老青茶的鑒別方法
老青茶外形為長(zhǎng)方形
，顏色為青褐色
，茶香濃郁
，湯色紅黃
，滋味香濃，有以上特點(diǎn)的老青茶即為較好的老青茶
。
老青茶的鑒別：
老青茶的壓制分灑面
、二面和里茶三個(gè)部分
。
1、青磚茶色澤為棕色
，茶汁味濃可口，香氣獨(dú)特
，回甘雋永
。
2
、最外一層稱灑面
，原料的質(zhì)量最好
，最里面的一層稱二面
，質(zhì)量稍差
，這兩層之間的一層稱里茶，質(zhì)量較差
。
3、外形為長(zhǎng)方形，色澤青褐
，香氣純正
，湯色紅黃，滋味香濃
。
4、飲用青磚茶
，除生津解渴外，還具有清新提神
，幫助消化
，殺菌止瀉等功效。常規(guī)的老青茶有2千克/片、1.7千克/片
、900克/片
、380克/片
。
飲用老青茶的注意事項(xiàng)：
1
、缺鐵性貧血者
、腸胃或肝功能不良者應(yīng)盡量不喝或少喝。
2
、不要在空腹時(shí)飲茶
，起床后便立即飲茶一杯的習(xí)慣對(duì)健康無(wú)益。
3
、不要睡前飲茶，茶葉中含有咖啡因
、茶堿、可可堿等
，具有較強(qiáng)的興奮大腦的作用，睡前飲茶不僅影響睡眠
，日久還會(huì)造成失眠
。4、孕婦和兒童
、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過(guò)速者
，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。
什么是紅茶、綠茶
、黃茶、白茶
、黑茶、青茶
？怎么區(qū)分？
綠茶----不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)龍井茶,碧螺春
。這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉
，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高
、味醇
、形美、耐沖泡等特點(diǎn)
。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程
。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶
、烘青綠茶
、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?div id="jfovm50" class="index-wrap">。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶
。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首
，每年出口數(shù)萬(wàn)噸
，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶
，向以香高
、味醇
、形美
、耐沖泡，而深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎
。
紅茶----全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)如祁門(mén)紅茶
，荔枝紅茶
。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同
。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青
，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分
，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)
，然后發(fā)酵
，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物
。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水
，而積累在葉片中，從而形成紅湯
、紅葉。紅茶主要有小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)
。
青茶----半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)
，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶
，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵
，使葉片稍有紅變
，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類(lèi)
。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇
。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色
，故有""綠葉紅鑲邊""之稱
。
黃茶----徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)
，如白牡丹,白毫銀針,安吉白榮。在制茶過(guò)程中
，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉
、黃湯
。分""黃芽茶""(包括湖南洞庭湖君山銀芽
、四川雅安
、名山縣的蒙頂黃芽
、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、""黃小茶""(包括湖南岳陽(yáng)的北港在
、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖
、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯
、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、""黃大茶""(包括的大葉青
、安徽的霍山黃大茶)三類(lèi)。
黑茶----后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)
，如六堡茶,普洱茶
。原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)
，使葉色呈暗褐色
。是藏
、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品
