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       首頁 >> 茶常識 >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      如何鑒別新會陳皮的年份
      
        
      
            品茶
            2023-05-18 03:57:19
        
      

        
      
           
      如何鑒別新會陳皮的年份
      如何正確鑒別新會陳皮的年份呢？網(wǎng)為你支招
      ，五大關(guān)鍵讓做舊陳皮無所遁形
      ！
      辨顏色
      低年份：內(nèi)表面呈雪白色或淡黃色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色
      。
      高年份：內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落
      ，內(nèi)外表面豬須紋明顯，外表色澤呈紅黑色
      ，內(nèi)表呈棕紅色
      、甚至是棕褐色至黑色
        。但無論多陳，陳皮都干凈鮮明
        ，紋理清楚。
      聞氣味
      低年份的陳皮氣味聞下去是清香撲鼻
        ，醒神怡人，沒有果酸味
        。
      中高年份的陳皮陳香醇厚是純香味
        ，甘香醇厚
        。
      50年以上的陳皮有藥香
        、老藥材的味道，歷經(jīng)歲月的陳皮
        ，陳香醇舊。
      辨茶色
      低年份：茶色呈青黃色（甚至是青色）
        。
      高年份：茶色呈黃紅色或是紅褐色，色如琥珀
        ，清亮通透，氣味清香
        。
      嘗味道
      低年份：陳皮的味道與柑皮的成熟程度、水的沖泡比例和沖泡時間有關(guān)
        。由于大紅皮（成熟的）糖分、油分大
      ，沖泡時如水的比例小則果酸味濃
      。青皮（未成熟的）
      、微紅皮糖分、油分小
      ，沖泡時水的比例小
      ，便會苦
      。
      高年份：而隨著陳皮年份增長，口味更為甘
      、香
      、醇
      、陳，齒頰留香
      。
      摸質(zhì)地
      低年份：陳皮皮身較軟，因為年份短的陳皮仍含有大量果糖和水分，容易受潮軟身
      ；
      高年份：年份越高手感越硬，容易碎裂
      。
      特別說明
      不過即使同一年份的新會陳皮，在陳化過程中
        ，也會受多方面的因素影響
        ，如：天氣
        、溫度、濕度
        、擺放環(huán)境
        ，貯存容器
        、陳化工藝等，陳化出來的顏色
      、氣味
      、茶色
      、味道、質(zhì)地等不同
      。
      當然
      ，想要購買到優(yōu)質(zhì)新會陳皮
      ，還需認準有“國家地理標志”標識的、信譽好的陳皮企業(yè)購買新會陳皮
      ，其產(chǎn)品品質(zhì)更有保證
      。
      如何鑒別陳皮的好壞
      ，年份越舊的陳皮如何去區(qū)分好壞
      ？
      陳皮是一種功效作用比較突出的藥材
      ，是個不可多得的好東西
      。但是隨著需求不斷增長，陳皮市場也出現(xiàn)了劣質(zhì)產(chǎn)品
      。那么如何鑒別陳皮的好壞？下面就要為大家講解一下
      ，陳皮好壞如何鑒別的具體方法。
      

      
十添一新會陳皮
      
一
      、陳皮產(chǎn)地鑒別
懂陳皮的人都知道陳皮分為廣陳皮和普通陳皮
      ，而廣陳皮又以新會陳皮最佳，而陳皮的行家們其實是只認可廣東的新會陳皮
      ，其他省的基本可以忽略不計。
      
從陳皮產(chǎn)地而言
      ，好陳皮必然是產(chǎn)于廣東新會的
      ，這是無需質(zhì)疑的
      ；而新會陳皮又劃分三大產(chǎn)區(qū)。
      
1
      、新會陳皮產(chǎn)區(qū)
      
新會陳皮本身也是按產(chǎn)區(qū)分一線
      、二線
      、三線產(chǎn)區(qū)的。
      
傳統(tǒng)的一線產(chǎn)區(qū)是以熊（其實是“熊”字下面少一點
      ，讀ni）子塔為中心
      ，當?shù)剞r(nóng)民以早上太陽升起和下午太陽降落的時候
      ，塔的倒影能到的地方為標準，大約方圓2公里范圍之內(nèi)
      。
      
