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鐵觀音的茶葉外形

品茶 2023-05-17 18:26:02

鐵觀音的茶葉外形

鐵觀音干茶外形呈半球形螺旋狀

，葉面隆起明顯，似綢緞的光滑釉質(zhì)
，葉緣向葉背反卷且有明顯齒狀
，葉片上下左右呈對稱結(jié)構(gòu)且厚實
，其色澤砂綠
，湯色金黃似琥珀，飲用后口感醇厚甘鮮
，蘭花香馥郁。

鐵觀音是烏龍茶的極品

，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲
，肥壯圓結(jié)
，沉重勻整
，色澤砂綠
，整體形狀似蜻蜓頭
、螺旋體
、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀
，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮
，俗稱有“音韻”
。

外形

條索肥壯

、圓整呈蜻蜓頭、沉重
，枝心硬
，枝頭皮整齊
，葉大部分向葉背卷曲
，色澤烏黑油潤
，砂綠明顯（新工藝中
，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）
。

內(nèi)質(zhì)

香氣濃郁持久，音韻明顯

，帶有蘭花香或者生花生仁味
、椰香等各種清香味；茶湯金黃
、橙黃
，滋味醇厚甘鮮
，稍帶蜜味，鮮爽回甘
。

葉底

枝身圓

，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂）
，葉片肥厚軟亮
，葉面呈波狀，稱“綢緞面”
。

最核心特征：干茶沉重

，色墨綠；茶湯香韻明顯
，極有層次和厚度
；評葉底應(yīng)肥厚軟亮。安溪鐵觀音可分為清香型
、韻香型
、濃香型和陳香型四種，不同的品類有著不同的價格
。

鐵觀音的等級特點：

1.特級

高檔鐵觀音(觀音王)

，條索肥壯、勻整重實
，砂綠烏油潤
、湯色金黃透亮、滋味鮮爽
、茶韻芬芳
，有蘭花香、水蜜桃香
、青酸型等多種口味
。

2.一級

中高檔鐵觀音(觀音王)

，條索肥壯、勻整結(jié)實
，砂綠烏油潤
，湯色金黃清澈，香氣清高
、音韻鮮明
、口味甘醇。

3.二級

中檔鐵觀音(觀音王)

，條索緊結(jié)重實
，色澤砂綠油潤，湯色金黃
、口味獨特
，香氣清雅、回甘生津
。

4.三級

中低檔鐵觀音

，條索結(jié)實
、色澤褐綠色
、香氣清醇、湯色橙黃
。

5.四級

低檔鐵觀音

，條索粗松卷曲，色澤暗綠帶褐
、滋味清淡
、清香宜人，湯色深黃橙紅
。

鐵觀音茶有哪幾種品類？

我們都清楚的知道安溪鐵觀音是一種茶葉

，分為兩大品類
，清香型和濃香型；其中其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細(xì)分為正味型和酸香型兩種
，而按照市場又可細(xì)分為清香型
、韻香型、濃香型
、陳香型四種
，具體如下：

正味

型：分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6點左右)開始看青做茶

。而正炒做法則是采青后的第二天中午12點前炒青
。其成茶色澤烏綠潤
，香氣幽雅，滋味醇厚
，但帶有微澀(需要關(guān)注的是
，澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外
，音韻明顯
，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點
。

酸香型：根據(jù)制作時間點的不一樣

，可細(xì)分為回青和拔青兩種做法?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；厍嘧龇ㄒ话闶遣汕嗪蟮诙旒s下午5點炒青
。拔青制法一般是采青后第二天夜里10點左右炒青。其成茶色澤墨綠
，香氣張揚
，較純正有音韻、帶酸甜味
、湯色或呈深金黃色
。

韻香型：韻香型鐵觀音是介于清香與濃香之間，于2007年由安溪鐵觀音集團研發(fā)成功并推向市場

，有清香型之明媚潤澤
，又不失濃香型之醇厚悠遠。在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時左右
，提高滋味醇度
，發(fā)展香氣。茶葉發(fā)酵充足
，傳統(tǒng)正味
，具有“濃、韻
、潤
、特”之口味，香味高
，回甘好
，韻味足，其湯色澄明清亮
，黃中有綠
，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞
。

濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶

，適合資深茶友飲用，因為口感較重
，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子
，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的
，金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲
。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃
，喝起來的感覺是醇厚甘爽
。

陳香型：陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，其原料均選自歷年來經(jīng)傳統(tǒng)制作工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀音產(chǎn)品

，產(chǎn)品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻
，又有獨特陳香等優(yōu)點

鐵觀音口感怎樣呢 鐵觀音茶的外形特點

都是拷來的
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型

、濃香型
、陳香型等三大類型。

清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡
、舌尖略帶微甜
，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多
。清香型鐵觀音顏色翠綠
，湯水清澈，香氣馥郁
，花香明顯，口味醇正
。由于新茶性寒
，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃
、失眠
。

濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長
、比較重回甘
，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香
、濃
、醇、甘”等特點，色澤烏亮
，湯色金黃
，香氣純正、滋味厚重
，相對清香型而言
，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津
、健脾暖胃等功效
。

安溪——鐵觀音
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存
，并反復(fù)再加工而成
，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚
、醇
、潤、軟”等特點
，表現(xiàn)為色澤烏黑
，湯水濃郁，綿甜甘醇
，沉香凝韻
。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶
，且有沉重的歷史與文化沉淀
。
鐵觀音鑒別方法是“干看外形”和“濕評內(nèi)質(zhì)（沖水開泡）”這兩個程序。

1
、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形
、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣
。凡外形肥狀
、重實、色澤砂綠
，干茶（茶米）香氣清純的
，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。

2
、濕評品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣
、湯色、滋味和葉底
。

（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出
，再區(qū)別香氣高低
、長短、強弱
、純濁
。嗅香時采用熱嗅、溫嗅
、冷嗅相結(jié)合的方法
。凡香氣突出，香氣清高
，馥郁悠長的
，均為上品；反之為次品
。

（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多）
，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)
。凡滋味醇厚
，醇而帶爽，厚而不澀
，富有品種“韻味”特征的
，均為上品;反之為次品。

（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺
、明暗
、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品
。
（4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”
，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中
，觀察葉底
。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的
，均為上品;反之
，為次品。

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