涌溪火青的制作工藝
涌溪火青擁有綠茶中最復(fù)雜的十八道工藝流程，采摘
、鮮葉挑撿
、鮮葉攤青
、殺青
、第一次揉捻
、第一次拖坯
、二次揉捻
、二次拖坯、中途攤坯走水
、三次拖坯
、四次拖坯、茶坯的攤涼走水
、成形
、中途去沫、再次下鍋成形
、烘干
、成品茶去沫、最后碳火復(fù)烘提香
，整個過程需耗時二十八小時左右
。
涌溪火青茶的制作工藝極為繁瑣，不算采摘的時間
，從殺青
、揉捻、炒坯
、攤放到掰老鍋
、篩分等，全程二十多個小時左右。其中
，掰老鍋這道工序最重要
。
涌溪火青茶奇特圓潤的外形特征就是在掰老鍋過程中逐漸形成的，因此
，這也是制作火青的關(guān)鍵工序
。
開始鍋溫80℃左右，每鍋投葉量2千克左右
。用手旋轉(zhuǎn)翻炒
，使茶葉連翻帶轉(zhuǎn)，互相擠壓
，促使成形
。
約炒30分鐘左右，鍋溫降至60℃左右
，繼續(xù)翻炒約1小時
，部分葉子初步成團，三鍋并兩鍋
，再炒2小時左右
，兩鍋并一鍋，這時進入做形的最后階段
，葉量多
，有利茶葉相互擠壓成圓。
鍋溫再慢慢降至40—45℃
，采用雙手扳炒
，左右交替旋轉(zhuǎn)翻炒，動作要更輕更慢
。約炒6小時左右
，至顆粒緊結(jié)腰圓，表面油潤
，色澤墨綠
，含水率5-6%，即可出鍋
；出鍋前半小時可適當(dāng)提高鍋溫
，以發(fā)展香氣。
火青掰老鍋的特點是：葉量多
、鍋溫低
、翻炒慢、動作輕
、時間長
，均為炒青類綠茶之最
，可謂名副其實的“低溫長烚”；采用旋轉(zhuǎn)翻炒的手法
，利用翻
、轉(zhuǎn)、擠
、壓的力量
，促使茶葉成緊結(jié)的腰圓形。
經(jīng)過種種工序精心制成的涌溪火青茶
，有著典型的特征：
其外形顆粒腰圓
，緊結(jié)重實，色澤墨綠油潤
，白毫穩(wěn)伏
，毫光顯露；
沖泡時
，干茶放入茶杯有響聲
，花香濃郁，鮮爽持久
，滋味醇厚
，爽口甘甜
，湯色嫩綠微黃
，鮮艷明亮，葉底嫩勻
，杏黃有光澤
。
看著一粒粒茶卷在杯底宛如蓓蕾初放，逐漸舒展
，如一朵朵曇花
，緩緩開放，隨后豎立于杯中
，觀賞性極
，品嘗過涌溪火青茶的人都喜愛。
安徽有九大名茶之說，這九大名茶分別指哪幾種？
1.黃山毛峰
黃山毛峰屬于綠茶
，徽茶，歷史悠久
，在光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制
，是中國的十大名茶之一
，黃山毛峰外形卷翹，茶色綠中泛黃
，茶味醇香
，韻味深長，由手工炒制
，因為在黃山高峰采摘
，所以取名為黃山毛峰。
2.六安瓜片
六安瓜片屬于綠茶特種茶類
，有悠久的歷史底蘊
，六安瓜片在清朝被列為貢品，六安瓜片被指定為中央軍委特貢茶
，還作為國家級禮品饋贈給外國友人
，是中國的十大名茶之一。
3.太平猴魁
太平猴魁是中國的極品茶
，產(chǎn)于黃山區(qū)
，湯色清綠明凈，茶味醇香
，清香持久
，是中國的十大名茶之一，特稱猴魁
，有明目提神的功效
。
4.祁門紅茶
祁門紅茶是世界四大紅茶，簡稱祁紅
，優(yōu)良的生長環(huán)境使得祁紅擁有特殊的芳香厚味
，深受英國人的喜愛，祁門紅茶適合清飲
，也可以加奶加糖調(diào)和飲用
，制作工序也很復(fù)雜，也是中國的十大名茶之一
。
5.屯溪綠茶
屯溪綠茶
，是我國極品名茶之一，湯色清綠明凈
，茶味醇香
，品種有貢熙、雨茶
、秀眉等
，還可以做成玫瑰，茉莉
，桂花等花茶
。
6.霍山黃芽
霍山黃芽歷史悠久
，唐代就有出現(xiàn)，色澤黃嫩油潤
，芽葉成朵
，茶葉的品質(zhì)別具一格，有板栗香氣
。
7.岳西翠蘭
岳西翠蘭是大別山區(qū)的優(yōu)質(zhì)云霧茶
，湯色清亮，茶味醇香
，清香持久
，是在傳統(tǒng)技術(shù)上創(chuàng)新的新創(chuàng)名茶。
8.涇縣特尖
涇縣特尖是烘青綠茶中的一個特有品種
，茶葉色澤翠綠
，湯色清綠，清澈明亮
，茶味鮮醇爽口
，制作工藝并不復(fù)雜。
9.涌溪火青
涌溪火青有五百多年的歷史
，歷朝的貢茶
，制作精良，味似花香
，醇香甘甜
，耐泡持久，茶中的珍品
。
桐城小花也是安徽名茶之一
，其在明清時期被列為貢茶
，屬于中國歷史名茶
，帶有清香，沖泡時撲鼻而來
。
紅茶有哪些
問題一：紅茶有哪些類別綠茶中以西湖龍井
、黃山毛峰、蘇州碧螺春
、六安瓜片為最好
；
青茶有：鐵觀音、凍頂烏龍茶
、大紅袍
、武夷巖茶、閩北水仙
、白毛猴
、鳳凰水仙
、武夷肉桂 ；
紅茶有：祁門紅茶
、荔枝紅茶
、大吉福紅茶、錫蘭高地茶
、滇紅工夫
。其中比較有名的是祁門紅茶。
問題二：紅茶都有些什么茶普洱茶,烏茶,小種紅茶,工夫紅茶,紅碎茶
；各類紅茶名都有：祁門功夫
；湖紅功夫；滇紅功夫
；功夫紅茶
；寧紅功夫；宜紅功夫
；越紅功夫
；川紅功夫；政和功夫
；閩紅功夫
；坦洋功夫；白琳功夫
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問題三：中國的紅茶種類有哪些？中國的紅茶種類：
按加工分類：
按照其加工的方法與出品的茶形
，一般又可分為三大類：小種紅茶
、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍
。
正山小種
小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶
，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的
。它分為正山小種和外山小種
，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
