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抹茶是什么做的(抹茶是啥做的抹茶是怎么做的)

品茶 2023-05-19 07:22:01

抹茶是什么做的

很多人都喜歡吃抹茶

，抹茶也被做成了各種各樣的食品
，如抹茶冰淇淋
、抹茶巧克力。抹茶到底是什么做的呢?下面介紹一下。

抹茶源于中國(guó)境內(nèi)

，興起于唐朝時(shí)期，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間
，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評(píng)茶色香味的方法
，并成為人們不可或缺的日常飲料
。

抹茶是用春天的茶葉制作而成。春天將茶葉采摘下來(lái)

，用蒸汽殺青后
，制作成團(tuán)茶，放在火上繼續(xù)烘焙
，然后用天然的石磨磨成粉末裝
，這樣制作的抹茶味道清香甜美。

抹茶是啥做的抹茶是怎么做的

1

、抹茶的原料是蒸青綠茶
，由天然石磨碾磨成微粉狀后制成，越綠的抹茶價(jià)值越高
。制作抹茶的綠茶為春茶
，采摘前20天需要覆蓋，讓茶葉中的葉綠色
、氨基酸增加
，然后采用蒸汽殺青法
，形成了抹茶特殊的香氣和口感。
2
、抹茶采用的是蒸青綠茶
，經(jīng)天然石磨碾磨成微粉狀，主要營(yíng)養(yǎng)成分有茶多酚
、氨基酸
。高檔的抹茶粉追求綠色，顏色越綠價(jià)值越高
，但相應(yīng)的制作難度也會(huì)越大
，對(duì)茶葉品種、加工工藝等多方面有嚴(yán)格要求
。

抹茶是什么茶？


抹茶是由漢族人發(fā)明

，用天然石磨碾磨成超微粉狀的
、覆蓋的、蒸青的綠茶
。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽(yáng)
，抹茶的加工方法是研磨。

抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素

，其主要成分為茶多酚
、咖啡堿、游離氨基酸
、葉綠素
、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)
、纖維素
、維生素C、A
、B1
、B2、B3
、B5
、B6、E
、K
、H等，微量元素鉀
、鈣
、鎂
、鐵、鈉
、鋅
、硒、氟等近30余種
。

大概制作方法如下：

采摘來(lái)的生葉當(dāng)天蒸青（用蒸汽殺青）

，然后不經(jīng)過(guò)揉捻，直接進(jìn)入烘焙爐烘干
，這樣的大片茶葉干葉稱(chēng)為荒茶
。然后荒茶進(jìn)入冷庫(kù)，在零下保存
，以提高葡萄藤成分
，更加甘甜。

荒茶在使用前從冷庫(kù)里取出

，恢復(fù)到常溫后進(jìn)行加工
，經(jīng)過(guò)切割，篩選等多道工序后
，成為0.3厘米見(jiàn)方的小塊
，成為碾茶。

碾茶用特殊超細(xì)粉設(shè)備碾磨成微粉狀稱(chēng)作抹茶
。茶磨是一個(gè)極其奇特的設(shè)備
，用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2 20微米
。

現(xiàn)在也有用氣流粉碎機(jī)或球磨機(jī)粉碎的

，細(xì)度均能達(dá)到石磨的細(xì)度
。并且
，茶葉超細(xì)粉機(jī)奇特的溫度是抹茶的最后一道提香工序，經(jīng)過(guò)茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨的抹茶
，帶有海苔和粽葉的香味
，到目前為止，還沒(méi)有國(guó)家調(diào)試出抹茶的香精來(lái)
，它是純天然的
。

用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱(chēng)為綠茶粉

，或者粉末綠茶
。由于細(xì)度，香氣
，顏色的不同
，其價(jià)格和用途也完全不同
。

首先，先說(shuō)一下

，抹茶是綠茶
。

如果去日本旅行，大家?guī)Щ貋?lái)的紀(jì)念品里面一定會(huì)有抹茶

，抹茶似乎已經(jīng)成了日本的一張名片
，就像到了四川不吃火鍋一樣，到了日本也要嘗嘗抹茶的味道
。這是標(biāo)配
。

但關(guān)于抹茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)誤解，今天也在這里說(shuō)一下

