，一說起源于上古神農(nóng)氏，二說起源于周
，起于秦漢、三國(guó)的說法也有
。追尋中國(guó)茶文化的源頭
，首先要廓清中國(guó)茶葉的源起。唐代陸羽《茶經(jīng)》就說：茶之為飲
，發(fā)乎神農(nóng)氏
，聞?dòng)隰斨芄６鴶喽ㄉ褶r(nóng)氏的依據(jù)是《神農(nóng)本草經(jīng)》和《神農(nóng)食經(jīng)》
。前者載：神農(nóng)嘗百草
，一日遇七十二毒，得荼而解之
。后者載：茶茗久服
，令人悅志，這一傳說一直流傳到當(dāng)代
。
中國(guó)飲茶起源：神農(nóng)時(shí)代是中華民族成長(zhǎng)史中極為遠(yuǎn)古的時(shí)期
。茶葉的發(fā)現(xiàn)及開始應(yīng)用應(yīng)看作是整個(gè)神農(nóng)部落時(shí)代的歷史活動(dòng)。有關(guān)研究表明：在中國(guó)茶文化的發(fā)展歷程中
，三國(guó)以前以及晉代
、南北朝時(shí)期應(yīng)屬于茶文化的啟蒙和萌芽階段。大量資料證實(shí)
，中國(guó)西南地區(qū)是世界茶樹源產(chǎn)中心
，更確切地說在云南省，但茶文化的起點(diǎn)卻在四川
，這是由于當(dāng)時(shí)四川巴蜀的經(jīng)濟(jì)
、文化要比云南發(fā)達(dá)。大約在商末周初
，巴蜀人已經(jīng)飲茶
，公元前1066年，周武王伐紂時(shí)
，巴蜀人已用所產(chǎn)之茶作為“納貢”珍品;西漢初期(公元前53年)
，蒙頂山甘露寺普慧禪師(俗名吳理真)便開始人工種植茶樹。公元4世紀(jì)末以前
，由于對(duì)茶葉的崇拜
，巴蜀已出現(xiàn)以茶命人名、以茶命地名的情況?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢哉f國(guó)的巴蜀地區(qū)是人類飲茶
、種植茶最早的地方。到兩晉
、南北朝時(shí)期
，江南飲茶之風(fēng)盛行。并且
，這一時(shí)期飲茶開始進(jìn)入文學(xué)和精神領(lǐng)域
，中國(guó)最早的茶詩在這一時(shí)期出現(xiàn)，其代表是西晉杜育所作的《賦》
。
人在什么時(shí)候使用茶葉的.png)
到了唐代
，中國(guó)茶文化已基本形成。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是有了較豐富的茶葉物質(zhì)
，茶葉生產(chǎn)
、加工有了一定的規(guī)模：二是茶葉科學(xué)已形成了較為完整的體系
，茶事活動(dòng)由實(shí)踐開始上升到理論;三是飲茶在精神領(lǐng)域有了較完美的體現(xiàn)
，如提出茶道、茶禮
、茶文化與中國(guó)的儒
、禪、道哲學(xué)思想緊密結(jié)合;四是有較多的茶文化著作和茶詩茶畫作品產(chǎn)生等;五是作為上層建筑的茶政開始出現(xiàn)
。
在這一時(shí)期
，世界第一部茶葉、茶文化專著——《茶經(jīng)》問世
，它由唐代陸羽所著
，成書于公元780年?div id="d48novz" class="flower left">
！恫杞?jīng)》內(nèi)容十分豐富
，是一本茶葉百科全書。它涉及生物學(xué)
、栽培學(xué)
、制茶學(xué)、分類學(xué)
、生態(tài)學(xué)
、數(shù)理學(xué)等;同時(shí)，還記載了唐代以前有關(guān)茶的不同神話
、寓言
、史籍、詩賦、傳記
、地理
、數(shù)理等書籍，是中國(guó)乃至世界文化寶庫中的珍品
。
到宋代至明初
，中國(guó)茶文化的發(fā)展可以說到了鼎盛時(shí)期。因此
，“茶興于唐
、盛于宋?div id="jfovm50" class="index-wrap">！痹谶@一時(shí)期
，茶葉產(chǎn)品開始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶，打破了團(tuán)茶
、餅茶一統(tǒng)天下的局面
，同時(shí)出現(xiàn)了團(tuán)茶、餅茶
、散茶
、末茶。茶區(qū)也大面積地進(jìn)行了南移
，使茶業(yè)上市提前一個(gè)月
。這一歷史時(shí)期茶文化空前繁榮，宋徽宗趙佶帶頭在大觀元年(公元1107年)親著《大觀茶論》一書
。到元代
、明代，中國(guó)傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備
，同時(shí)更多的文人置身于茶
，像文徵明的《惠山茶會(huì)話》、《陸羽烹茶圖》
