，掩映秋陽(yáng)
。”
碧螺春采制技藝高超
，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早
，二是采得嫩，三是揀得凈
。每年春分前后開(kāi)采
，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴
。通常采一芽一葉初展
，芽長(zhǎng)1.6~2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌
，稱(chēng)之“雀舌”
，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8~7.4萬(wàn)顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭
，可見(jiàn)茶葉之幼嫩
，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉
，含有豐富的氨基酸和茶多酚
。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料
，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)
。
采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔
，剔去魚(yú)葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致
。通常揀剔一公斤芽葉
，需費(fèi)工2~4小時(shí)。其實(shí)
，芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程
，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成
。一般5~9時(shí)采
，9~15時(shí)揀剔，15時(shí)~晚上炒制
，做到當(dāng)天采摘
，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶
。
碧螺春炒制的特點(diǎn)是：手不離茶
，茶不離鍋，揉中帶炒
，炒中有揉
，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作
，起鍋即成
。主要工序?yàn)椋簹⑶唷⑷嗄?div id="jfovm50" class="index-wrap">、搓團(tuán)顯毫
、烘干。
殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190~200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈
、抖散
、殺勻、殺透
、無(wú)紅梗無(wú)紅葉
、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘
。
揉捻：鍋溫70~75°C
，采用抖
、炒
、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖
，邊炒
，邊揉
，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成
。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度
。太松不利緊條，太緊茶葉溢出
，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”
，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑
，茶條斷碎
，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六
、七成干
，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程
。歷時(shí)12~15分鐘左右
。
搓團(tuán)顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿(mǎn)披的關(guān)鍵過(guò)程
。鍋溫50~60°C
，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散
，反復(fù)多次
，搓至條形卷曲，茸毫顯露
，達(dá)八成干左右時(shí)
，進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13~15分鐘
。
烘干：采用輕揉
、輕炒手法，達(dá)到固定形狀
，繼續(xù)顯毫
，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)
，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上
，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30~40°C
，足干葉含水量7%左右
，歷時(shí)6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。
碧螺春分7級(jí)
，芽葉隨1~7級(jí)逐漸增大
，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫
、投葉量
、用力程度，隨級(jí)別降低而增加
。即級(jí)別低鍋溫高
，投葉量多，做形時(shí)用力較重
。
碧螺春的品質(zhì)優(yōu)異
，據(jù)清未震鈞（1857~1918年）所著《茶說(shuō)》中道：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得
