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       首頁(yè) >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      祁門(mén)紅茶的制作工藝(教你如何鑒別祁門(mén)紅茶的介紹)
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 22:27:16
        
      

        
      
           
      祁門(mén)紅茶的制作工藝
      祁門(mén)紅茶的制作工藝較為復(fù)雜
      ，共分為17道工序：采摘、萎凋、揉捻
      、發(fā)酵
      、烘焙
      、毛篩
      、抖篩
      、分篩
      、緊門(mén)
      、撩篩
      、切斷、風(fēng)選
      、揀剔
      、補(bǔ)火、清風(fēng)
      、拼和
      、裝箱，經(jīng)過(guò)這些工序而制作成的茶便是祁門(mén)紅茶了
      。
      祁門(mén)紅茶的制作工藝：
      祁門(mén)紅茶
      ，所指為祁紅工夫茶，制作分為兩大步
      ，一是初制工藝
      ，加工制作成“毛茶”；二是精制
      ，加工成“祁紅工夫茶”
      。其實(shí)，傳統(tǒng)制作祁門(mén)紅茶的每道工序都是手工操作
      ，上乘質(zhì)量的紅茶
        ，完全都是人手工制作加工，所以才會(huì)叫為是“祁門(mén)工夫茶”
        。
      一
        、初制
      初制，分為萎凋
        、揉
        、捻、發(fā)酵
        、烘干4道工藝
        ；茶葉鮮葉采摘一芽二、三葉的芽葉制作
        。
      1
        、萎凋。把采摘的鮮葉
        ，薄薄的一層
        ，攤放在曬幾上，放置在日光下晾曬
        ，直到葉色暗綠
        。
      2、揉捻。把萎凋后的生葉
        ，用人工揉搓成條狀
        ，適度揉出茶汁。
      3
        、發(fā)酵
        。把揉捻葉，放置在木桶或是竹嘍中
        ，用歷壓緊
      ，上蓋濕布，放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香
      ，即成毛茶濕坯
      。
      4、烘干
      。舊時(shí)茶農(nóng)將濕坯用太陽(yáng)曬
      ，遇陰雨用炭火烘培，至五
      、六成干
      ，俗稱(chēng)毛茶。
      初制的整個(gè)過(guò)程
      ，一直會(huì)從春末持續(xù)到夏初
      ；精制過(guò)程葉就是把毛茶制作成商品茶，目的是為了整飭細(xì)致
      、分別等級(jí)
      、剔除雜物、減除水分
      ，使茶葉達(dá)到外型整齊與內(nèi)質(zhì)一致
      。
      二、精制
      等到初制好以后
      ，接下來(lái)就是精制了
      。
      1、篩分
      。在大茶間
      、下身間、尾子間
      ，分3個(gè)地理進(jìn)行
      ，全過(guò)程要經(jīng)過(guò)不同型號(hào)的十多種茶篩，分出各號(hào)頭茶
        。
      2
        、揀剔
        。把篩分過(guò)的各號(hào)茶中的輕片
        、破葉
        、黃片、茶梗
        、雜物等
        ，手揀剔除。
      3
        、補(bǔ)火
        。把篩揀過(guò)的茶，裝入布袋子
      ，每袋子5斤
      ，放置在籠子上烘烤，直烘至茶葉為褐灰色
      。
      4
      、宮堆。也叫做勻?qū)?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，就是把補(bǔ)火的各號(hào)茶
      ，分層倒入均堆場(chǎng)，混合做成數(shù)尺高的方堆
      ，用木齒耙沿著茶堆側(cè)面梳耙
      ，使茶葉流下成為小堆，如此反復(fù)
      ，使各號(hào)茶調(diào)拌均勻
      。
      5、包裝
      。所有的工序完成以后
      ，采用木箱，進(jìn)行包裝封存
      。
      祁門(mén)紅茶的制作
      ，主要特色就在于是純手工制作的，據(jù)說(shuō)成琥珀光澤
      ，有一道特殊的金邊在茶杯中形成
      ；這樣的表現(xiàn)，說(shuō)明了祁門(mén)紅茶內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的
      。
      一般清理下
      ，祁門(mén)紅茶的制作，為了很好的保證茶葉的條形
      ，制茶師傅們還會(huì)對(duì)炒鍋里的茶葉不停的揉年
      ，然后進(jìn)行烘干過(guò)程，好的紅茶，是會(huì)選擇碳火烘干步驟的
      。
      結(jié)語(yǔ)：
      祁門(mén)紅茶的制作
      ，一定要手工完全這些過(guò)程的，只有把所有的過(guò)程都做完
      ，才可以成為真正的“祁門(mén)紅茶”
      ，所有時(shí)間也就到了新歷的8月份，因此
      ，祁門(mén)紅茶的新鮮上市季節(jié)
      ，大家可以定論在8月份。
      教你如何鑒別祁門(mén)紅茶的介紹
      　　祁門(mén)紅茶可以給人們提供豐富的核黃素
      、葉酸
      、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌
      ，并且是食品中氟化物的重要源泉
      。如何鑒別祁門(mén)紅茶是與其采制工藝密切相關(guān)。那么如何鑒別祁門(mén)紅茶下面做一介紹?
       
