，苦后生津，回甘快，喝起來覺得舒服，那就是好茶。

一、不同茶葉理化成分所占比例不同
茶葉之所以苦澀，主要來源于茶多酚和生物堿（包括咖啡堿），其中茶多酚又占了大頭。實(shí)際上，茶多酚并不是一種物質(zhì)，而是一類物質(zhì)，是茶葉當(dāng)中30多種酚類物質(zhì)的總稱，占到茶葉干重的20-35%。其大致可分為4小類：
1.兒茶素類化合物（黃烷醇類化合物）

–簡單（游離）兒茶素：兒茶素（C），沒食子兒茶素（GC）；
–復(fù)雜（酯型）兒茶素：兒茶素沒食子酸酯（CG），沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）。
2.花黃素類（黃酮類）
3.花青素類:
4.酚酸類（如沒食子酸、綠原酸等）
在這4類物質(zhì)中，兒茶素類占大頭。但兒茶素的呈味是略有不同的。簡單兒茶素只具有苦味，復(fù)雜兒茶素具有苦澀味。

簡單來說，龍井、碧螺春等茶葉中復(fù)雜兒茶素含量比重高