、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生
。
到了清代，中國(guó)茶文化發(fā)展更加深入
，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來
，例如清末民初，城市茶館興起
，并發(fā)展成為適合社會(huì)各階層所需的活動(dòng)場(chǎng)所
，它把茶與曲藝、詩會(huì)
、戲劇和燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來
，形成了一種特殊的“茶館文化”
，“客來敬茶”也已成為普通人家的禮儀美德。由于茶葉制作技術(shù)的發(fā)展
，清代基本形成現(xiàn)今的六大茶類
，除最初的綠茶之外，出現(xiàn)了白茶
、黃茶
、紅茶、黑茶
、青茶(烏龍茶)
。茶類的增多，泡茶技藝有別
，又加上中國(guó)地域和民族的差異
，使茶文化的表現(xiàn)形式更加豐富多彩。
綜觀中國(guó)茶文化形成和發(fā)展的歷程
，可以看到
，茶文化內(nèi)涵極為豐富。概括地說
，茶文化是人類在社會(huì)歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和
。茶文化的結(jié)構(gòu)體系包括有關(guān)茶的物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)層次
。茶文化的物質(zhì)形態(tài)表現(xiàn)為茶的歷史文物
、遺跡
、茶詩詞
、茶書畫、茶歌舞
、各種名優(yōu)茶
、茶館、茶具
、飲茶技藝和茶藝表演等;精神形態(tài)表現(xiàn)為茶德
、茶道精神、以茶待客
、以茶養(yǎng)廉
、以茶養(yǎng)性、茶禪一味等;還有介于中間狀態(tài)的表現(xiàn)形式
，如茶政
、茶法、茶禮規(guī)
、茶習(xí)俗等屬制度文化范疇的內(nèi)容
。
中國(guó)茶葉的發(fā)展歷史？
1
、神農(nóng)時(shí)代：5000年以前
，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當(dāng)藥用
。拿來當(dāng)藥用
。
2、西周
、東周：3000以前
，開始人工栽培茶樹，當(dāng)菜食
。拿來當(dāng)藥用
。
3、秦代：2300年以前
，開始當(dāng)茗飲
，調(diào)煮，羹飲
。拿來當(dāng)藥用
。
4、漢代：
(西漢)2000年以前
，開始商業(yè)化
，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。
(東漢)1500年左右
，開始制作茶餅
，以便運(yùn)輸。
5
、唐代：1200年以前
，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響;陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo);僧道生活和茶為教事吸收的影響
，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展
。拿來當(dāng)藥用。
6
、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進(jìn);水質(zhì)的講究;斗茶獲得
。拿來當(dāng)藥用。
7
、元代：700年以前
，制作散茶，重炒略蒸
。拿來當(dāng)藥用
。
8
、明代：據(jù)今600多年，黃茶
、黑茶和花茶的工藝相繼形成
。拿來當(dāng)藥用。
9
、清代：300年以前
，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市
，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)
，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶
、紅茶
、黑茶、花茶
、綠茶
、白茶。拿來當(dāng)藥用
。
10
、近代：
(1)1846-1886年是中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期(茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞
，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展)
。