一線產(chǎn)區(qū)有東甲
      、西甲
      、梅江、天馬、天祿
      、茶坑，五大核心產(chǎn)地
      ，該地陳皮為最佳上等，次之為二線
      、三線。
      

      
新會柑五大核心產(chǎn)區(qū)
      
2
      、新會陳皮樹種類
      
按照新會柑茶枝柑的樹種分類（種植方法），由分為圈枝和駁枝
      。
      
所謂圈枝也叫原枝
      ，指的是用原生柑樹種植后結(jié)出的柑的柑皮制作的陳皮
      ，而駁枝則是用檸檬樹嫁接出來的。
      
絕佳上等陳皮首選是圈枝柑制作出來的陳皮
      ，因此好的陳皮必然是新會一線圈枝柑皮制作出來的
      。
      
比如新會當?shù)卣陉惼ぃ菏硪魂惼ぃa(chǎn)自于廣東新會一線核心產(chǎn)區(qū)天馬園區(qū)
      ，其中普通5年陳皮為圈枝柑樹柑皮制作
      ，而10-15年陳皮為新會深山老樹圈枝柑皮制作而成
      ，極具食材藥材之功效。
      

      
十添一5年陳皮
      
好了
      ，從產(chǎn)地這點來區(qū)分陳皮好壞
      ，相信大家都可以很明確了解了
      ，下面我們繼續(xù)來辨別陳皮的好壞。
      
二
      、從陳皮的年份進行區(qū)分好壞
1、陳皮顏色：
      很多人判斷陳皮的年份都僅僅以外皮顏色來區(qū)分
      ，認為外皮顏色越深越黑
      ，就代表年份越久。正確嗎？當然不正確
      。
      
一般十年以上的陳皮，內(nèi)囊開始有浮松脫落情況（大紅皮早于青皮脫落）
      ，呈立體感
      ，這屬于正常的現(xiàn)象
      。
      
陳皮和空氣常年累月的接觸
      ，內(nèi)囊顏色會逐漸加深，這種變化是很緩慢的
      ，因而表現(xiàn)出來的顏色變化層次感不會很明顯。
      

      
陳皮年份顏色
      
2
      、陳皮氣味：
      
因為隨著年份的增長，新會陳皮揮發(fā)油成分的含量在3年內(nèi)隨著時間增長而增長
      ，還會出現(xiàn)一些新的成分
      ，新會陳皮香氣異常
      ，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦
      ，時間越長而愈發(fā)奇香
      ，好的新會陳皮即使存放于三樓高的倉庫中
      ，在地下亦能聞到馥郁的香味。
      
5-10年的新會陳皮略帶柑香
      ，10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃
      ，20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味，30年以上則呈樟香味
      。之后年份越長，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃
      。
      

      
新會陳皮
      
3
      、陳皮手感：
      新會陳皮放在手上覺得很輕身，容易折斷
        ，年份越短皮身越軟，年份越長
        ，手感越硬
        、質(zhì)輕
        ；如果皮過大或過小，外皮
        、皮瓤厚而粗
        ，那不但沒有香味，而且還有難聞的異味
        ，這種陳皮是用別的品種柑皮曬成
        ，無論在藥用或烹飪上都失去其價值
        。
      

      
十添一陳皮
      
4、陳皮口感：
      
新手可掰一小塊陳皮放嘴里咀嚼一下
      ，產(chǎn)區(qū)越好的陳皮味道越香
      、越甜、越辣
      。
      
也可用陳皮泡水觀察：8年以內(nèi)的，茶色是青黃色
      ，有果酸味，略帶苦
      ；9年以上的，茶色黃棕色
      ；20年以上的
      ，茶色棕紅色
      ，清亮通透
      ，氣味醇香，入口沒有辛
      、苦味，只覺有特殊的醇香味
      ；年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且連續(xù)可煲10壺8壺
      ，仍然有甘香味
        。
      
劣質(zhì)的陳皮口感是酸、澀、苦而幾乎沒有辣度
        。
      
陳皮的好壞可以通過上面介紹產(chǎn)地區(qū)別
        、年份區(qū)別，選擇產(chǎn)于廣東新會的年份較高的正宗陳皮才是好的
        。
      陳皮怎么辨別真假
      陳皮辨別真假可以從外觀
        、顏色
        、香味、手感
        、口感等方面看
        。
      