。

第一個(gè)是關(guān)于抹茶的概念問(wèn)題

，

很多人認(rèn)為日本茶就是抹茶，而抹茶就是綠茶粉

。

這是不對(duì)的

。

從飲用方式上分類(lèi)，日本茶分為“抹茶”和“煎茶”

。抹茶的成品形態(tài)是粉末
，是將采摘的茶葉蒸熱干燥后，在茶臼中磨成粉末狀
，而不是直接用綠茶茶葉碾壓成粉末
。在飲用時(shí)在茶碗中加入沸水，用茶筅攪動(dòng)
，在茶的表層形成細(xì)密均勻的泡沫
。

煎茶的成品形態(tài)是茶葉，不是粉末

。

另一個(gè)誤解是關(guān)于抹茶的 歷史

。

有人說(shuō)抹茶最早在中國(guó)出現(xiàn)，抹茶等于點(diǎn)茶

。那真的是這樣嗎
？

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)日本是什么時(shí)候有飲茶 歷史 的，在日本的奈良時(shí)代（710-794年）

，相當(dāng)于中國(guó)當(dāng)朝
，當(dāng)時(shí)日本派遣了大量的使者、留學(xué)生
、求法僧來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)
，其中有一些僧人將茶種帶回了日本，日本飲茶史也就此開(kāi)始。

鐮倉(cāng)時(shí)代（1185-1336）

，游學(xué)宋朝的榮西禪師到天臺(tái)山學(xué)禪和學(xué)和茶有關(guān)的知識(shí)
，。1191年回國(guó)
，也將茶種
、茶具、飲茶方法帶回了日本
。除了廣植茶樹(shù)意外
，他還著有日本第一部茶書(shū)《吃茶 養(yǎng)生 記》。

之后飲茶之風(fēng)由村田珠光和武野紹歐奠基發(fā)展

，千利休進(jìn)行豐富
，形成了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬x軌與精神標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在在千利休的基礎(chǔ)上后來(lái)又形成“里千家”
、“表千家”等多個(gè)不同流派
。千利休提出的“和、靜
、清
、寂”的精神內(nèi)涵甚至影響了整個(gè)日本的生活美學(xué)。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印
。

值得注意的是

，抹茶雖然起源于中國(guó)宋朝的點(diǎn)茶，但抹茶和點(diǎn)茶不能劃等號(hào)
。

《宋史.食貨志》中記載：“茶有二類(lèi)

，曰片茶，曰散茶”
。宋代的“片茶”
，也要研磨成粉沖點(diǎn)而飲。后續(xù)的點(diǎn)茶環(huán)節(jié)
，和今天日本的抹茶沖泡方法類(lèi)似
。但宋代這種茶要在飲用前才可以研磨成粉，這和現(xiàn)在日本的抹茶
，以粉末狀出廠銷(xiāo)售是兩回事
。就像我們現(xiàn)在喝的普洱茶餅
，也需要分解拆成塊來(lái)品飲
，但我們喝的仍然是餅茶而不是散茶?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！澳ú琛笔侨毡镜牡拿Q(chēng)
，點(diǎn)茶是抹茶的親戚，長(zhǎng)的有點(diǎn)像
，但“性格”絕對(duì)不一樣
。

我們的 歷史 上沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)“抹茶”字樣的記載

。

抹 茶是以天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的

、蒸青的綠茶.綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋.抹茶是什么茶?抹茶有什么功效呢
？

抹茶源于中國(guó)盛于日本.由于點(diǎn)茶非常繁瑣，并且花費(fèi)錢(qián)財(cái)

，所以日本點(diǎn)茶的人不是非常之多
。但是把抹茶用于食品，卻是日本人經(jīng)常干的事情
。日本是世界人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家之一
，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無(wú)關(guān)系?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)今的日本
，抹茶(Matcha)產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大。抹茶無(wú)添加劑
、無(wú)防腐劑
、無(wú)人工色素，除了直飲外
，作為一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑
，被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)
，衍生了品種繁多的抹茶甜食.

抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高

，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的 茶葉
，同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低
。在采摘之前，對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間
、葉片大小都有要求
。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有50天左右
，以4
、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來(lái)的抹茶的質(zhì)量最好
。加工抹茶所用茶葉的樹(shù)種也有講究
，這種茶樹(shù)以無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹(shù)品種的純正性
。另外
，為保證鮮葉的質(zhì)量
，在栽種過(guò)程中
，工作人員還需對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行遮陽(yáng)防暑
，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱(chēng)為覆下茶
。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。

抹茶到底有多火1970年

，日本年輕人最?lèi)?ài)喝 碳酸飲料
。1980年， 自動(dòng)售貨機(jī) 開(kāi)始風(fēng)靡
， 咖啡飲料 銷(xiāo)量暴增
。1990年之后，隨著 瓶裝茶技術(shù) 的成熟
，茶飲料市場(chǎng)快速增長(zhǎng)
。到了2005年，日本的瓶罐裝茶飲料銷(xiāo)售額達(dá)到9313億日元
，占飲品零售總額的 25.8%
。

雖然日本主流的茶飲料品種是 烏龍茶、綠茶

、大麥茶 等原葉茶
，但抹茶無(wú)論是在瓶裝茶領(lǐng)域，還是在沖泡茶粉領(lǐng)域
，都受到越來(lái)越多人的歡迎
。

日本茶飲料的老大 伊藤集團(tuán) 推出了含有 抹茶粉 的新型飲料； 可口可樂(lè) 公司也從2011年開(kāi)始出售罐裝 抹茶拿鐵

；伊藤集團(tuán)的 固體抹茶
，年銷(xiāo)量更是超過(guò) 一千萬(wàn)份。

伊藤園茶飲料

茶飲料風(fēng)行

，推動(dòng)了茶味零食在日本的擴(kuò)張
。

1996年， 哈根達(dá)斯 在日本推出了 抹茶味冰淇淋

，2001年
，星巴克推出了 抹茶卡布奇諾 。2010年
，日本冰淇淋協(xié)會(huì)發(fā)布的“消費(fèi)者最喜愛(ài)的冰淇淋口味”年度調(diào)查結(jié)果顯示
，抹茶口味 位居第五 。到了2015年
，抹茶口味已經(jīng)上升到 第三名
，喜好率將近 50% 。

抹茶作為典型的 亞洲口味

，還受到了越來(lái)越多西方人的追捧
。

近年來(lái)，美國(guó)人消費(fèi)了日本抹茶 近一半 的出口量

，“ MATCHA ”成為了咖啡冰淇淋店的常備口味
。僅2014年一年，美國(guó)的抹茶粉零售額就增長(zhǎng)了 54.9%
，抹茶即飲飲料的銷(xiāo)售額翻了兩倍多
。星巴克的抹茶星冰樂(lè)則在 歐美 熱銷(xiāo)。

抹茶星冰樂(lè)

抹茶在中國(guó)也 足夠流行

。

在大眾點(diǎn)評(píng) 美食 類(lèi)里搜索“抹茶”：北京1815家

、上海3266家、廣州1149家
、深圳689家
。這個(gè)數(shù)量等于說(shuō)，如果哪家咖啡奶茶面包店里一款“抹茶味”都沒(méi)有
，那么這家店基本上 可以關(guān)門(mén) 了
。

抹茶和綠茶粉，并不是一種東西

雖然許多人號(hào)稱(chēng)最?lèi)?ài)抹茶口味

，但他們根 本搞不清抹茶到底是種什么東西
。這肯定不能怪消費(fèi)者傻，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)上流通的“ 抹茶粉 ”
，大多只是 綠茶粉
。

實(shí)際上抹茶和綠茶粉 并不是一種東西 。綠茶根據(jù)工藝和制作的不同

，可以分為很多種
，而抹茶則是諸多綠茶種類(lèi)中唯一成品就是粉末的。

而綠茶粉在日本稱(chēng)為粉末綠茶

，是把 不太好的綠茶茶葉 磨成粉
，而好的綠茶都被人拿去沖泡喝了。

抹茶是要 避光生長(zhǎng) 的

，所以它的采摘時(shí)節(jié)通常要比普通綠茶晚一個(gè)月
，當(dāng)然 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高 ，顏色也 更加翠綠
，普通的沖泡綠茶是有些偏黃的
。