。有""湖南黑茶""
、""湖北老青茶""
、""廣西六堡茶""、四川的""西路邊茶""""南路邊茶""
、云南的""緊茶""
、""扁茶""、""方茶""和""圓茶""等品種
。
白茶屬輕微發(fā)酵茶類(lèi)
，基本工藝過(guò)程是晾曬
、干燥。白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是干茶外表滿披白色茸毛
。色白隱綠，湯色淺淡
，味甘醇。白茶是我國(guó)特產(chǎn)
。它的品質(zhì)特點(diǎn)是：白茶最主要的特征是色銀白
，真有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯
，湯色黃亮
，滋味鮮醇
，葉底嫩勻。
白銀針全是披滿白色茸毛的芽尖
，形狀挺直如針
。在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一
，令人喜愛(ài)
。湯色淺黃
，鮮醇爽口
。
怎么辨別碧螺春的好壞
問(wèn)題一：如何挑選碧螺春？都有什么技巧分辨好壞
？真假碧螺春鑒別 有專家提醒，顏色是植物生長(zhǎng)的自然規(guī)律
，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好，市民在分辨真假碧螺春時(shí)
，應(yīng)注意以下事項(xiàng)： 看外觀色澤：沒(méi)有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷
，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑
，發(fā)綠、發(fā)青
、發(fā)暗
。 看茶湯色澤：把碧螺春用開(kāi)水沖泡后
，沒(méi)有加色素的顏色看上去比較柔亮
、鮮艷
，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣
。 專家補(bǔ)充，如果是著色的碧螺春
，它的絨毛多是綠色的
，是被染綠了的效果。而真的碧螺春應(yīng)是滿皮白毫
，有白色的小絨毛
。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 一、真假碧螺春鑒別 顏色是植物生長(zhǎng)的自然規(guī)律
，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好
，在分辨真假碧螺春時(shí)
，應(yīng)注意以下事項(xiàng)： 看外觀色澤：沒(méi)有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑
，發(fā)綠
、發(fā)青、發(fā)暗
。 看茶湯色澤：把碧螺春用開(kāi)水沖泡后，沒(méi)有加色素的顏色看上去比較柔亮
、鮮艷
，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣
。 專家補(bǔ)充
，如果是著色的碧螺春
，它的絨毛多是綠色的，是被染綠了的效果
。而真的碧螺春應(yīng)是滿皮白毫，有白色的小絨毛
。 二、洞庭碧螺春的介紹與鑒別方法 碧螺春
，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山
，又名洞庭碧螺春
。吳縣（屬江蘇）也有稱為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺
，花香果味得天生
，索為茶中之華。 相傳采茶姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內(nèi)
，新鮮的嫩葉由于得到體溫的熱氣
，揮發(fā)出極濃的香味
，故“嚇煞人香”
。后來(lái)康熙皇帝南下蘇州，駐驛太湖,蘇州地方官員進(jìn)獻(xiàn)當(dāng)?shù)孛鑷樕啡讼?div id="jfovm50" class="index-wrap">，康熙頗有文采
，嫌其名不雅，因此賜題碧螺春為茶名
。碧螺春采摘十分細(xì)嫩，生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)
。春分開(kāi)始采茶，到谷雨采制結(jié)束
，前后不到一個(gè)月時(shí)間
，高檔極品
，都在清明前或后采制
。時(shí)間更短，季節(jié)性更強(qiáng)
。 碧螺春茶條索緊結(jié)
，卷曲成螺
，白毫密被，銀綠隱翠
。號(hào)稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇
、色鮮艷
，花香果味
，沁人心脾
，別具一番風(fēng)韻
。 碧螺春采制工藝精細(xì)，采摘芽葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青
、揉捻、搓團(tuán)
、炒干而制成，炒制要點(diǎn)“手不離茶
，茶不離鍋
，炒中帶揉
，連續(xù)操作，茸毛不落
，卷曲成螺”
。 碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì)，卷曲成螺
，茸毛披覆
，銀綠隱翠，清香文雅
，濃郁甘醇，鮮爽生津
，回味綿長(zhǎng)
。 品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉
，先用少許熱水浸潤(rùn)茶葉
，待芽葉稍展開(kāi)后，續(xù)加熱水沖泡2-3分鐘
，即可聞香、觀色
、品評(píng)。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中
，香氣撲鼻而來(lái)，品飲過(guò)后
，鮮爽怡人
。 碧螺春
，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰
。銀芽顯露
，一芽一葉
，茶葉總長(zhǎng)度為1．5厘米，每500克有5.8萬(wàn)－7萬(wàn)個(gè)芽頭
，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色
，葉底幼嫩
，均勻明亮。假的為一芽二葉
，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色
。
問(wèn)題二：怎么分辨碧螺春的好壞？碧螺春的原產(chǎn)地在江蘇蘇州市吳縣洞庭山（東山
、西山）
，也稱洞庭碧螺春
。 碧螺春是因形狀卷曲如螺
，色澤碧綠，采于早春而得名
。所以其外形是條索纖細(xì)、卷曲成螺
，滿身披毫，銀白隱翠