1．正山小種：產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶
，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”
。
2．外山小種：主產(chǎn)于福建的政和、坦洋
、古田
、沙縣等地
，2013江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶
、碎茶
、片茶、末茶
，產(chǎn)地分布較廣
，遍于云南、廣東
、海南
、廣西，主要供出口
。
速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加工品
，用純天然茶葉原料，通過現(xiàn)代生物科技
，將茶葉中的精華成分萃取濃縮
，再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品
。有時候也被稱為紅茶茶珍
、即溶紅茶。
馬邊功夫：馬邊功夫為紅茶新貴
，由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制
。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成
。
按規(guī)格分類：
紅茶根據(jù)茶葉的在茶樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格：
白毫（Pekoe 簡稱P）：白毫
碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）：切碎或不完整的白毫
片茶（Fannings 簡稱F）：是指比碎白毫更小的細(xì)片
。
小種（Souchong 簡稱S）：小種茶
茶粉（Dust 簡稱D）：茶粉或抹茶
切碎-撕裂-卷曲紅茶（Crush Tear Curl 簡稱CTC）
問題四：紅茶，綠茶分別有哪些品種茶葉的品種很多
，下面比較常見的種累哦
！
綠茶：1：龍井：獅峰龍井，梅塢龍井
，西湖龍井．（產(chǎn)地是浙江）2：碧螺春茶（產(chǎn)地是江蘇吳縣太湖洞庭山上）
3：黃山毛峰茶（產(chǎn)地是黃山）
4：廬山云霧（產(chǎn)地是廬山）
5：六安瓜片（產(chǎn)地是安徽省六安縣）
6：蒙頂茶（產(chǎn)地是四川蒙山）
7：太平猴魁茶（產(chǎn)地是安徽省太平縣）
8：君山銀針茶（產(chǎn)地是洞庭湖中君山小島上）
9：顧渚紫筍茶（產(chǎn)地是浙江的顧渚山）
10：信陽毛尖茶（產(chǎn)地是河南省信陽地區(qū)）
11：平水珠茶（產(chǎn)地是浙江省平水鎮(zhèn)一帶）
12：西山茶（產(chǎn)地是廣西桂平）
13：雁蕩毛鋒茶（產(chǎn)地是浙江的雁蕩山）
14：華頂云霧茶（產(chǎn)地是天臺山周圍）
15：涌溪火青茶（產(chǎn)地安徽省涇縣涌溪彎頭山）
16：敬亭綠雪茶（產(chǎn)地是安徽宣城敬亭山）
17：峨眉峨蕊茶（產(chǎn)地是峨眉山）
18：都勻毛尖茶（產(chǎn)地是都勻縣）
19：恩施玉露茶（產(chǎn)地是湖北）
20：婺源茗眉茶（產(chǎn)地是江西婺源縣）
21：莫干黃芽茶（產(chǎn)地是莫干山）
22：普陀佛茶（產(chǎn)地是浙江省普陀山）
23：安吉白茶（產(chǎn)地是浙江安吉）
24：五山蓋米茶（產(chǎn)地是湖南郴州）
25：徑山香茗（產(chǎn)地是浙江）26：江山綠牡丹（產(chǎn)地是浙江）
27：竹葉青（產(chǎn)地是峨眉山）
紅茶：
1：滇紅工夫（產(chǎn)地是云南）
2：祁門工夫（產(chǎn)地是安徽省祁門縣）
3：寧紅工夫（產(chǎn)地是江西省修水縣）
4：川紅工夫（四川宜賓）
5：閩紅工夫（產(chǎn)地是福建?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?
6：越紅工夫（產(chǎn)地是浙江）
7：湖紅工夫（產(chǎn)地是瀏陽大圍山一帶）
8：宜紅工夫（產(chǎn)地是宜昌
，恩施一帶）
9：小種紅茶（產(chǎn)地是福建）
問題五：中國十大紅茶品牌有哪些紅茶屬全發(fā)酵茶
，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋
、揉捻（切）
、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶
。萎凋是紅茶初制的重要工藝
，紅茶在初制時稱為“烏茶”
。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶
、[1] 祁紅
、昭平紅、霍紅
、滇紅
、越紅、泉城紅
、泉城綠
、蘇紅、川紅
、英紅
、東江楚云仙紅茶，沐嵐紅茶等
，尤以祁門紅茶最為著名
。
參考地址：baike.baidu/...LMZA9C
問題六：紅茶有哪些品種？紅茶按工藝一般分三大類
小種紅茶
。工夫紅茶
。紅碎茶
小種紅茶主要產(chǎn)于福建武夷山。
紅碎茶大部分以出口為主
，國內(nèi)市場上少有
。但是市場所賣的進口紅茶，如斯里蘭卡紅茶
，印度紅茶等多為紅碎茶
。
我們國內(nèi)生產(chǎn)最多的是工夫紅茶
比較出名的如祁門紅茶，也叫祁門工夫
。滇紅工夫等
福建的工夫紅茶統(tǒng)稱閩紅工夫
。包括政和工夫，白琳工夫
，垣洋工夫
。
另外還有江西的寧紅
，湖北的宜紅
，廣東的英德紅茶，杭州的九曲紅梅
，四川的川紅等等
。
問題七：綠茶和紅茶有什么區(qū)別