抹茶的制作工藝也很 復(fù)雜 ，基本步驟就有攪碎

、蒸汽殺青
、冷卻、烘干
、梗葉分離
、去除砂石
、殺菌、快速干燥
、研磨等
。

苛刻的生長(zhǎng)環(huán)境和復(fù)雜的制作方式當(dāng)然讓抹茶粉的價(jià)格更高，通常好的抹茶粉要比綠茶粉貴 幾倍甚至十幾倍

。

因?yàn)槟ú韬途G茶粉的不同

，所以日本企業(yè)在使用“抹茶”標(biāo)簽時(shí)非常謹(jǐn)慎，一些公司在制作餅干
、甜品時(shí)也會(huì)用綠茶粉代替抹茶粉
，可即使產(chǎn)品名寫(xiě)著“抹茶”，也必定在括號(hào)或者原料表里注明“綠茶粉”
。而在中國(guó)
， 并沒(méi)有如此嚴(yán)格的要求 。

抹茶的原型在中國(guó)

現(xiàn)在絕大多數(shù)喝茶的中國(guó)人

，都是直接茶葉泡水
。實(shí)際上，這種喝茶方式
，是在 明代 之后才大范圍流行開(kāi)的
。明以前的中國(guó)人，尤其是有品位的文化人怎么喝茶
？

主流有兩種

，一是 煎茶法 ，二是 點(diǎn)茶法
。這兩種喝法
，用的都不是茶葉，而是 茶粉
，古人一般叫它“ 末茶 ”
，制作原理和現(xiàn)代抹茶差不多。

“末茶”的主要來(lái)源是 餅茶

，又稱(chēng) 團(tuán)茶 或 片茶
。餅茶最晚在 唐代 已經(jīng)流行開(kāi)來(lái)，采摘下來(lái)的茶葉經(jīng)過(guò) 蒸青
、 研磨
、 烘干 等工序，被做成 餅狀
。唐人的煎茶法是把茶餅?zāi)シ?div id="d48novz" class="flower left">
，加入鹽、姜
、茱萸等調(diào)料一起煮
，口味比較清奇
。宋人的點(diǎn)茶法則要精細(xì)得多。

宋代最先喜歡上末茶的是 文人

。他們把末茶放入茶碗中
，再加入少量水調(diào)成茶膏，隨后一邊 用湯瓶注水
，一邊用茶筅快速攪打茶湯
，形成細(xì)密的泡沫
。 《大觀茶論》 描繪這個(gè)過(guò)程為：“攪動(dòng)茶膏
，漸加擊拂，手輕筅重
，指繞腕旋
，上下透徹，如酵蘗之起面
，疏星皎月
，燦然而生”。這種帶有表演性質(zhì)的 點(diǎn)茶技藝
，單從操作本身來(lái)看
，確實(shí)算是日本抹茶道的 雛形 。

茶筅

除了點(diǎn)茶和競(jìng)賽感濃厚的斗茶之外

，宋代還出現(xiàn)了可以與琴棋書(shū)畫(huà)并列的高雅茶藝活動(dòng)： 分茶
。

分茶又叫“ 湯戲 ”、“ 茶百戲 ”

。北宋初年陶谷在 《清異錄》 中將其描述為“能注湯幻茶
，成一句詩(shī)，并點(diǎn)四甌
，共一絕句
，泛乎湯表。小小物類(lèi)
，唾手辦耳”
。

看起來(lái)，分茶可能比較類(lèi)似現(xiàn)在的 咖啡拉花

，不光能用茶沫拉出簡(jiǎn)單圖案
，還能在茶盞里寫(xiě)詩(shī)畫(huà)畫(huà)，到了南宋
，會(huì)分茶甚至成了民間藝人的一種 謀生手段
。

磁州窯黑釉油滴日本東京國(guó)立博物館藏

那么，這些喝茶方法怎么就都 失傳了呢

？

元明兩代 是我國(guó)茶葉史上的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)

。

游牧為主的蒙古人雖然有喝茶習(xí)慣

，但他們對(duì)唐宋的煎茶點(diǎn)茶都缺乏興趣，更喜歡喝 酥油茶
、 藥茶
， 或者散茶 。統(tǒng)治者喜好不一
，再加上 社會(huì) 動(dòng)蕩
、國(guó)力衰退、假茶橫行
、文人地位下降等復(fù)雜原因
，餅茶和末茶走向了衰落。

