揉茶有兩種方式一種是傳統(tǒng)手工揉茶
揉得不足的茶
，條索松散，茶葉細(xì)胞破損不夠，比較難泡出味;揉得過度的茶，茶條過緊很難泡開，而且往往茶葉碎末多，容易出現(xiàn)苦澀的現(xiàn)象。
揉茶的方法：
1、傳統(tǒng)手工揉茶；
傳統(tǒng)手工揉茶傳統(tǒng)方法當(dāng)然是手工揉捻了
。最常用的方法是茶葉放到竹篩上揉搓，手法就像打太極。還有一種是用布將茶葉包起來借助木板等工具揉捻，叫包揉，一般是制作類似鐵觀音的球形茶時(shí)使用的揉制方法。2、機(jī)械揉茶；
現(xiàn)代茶葉的制作，主要使用機(jī)械揉捻，揉捻機(jī)的種類也有不少
，原理大同小異。大概就是將茶葉放入揉捻機(jī)，調(diào)節(jié)好壓力和轉(zhuǎn)速，讓茶葉在一定的壓力和旋轉(zhuǎn)中慢慢溢出茶汁，從而代替費(fèi)時(shí)費(fèi)力的手工揉捻。注意事項(xiàng)：
揉捻時(shí)候的溫度
、壓力、時(shí)間等，都需要有經(jīng)驗(yàn)的制茶人精準(zhǔn)把握揉得不足的茶
揉捻茶葉的作用：
一、揉捻成形，為茶葉外形打基礎(chǔ)；
揉捻最顯而易見的作用就是給茶葉做造型。本來松散自然的形態(tài)
，經(jīng)過特殊的手法揉搓，就形成了各種各樣的形態(tài)。二、使茶葉細(xì)胞破損，茶汁溢出；
經(jīng)過揉捻
，茶葉的細(xì)胞適度破損，細(xì)胞中的汁液會(huì)溢出茶葉表面。只有這樣，在泡茶的時(shí)候茶葉中的物質(zhì)才能浸出，簡(jiǎn)單說就是能泡出味。三、為茶葉發(fā)酵做準(zhǔn)備；
經(jīng)過揉捻之后的茶葉，細(xì)胞破損
，茶汁溢出，于是茶中的有效物質(zhì)和參與發(fā)酵的酶充分接觸，為接下去的發(fā)酵工序做好了準(zhǔn)備。揉捻之后，把茶葉轉(zhuǎn)入合適的地方，控制好溫濕度，就可以讓茶葉盡情的發(fā)酵啦。手工制作
一手工制作方法：
1.篩分
茶葉的制造過程
，因各種茶而在程序上有所不同。茶葉的制作過程有哪些具體相關(guān)的步驟。我給大家整理了關(guān)于茶制作流程，希望你們喜歡!鐵觀音制作全過程 1采摘
在晴天的正午----下午3時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好
。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個(gè)條件，一季其實(shí)沒幾天的。如果下雨，就全泡湯了。如果要制作高檔的鐵觀音
，有嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細(xì)小，這樣枝梗的含水量才會(huì)少，制作出來才會(huì)形成高檔氣質(zhì)。2、曬青
茶青采摘回來后
，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學(xué)變化，為搖青作準(zhǔn)備。3
青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩
4、搖青
當(dāng)青葉靜置后
，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機(jī)”中準(zhǔn)備搖青。就是用電動(dòng)機(jī)讓搖青機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)。鮮葉在搖青筒中進(jìn)行碰撞、散落、磨擦運(yùn)動(dòng)，大部分葉緣細(xì)胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴(kuò)散和滲透，細(xì)胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。作用：使葉緣細(xì)胞組織受搖青機(jī)的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞
，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進(jìn)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化;同時(shí)，水分也緩慢地蒸發(fā)而減少。搖青與靜置是反復(fù)多次交替進(jìn)行的
。其是形成茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。搖青與靜置合稱做青
，做青適度的標(biāo)準(zhǔn)就是所說的“綠葉紅鑲邊"5
、殺青也稱炒青其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性
，鞏固已形成的品質(zhì)。上圖是用滾筒殺青機(jī)在殺青。6.整形包揉
把殺青后的茶葉包在特制的布里
，利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀。如上圖，從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。7
、揉捻將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻做形。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)
將茶揉捻好后就要將其焙火
包揉
以上只是簡(jiǎn)單地介紹一下鐵觀音的生產(chǎn)過程，其實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要
茶葉是怎樣制作出來 一、采摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部
，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。二
、.日光萎凋： 采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，因?yàn)橹挥凶尣枨嘞б徊糠炙?div id="d48novz" class="flower left">三
、室內(nèi)萎雕及攪拌： 茶青變軟后就搬至室內(nèi)，稱為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā)，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進(jìn)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行四
五
六
可以說是的，不過紅茶工藝一般是沒有殺青環(huán)節(jié)的
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