(2)1886-1947年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期(政治
、經(jīng)濟(jì)方面
、國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失敗)。
(3)1950-1988年
，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期
，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園
，建立新茶園，改進(jìn)新品種
，推行科學(xué)種茶
，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位
。
擴(kuò)展資料
飲茶的三個(gè)階段：
1
、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末
，燒開水后將調(diào)料放入
，再將茶粉撒入鍋內(nèi)
。飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去
，謂之“吃茶”
。
2、宋代點(diǎn)茶法：即用開水沖泡茶粉
，并用茶攪拌后飲用
，今日本的抹茶道就是起源于此。
3
、明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡
，為現(xiàn)代泡茶的開端。
茶區(qū)分布
1
、世界產(chǎn)茶區(qū)
中國(guó)
、日本、印度
、斯里蘭卡
、孟加拉、巴基斯坦
、肯亞
、馬來西亞、印尼
、越南
、阿根庭及中南美洲，各國(guó)產(chǎn)茶區(qū)之茶籽
、茶苗及制茶技術(shù)皆由中國(guó)直接或間接引入
。
2、中國(guó)四大茶區(qū)
中國(guó)作為茶葉大國(guó)
，茶區(qū)東起臺(tái)灣東部海岸
，西至西藏貢茶場(chǎng)，南至海南島榆林海港
，北到山東榮城市
，包含西南、華南
、江南
、江北四大茶區(qū)。
(1)西南茶區(qū)
西南茶區(qū)是中國(guó)最古老的茶葉產(chǎn)地
，包括云南
、貴州、四川
、西藏東南部地區(qū)
。西南茶區(qū)地形復(fù)雜
，山脈高聳，氣候多變
，適合各種大葉種茶樹的生長(zhǎng)培育
。中國(guó)的外銷碎茶和邊茶大多數(shù)產(chǎn)自這里，也是高檔綠茶
、普洱茶喝花茶的主要產(chǎn)地
。文章來自微信號(hào)：cha567 。多元的地理環(huán)境造就了西南茶區(qū)的豐富性和多樣性
，在西南茶區(qū)
，可以考證到中國(guó)茶大部分的演化史。
(2)華南茶區(qū)
華南茶區(qū)包括廣東
、廣西
、福建、海南
、云南南部等地
，這里屬于熱帶季風(fēng)氣候，高溫多雨
，空氣濕度大
。而且這些地區(qū)多山地丘陵，自然環(huán)境優(yōu)越
，對(duì)于茶樹的生長(zhǎng)得天獨(dú)厚
。華南茶區(qū)的品種資源豐富，優(yōu)良品種極多
，茶樹以喬木型和小喬木大葉種偏多
。很多名茶，如鐵觀音
、大紅袍
、鳳凰單叢、六堡茶
、西山茶等均產(chǎn)自這一茶區(qū)
(3)江南茶區(qū)
江南茶區(qū)以長(zhǎng)江為界線
，從長(zhǎng)江抵達(dá)南嶺，包括浙江
、湖南
、江西、安徽等地
。江南茶區(qū)四季分明，春夏兩季多雨
，多丘陵地帶
，適宜茶樹的生長(zhǎng)
。茶樹以灌木型為主，是質(zhì)優(yōu)高檔綠茶的集中產(chǎn)區(qū)
，如西湖龍井
、碧螺春等，在中國(guó)茶區(qū)中占據(jù)著相當(dāng)重要的地位
。
(4)江北茶區(qū)
江北茶區(qū)從長(zhǎng)江向北
，直抵信陽，從西部的大巴山延伸到江蘇北部
，包括陜西南部
，湖北北部，河南南部
，安徽北部以及江蘇北部等地區(qū)
，江北茶區(qū)年平均氣溫較低，冬季漫長(zhǎng)
，降水量因地區(qū)不同各異
。該茶區(qū)以生產(chǎn)綠茶為主，茶樹均為灌木型中小葉種
，生產(chǎn)的名茶有六安瓜片
、信陽毛尖、紫陽毛尖等
。
中國(guó)人從何時(shí)開始以茶為飲
中國(guó)茶文化中的茶道
張大為（北京茶葉學(xué)會(huì)）一
、中國(guó)茶文化的發(fā)祥地中國(guó)是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國(guó)家，是世界茶文化的發(fā)祥地
。史書記載：茶“發(fā)乎神農(nóng)氏