明初

， 朱元璋 下令罷造龍鳳團(tuán)茶
，各地一律進(jìn)貢散茶：“太祖以重勞民力，罷造龍團(tuán)
，一照各處
，采芽以進(jìn)”。明代飲茶風(fēng)氣隨之改變
，士人們也認(rèn)為相比繁瑣的點(diǎn)茶法
，泡茶飲法“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備
，可謂盡茶之真味”
。此后，中國(guó)末茶不見(jiàn)蹤影
，點(diǎn)茶法也逐漸無(wú)人問(wèn)津
。

抹茶在日本也是小眾

雖然在中國(guó)式微，點(diǎn)茶技藝遠(yuǎn)渡日本后

，還是發(fā)展壯大了起來(lái)
。

日本人的喝茶愛(ài)好，一開(kāi)始就是受 中國(guó)人 影響培養(yǎng)起來(lái)的

。唐德宗貞元二十年
，日本禪師 最澄 作為學(xué)問(wèn)僧來(lái)中國(guó)求學(xué)，將茶籽帶回日本
。后來(lái)
，因?yàn)槭艿?strong> 嵯峨天皇 喜愛(ài)，日本寺院皇室開(kāi)始大量種植茶樹(shù)
。平安奈良時(shí)期的茶文化
，與唐代極其相似。

鐮倉(cāng)時(shí)期

， 榮西禪師 兩度赴宋學(xué)佛
，回國(guó)時(shí)不僅攜帶了大量茶籽茶具
，還將《茶經(jīng)》手抄本帶回日本，并完成了日本的首部茶經(jīng)——《吃茶 養(yǎng)生 記》
。書(shū)中記錄了宋代的末茶點(diǎn)茶技藝
，為日本抹茶道打下了基礎(chǔ)。

《吃茶 養(yǎng)生 記》

在當(dāng)時(shí)的日本

，茶道偏好奢華鋪張
，而如今“ 和、凈
、清
、寂” 的飲茶哲學(xué)，以及宇治抹茶的特殊地位
，都是由 千利修 奠定的
。在千利修手中
，日本茶道與禪宗思想相結(jié)合
，走上真正本土化的道路。

到了今天

，日本茶人點(diǎn)茶多用 黑色瓷碗
、 竹制器具 、 插花器皿
，茶室大多不超過(guò)四張榻榻米大小
，而整個(gè)過(guò)程又極其復(fù)雜嚴(yán)肅，處處體現(xiàn) 禪學(xué)
，呈現(xiàn)出非常鮮明的日式美學(xué)特征
。因此，已經(jīng)不能說(shuō)日本抹茶道只是宋代點(diǎn)茶技藝的復(fù)制了
。

日本茶道

現(xiàn)代日本茶道傳承主要依靠?jī)纱笸緩?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，一?strong> 女子學(xué)校 通過(guò)插花、茶藝

、女紅等技能提高女性“個(gè)人修養(yǎng)”
；一是“ 家元制度 ”，根據(jù)血緣關(guān)系世襲傳統(tǒng)技藝
。

抹茶道步驟繁復(fù)細(xì)致

，有“ 點(diǎn)一杯好茶要學(xué)十年 ”的說(shuō)法，即使在日本國(guó)內(nèi)
，受眾面也很小
。

而且，早江戶(hù)中晚期

，明朝的泡茶方法也傳入了日本
，并且形成了比抹茶道更加簡(jiǎn)潔樸素
，以“和、凈
、清
、閑”為理念的煎茶道。事實(shí)上
，現(xiàn)代日本人相比抹茶
，日常喝煎茶更多。

為什么煎茶綠茶

、大麥茶
、烏龍茶口味，都沒(méi)像抹茶口味一樣火起來(lái)
？可能恰恰是因?yàn)檎嬲摹澳ú琛苯^大多數(shù)人一輩子也見(jiàn)不到
， 物以稀為貴 ，聽(tīng)起來(lái)格外誘人
。

我是一枚專(zhuān)注于烘焙的 美食 博主

，我個(gè)人也很喜歡抹茶味的甜品，比如說(shuō)抹茶冰淇淋
、抹茶慕斯蛋糕
，抹茶戚風(fēng)蛋糕，抹茶餅干
。

抹茶味甜品就是在材料里添加抹茶粉

，讓甜品的口感自帶抹茶味，口感清新
！

抹茶是天然石磨研磨成粉狀

、蒸青的綠茶。比起綠茶粉
，抹茶粉的材料都是綠茶嫩葉
，但是抹茶的粉狀更細(xì)，綠茶的目數(shù)一般在幾百目
，抹茶是目數(shù)一般在幾千目
，更細(xì)。綠茶粉顏色比較暗沉
，抹茶粉顏色比較翠綠
。