1
        、外觀
      
正宗的新會陳皮三瓣整齊，基部相連
        ，內(nèi)表是淡黃色，有圓形油斑
        ，有光澤；假的新會陳皮體積比較小
      ，表面沒有光澤，呈現(xiàn)不規(guī)則片狀
      。
      

      
2
      、顏色
      
新會陳皮：外表是棕黃色，有很多凹陷的油點
      ；假的新會陳皮外表是橙紅色，內(nèi)表是黃白色
      ，長時間存放的話顏色會比較深，有輕微細紋
      。
      

      
3
      、香味
      
新會陳皮香味濃郁醇厚，味道不苦有微辛味
      ，陳皮陳化的時間越長就越香，假的新會陳皮沒有明顯香味
      ，味道苦。
      

      
4
      、手感
      
新會陳皮質(zhì)地比較輕容易碎
      ，年份越短的陳皮陳皮越軟
      ，年份越長的陳皮手感又硬又輕；假的新會陳皮手感又硬又脆
      ，表皮比較光滑
      。
      

      
5
        、口感
      
新會陳皮口感比較好，無苦澀味
        ，回甘十足；假的新會陳皮沒有甜味
      ，有輕微苦味和辛辣味。
      

      陳皮怎么知道是不是正宗的？
       下面我就講講如何分辨出陳皮正不正宗
      。
       正宗陳皮為廣陳皮
      ，是以廣東新會的新會柑取皮制作而成，有青皮與大紅皮之分
      ，其作用和功效有一定的分別。陳皮與青皮
      ，同為消痰利氣的功效，但青皮味濃于陳皮
      ，說白了就是陳皮是補
      ，青皮是瀉
      。
       陳皮的藥用功效早已廣用于我國中藥中，也由于陳皮的功效顯著
      ，近年以新陳皮染色冒充成老陳皮的手段層出不窮
      ，尤其以用普洱茶把新陳皮浸黑最為普遍，雖然色澤變深，但香味全無
      ，藥效大減
      ，即使廣東以外的柑皮制成的陳皮，香氣也比不上新會當?shù)氐年愊?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，藥效自不一樣。所以
      ，選陳皮要先從產(chǎn)地開始，再由氣味分辨
      ，皮薄味濃
      ，有獨特香氣的陳皮為正宗，外皮深褐色的多為紅皮
      ，年份舊的青皮有些暗黑
      。
       陳皮越陳越香
      ，年份不易分辨
      ，其中的奧妙不少，即使是當?shù)厝艘参幢胤值们宄?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，只有從事多年陳皮制作的師父才能分辨
      ，?jù)他們說：分辨陳皮的年份最主要還是從氣味上分，因為隨著年份的增長
      ，新會陳皮揮發(fā)油成分的含量在3年內(nèi)隨著時間增長而增長
      ，甚至出現(xiàn)一些新的成分，氣味也由青澀的果香味演變?yōu)殛惼ぬ赜械年愊阄?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，用在做湯上香氣更為明顯
      ；其次
      ，陳年陳皮的皮瓤比較薄，放在手上輕而脆
      ，比新皮容易折斷
      。
       希望你能夠買到正宗的好陳皮
      。
       新會陳皮:呈整齊3瓣,基部相連,裂片向外反卷,露出淡黃色內(nèi)表面,有圓形油點。果皮厚不及1mm
      。外表面色褐黃色
      、澤棕紅色,皺縮,有許多凹入的油點
      。質(zhì)輕,易于折斷。氣香濃郁,味微辛,甘而略苦
      。
       其他產(chǎn)地的陳皮:常剝成數(shù)不規(guī)則的數(shù)瓣,片小,有的破裂為不規(guī)則的碎裂片
      。皮厚0.5～1.5mm。外表面橙紅色
      、黃棕色至棕褐色,久貯后顏色普深,有細皺紋及許多圓形小油點
      。內(nèi)表面淡黃白色
      。質(zhì)硬而脆。氣香,味辛
      、苦。
       其中紅橘陳皮厚0.5～1mm,外表面棕紅色至棕褐色,內(nèi)表面黃白色;朱橘陳皮厚在1mm左右,外表面橙紅色至黃橙色,內(nèi)表面淡黃白色;溫州蜜柑陳皮厚1～1.5mm,外表面橙黃色,內(nèi)表面類白色,均以片大、香氣濃者為佳
      。
       二望
      、聞、刮
      、吃、沖茶：
       望：新會陳皮表皮豬鬃紋
      、油包粒突出、有光澤
      、有油氣
      、通常有疤痕
      ，偽品無此特征。
       聞：新會陳皮特有的芳香味, 味道濃郁
      ，自然純香
      ，撕開一小瓣聞之純香，偽者無芳香味
      。刮：用指甲刮表皮，刮過的地方突顯油光, 偽品不具備
       吃：撕一小瓣新會陳皮吃
        ，微苦
        、甘、香
      ，偽品苦
      、澀
      、痹
       沖茶：新會陳皮泡十來次茶仍回甘香滑，無苦澀味
      。偽品無香味。
       新會人來回答一下。
       所謂“正宗”
      ，應(yīng)該是有明確標簽的東西
      ，例如是不是正宗的XX紅茶、正宗的XX藥材、正宗的XX海鮮等等等
      ，要說“正宗陳皮”
      ，必須是有一個前置的條件，因此在這個問題上
      ，筆者就假設(shè)問題問的就是“什么是正宗的新會陳皮”吧
      ！
       正宗的新會陳皮
      ，當然離不開幾個特征。
       
