綠茶是六大茶類之一
綠茶品質(zhì)特征為“三綠”（外形綠、湯色綠
綠茶的主要品種：
西湖龍井、碧螺春
綠茶的制作工藝：
綠茶生產(chǎn)工藝流程一般包括采青
1.采青
采青是指采摘茶青的過(guò)程
2.萎凋
鮮葉采摘回來(lái)后
，攤放在干凈的器具上，厚度以7—1O厘米為宜，攤放時(shí)間6—12小時(shí)，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68％～70％時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段。其中含水量必須把握適量：含水量太低導(dǎo)致失水，葉子曬干曬死，會(huì)造成茶葉成品味薄；含水量太高，沒(méi)有攪拌，造成鮮葉積水，會(huì)導(dǎo)致茶葉味道苦澀。3.殺青
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫
，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份4.揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用
，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。 制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。5.干燥
干燥的目的
，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。根據(jù)干燥按方法分曬青
1 曬青是用日光對(duì)經(jīng)殺青、揉捻后的茶葉進(jìn)行曬干
2、蒸青綠茶
蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性
，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。3、炒青綠茶
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名
。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛4、烘青綠茶
烘青綠茶是用烘籠進(jìn)行烘干的
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