在烘焙中我也常用到抹茶，也制作了很多抹茶 美食

，這款抹茶餅干
，清新又美味，色澤靚麗！

抹茶酸奶雙色蛋糕卷

，初春給你美味又清新的口感
。

抹茶費(fèi)南雪

抹茶提拉米蘇

在日本茶道，有沖泡的抹茶

，還有制作甜品的抹茶
，等級(jí)分類(lèi)很明確。更多關(guān)于抹茶的知識(shí)
，歡迎大家一起探討
。

伙伴們，你喜歡抹茶 美食 嗎

？哪款是你的最?lèi)?ài)呢
？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的 美食 心得！

很多人可能一聽(tīng)到抹茶就會(huì)想是日本的

！其實(shí)非也
，抹茶起源于中國(guó)隋唐，古時(shí)候也叫末茶!

古時(shí)：將春茶嫩葉

，用蒸汽殺青（現(xiàn)在中國(guó)的茶葉大部分是炒青
，說(shuō)來(lái)話(huà)太長(zhǎng)，不是今天主題
，下次有機(jī)會(huì)再講這個(gè)做茶的的工藝）然后做成團(tuán)茶（餅茶）保存
，就有點(diǎn)像現(xiàn)在的普洱茶餅一樣
，但是那時(shí)候茶葉是上層階級(jí)的享用之物
，非常講究，上貢的茶餅還有龍和鳳的模印
，所以也叫龍鳳團(tuán)茶


然后

，喝的時(shí)候放在火上烘焙干燥，然后用天然石磨研磨成粉末
。

古人磨粉的工具那是相當(dāng)齊全的

。

首先用茶臼（jiu）把茶碾碎.


其次茶碾。


欣賞一下法門(mén)寺地宮出土的皇家茶碾

。


其次茶磨繼續(xù)




經(jīng)過(guò)三道程序

，茶葉就成末末了

然后就可以開(kāi)始點(diǎn)茶了， 點(diǎn)茶師先用一茶勺

，將粉末茶盛入建盞
，沖入沸水，用茶筅快速擊拂
，使之產(chǎn)生沫浡
。


哦對(duì)了，這玩意也不是日本的，早在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》里就有記錄茶筅

。 茶筅是古時(shí)烹茶時(shí)的一種調(diào)茶工具
。“茶筅
，以勁竹老者為之
。身欲厚重，筅欲疏動(dòng)
，本欲壯而未必眇
。當(dāng)如劍背，則擊拂雖過(guò)而浮沫不生
?div id="4qifd00" class="flower right">
！笨梢?jiàn)茶筅即是一種調(diào)茶工具。


宋朝的斗茶

，就是看誰(shuí)用泡沫做的圖畫(huà)更漂亮
，更持久不散，古代文人那可不是一般會(huì)玩
。

就在宋朝的時(shí)候日本人過(guò)來(lái)把這種喝茶方式學(xué)去了

！后來(lái)我們明朝老祖宗覺(jué)得這種方式太繁文縟節(jié)就取締了，不破不立
，于是有了我們現(xiàn)在的六大茶類(lèi)
！


抹茶（中國(guó)古時(shí)稱(chēng)作末茶）起源于中國(guó)隋唐，將春天的茶葉的嫩葉

，用蒸汽殺青后
，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥
，用天然石磨碾磨成粉末
。

早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶）

，還審訂了評(píng)茶色香味的方法
，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴
，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專(zhuān)家
、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法：清朝茹敦和在越言釋中說(shuō)，古者茶必有點(diǎn)
，其硙茶（抹茶）為撮泡茶
，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶
。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國(guó)茶道
，由此可見(jiàn)
，中國(guó)茶道（抹茶）已有一千多年的 歷史 了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年
。自明代以來(lái)
，不再流行抹茶了，而改用茶葉
，沖泡喝湯
，棄置茶渣。



由于點(diǎn)茶非常繁瑣

，并且花費(fèi)錢(qián)財(cái)
，所以日本點(diǎn)茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品
，卻是日本人經(jīng)常干的事情
。日本是世界人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家之一，可能與他們廣泛飲茶
、食茶和用茶不無(wú)關(guān)系
。