       是否“道地” “道地”就是明確地說出地方特征特產(chǎn)的東西
      ，而這個東西離開了那個地方
        ，就是不是那個東西，例如茅T的九
        、新會的陳皮
        、鳳凰山的單叢等等
        ，因此，一個正宗的新會陳皮
        ，那必然是需要來自于“新會”。新會陳皮因為新會的特殊氣候和水土
        ，讓其新會柑皮富含特殊的脂類和醇類的“油胞”，在經(jīng)過陳化之后
        ，可以轉(zhuǎn)化為各種揮發(fā)油
        、橙皮甙等成分，因此新會陳皮才有比其他陳皮更好的功效
        。
       
       顏色有光澤 新會陳皮因為富含油胞，因此在陳化數(shù)年之后
        ，其外皮也會有“油”般的光澤感
        。其中，大紅二紅會曬出深褐色的陳皮
      ，青皮會得出灰綠色的陳皮
      ，但無論怎么陳化
      ，只要保存得好的皮
      ，都不會出現(xiàn)“烏黑”的外觀
      ，或者內(nèi)囊發(fā)黑的現(xiàn)象
      ，如果看見外皮發(fā)黑，內(nèi)囊也是有被滲透的皮
      ，這時候就要警惕是否是染色造假的皮了
      。
       
       香氣醇厚 新會陳皮越陳越香，但這個香味不是指“藥香”
      ，而是果香。這是區(qū)分新會皮和其他雜皮的最重要的標志
      ！其他雜皮因為沒有新會皮的特有“油胞”
      ，在陳化的時候只會轉(zhuǎn)化為弄弄的藥味，而新會陳皮的陳化會讓陳皮的油胞轉(zhuǎn)化為“醇類”
      ，也就是“果香味”的來源
      。
       
       味道回甘 取一片三瓣的新會陳皮煮水（1500毫升）
      ，記得是“煮”而不是“泡”
      ！煮水30分鐘以上，湯色變成琥珀色為佳
      ，香味飄逸四處
      ，四五米開外也能明顯聞到
        ！這些就是煮陳皮時
        ，陳皮的油胞分解到水中，也有一些隨著水蒸氣揮發(fā)到空氣
        ，這是新會陳皮特殊油胞揮發(fā)的結(jié)果
        ，而其他雜皮或者顏色皮，只有果皮或者熟普洱茶的顏色和味道
        。
       我前幾年專營陳皮，小有經(jīng)驗:新手只需掰一小塊陳皮放嘴里咀嚼一下，產(chǎn)區(qū)越好的陳皮味道越香
        、越甜
        、越辣；差的次之
        ，再差的就是酸、澀
        、苦而幾乎沒有辣度
        。陳皮的年份越久越值錢，放的時間越長
      ，里面那層白色的內(nèi)瓤就會慢慢的掉光
      ，顏色會越來越深
      ，皮也會越薄
      。按照以上方法，基本上就不會買到假貨
      。
       
