黃茶的關(guān)鍵加工工藝是悶黃
黃茶的制作工藝：
鍵加工工藝是什么.png)
黃茶的制作工藝與綠茶有相似之處，但有些黃茶需要揉捻
1.殺青
通過鍋炒茶葉或烘籠烘干茶葉的方法
2.悶黃
悶黃是黃茶是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序
，悶黃過程改變了多酚類化合物的苦澀味,形成黃茶特有的金黃色澤和醇和的口感。悶黃少一分則欠，多一分則廢
，需要技藝熟練的老師傅才能夠掌握合適的時間與溫度，完全手工，機器替代不了。不同的黃茶
，悶黃的順序也不相同，如溈山白毛尖是殺青后悶黃，北港毛尖是揉捻后悶黃；具體的操作也不同，有的是堆積半成品的茶葉，有的還要拍緊蓋上棉套；次數(shù)也不相同，有的茶需要悶一次，但有的茶需要悶兩次。盡管各類黃茶悶黃的過程有先有后,方式方法也各有不同,時間長短不一,但都是悶黃過程,這就是黃茶制法的特殊性。
3.干燥
黃茶干燥分兩次進行
。低溫毛火采用低濕烘炒,足火采用高溫烘炒。干燥溫度先低后高,是形成黃茶香味的重要因素。堆積變黃的葉子,在較低溫度下烘炒,水分蒸發(fā)得慢,干燥速度緩慢,促進黃葉黃湯的進一步形成。然后用較高的溫度烘炒
，低沸點芳香物質(zhì)在較高溫度下一部分揮發(fā),轉(zhuǎn)為清香,高沸點芳香物質(zhì)顯露出來，增加了黃茶的香氣與醇和的口感。黃茶的介紹
黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”
黃茶的特點：
第一較綠茶醇和
，沒有綠茶的苦澀，口感直接甘甜，回甘非常有力，對腸胃刺激微小，非常適合飯局頻繁脾胃受傷不能呢個接受綠茶刺激的政商人士飲用，另外也非常受不能接受苦澀茶味的年輕人和女士歡迎。第二個特點是經(jīng)過發(fā)酵芳香物質(zhì)增加
，明顯較綠茶香高，高香型黃茶香高甚至直逼紅茶。第三個特點是有明顯的醇和甜爽感
，霍山黃芽甚至在干茶搖香過程中在香味中也有高爽的香氣而不僅僅在口感中有爽口的感覺。第四個特點是營養(yǎng)物質(zhì)保存較好，輕發(fā)酵工藝，發(fā)酵程度介于綠茶與黑茶之間
制作工藝：
1、殺青：黃茶通過殺青
2、悶黃：悶黃是黃茶類制造工藝的特點
，是形成黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。3
、干燥：黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低黃茶的功效及作用：
1 黃茶屬于輕發(fā)酵茶 2 黃茶中富含茶多酚、氨基酸 3 黃茶是漚茶，在發(fā)酵的過程中 4、提神益思 黃茶中含有咖啡堿 5 黃茶含有豐富的維生素 ;
學茶第一篇
發(fā)酵程度：不發(fā)酵茶，發(fā)酵度<5%，性寒
白茶
發(fā)酵程度：微發(fā)酵茶
特點：色澤銀白灰綠
黃茶
發(fā)酵程度：輕發(fā)酵茶
青茶（烏龍茶）
發(fā)酵程度：半發(fā)酵茶
紅茶
發(fā)酵程度：全發(fā)酵茶，發(fā)酵80%~100%
黑茶
發(fā)酵程度：后發(fā)酵茶，發(fā)酵度O0%,性溫 本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/12758.html.
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