，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮
。 優(yōu)質(zhì)碧螺春有光澤
、色翠綠帶黃
，劣等碧螺春色澤暗淡
，青里帶黃，無(wú)光澤
；優(yōu)質(zhì)碧螺春香氣濃
，清香中帶花果香
，劣質(zhì)碧螺春香氣不足
，更沒(méi)有果香
；優(yōu)質(zhì)碧螺春喝上去有一種甘甜、清涼
。味醇的感覺(jué)
，有回味
，劣質(zhì)碧螺春有澀、涼
、苦、淡的感覺(jué)
，無(wú)回味，還有青葉味
。 最關(guān)健的是看外形，優(yōu)質(zhì)碧螺春具有卷曲如螺
、茸毛遍體
、銀白隱翠三個(gè)特征
；劣質(zhì)碧螺春往往芽頭粗壯，外形粗大松散
，卷曲度沒(méi)有優(yōu)質(zhì)碧螺春那么高
、那么緊密
。 碧螺春分為7級(jí)
，芽葉隨級(jí)逐漸增大
，茸毛逐漸減少
。
問(wèn)題三：碧螺春鑒別方法 怎樣看碧螺春茶的優(yōu)劣一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的
，而且芽頭的條形也比較均勻
。此外
，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉
，如有，則茶葉品質(zhì)一般
。
二聞：如果茶葉看起來(lái)不錯(cuò)，那你可以接著把茶葉拿起來(lái)聞一聞
。一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香
；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味，像燜過(guò)似的
。
三泡：現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來(lái)色澤不錯(cuò)，但有可能是在制作過(guò)程中添加過(guò)某種化學(xué)原料
。所以在選購(gòu)茶葉時(shí)
，消費(fèi)者最好能將其泡開(kāi)品嘗一番。一般情況下
，好茶葉泡開(kāi)的茶很清透，反之則渾濁
。當(dāng)然，消費(fèi)者在泡開(kāi)茶后也有必要品味一番
。如果你喝到的茶清爽潤(rùn)喉
、唇齒留香
，那你選購(gòu)的一般是好茶。反之
，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會(huì)太好
。
問(wèn)題四：怎樣辨別茶葉好壞
。
。。一般說(shuō)來(lái)
，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉
、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手
。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉
，就是觀賞干茶和茶葉開(kāi)湯后的形狀變化
。所謂干茶就是未沖泡的茶葉;所謂開(kāi)湯就是指干茶用開(kāi)水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來(lái)。
茶葉的外形隨種類(lèi)的不同而有各種形態(tài)
，有扁形
、針形、螺形
、眉形、珠形
、球形
、半球形、片形
、曲形
、蘭花形、雀舌形
、菊花形、自然彎曲形等
，各具優(yōu)美的姿態(tài)
。而茶葉開(kāi)湯后
，茶葉的形態(tài)會(huì)產(chǎn)生各種變化，或快
，或慢
，宛如妙曼的舞姿
，及至展露原本的形態(tài)
，令人賞心悅目。
觀察干茶要看干茶的干燥程度
，如果有點(diǎn)回軟
，最好不要買(mǎi)。另外看茶葉的葉片是否整潔
，如果有太多的葉梗
、 ***
、渣沫、雜質(zhì)
，則不是上等茶葉
。然后
，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)
，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格
，像龍井茶是劍片狀
，凍頂茶揉成半球形
，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀
，香片則切成細(xì)條或者碎條。
茶葉由于制作方法不同
，茶樹(shù)品種有別
，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異
，因而形狀顯得十分豐富多彩
，特別是一些細(xì)嫩名茶
，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛
，千姿百態(tài)
。
(1)針形――外形圓直如針，如白毫銀針等
。
(2)扁形――外形扁平挺直，如西湖龍井
、茅山青峰、安吉白片等
。
(3)條索形――外形呈條狀稍彎曲
，如 *** 毛尖
、廬山云霧等。
(4)螺形――外形卷曲似螺
，如碧螺春等
。
(5)蘭花形――外形似蘭
，如太平猴魁、蘭花茶等
。
(6)片形――外形呈片狀
，如六安爪片
、齊山名片等。
(7)束形――外形成束
，如江山綠牡丹
、婺源墨菊等
。
(8)圓珠形――外形如珠，如泉崗輝白
、涌溪火青等。
此外
，還有半月形、卷曲形
、單芽形等等
。
2.察色
品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色
。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶
、白茶
、青茶、紅茶
、黑茶等六大類(lèi)(指干茶)。由于茶的制作方法不同
，其色澤是不同的
，有紅與綠、青與黃
、白與黑之分。即使是同一種茶葉
，采用相同的制作工藝
，也會(huì)因茶樹(shù)品種
、生態(tài)環(huán)境
、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異
。
如細(xì)嫩的高檔綠茶
，色澤有嫩綠、翠綠
、綠潤(rùn)之分;高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮
、烏潤(rùn)顯紅之別。
(2)湯色
沖泡茶葉后
，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色
。因此
，不同茶類(lèi)湯色會(huì)有明顯區(qū)別;而且同一茶類(lèi)中的不同花色品種
、不同級(jí)別的茶葉
，也有一定差異。一般說(shuō)來(lái)