       下面我來講解一下如何判斷一片是否正宗的新會陳皮!本人08年開始種植新會柑
      ，至今12年！ 
       第一：外皮 
       新會陳皮：
       外皮呈豬鬃紋路
      ，有許多凹入的油點，有光澤
      、油氣，皺縮感
      、層次感明顯
      。普遍情況下
      ，外表面有疤痕。
       非新會陳皮：
       外皮紋路模糊不清晰
      ，不顯豬鬃紋
      ，表皮的油室比較少
      ，且分布不均勻
      ，有些地方集中
      ，有些地方甚至沒有
      ，表皮暗沉沒有光澤，油潤感幾乎沒有
      。
       
       第二：外觀 
       新會陳皮：質(zhì)地較柔軟有韌性，呈整齊三瓣
      ，基部相連
      ，裂片有向外反卷現(xiàn)象
       非新會陳皮：質(zhì)稍硬而脆，表面相對光滑
      ，片小
      ，常剝成數(shù)瓣，基部相連
      ，有的呈不規(guī)則的片狀
      ，有的破裂為不規(guī)則的破裂片
      ，沒有卷邊現(xiàn)象
       
       第三：內(nèi)囊 
       新會陳皮：
       內(nèi)囊為淡黃白色
      ，海綿浮松狀明顯，圓形油點分布稠密
       非新會陳皮：
       內(nèi)囊平滑
      ，油點少或沒有油點。
       （柑六叔10年陳皮內(nèi)囊）
        第四：氣味 
       新會陳皮：
       新會陳皮帶有獨特的
      、濃郁的自然香味
      ，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦
      ，時間越長而愈發(fā)奇香。
       非新會陳皮：
       盡管有些也有香味
      ，但味辛且苦
      ，時間再長，也沒有陳香味
      。
       第五：口感 
       （柑六叔10年陳皮泡水）
       新會陳皮：
       低年份的新會陳皮
      ，口感帶苦
      、酸、澀
      ，高年份的新會陳皮苦味會相對減少
      ，其口感愈變得甘、香
      、醇
      、陳
      。
       非新會陳皮：
       由于其揮發(fā)油種類少，香氣微弱
      、單一
      ，其口感或甜，或酸
      ，或苦
      ，或澀
      ，且不會隨時間的變化而變化。
       
       陳皮
      ，三年以上的才能稱陳皮
      ，三年以下桔皮。沒有正不正宗，只有會不會用
      。
      

          
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      懷孕能喝綠茶嗎
      
                        
      懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點淡淡的綠茶，不宜過濃
      ，適量就好，孕婦還是要謹慎為好
      。孕婦喝什么茶好：1、薄荷茶
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      恩施玉露屬于什么茶
      
                        
      恩施玉露屬于什么茶恩施玉露屬于蒸青綠茶
      ，不發(fā)酵茶，中國國家地理標志產(chǎn)品
      ，其茶主產(chǎn)于湖北省恩施市，具有典型的“茶綠
        、湯綠、葉底綠”的三綠特征
        ，其干茶緊細勻整
        ，緊圓光滑，色澤鮮綠
        ，勻齊挺直
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      碧螺春的茶葉特點
      
                        
      碧螺春屬于綠茶
      ，十大名茶之一
      ，主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山以及西洞庭山
      ，所以又稱洞庭碧螺春，其品質(zhì)特點為形美
      ，色艷
      ，香高，味醇
      ，其干茶條索纖細，卷曲成螺
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      你喝過紫色的茶嗎愛茶的人稱他為茶中紫霞仙子
      
                        
      紫色
      ，一種神秘的色彩。許多紫色食品
      ，都有著對人體不一般的營養(yǎng)
      。我們對“紫色食品”有一個共識
        ，指那些表皮或內(nèi)里為紫色或黑紫色的蔬菜、水果
        、薯類及豆類等食品
        ，其中包括：紫皮葡萄、黑草莓
        、櫻桃
        、李子
        、黑胡椒粉
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      黃花云尖名字的由來黃花云尖名字的由來
        ，產(chǎn)自黃花山一帶，被稱為黃花云尖
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        。其外形秀麗
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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