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      正山小種分什么香型
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 22:18:06
        
      

        
      
           
      正山小種分為5種香型：蜜香型
      、薯香型
      、花香型
      、果香型
      、松煙香型
      。蜜香型比較甜潤
      ，聞起來會比品飲更甜
      ；薯香則類似于烤紅薯的香味
      ；花香型正山小種獨(dú)特的蘭花香
      ；果香型為“似花
      、似果
      、似蜜”的獨(dú)特香味；松煙香為正山小種獨(dú)特的松煙香氣
      ，其口感更濃厚香醇
      。
      正山小種分什么香型：
      1、蜜香型
      蜜香
        ，是紅茶中較常見的一種香氣
        。紅茶經(jīng)過萎凋、揉捻
        、發(fā)酵
        、干燥等工序，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為主的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)
        ，產(chǎn)生茶黃素
        、茶紅素等新的成分，茶葉本身的香氣物質(zhì)
        、聚合產(chǎn)生的香氣物質(zhì)被激發(fā)出來
        。使茶湯在口中的感覺就像有蜜糖般的甜香味道，并且聞起來會比喝起來更甜
      。
      2
      、薯香型
      薯香，有點(diǎn)類似于烤紅薯的香味
      ，更接近于紅薯在鍋內(nèi)蒸時熬出薯糖的香味
      。紅茶中的薯香形成，主要是在烘焙的過程中
      ，過高的溫度使茶葉里部分的茶多糖和氨基酸被破壞
      ，這時候紅茶的甜香隨之升高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤紅薯的香氣
      。坦洋工夫紅茶中的薯香就是它的品種香的特征
      ；大葉種和小葉種的滇紅也會帶有薯香，只是因?yàn)楣に嚨牟煌?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，薯香的輕重程度會有一定的區(qū)別
      。
      3、花香型
      說到花香型的紅茶
      ，正山小種獨(dú)特的蘭花香
      ，就是花香型紅茶中的代表，好的正山小種
      ，除了有蜜糖香外
      ，還蘊(yùn)含著馥郁的蘭花香，一度這種香氣被稱為正山小種的標(biāo)志性香氣?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；ㄏ惆床枞~種類的不同
      ，又分為青花香和甜花香兩種。屬青花香的有蘭花香
      、金銀花香等
      ；屬甜花香有桂花香、玫瑰花香等
        。一般鮮葉嫩度為一芽二葉的
        ，且制作合理，都會有一些花香的特點(diǎn)
        。
      4、果香型
      果香
        ，在大多數(shù)紅茶中并不突出
        ，也容易被人忽略，但是在正山小種中
        ，果香就表現(xiàn)明顯
        ，且和其他蜜香、花香等產(chǎn)生復(fù)合作用
        ，形成一種非常特別的“似花
        、似果、似蜜”的獨(dú)特香味
        ，以至于正山小種出口海外的時候
        ，竟找不出一個詞能準(zhǔn)確的描述這種香氣，而老外較真的性格也挺有意思
        ，愣是專門為此造了一個新詞“小種香”來描述正山小種的這種香氣
        。果香在其他紅茶中也少量存在，是由茶葉中芳香族醇類物質(zhì)聚合產(chǎn)生的
        ，和茶葉的嫩度成正比
        ，因此一般紅茶中表現(xiàn)不明顯。
      5
        、松煙香型
      松煙香
        ，在紅茶中是比較獨(dú)特的一種香型，也是比較經(jīng)典的香型
        ，是正山小種紅茶獨(dú)特的香型味道
        ，由于受到市場喜愛，至今仍有很多人學(xué)習(xí)模仿這種香型
      。正山小種的松煙香是在烘干過程中形成的
      ，利用松木柴火，經(jīng)煙道輸送，茶坯在烘干的過程中不斷地吸附松香
      ，使“香”與“茶”在干燥的過程中融合在一起
      ，從而產(chǎn)生獨(dú)特的松煙香味，常被人說這是正山小種的品種香
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？梢愿鶕?jù)松煙香的純度高低來辨別正山小種紅茶的好壞。
      總結(jié)：
      另外正山小種分煙種和無煙種
      ，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)：有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”
      ；沒有用松針或松柴熏制的，則稱為“無煙正山小種”
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/14133.html.
      
          
      
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