，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮
、有光澤
，具體說(shuō)來(lái)
，綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁，明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤(rùn)
，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)
，俗稱金圈
，更屬上品;白茶，湯色微黃
，黃中顯綠
，并有光亮
。
將適量茶葉放在玻璃杯中
，或者在透明的容器里用熱水一沖
，茶葉就會(huì)慢慢舒展開(kāi)?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢酝瑫r(shí)泡幾杯來(lái)比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利
、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉
。
視茶湯要快
，要及時(shí)。茶湯的顏色也會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同
，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是
，有一個(gè)共同的原則
，不管顏色深或淺，一定不能渾濁
、灰暗
，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件
。
(3)底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤
。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外
，還可觀察葉底的老嫩
、光糙、勻凈等
。
一般情況下，隨著湯溫的下降
，湯色會(huì)逐漸變深
。在相同的溫度和時(shí)間內(nèi)
，紅茶湯色變化大于綠茶
，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶
，新茶大于陳茶。茶湯的顏色
，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來(lái)觀察較能代表茶的原有湯色
。不過(guò)千萬(wàn)要記住
，在做比較的時(shí)候，一定要拿同一種類(lèi)的茶葉做比較
。
3.賞姿
茶在沖泡過(guò)程中
，經(jīng)吸水浸潤(rùn)而舒展，或似春筍
，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊
。與此同時(shí)，茶在吸水浸潤(rùn)......>>
問(wèn)題五：如何辨別茶葉的好壞中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)
，而茶葉種類(lèi)也是不計(jì)其數(shù)
。可以說(shuō)
，品茶已經(jīng)成了一種文化
、一種傳統(tǒng)
。既然已經(jīng)是一種文化，其學(xué)問(wèn)就不是本人能完全把握
，在此只能妄言幾句，僅供參考：1
、制作工藝決定茶的品種
，而不決定品質(zhì)
。從制作工藝來(lái)看，主要有綠茶
、紅茶、青茶
、黑茶、白茶
、黃茶等。綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)
，全國(guó)有18個(gè)產(chǎn)茶省
，包括西湖龍井
、黃山毛峰、洞庭碧螺春
、南京雨花茶等。紅茶有祁紅
、滇紅、川紅
、金駿眉
、坦洋工夫
、汪洋工夫等
。青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶
。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東
、臺(tái)灣三省，因品種上的差異
，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏
、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類(lèi)
。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶
、湖南黑茶、湖北老青茶
、廣西六堡茶、四川邊茶等
。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和
、松溪和建陽(yáng)等，主要有白毫銀針
、白牡丹等
。黃茶主要的代表有蒙頂黃芽、黃山黃芽
、君山銀針等。應(yīng)該說(shuō)
，不同種類(lèi)的茶只有口感上的差異
，而并不存在品質(zhì)上的差異。2
、決定茶葉品質(zhì)的是產(chǎn)地
。愛(ài)好喝茶的人都知道
，產(chǎn)地是世界范圍內(nèi)存在無(wú)數(shù)茶葉品種的重要原因之一，也是決定茶葉品質(zhì)的最重要因素之一
。而這也正也是買(mǎi)茶人首先需要考慮的。為人們所熟知的龍井
、碧螺春等
，上品與次品之間或者說(shuō)正品與假冒產(chǎn)品之間區(qū)別的唯一標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是其是否來(lái)源于原產(chǎn)地。非原產(chǎn)地的假冒產(chǎn)品并非不可以飲用
，甚至也很上口，但其絕不可以被稱作正品
。說(shuō)到底
，茶葉是否假冒，其實(shí)就是看其是否來(lái)源與其真正產(chǎn)地
。 就六安瓜片來(lái)說(shuō)
，只要是屬于六安地區(qū)境內(nèi)的茶葉均可稱作六安瓜片，但歷史上享有盛名
，作為全國(guó)十大茶王之一的六安瓜片的正產(chǎn)地則是在大別山腹地齊山
、鮮花嶺以及響洪店一帶
。這里的茶
，被稱作“內(nèi)山茶”
。為了保護(hù)其品質(zhì)， *** 還要求該地的茶只能是手工制作
，不可以機(jī)器加工
。雖然，這樣制作出來(lái)的茶外形不整齊
，葉大，甚至顯得有些干癟，可您千萬(wàn)不能以貌取人。因?yàn)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，越是長(zhǎng)在高山上的茶葉，不僅沒(méi)有工業(yè)污染
，“內(nèi)山茶”比較與“外山茶”的味道來(lái)
，卻更有回味，喝過(guò)絕對(duì)會(huì)留有余香