？哪些茶屬于綠茶啊？哪些茶屬于紅茶?div id="4qifd00" class="flower right">
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？茶葉的種類
1. 綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制
，以保持其綠色的特點
。
名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶
、黃山毛峰茶
、廬山云霧、六安瓜片
、蒙頂茶
、太平猴魁茶、君山銀針茶
、顧渚紫筍茶
、信陽毛尖茶、平水珠茶
、 西山茶
、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶
、涌溪火青茶
、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶
、都勻毛尖茶
、恩施玉露茶、婺源茗眉茶
、雨花茶
、莫干黃芽茶、五山蓋米茶
、普陀佛茶
。
2. 紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）
。紅茶的名字得自其湯色紅
。
名貴品種有：祁紅、滇紅
、英紅
。
3. 黑茶
黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種
。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水
，再經(jīng)過發(fā)酵制成的
。普洱茶具有降脂
、減肥和降血壓的功效
，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥
，效果最顯著的還是烏龍茶
。
4. 烏龍茶
烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶
。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時
，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶
。
名貴品種有：武夷巖茶
、鐵觀音、鳳凰單叢
、臺灣烏龍茶
。
5. 黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶
，不過中間需要悶黃三天
；
6. 白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形
、香氣和滋味都是非常好的
。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶
。
將上述幾種常見的分類方法綜合起來
，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：
基本茶類:
綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位
。綠茶具有香高
、味醇、形美
、耐沖泡等特點
。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同
，綠茶又可分為炒青綠茶
、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶
。
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉
，全國18個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶
。我國綠茶花色品種之多居世界之首
，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶
，向以香高
、味醇、形美
、耐沖泡
，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。
紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別
，在于加工方法不同
。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋
，使鮮葉失云一部分水分
，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵
，使所含的茶多酚氧化
，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水
，一部分不溶于水
，而積累在葉片中，從而形成紅湯
、紅葉
。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類
。
青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶
，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變
，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類
。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇
。因其葉片中間為綠色
，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱
。
白茶----是我國的特產(chǎn)
