
，外加香氣濃郁純正
，冷卻后掛壁持久為上；熱嗅有酸
、澀
、焦等異味，香氣蕪雜
，不持久者為下
。
6、『入口』茶湯的滋味豐富多彩
，難以描述清楚
，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。
7
、『回味』入喉順暢
，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上
；入喉有毛刺感
，香氣不如茶湯在口中時強(qiáng)烈，舌面發(fā)澀
，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感
，這種茶湯必然有諸多問題。
8
、『看湯色』澄凈透明的為上
；混濁不清的為下。
9
、『湯色變化』如果沖泡手法正常
，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩(wěn)定
，漸漸變淡的為上
；幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下
。對于茶湯品質(zhì)有急速改變的
，要小心“靠工藝?yán)掀芳墶钡目赡苄浴?br>10、『看葉底柔韌度』好的葉底要舒張自然
，柔軟而有彈性
。過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻
，不容易揉爛的比一捏就碎的好
。
11、『看葉底顏色』一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色
，沒有明顯的深淺的為上
；斑駁相間
，或深或淺，就要小心了
。
12
、『看葉底光澤度』將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底
。
茶葉的好壞如何辨別
1
、看外形。鑒別茶葉的好壞是可以先看茶葉的外形
，雖然不同品種的茶葉有不同的外形特征
，但茶葉的大小，粗細(xì)和長短都比較均勻才是質(zhì)量比較好的茶葉
，如果茶葉看上去特別粗糙而且松散又短又碎
，只能說明這樣的茶葉是質(zhì)量比較差的茶葉，不適合購買
。
2
、看含水量。鑒別茶葉好壞的時候還可以看茶葉的含水量
，正常情況下那些質(zhì)量好的茶葉含水量都特別低
，用手輕輕一捏就會捏碎，而那些質(zhì)量差的茶葉含水量比較高
，會有一種潮濕的感覺
，用手去捏的時候很難捏碎。
3
、看色澤
。鑒別茶葉好壞的時候，還可以看茶葉的色澤
，質(zhì)量好的茶葉色澤都是由潤透亮的
，雖然有的茶葉為焦黑色，有的茶葉為紅色
，但它們的色澤都比較好
，而那些質(zhì)量差的茶葉基本沒有什么光澤，而且里面有很多老葉黃葉
，顏色不統(tǒng)一
。
4、聞茶香
，看湯色。聞茶香
，看湯色
，都是人們鑒別茶葉好壞的重要依據(jù)
，好的茶葉會有自然的茶香，而且它的香氣比較濃郁
，如果發(fā)現(xiàn)茶葉有焦糊味或者苦澀味
，就說明茶葉的質(zhì)量不好，另外不同的茶葉在沖泡以后
，茶湯的顏色也不相同
，但質(zhì)量好的茶葉沖泡出的茶湯是清澈明亮的，如果發(fā)現(xiàn)茶湯渾濁
，則說明茶葉的質(zhì)量不好
。
怎么看茶葉的好壞?
怎么看茶葉的好壞，是不是越香越好
色～～香～～味～～形
怎樣辨別茶葉的好壞
，買前怎樣看
，泡好后怎樣看
消費者可以通過以下基本方法來辨別。一看：看的是茶葉的外形和色澤
。好茶葉的色澤基本上是翠綠的
，而且芽頭的條形也比較均勻。此外
，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉
，如有，則茶葉品質(zhì)一般
。二聞：如果茶葉看起來不錯
，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香
；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味
，像燜過似的。三泡：現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯
，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料
。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗一番
。一般情況下
，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁
。當(dāng)然
，消費者在泡開茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉
、唇齒留香
，那你選購的一般是好茶。反之
，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的
，很可能是夏暑茶
，品質(zhì)不會太好。一看色澤：新茶色澤一般都較清新悅目
，或嫩綠或墨綠
。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好
；炒青茶色澤灰綠
，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐
，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化
，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點
、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊
，說明不好，不是好茶
；若茶葉色澤花雜
，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有 ***
，老葉甚至有陳茶
，這樣的茶也談不上是好茶。二觀外形：各種茶葉都有特定的外形特征
，有的像銀針
，有的像瓜子片，有的像圓珠
，有的則像雀舌
，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié)
。炒青茶的葉片則緊結(jié)
、條直。名優(yōu)茶有各自獨特的形狀
，如午子仙毫的外形特點是“微扁
、條直”。一般說新茶外形：條索明亮
，大小
、粗細(xì)、長短均勻者為上品
；條索枯暗
、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品
。細(xì)實
、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高
；粗松、老葉多
、葉肪隆起的嫩度低
。扁形茶以平扁光滑者為好，粗
、枯
、短者為次；條形茶以條索緊細(xì)