，聞?dòng)隰斨芄薄?a href="/ddjy_100/224.html">莊子·盜跖篇》說：神農(nóng)之世只知其母，不知其父
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！币簿褪钦f，在幾千年前
，我們的祖先還處于母系社會(huì)
，由狩獵逐漸進(jìn)化到畜牧和初級(jí)農(nóng)業(yè)的時(shí)代就開始發(fā)現(xiàn)和利用茶葉了。至公元前1100年
，茶在神州大地已廣為人知
。公元前59年已有茶葉買賣的文字記載。唐代已是“比屋皆飲”家家飲茶了
。當(dāng)前
，茶已經(jīng)成為世界三大無醇飲料中飲用價(jià)值最高最普遍的天然飲料。有50多個(gè)國(guó)家生產(chǎn)茶葉，115個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)口茶葉
，170多個(gè)國(guó)家和地區(qū)人民有飲茶習(xí)慣
。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，1989年27個(gè)主要產(chǎn)茶國(guó)生產(chǎn)茶葉245萬噸
。溯本求源
，各國(guó)的茶樹種子、茶葉名稱和有關(guān)茶的文化
，均直接或間接從中國(guó)傳播去的
。至于英語稱茶為Tea，是由于中國(guó)茶葉從海上輸出歐洲是從廈門開始的
。廈門方言茶字發(fā)音為Te
，輾轉(zhuǎn)翻譯的原故。茶含有11大類350多種化學(xué)成分
，既有一定的醫(yī)療保健作用
，又豐富了人類的精神生活。茶同陶瓷和絲綢一樣是中華民族對(duì)世界人民的卓越貢獻(xiàn)
。二
、詩歌與中國(guó)茶道的思想文化背景詩歌在茶文化中占有重要地位。由于茶富有大自然美
，具有提神益思的功能
，飲茶使人心曠神怡，產(chǎn)生對(duì)人情美的聯(lián)想
，因而自古就成為詩歌吟詠的對(duì)象
。
《詩經(jīng)》是中國(guó)歷史上第一部詩歌集，其中收有多首與茶有關(guān)的詩句
。如：“采茶新樗
，食我農(nóng)夫”《樗音出，椿葉）“誰謂茶苦
，其甘如薺
。”晉代詩人張孟陽《登成都樓》詩中贊茶為“芳茶冠六情
，溢味播九區(qū)”
。被后人作為絕妙的茶聯(lián)，流傳至今
。
唐代是我國(guó)詩歌史上的盛世
，也是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期，飲茶成為一種高雅的風(fēng)尚
，也成為陶冶情操和友誼交流的一種主要方式
。
李白、杜甫、白居易
、劉禹錫和盧仝等著名詩人都寫下了富有哲理的茶詩
。
李白聽說荊州玉泉真公
，因常飲一種名叫《仙人掌》的茶
，雖已年過八旬，仍面如桃花
。他在得到玉泉寺為僧的侄兒贈(zèng)送的《仙人掌》茶后寫道：“常聞?dòng)袢?div id="m50uktp" class="box-center"> ，山洞多乳窟，仙鼠（白色的蝙蝠）白如鴉
，倒懸深溪月
，茗生此石中，玉泉流不歇
，根柯灑芳津
，采服潤(rùn)肌骨……”。這首詩把茶的保健作用描寫成一個(gè)神話
。
杜甫在一首詩中寫道：“落日平臺(tái)上
，春風(fēng)啜茗時(shí)，石欄斜點(diǎn)筆
，桐葉坐題詩……”
。詩人把他同友人品茶心情之愉悅，環(huán)境之幽美
，寫得如同一幅高雅清逸的《品茗圖》
。
白居易流傳下來的茶詩有50多首。他曾在廬山結(jié)草堂而居
，過著“架巖結(jié)茅屋
，斷壑開茶園”的隱居生活，使他成為對(duì)茶葉生產(chǎn)
、采制
、煎煮與鑒別樣樣精通的行家，并以此自豪
。他在《謝李六郎中寄新蜀茶》詩中說：“不寄他人先寄我
，應(yīng)緣我是別茶人”。詩人自稱是鑒別茶葉的行家是當(dāng)之無愧的
；詩人還在另一首詩中“無由持一盞
，寄與愛茶人”創(chuàng)造了一個(gè)“愛茶人”的名詞。
唐人元稹寫的一首茶詩：茶香葉嫩芽慕詩客僧家碾雕白玉羅織紅紗銚煎黃蕊色碗轉(zhuǎn)曲塵花夜后邀陪明月晨前命對(duì)朝霞洗盡古今人不倦至醉后豈堪夸短短的55個(gè)字從茶的自然性狀
，茶碾茶羅
、煎煮過程、飲茶情趣直至茶功全面作了詠唱。尤其是“慕詩客
，愛僧家”更是將茶擬人化了
。“愛僧家”道出了茶與禪宗的密切淵源
。僧人以茶敬施主
，以茶供佛，以茶助禪功
，正如劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中所寫的“僧言靈味宜幽寂”那樣
，僧人坐禪以茶驅(qū)睡意，有助于提高禪功
，達(dá)到進(jìn)入幽寂的境界