。它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩
、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干
，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎
、政和
、松溪和建陽等縣
，有“銀針”、“白牡丹”
、“貢眉”
、“壽眉”幾種
。
黃茶----在制茶過程中
，經(jīng)過悶堆渥黃
，因而形成黃葉
、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽
、四川雅安
、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)
、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在
、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯
、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)
、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類
。
黑茶----原料粗老
，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色
。是藏
、蒙、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品
。有“湖南黑茶”
、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”
、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”......>>
問題八：中國紅茶有哪幾種比較好查到的只有四大紅茶
，
祁門紅茶
祁門紅茶簡稱祁紅，素以香高形秀享譽國際
，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈的祁門縣一帶
。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤上
，而且氣候溫和
、雨水充足、日照適度
，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富
，以8月份所采收的品質(zhì)最佳
。祁門紅茶創(chuàng)制于1875年，以工夫紅茶為主
，無論采摘
、制作均十分嚴(yán)格,故而形質(zhì)兼美。祁紅外形條索緊細(xì)勻整
，鋒苗秀麗
，色澤烏潤；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味
，上品茶更蘊含著蘭花香
，馥郁持久；湯色紅艷明亮
，滋味甘鮮醇厚
，葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣
，即使添加鮮奶亦不失其香醇
。春天飲紅茶以它最宜，下午茶
、睡前茶也很合適
。
大吉嶺紅茶
大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當(dāng)?shù)啬昃鶞?5℃左右
，白天日照充足
，但日夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧
，是孕育此茶獨特芳香的一大因素
。以5-6月的二號茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽為“紅茶中的香檳”
。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價
。三、四月的一號茶多為青綠色的OP
，二號茶為金黃毫顯露的FOP
。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅
，上品尤其帶有葡萄香
，口感細(xì)致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲
，但因為茶葉較大
，需稍久燜 (約5分鐘) 使茶葉盡舒，才能得其昧
。下午茶及進食口味重的盛餐后
，最宜飲此茶
。
錫蘭高地紅茶
錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)
，常年云霧彌漫
，由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來雨量（11月-次年2月），不利茶園生產(chǎn)
，以7-9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)
。產(chǎn)于山岳地帶西側(cè)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因為受到夏季(5-8月)西南季風(fēng)雨的影響而品質(zhì)差
，以1-3月收獲的最佳
。
阿薩姆紅茶
阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度東北阿薩姆省喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒娏?div id="m50uktp" class="box-center"> ，需另種樹為茶樹適度遮蔽
；由于雨量豐富