、圓直
、勻齊者為好，粗糙
、扭曲
、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結(jié)實者為好
，松散塊者為次
。三聞香氣：新茶一般都有新茶香。好的新茶
，茶香格外明顯
。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型
、濃香型
、甜香型；質(zhì)量越高的茶葉
，香味越濃郁撲鼻
。口嚼或沖泡
，綠茶發(fā)甜香為上
，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣
、焦糊氣則不是好新茶
。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味
。四品茶味：茶湯入口后甘鮮
，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察
，好的綠茶
，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀
，后濃香甘醇
，而且?guī)в邪謇跸阄丁Ｎ迥蟾蓽幔河檬种改笠荒蟛枞~
，可以判斷新茶的干溼程度
。新茶要耐貯存，必須要足干
。受潮的茶葉含水量都較高
，不僅會嚴(yán)重影響茶水的色、香
、味
、而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干
，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏
，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買
；若捏不成粉末狀
，說明茶葉已受潮，含水量較高
，這種新茶容易變質(zhì)
，不宜購買。同時
，要防止以次充好
，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購新茶時參考
，午子仙毫：外形微扁條直
，像一片蘭花瓣，色澤翠綠
，嫩香持久
，泡于湯中，嫩芽成朵
，直立于杯中
，交錯相映，清湯碧液
，回味幽香
。午子綠茶：外形緊細(xì)重實
、勻齊、有鋒苗
，色綠潤
，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香
，滋味醇爽
，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮
。茶葉的選購干茶的外形
，主要從五個方面來看，即嫩度
、條索、色澤
、整碎和凈度
。1.嫩度嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形
，溼看葉底”
，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉
，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光
、扁、平
、直”)
。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別
。鋒苗好
，白毫顯露，表示嫩度好
，做工也好
。如果原料嫩度差，做工再好
，茶條也無鋒苗和白毫
。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一虎筏港禾蕃鼓歌態(tài)......>>
怎么鑒別茶葉的好壞什么樣子的茶葉是好的呢
(一)注意名茶造假
，檢查產(chǎn)地是否正確
。
1. 去老字號或大茶莊購買名茶。
由于正宗的名茶產(chǎn)量有限
，所以通常只在原產(chǎn)地的一些茶店和外地一些老字號有售
，普通的小商販很難拿到正宗的名茶。然而，人們買茶通常會沖著名茶去
，所以越是名茶
，造假的可能性越大，我們在一般茶莊里買到的通?div id="jfovm50" class="index-wrap">？赡苁羌俚幕颉罢婕倩テ础钡摹懊琛?div id="jfovm50" class="index-wrap">。為防買到假名茶，最好去一些老字號或大茶莊購買
。
2. 注意檢查產(chǎn)品標(biāo)識
。
為防買到假名茶，在購買有包裝的名茶時
，要注意茶葉產(chǎn)地
、廠名是否與名茶產(chǎn)地相符，如果不符則一定是假名茶——茶可能是真茶
，但不是正宗的名茶
。例如婺源毛尖茶，其產(chǎn)地應(yīng)該是婺源
，如果包裝上或者商標(biāo)卡上打出的產(chǎn)地是廬山
，那么就是假名茶。此外
，諸如不是信陽產(chǎn)的信陽毛尖
、不是廬山產(chǎn)的廬山云霧等都是假名茶。
茶葉外包裝上正確的標(biāo)識是：注明廠名
、廠址
。分裝商還要標(biāo)明分裝的日期和分裝商名稱。值得一提的是
，有些著名的茶莊在名茶產(chǎn)地都有茶場
，它們的產(chǎn)品包裝會打著自己的品牌，但茶葉的原產(chǎn)地一定是名茶的產(chǎn)地
。
3. 不要過于相信原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽
。
名茶產(chǎn)地通常都會采取原產(chǎn)地保護(hù)措施。如蘇州為了防止假冒當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洞庭山碧螺春
，會對每位茶農(nóng)出產(chǎn)的茶葉進(jìn)行嚴(yán)格統(tǒng)計
，然后根據(jù)產(chǎn)量發(fā)給原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽。按照規(guī)定的比例
，賣多少茶葉發(fā)多少標(biāo)簽
。按理說，貼有這種標(biāo)簽的茶葉應(yīng)該一定是真茶
。然而
，只要舍得花錢
，正宗的原產(chǎn)地標(biāo)簽照樣能夠買到，價格還不貴
，100元一張
。因此，面對網(wǎng)上茶店
、實體茶店里的原產(chǎn)地標(biāo)簽時
，消費者要相信自己的品嘗感受而不是人云亦云。
(二)不喝第一遍茶
泡茶時
，第一泡茶水要倒掉
，不能喝。從茶藝
、茶道的角度來講
，這樣做可以讓干燥的茶葉與水初步融合，叫“潤茶”
；從健康的角度講
，這樣做可以洗掉茶葉上的灰塵等有害物質(zhì)，所以這一步也叫“洗茶”
。
(三)謹(jǐn)慎對待便宜貨
優(yōu)質(zhì)的茶葉都有一定的價格標(biāo)準(zhǔn)，而且極品的產(chǎn)量很低
，尤其是一些特殊的茶類
，如白茶、黃茶
，產(chǎn)量就更低
，有些甚至在原產(chǎn)地以外很難買到。因此
，如果在茶店里看到過于便宜的名茶