現(xiàn)今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大

。抹茶無(wú)添加劑
、無(wú)防腐劑、無(wú)人工色素
，除了直飲外
，作為一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑，被廣泛用于食品
、保健品和化妝品等諸多行業(yè)
，衍生了品種繁多的抹茶甜食

食品類(lèi) 抹茶月餅、抹茶餅干

、抹茶瓜子
、抹茶冰淇淋、抹茶面條
、抹茶巧克力、抹茶蛋糕
、抹茶面包
、抹茶果凍、抹茶糖果
、抹茶布丁等
；


飲料類(lèi) 罐裝飲料、抹茶固體飲料

、抹茶牛奶
、抹茶酸奶、抹茶拿卡等。


抹茶原本產(chǎn)生于中國(guó)

，后來(lái)興盛于日本
。多年來(lái)，受季節(jié)
、地域的限制
，茶葉市場(chǎng)始終無(wú)法發(fā)展壯大。中國(guó)茶葉市場(chǎng)的消費(fèi)也一直處于疲軟狀態(tài)
，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升
、競(jìng)爭(zhēng)加大；內(nèi)部的一些負(fù)面事件
，也影響了市場(chǎng)的消費(fèi)信心
。在這種情況下，一些茶葉生產(chǎn)商為尋求突破
，轉(zhuǎn)而尋找新的發(fā)展路徑
，而抹茶作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、文化意蘊(yùn)厚
，又可以作為眾多食品配料的角色
，受到了一些茶葉生產(chǎn)商的青睞。


抹茶不但受到日本人民千百年來(lái)的喜愛(ài)

，在歐美等國(guó)家也大受歡迎
。隨著哈根達(dá)斯和上海光明乳業(yè)率先在中國(guó)推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，國(guó)人對(duì)抹茶的興趣也越來(lái)越高
。

抹茶不同于一般的綠茶粉

，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與綠茶粉的不同點(diǎn)主要包括以下兩方面：

原料要求：抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高

，要求采用氨基酸
、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低
。在采摘之前
，對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有要求
。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短
，只有50天左右，以4
、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料
，生產(chǎn)出來(lái)的抹茶的質(zhì)量最好。

加工抹茶所用茶葉的樹(shù)種也有講究

，這種茶樹(shù)以無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成
，保證了茶樹(shù)品種的純正性
。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量
，在栽種過(guò)程中
，工作人員還需對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行遮陽(yáng)防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱(chēng)為覆下茶
。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的
。


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有些對(duì)抹茶不了解的人以為

，抹茶是綠茶磨成的粉
，那么我們看到市面上越來(lái)越多抹茶制品：抹茶蛋糕、抹茶餅干……這青翠鮮爽的抹茶
，究竟是什么東西呢
？

抹茶（中國(guó)古時(shí)稱(chēng)作末茶）起源于中國(guó)隋唐，將春天的茶葉的嫩葉

，用蒸汽殺青后
，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥
，用天然石磨碾磨成粉末
。

抹茶并不是由普通綠茶磨成的粉。

它鮮亮

、鮮嫩
，還能直接吃。為了保證其品質(zhì)
，用以制作抹茶的茶樹(shù)是精心挑選過(guò)的
，必須是葉綠素、茶氨酸含量高
，咖啡堿
、茶多酚含量低的品種。

在種植過(guò)程中

，當(dāng)葉芽長(zhǎng)出后
，還要對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行覆蓋，以阻擋太陽(yáng)光直射
，保證口味的鮮爽
。加工中要用蒸氣殺青，快速固定綠色
，再用特殊設(shè)備把它磨成粉。（65）

很多人平時(shí)非常喜歡吃抹茶蛋糕

、抹茶巧克力
、抹茶餅干
。

抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的

、覆蓋的
、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽(yáng)
，抹茶的加工方法是研磨
。抹茶更多的用于加工業(yè)。 一般咱們吃的抹茶味道
，就是加工（烘焙）用粉
。

抹茶，從性狀上來(lái)分類(lèi)