，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育
。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香
。
問題九：哪些茶屬于紅茶紅茶
，英文為B穿ack tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)
，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大
，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素
、茶紅素等新成分
。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶
、紅湯
、紅葉和香甜味醇的特征。
中國紅茶品種主要有：祁紅―產(chǎn)于安徽祁門
、至德及江西浮梁等地
；滇紅―產(chǎn)于云南佛海、順寧等地
；霍紅―產(chǎn)于安徽六安
、霍山等地；蘇紅―產(chǎn)于江蘇宜興
；越紅產(chǎn)于浙江紹興一代
；湖紅―產(chǎn)于湖南安化、新化
、桃源等地
；川紅―產(chǎn)于四川馬邊
、宜賓、高縣等地
；英紅―產(chǎn)于廣東英德等地
；昭平紅――產(chǎn)于廣西昭平縣；其中尤以祁門紅茶最為著名
。寧紅工夫產(chǎn)于江西修水一帶
，是中國最早的工夫紅茶之一。
世界上紅茶的品種很多
，產(chǎn)地也很廣
，除中國以外，印度
、東非
、印尼、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)
。
問題十：英式紅茶有哪些按時間分的話
，有： 清早的“床頭茶”、早餐時的“早餐茶”
、上午時的“休息茶”
、下午時的“下午茶”、晚餐前的“正式茶點”
、就寢前的“告別茶” 按種類分
，則有調(diào)味茶和單品產(chǎn)地茶： 調(diào)味茶中最富盛名的便是“伯爵紅茶”，下面是兩種比較有名的伯爵紅茶：伯爵紅茶Earl Grey：通常用采擷自錫蘭的茶葉
，并加入佛手柑的香味所制成的茶
，沖泡時散發(fā)一股獨特的香氣，適合全天任何時段飲用
，有不少任還喜歡加入牛奶而調(diào)制成伯爵奶茶飲用
； 英國NO.1：所謂的英國No.1是由印度紅茶，金盞花
，紅花
，意大利天然檸檬油經(jīng)典的配方調(diào)配的，神秘的幽香撲鼻而來
，讓人回味無窮
，適合全天任何時段飲用。另外還有一些果味或花草味道的紅茶
，也是加入其他花草如桂花等調(diào)和的調(diào)味茶
。調(diào)味茶一般是不同產(chǎn)區(qū)不同茶葉混合而成達(dá)到口感協(xié)和的調(diào)配茶，氣味繽紛
、華麗多變大多適合全天任何時段飲用
。
而產(chǎn)地茶
，則由：素有 “茶中香檳”，“茶中藍(lán)山”之稱的印度大吉嶺紅茶
、印度阿薩姆紅茶
、斯里蘭卡錫蘭茶、中國的祁門紅茶等單品組成
，這些茶大多口感溫潤
，帶有馥郁的香氣，適合日間飲用
，多做為下午茶飲
。
泡茶的步驟口訣
1. 泡茶的步驟
泡茶的步驟 泡茶的基本步驟是什么？
沖泡方法綠茶的沖泡
，相比于烏龍茶
，程序非常簡單。
根據(jù)條索的緊結(jié)程度
，應(yīng)分為兩種
。然而，無論使用何種方法
，第一步均需燙杯
，以利茶葉色香味的發(fā)揮。
1 外形緊結(jié)重實的茶1） 燙杯之后
，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入
，不加蓋
。此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分
，葉片展開
，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗
；湯面水汽夾著茶香縷縷上升
，如云蒸霞蔚。
如碧螺春
，此時則似雪花飛舞
，葉底成朵，鮮嫩如生
。葉落之美
，有“春染海底”之譽。
2） 一段時間之后
，茶湯涼至適口
，即可品茶
。此乃一泡。
茶葉評審中
，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)
，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高于60C
，則燙嘴也燙鼻
；低于40C，香氣較低沉
，味較澀
。
這個時間不易控制。如用玻璃杯
，我一般用手握杯子
，感覺溫度合適即飲；如用蓋碗
，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度
。
完全依靠經(jīng)驗，所以實踐是最重要的
。3）第一泡的茶湯
，尚余三分之一，則可續(xù)水
。
此乃二泡
。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃
，飲后舌本回甘
，齒頰生香，余味無窮
。
飲至三泡
，則一般茶味已淡。此種沖泡方法
，除碧螺春外
，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青
、都勻毛尖
、君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶
。
2 條索松展的茶這些茶
，如采用上述方法，則茶葉浮于湯面，不易浸泡下沉
。應(yīng)采用如下方法：1） 燙杯后
，取茶入杯。
此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香
。2） 沖入適溫的水