       　　祁紅采制工藝精細(xì)
      ，采摘一芽二
      、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋
      、揉捻
      、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色
      ，香氣透發(fā)
      ，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后
      ，還須進(jìn)行精制
      ，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩
      、抖篩
      、分篩、緊門(mén)
      、撩篩
      、切斷、風(fēng)選
      、揀剔
      、補(bǔ)火、清風(fēng)
      、拼和
      、裝箱而制成
      。 因此如何鑒別祁門(mén)紅茶第一次是其茶葉色澤為紫銅紅色。
       
       　　祁紅的'主要特點(diǎn)也可以說(shuō)明如何鑒別祁門(mén)紅茶
      。祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)
      ，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn);茶葉香氣清香持久
      ，似果香又似蘭花香
      ，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做"祁門(mén)香";湯色紅艷透明
      ，葉底鮮紅明亮
      。滋味醇厚，回味雋永
      。那么我們?nèi)绾舞b別祁門(mén)紅茶?
       
       　　1
      、外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好
      ，反之
      ，條索粗松、勻齊度差的
      ，質(zhì)量次
      。
       
       　　2、葉底：葉底明亮的
      ，質(zhì)量好
      ，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣
      。
       
       　　3
      、色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤
      ，質(zhì)量好
      ，反之，色澤不一致
      ，有死灰枯暗的茶葉
      ，則質(zhì)量次。
       
       　　4
      、湯色：湯色紅艷
      ，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次
      ，湯色深濁的為劣
      。
       
       　　5滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次
      ，滋味粗淡的為劣
      。
       
       　　6
      、香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純
      ，帶有青草氣味的
      ，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣
      。
       
       　　7
      、祁紅茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米
      ，味道濃厚
      ，強(qiáng)烈醇和、鮮爽
      。假茶一般帶有人工色素
      ，味苦澀、淡薄
      ，條葉形狀不齊
      。
       
       　　綜上所述如何鑒別祁門(mén)紅茶?即觀其形、色
      ，嘗其味
      ，聞其香。
      中國(guó)紅茶之小種紅茶、工夫紅茶
      、紅碎茶制作工藝
      小種紅茶：采摘~萎凋（熏松煙）~揉捻~發(fā)酵~干燥（松煙）
      ；
      工夫紅茶：采摘~萎凋~揉捻~發(fā)酵~干燥；
      紅碎茶：采摘~萎凋~揉切~發(fā)酵~干燥
      ；
      祁門(mén)紅茶屬于工夫紅茶
      。
      

          
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