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手工茶是什么意思

品茶 2023-05-19 07:22:49

手工茶顧名思義

，手工炒制的
，中國(guó)許多名優(yōu)茶的制作歷來(lái)是以其獨(dú)特的純手工技藝而稱道
。

手工茶的外形和色澤雖沒(méi)有機(jī)制茶看上去勻整，但其身骨重

，手感柔，更好地保持了茶葉原有的天然風(fēng)味
，滋味純厚甘爽，色
、香
、味都要比機(jī)制茶高出許多
，深受茶客青睞
。

手工茶制作過(guò)程：

茶葉制作一般分為三大項(xiàng)：殺青

、揉捻
、炒制
。

一、殺青：

鮮葉在采下來(lái)后通過(guò)適當(dāng)?shù)牧狼?div id="d48novz" class="flower left">

，讓鮮葉喪失一定的水分
，在進(jìn)行殺青
，殺青的好壞直接影響茶葉的香氣
，茶葉的顏色以及葉底的統(tǒng)一
。

手工殺青比機(jī)制殺青更加靈活

，可直觀的了解鮮葉的殺青程度
，機(jī)制殺青產(chǎn)量大
，葉底統(tǒng)一沒(méi)手工那么靈活了。所以手工殺青的茶葉香氣高
，茶葉碎度小。在殺青的同時(shí)手工殺青又為制茶的下一步的工序揉捻做了承上啟下的作用
，因?yàn)橹挥腥耸衷跉⑶嗟臅r(shí)候可以視茶葉的殺青程度邊殺邊揉
。

二、揉捻：

在綠茶的制作過(guò)程中揉捻的作用是把茶葉中的澀水揉出來(lái)

，把茶葉的細(xì)胞揉破掉，使其出汁快
，讓茶葉更加柔軟便于制作其外形
。

手工茶在揉捻的過(guò)程中肯定比機(jī)制揉的更加到位

，這一點(diǎn)毋庸置疑
。

機(jī)制茶在揉捻的過(guò)程中不可以過(guò)分加壓

，因?yàn)闄C(jī)器的力度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致茶葉被揉碎
，澀水不充分揉出，細(xì)胞也未能充分揉破
。所以在泡飲時(shí)滋味會(huì)淡，且茶湯偏青澀
。

三、炒制：

茶葉揉捻后用毛火使其水分蒸發(fā)掉后開(kāi)始炒制

。

手工炒制使用很普通的農(nóng)村大灶

，即柴火加溫鐵鍋炒制
，而機(jī)制茶用電加溫機(jī)械臂炒制
，其靈活程度不言而喻。不過(guò)機(jī)械制作速度快
、成本低。

手工制作一斤干茶約須4—5小時(shí)

，而機(jī)械制作一臺(tái)制茶機(jī)一小時(shí)可制作干茶1—1.2斤，一斤茶葉光人工就可節(jié)省許多;制茶速度的加快
，促進(jìn)了茶葉產(chǎn)值的提高
。

現(xiàn)在機(jī)械制作已基本上取代了手工制作

，手工茶越來(lái)越少
，因?yàn)樘M(fèi)時(shí)間和精力
，但手工茶的味道會(huì)很純香醇厚
。

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