黃茶的最大特點(diǎn)是黃葉黃湯，即干茶金黃
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉
，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。是什么.png)
黃茶類屬輕微發(fā)酵茶
，是一種發(fā)酵不高的茶類，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)，其制茶工藝類似綠茶，在過程中加以燜黃。燜黃是黃茶制作工藝中的重要環(huán)節(jié)，黃茶的黃葉、黃湯、黃葉底的特征就是在這個工藝環(huán)節(jié)中形成的，其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝。②干茶:金黃光亮,銀毫披露
。③湯色:杳黃明亮。
④香氣:毫香鮮嫩
。 ⑤滋味:滋味醇厚、鮮爽。黃茶類中君山銀針最具代表性
黃茶的制作工藝：殺青-燜黃-干燥
1.殺青
黃茶通過殺青
2.悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)
針對不同茶葉品質(zhì)
，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。3.干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行
，溫度也比其它茶類偏低。黃茶的三個分類：
黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成
，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成
黃大茶采摘一芽二
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”
六大茶類之“黃茶”
【黃茶】——基本類型與制作工藝
黃茶是基本茶類之一
，屬輕發(fā)酵茶。主產(chǎn)于浙江、四川黃茶|基本類型
1.黃大茶
黃大茶:是以一芽二三葉至一芽四五葉為原料制成的黃茶
主要品種有:霍山黃大茶和廣東大葉青
2.黃小茶
黃小茶:是以一芽二三葉的細(xì)嫩芽葉為原料制成的黃茶。
主要品種:有北港毛尖
3.黃芽茶
黃芽茶:是以單芽或一芽一葉初展鮮葉為原料制成的黃茶。
主要品種:有君山銀針
黃茶|品貭特征
黃茶品質(zhì)特點(diǎn):黃葉
、黃湯、黃葉底，滋味濃醇清爽。黃湯、黃葉是黃茶基本特點(diǎn)。黃大茶茶是葉大梗長，成茶有自然金黃色，具有焦糖香氣,色黃綠,葉尖呈黑綠色，開法場后葉底黃紅色。黃湯,湯色黃而鮮亮,品質(zhì)細(xì)嫩，葉底嫩黃。黃茶|制作工藝
基本制作工藝為:鮮葉一殺青-揉捻一燜黃-干燥
。燜黃是黃茶加工的特點(diǎn)，是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)的關(guān)鍵工序。燜黃工藝分為濕坯燜黃和干坯燜黃。
一次分清六大茶類
黃茶和黑茶
黃茶：
黃芽茶(君山銀針)
黃小茶(溫州黃湯)
黃大茶(霍山黃大芽)
黃茶，是從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)的
，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果
。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶(代表茶:君山銀針)
黃芽茶的原料細(xì)嫩
，采摘的時候以單葉或者一芽一葉加工而成。
黃芽茶主要有湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽及安微霍山黃芽
。
黃大茶(代表茶:霍山黃大茶)
黃大芽以采摘一芽二
、三葉乃至四、五葉為原材料加工制作而成。主要有安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青。
黃小茶(代表茶:溈山毛尖)
黃小茶是以采摘細(xì)嫩的芽葉經(jīng)加工而成。主要有湖南岳陽的北港毛尖
黑茶：
湖南黑茶(茯磚)
四川黑茶(藏茶)
廣西黑茶(六堡茶)
云南普洱茶(熟普)
黑茶屬于后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川
、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。
制茶工藝一般包括殺青
、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布。主要分為湖南黑茶、四川黑茶、廣西黑茶、普洱茶。
湖南黑茶(代表茶:茯磚)
主要集中在安化生產(chǎn)
，此外，桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。
湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑
，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚
四川黑茶(代表茶:金尖)
四川藏茶的原料采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過渡地帶雅安境內(nèi)，經(jīng)殺青揉捻一一渥堆發(fā)酵干燥壓型
傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多，主要有金尖
廣西黑茶(代表茶:六堡茶)
廣西黑茶最著名的是六堡茶
六堡茶制造工藝流程是殺青
、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥
云南普洱茶(代表茶:熟普)
云南黑茶是熟普
這種普洱茶帶有特殊的陳香，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶
黃茶－－ 人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)
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