。隨著茶文化的對(duì)外傳播，“寂”字已被一衣帶水的近鄰日本引為日本茶道精神之一
。
唐詩人韋應(yīng)物認(rèn)為茶是高雅圣潔的仙草
。他在《喜園中茶生》詩中寫道：“潔性不可污，為飲滌煩塵
，此物信靈味
，本自出山原……喜隨眾草長(zhǎng)，得與幽人言”
。
借茶抒懷把飲茶升華到富有哲理境界的代表作
，是唐人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，即后人稱的《七碗茶歌》
。詩人在抒發(fā)了品嘗到友人贈(zèng)送的“天子未飲陽羨茶
，百草不敢先開花”的《陽羨茶》喜悅心情之后，詠唱道：“……一碗喉吻潤(rùn)
；二碗破孤悶
；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷
；四碗發(fā)輕汗
，平生不平事盡向毛孔散；五碗肌骨清
；六碗通仙靈
；七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生
。蓬萊山
，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲飛去……”
。
盧仝詩作不多
，在唐代名聲不大
，但他的這首《七碗茶歌》卻以其富有哲理性，為歷代愛茶的詩人廣為傳頌
，如：“莫夸李白仙人掌
，且作盧仝走筆章”（宋·梅堯臣）；“何須魏帝一丸藥
，且盡盧仝七碗茶”（蘇軾
，魏帝指魏文帝曹丕）；“盧仝七碗詩難得
，念老三甌夢(mèng)亦賒”（元代大臣耶律楚材
，“念老”指唐代趙州高僧從念禪師，以“吃茶去”作為機(jī)鋒語）
；“山中日日試新泉，君合前身老玉川”（明陳繼儒）?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)代文人
、佛學(xué)家、中國(guó)佛教學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初先生也有詩曰：七碗受至味
，一壺得真趣
，空持百千偈，不如吃茶去”（偈ji佛經(jīng)中的唱詞
，梵語Gatha）
。
詩言志，這些茶詩
，實(shí)際上是中國(guó)茶道思想在文學(xué)上的表現(xiàn)
。
三、《茶經(jīng)》
，中國(guó)茶道的經(jīng)典著述在博大精深的中國(guó)茶文化中
，茶道是核心。茶道包括兩個(gè)內(nèi)容：一是備茶品飲之道
，即備茶的技藝
、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵
。即通過飲茶陶冶情操
、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界
。也可以說是在一定社會(huì)條件下把當(dāng)時(shí)所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動(dòng)之中
。這兩個(gè)基本點(diǎn)，在唐人陸羽《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)
。
《茶經(jīng)》共十章
。除四章是講茶的性狀起源
，制茶工具，造茶方法和產(chǎn)區(qū)分布外
，其余六章全部或主要是講煮茶技藝
、要領(lǐng)與規(guī)范的?div id="d48novz" class="flower left">
！八闹鳌痹敿?xì)描述了茶道所需的24種器皿
，包括規(guī)格、質(zhì)地
、結(jié)構(gòu)
、造型、紋飾
、用途和使用方法
；“五之煮”講烤茶要領(lǐng)，選用燃料
，鑒別水質(zhì)
，怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧；“六之飲”詳細(xì)規(guī)定了飲茶應(yīng)該注意的9個(gè)問題
，還提出品名貴之茶每次不要超過三盞以及三人飲茶
、五人飲茶和七人飲茶各應(yīng)如何進(jìn)行；“七之事”例舉歷史上飲茶典故與名人逸事
；“九之略”講述在野外松間石上
、清泉流水處和登山時(shí)在山洞里等不同場(chǎng)所進(jìn)行茶道哪些器皿可以省略；“十之圖”要求把《茶經(jīng)》所寫的茶事活動(dòng)繪成圖
，掛在茶席一角
，使參加者能在場(chǎng)看明白。對(duì)于茶道的思想內(nèi)涵
，《茶經(jīng)》寫道：“茶之為用
，味至寒，為飲
，最宜精行儉德之人
。”作者這里提出了“精行儉德”作為茶道思想內(nèi)涵
。也就是說
，通過飲茶活動(dòng)，陶冶情操
，使自己成為具有美好的行為〖和儉樸
、高尚道德的人。