，屬于末茶（茶葉磨成的粉）
，是加工成特定形態(tài)的一種茶葉，并且如今的抹茶已成為末茶中單獨(dú)而又特殊的一類(lèi)
。

日本茶葉指導(dǎo)師協(xié)會(huì)對(duì)于抹茶的定義：

用作抹茶的茶菁必須是 覆蓋栽培 的茶葉

；用于碾磨抹茶的原料——碾茶，其 制作 工藝 不經(jīng)過(guò)揉捻直接進(jìn)入碾茶爐 干燥
；抹茶是干燥后的碾茶經(jīng)茶臼碾磨成的 粉末狀的綠茶
。

你還對(duì)抹茶懵懵分不清，今天我告訴大家抹茶是什么吧

！
綠茶磨的粉只能叫綠茶粉
，真正的抹茶，可不是一磨了事
，工藝復(fù)雜得多
，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上遠(yuǎn)超綠茶，價(jià)格至少是綠茶粉的三十倍以上
，正宗的抹茶粉價(jià)格是:100 克 250 元
。

抹茶原材料是很嫩的茶葉加工而來(lái)，對(duì)茶葉的要求有很大的講究

，日本茶葉做出來(lái)的抹茶最好
。抹茶有幾十道工序：攪碎、蒸汽殺青
、冷卻
、烘干、梗葉分離
、去除砂石
、殺菌、快速干燥
、研磨
，才能變成抹茶
。

今天順便送大家一個(gè)制作抹茶的方法，有空請(qǐng)朋友們嘗嘗自己的手藝

。

抹茶巴巴洛瓦的制作

。
用料

牛奶 320ML

水 90ML

細(xì)砂糖 80g

抹茶粉 10g

吉利丁 7g

淡奶油 80ML

提示：如果使用吉利丁片，請(qǐng)事先把吉利丁片用冷水泡軟后攥干水分

，再進(jìn)行步驟2的混合動(dòng)作

如果布丁液難以變成整體濃稠的狀態(tài)

，解決辦法：一是直接把裝有布丁液的容器座入冰塊中并及時(shí)攪拌，防止局部結(jié)塊
。

抹茶是用什么做的

1

、抹茶，是由綠茶制成的
，屬于綠茶的一種
，但是制作工藝要比制作綠茶復(fù)雜得多。經(jīng)過(guò)多種嚴(yán)格的制作技藝
，最終制成飲用方法很高級(jí)的“抹茶粉”
。
2、抹茶（Matcha）的原料是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻的小茶片
，它的制作有兩個(gè)關(guān)鍵詞：覆蓋和蒸青
。春茶在采摘前20天必須搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子
，遮光率達(dá)到98%以上
，也有簡(jiǎn)易覆蓋，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的
，遮光率只能達(dá)到70-85%
。實(shí)驗(yàn)證明用不同材質(zhì)、顏色的物品給茶遮光產(chǎn)生的效果是不同的
。
3
、日本學(xué)者竹井瑤子的研究顯示：“覆蓋遮蔭改變了光照強(qiáng)度、光質(zhì)
、溫度等環(huán)境因素
，因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。露天茶不含B-檀香醇
，除低級(jí)脂肪族化合物的含量較高外
，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶”。經(jīng)過(guò)覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加
，類(lèi)胡蘿卜素為露天栽培的1．5倍
，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。

抹茶怎么做的 公開(kāi)制成抹茶的過(guò)程

1

、制作抹茶要選擇氨基酸和蛋白質(zhì)含量高的樹(shù)種
。抹茶僅采用在每年3月1日至5月31日之間采摘的 “一番茶” 制作
。在采摘的前20天
，還要給茶樹(shù)遮陰，避免陽(yáng)光直射
。

2
、為了最大程度上保留茶葉中的葉綠素，使抹茶呈現(xiàn)翠綠色
，采摘后的茶葉還要用蒸汽殺青
。

3、經(jīng)烘干和切茶后的茶葉稱(chēng)為 “碾茶”
，是制作抹茶的原料
，平時(shí)存放在茶筒中，需要磨成抹茶粉時(shí)才取出以石磨現(xiàn)磨
。

4
、石磨研磨是制作抹茶的關(guān)鍵性步驟。石磨導(dǎo)熱性差
，研磨時(shí)的溫度不會(huì)過(guò)于影響抹茶的色澤
。

5、經(jīng)過(guò)研磨
，茶葉中的物質(zhì)變成更小的顆粒
，其中的茶多酚、生物堿
、氨基酸等成分更容易在水中溶解
，使得抹茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大。

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