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買茶不被坑只需掌握這些技巧

品茶 2023-05-18 01:32:42

購買茶葉時

，如何判斷品質(zhì)呢?

買茶

購買茶葉時

，最讓人頭疼的就是怎么挑選好茶葉
，今天給大家說說如何解決買茶時遇見的問題
。

問題一：購買茶葉時

，如何判斷品質(zhì)呢?

不能試茶的情況下，可以從茶葉的形狀和色澤來判斷品質(zhì)

！

從形狀和色澤上進行外觀審評

，初步判斷茶葉的品質(zhì)。色澤可從潤枯
、鮮暗和勻雜上看
。同一類茶，色澤以鮮潤色勻的為佳
。葉茶和芽茶在外形上判斷有所不同
。芽茶類外形以嫩度、粗細
、輕重
、松緊和勻整度判斷，葉茶類以粗細
、輕重
、松緊和勻整度判斷之。

在茶店購買茶葉時

，一般都是可以試茶的
，消費者應(yīng)該結(jié)合湯色滋味香氣進行全面評價，再決定是否購買
。

真茶

、假茶怎么區(qū)分？

真假

問題二：真茶和假茶如何從外觀與香

、味加以區(qū)分?

真茶

，是指山茶科山茶屬植物。而市場上有很多非茶而以茶命名的
，如“青山綠水茶”
，實際上是小葉女貞的嫩葉制作而成，并不是真的茶葉
。

真茶與假茶固然可從化學成分上鑒別可測定咖啡堿

、兒茶素的含量加以區(qū)分
。但對于一般消費者來說，以感官上的鑒別更為實際
。

沖泡品飲是比較正確的方法

，從茶湯判斷是否屬于茶葉的味道，其香氣
、湯色
、滋味上是否純正，有無夾雜其他氣味
。特別是從已經(jīng)泡開的葉底上加以辨別
，真茶的葉邊緣有鋸齒，上半部密
，下半部稀而疏
，近葉柄處無鋸齒；真茶葉脈的主脈明顯
，側(cè)脈伸至葉緣1/3處彎曲呈弧形
，與相鄰側(cè)脈連成拱門狀；真茶葉背長有茸毛
，且越嫩的芽葉長的茸毛越多
。

芽心多的綠茶就代表著質(zhì)量高?

質(zhì)量

問題三：茶分成芽茶類與葉茶類，綠茶是芽茶類

，以“芽心多”表示“嫩度高”
，那么是不是每一種芽心多的綠茶都代表著質(zhì)量高?

芽心多少是評價芽茶類嫩度的主要指標

。芽茶類茶青的嫩度主要從三個方面評價：

一看芽心

，即芽頭大小
、數(shù)量多少；

二看葉張

，即第一葉和第二葉的開展度
；

三看老葉，即單片葉

、一芽三四葉的老化程度和數(shù)量
。

葉茶類主要采的是開面葉，要區(qū)分小開面

、中開面和大開面，又要看采的是開面二三葉還是三四葉
。葉質(zhì)柔軟度好的鮮葉
，嫩度也好，柔軟度差的鮮葉
，嫩度較差
。

成品綠茶嫩度的辨別主要看芽心的多少和壯瘦

，有無鋒苗、白毫及條索的光亮粗糙程度
。

當然

，嫩度高僅代表質(zhì)量的一個方面，若制作技術(shù)不當
，如香氣
、滋味帶有生青味或煙焦味，也不能算是好茶
。

那么好茶都有哪些特性呢

？（重點）

1、湯色通透明亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標準

。不管茶湯是紅
、綠、黑
、白
、黃，關(guān)鍵要“透亮”
，湯色透亮除了讓人賞心悅目外
，還說明：制茶工藝優(yōu)良，發(fā)酵控制合理
、無炒焦等現(xiàn)象
。

茶葉制作、儲運得當

，茶葉斷碎少
。儲存條件良好，沒有灰塵
，也沒霉變
。茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放
。

但如果沖泡不當

，例如水溫過高、浸泡過久等也可能出現(xiàn)茶湯暗混的現(xiàn)象
。

還有一種情況需要注意

，就是一些多毫的茶，如碧螺春
、白毫銀針等
，沖泡時毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁，要注意辨別
。

2

、苦澀味很快散去

苦澀是茶的本味

，俗話說：“不苦不澀不是茶?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！比绻柚猩倭丝酀?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，便會感覺淡薄、單調(diào)
。

加工到位且合理的茶

，苦澀味不顯，但還是有的
。因為茶本來就有苦澀味
，但關(guān)鍵在于能否能夠快速散去。

如苦澀味一直留在口腔中

，即所謂“盯舌頭”
，舌面感覺收斂且粗糙，苦澀難受
，不能算是好茶
。

3、無異味或水味

異味

，指來自外界的味道
，不是茶本身的味道。

異味有兩種情況：一是茶葉加工過程有問題

，工藝不當
，產(chǎn)生的一些品質(zhì)不佳的味道，如青味
、煙味
、焦味等；二是存儲環(huán)節(jié)有問題
，茶葉變質(zhì)或吸收了一些外界的氣味
，如陳味、霉味
、香水味等等
。

茶葉存放要特別注意，異味一旦吸收

，幾乎無法去除
，再好的茶也毀了。

水味

，是指茶味和水味分離
，出現(xiàn)淡腥味。

水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候

，但好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的
。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了
，也是甜絲絲的
，淡而不腥。

4

、葉底鮮活

好茶的葉底

，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征
。葉底柔嫩有光澤
，摸起來光滑，捏起來有一定厚度和彈性
。

葉底鮮活說明：茶葉的原料好

；葉底是對茶青的還原；茶的制作工藝好
，沒有把茶做死
；沖泡得當，讓茶葉充分泡開
，又沒把茶泡熟
，悶壞。

5

、令人心情愉悅

不要認為這是條主觀標準

，好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份，喝過會使人心情愉悅
，心胸開闊
，頭腦清醒。

而不好的茶會讓人越喝越郁悶

，原料不好
、工藝不良、儲存不當
，這樣的茶從各方面如果判斷不了
，你的身體便會告訴你——喝著悶，不舒暢
。

所以當你對以上標準都沒有把握的話

，就把喝著愉悅當作唯一標準吧。畢竟
，茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡
，是靠茶的本質(zhì)——喝茶讓人身心舒暢。

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