，則蘇之天池
，次則龍井；岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）”
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢?jiàn)，碧螺春在歷史上就榮以為冠
。其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)
、卷曲成螺，滿(mǎn)身披毫
，銀白隱翠
，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚
，湯色碧綠清澈
，葉底嫩綠明亮。有“一嫩（芽葉）三鮮”（色
、香
、味）之稱(chēng)。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)碧螺春描述為：“銅絲條
，螺旋形
，渾身毛，花香果味
，鮮爽生津
。”
品嘗高級(jí)碧螺春頗有情趣
。品飲時(shí)
，采用潔凈透明的玻璃杯
，先沖開(kāi)水后放茶?div id="jfovm50" class="index-wrap">；蛴?0~80°C的開(kāi)水沖泡。當(dāng)碧螺春投入杯中
，茶即沉底
，瞬時(shí)間“白云翻滾，雪花飛舞”
，清香襲人
。茶在杯中，觀其形
，可欣賞到猶如雪浪噴珠
，春染杯底，綠滿(mǎn)晶宮的三種奇觀
。飲其味
，頭酌色淡、幽香
、鮮雅
；二酌翠綠、芬芳
、味醇
；三酌碧清、香郁
、回甘
，真是其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品
，不可多得
。
碧螺春貯藏方法十分講究。傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉
，袋裝塊狀石灰
，茶、灰間隔放置缸中
，加蓋密封吸濕貯藏
。隨著科學(xué)的發(fā)展，近年來(lái)亦有采用三層塑料保鮮袋包裝
，分層緊扎
，隔絕空氣，放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏
，久貯年余
，其色
、香、味猶如新茶
，鮮醇爽口
。
如今，碧螺春暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)各大城市和港
、澳地區(qū)
，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、德國(guó)
、比利時(shí)
、新加坡等國(guó)家。碧螺春茶區(qū)每到采茶季節(jié)
，春意盎然
，滿(mǎn)山蒼翠，茶香百里
。真是“入山無(wú)處不飛翠
，碧螺春香百里醉”。
碧螺春和香碧螺的區(qū)別
1
、從屬種類(lèi)不同
。
碧螺春是來(lái)山茶，而香碧螺花茶
。
2
、品質(zhì)特征不同。
香碧螺其外形白毫顯露
，肥壯卷曲呈螺狀
，內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味鮮爽醇厚
，飲后口齒源留香
，回味持久；碧螺春炒成后的干茶條索緊結(jié)
，白毫顯露
，色澤銀綠，翠碧誘人
，卷曲成螺
。
3、歷史由來(lái)不同
。
香碧螺
，是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)百期，云南省為了增加農(nóng)副產(chǎn)度品的品種
，特地去碧螺春產(chǎn)地學(xué)習(xí)碧螺春的加工技術(shù)
，然后利用云南本地的阿薩姆大葉種茶箐
，使知用碧螺春的工藝技術(shù)，開(kāi)發(fā)出來(lái)的一種云南綠茶
。換句話(huà)說(shuō)
，香碧螺是用普洱茶的茶箐制作的綠茶；而道碧螺春茶已有1000多年歷史
碧螺春：
香碧螺：
擴(kuò)展資料：
作用
1
、消除口臭
茶有強(qiáng)烈的收斂作用
，時(shí)常將茶葉含在嘴里，便可消除口臭
。常用濃茶漱口
，也有同樣功效
。鐵觀音的功效
。如果不擅飲茶，可將茶葉泡過(guò)之后
，再含在嘴里
，可減少苦澀的滋味，也有一定的效果
。
2
、菜肴調(diào)料
茶有豐富的色素，尤其紅茶的紅褐色色素
，用途更加廣泛
，調(diào)酒可以用他，制造食品也可以用他
，如果廚房準(zhǔn)備一點(diǎn)紅茶濃汁
，用作菜肴的調(diào)料，比一般化學(xué)色素好得多
，家中常有茶葉的主婦們
，不妨一試。
3
、茶葉枕
將用過(guò)的茶葉
，不要廢棄，攤在木板上曬千
，日積月累積存下來(lái)
，可以用作枕頭的蕊。據(jù)說(shuō)
，茶葉枕可以清神醒腦
，增進(jìn)思維能力，按茶屬?zèng)?div id="d48novz" class="flower left">
，清神醒腦之說(shuō)不是毫無(wú)道理的
。
4
、治腳氣
茶葉里含有多量的單寧酸，具有強(qiáng)烈的殺菌作用
，尤其對(duì)致腳氣的絲狀菌特別有效
。所以，患腳氣的人
，每晚將茶葉煮成濃汁來(lái)洗腳
，日久便會(huì)不治而愈。不過(guò)煮茶洗腳
，要持之以恒
，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有顯著的效果。
人民網(wǎng)-茶葉能食療能保健 茶葉的十大功效
碧螺春的色,香,味,形表現(xiàn)在什么地方?表現(xiàn)在什么地方
碧螺春系我國(guó)十大歷史文化名茶之一
，始于唐
，盛于宋，歷史上都是宮廷貢品
，在海內(nèi)外市場(chǎng)久負(fù)盛名
。
碧螺春是我國(guó)名茶的珍品，以形美
、色艷
、香濃、味醇“四絕”聞名于中外
。
形：條索纖細(xì)
、卷曲成螺，滿(mǎn)身披毫
，銀白隱翠
，
香：香氣濃郁，清香幽雅
、甘甜爽口
、回味無(wú)窮、芬芳撲鼻
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