與陸羽忘年交的釋皎然在題為《飲茶歌誚崔石使君》寫到：“一飲滌昏寐
，情思爽朗滿天地
。再飲清我神
，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道
，何須苦心破煩惱……孰知茶道全爾真
，唯有丹丘得如此?div id="jfovm50" class="index-wrap">！痹谝皇自娭袃纱翁岬搅瞬璧酪辉~
。
此后，唐御史中丞封演在《封氏聞見記》“飲茶”一章又寫道：“有常伯熊者因鴻漸之論
，廣潤(rùn)色之
，于是茶道大行”。從上述文獻(xiàn)可知：是《茶經(jīng)》確立了茶道的表現(xiàn)形式與富有哲理的茶道精神
；而釋皎然和封演賦予了“茶道”名稱
。
《茶經(jīng)》問世之后，相繼出現(xiàn)了多種茶文化專著
，形成流派紛呈
、百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的繁榮景象
。其中影響較大的有：唐代蘇？0的《十六湯品》專門評(píng)論茶湯優(yōu)劣
；唐代張又新的《煎茶水記》和宋代文學(xué)家歐陽修的《大明水記》《浮槎山水記》（槎音茶）則是評(píng)論煎茶用水優(yōu)劣的專著
；宋·蔡襄的《茶錄》和宋徽宗趙佶的《大觀茶論》記述了宋代茶道的發(fā)展情況和特點(diǎn)。從《大觀茶論》中可以看出
，宋代不再用釜煎茶
，而是將碾磨好的茶葉粉末直接放在碗內(nèi)，把煮沸適度的水先灌進(jìn)湯瓶
，然后沖入茶碗
，再用一種狀如小炊帚的竹制“茶筅”攪拌均勻，稱為“點(diǎn)茶”
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！洞笥^茶論》對(duì)點(diǎn)茶技法做了精辟而詳盡的描述。值得一提的是：趙佶還把茶道精神概括為“祛襟
、滌滯
、致清、導(dǎo)和”八個(gè)字
。這些內(nèi)容豐富深刻的茶道專著同明清時(shí)代的茶文獻(xiàn)一起
，構(gòu)成了舉世無雙的中華茶文化寶庫。
古代眾多的茶道專著
，盡管年代不同
，流派不同
，在泡飲技藝上卻有一個(gè)共同點(diǎn)，即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美
，反映茶的“鮮香甘醇”
，絕非為表演而表演。因此中國(guó)茶道要求：（一）茶具必須清洗潔凈
；（二）主張用輕清之水煎茶
，有條件時(shí)用泉水、江水
，甚至用松上雪
，梅花蕊上雪化水煎茶；（三）講求水沸適度
。劉禹錫在一首煎茶詩中說：“驟雨松風(fēng)入鼎來
，白云滿盞花徘徊”。茶便煎好了
。蘇東坡則更加形象地寫道：“蟹眼已過魚眼生
，嗖嗖欲作松風(fēng)鳴”（蟹眼形容水沸時(shí)的小氣泡，魚眼指隨后出現(xiàn)的大些的氣泡）
；（四）要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具
，并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便于茶湯香氣充分升揚(yáng)
。
為繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)茶文化中的優(yōu)良傳統(tǒng)
，北京茶葉學(xué)會(huì)和北京茶葉總公司在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生活和精神文明建設(shè)的需要
。組建了供內(nèi)部進(jìn)行茶文化交流的《北京茶道館》
，以“儉、和
、敬
、美”為本館精神?div id="m50uktp" class="box-center"> ！皟€”儉樸
，返樸歸真，提倡清茶一杯
；“和”和平
，祥和安定，和睦相處
；“敬”尊敬
，互敬互愛；“美”美好
，提倡真善美
。使修身養(yǎng)性
，陶冶情操寓于茶道活動(dòng)之中。
飲茶方法的四次演變
我國(guó)有數(shù)千年的飲茶史
，人們的飲茶方法隨著制茶技術(shù)和飲茶實(shí)踐的發(fā)展進(jìn)步
，有過四次較大的演變。第一個(gè)階段：煎飲法當(dāng)我們的祖先還處在原始部落時(shí)期
，由于生產(chǎn)力低下
，常常食不果腹。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)茶樹的葉子無毒能食的時(shí)候
，采食茶葉純粹是為了填飽肚子
，而不是去享受茶葉的色、香
、味
，所以還不能算飲茶。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)
