怎樣鑒別新茶和陳茶

怎樣鑒別新茶和陳茶

怎樣鑒別新茶和陳茶，主要通過四個方面判斷，顏色、滋味、香氣、含水量。

1.顏色

新茶與陳茶最直觀的不同點在于顏色。

新茶一般呈嫩綠或墨綠色，沖泡后色澤碧綠，而后慢慢轉(zhuǎn)微黃，湯色明凈，葉底亮澤。

而陳茶在貯存的過程中，葉綠素因受到氧氣和光的作用發(fā)生分解，失綠產(chǎn)生褐變，因而色澤發(fā)暗，無潤澤感，呈暗綠或者暗褐色。

2.香氣

新茶香味清新自然，有清香、濃香以及甜香等香型。

而陳茶在貯藏過程中，所含的醇類、酯類、醛類等物質(zhì)會不斷揮發(fā)和氧化。隨著時間的延長，茶葉香味就會從清香馥郁變成低沉混濁。

3.滋味

新茶茶湯清澈碧綠、鮮亮透底，滋味甘爽清新，飲后口中留甘，回味無窮。

陳茶在儲存過程中，酯類物質(zhì)會不斷氧化，可溶于水的有效成分減少，茶味變得“滯鈍”。

4.含水量

新茶剛經(jīng)過炒制，含水量較低，茶葉條索緊結(jié)，質(zhì)硬而脆，用手輕捻就成粉末。

陳茶因存放時間過久，含水量較高，茶葉濕軟，手感較重，茶梗不易折斷。

如何鑒別新茶與陳茶 如何鑒別新茶與陳茶的區(qū)別

很多人對陳茶和新茶都不了解，更不用說去鑒別它們，下面就為你展示一些鑒別陳茶和新茶的方法：

如何鑒別新茶與陳茶

鑒別陳茶和新茶的方法：

茶葉貯存的時間長了，由于空氣中的濕氣、氧氣和光線的作用，使茶葉中的酚類、酯類、酸類及維生素類物質(zhì)遭受破壞或變質(zhì)形成氧化物，使茶葉色澤變暗、香氣沉悶、茶湯渾濁泛黃、茶葉條索松散，從而降低了茶葉品質(zhì)。

方法一：觀色澤

茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產(chǎn)生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。

方法二：品滋味

我們在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。再好的茶，只有在品嘗、對比的過程中才能體現(xiàn)出來。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

方法三：聞香氣

陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

方法四：含水量

只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷;同時，當(dāng)茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用。

方法五：其他情況

有些鮮茶里摻進(jìn)了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發(fā)暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的。再有，有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠，即用類似茶葉的植物葉子制成假茶充新茶。為防上當(dāng)，可當(dāng)面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，是假茶就沒有這種鋸齒，很容易鑒別。

如何辨別新茶與陳茶

　　每個人都想買到新茶，那么我們該如何辨別新茶與陳茶呢，下面我為大家介紹辨別新茶和陳茶的方法，歡迎大家閱讀。

　　如何辨別新茶與陳茶 　　新茶在色澤、氣味、滋味上均較陳茶新鮮爽口，新茶含水量較低，茶質(zhì)干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也較易折斷。而存放一年以上的陳茶則色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，大多茶質(zhì)柔軟，手捏不能成為粉末，當(dāng)然保存得當(dāng)?shù)年惒鑴t不能以此法概論之。

　　(1)色澤：

　　茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時的.青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產(chǎn)生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。

　　(2)滋味：

　　陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生子一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

　　(3)香氣：

　　陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。上述區(qū)別，是對較多的茶葉品種而言的。而且，貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶葉，貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。

新茶和陳茶的區(qū)別主要看什么

新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此。適時貯藏，對龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美。又如烏龍茶，只要保存得當(dāng)，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點。
不過，在眾多的茶類花色品種中，對較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴”。
要判斷新茶與陳茶，可以從以下4個方面進(jìn)行辨別。
1.可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。
2. 可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

新茶和陳茶要如何辨別

　　對于茶葉來說，除了普洱茶等發(fā)酵茶品外，一般情況下都是新茶會比陳茶好。不過在市面上購買時，我們一般會發(fā)現(xiàn)茶葉新茶和陳茶有時候會難辨別一些。那么新茶和陳茶來說二者要如何辨別呢?下面我們就來看看吧。

　　色澤上看：新茶的色澤相對陳茶來說要亮一些，沖泡出來的茶湯顏色看起來也會更加的亮些。

　　香氣上看：新茶的.茶葉聞起來香味會更加的久，更加的濃。陳茶的香味則顯得比較淡，而且不濃，相對會雜些。

　　滋味上看：新茶的茶葉泡出來的茶湯品飲起來鮮醇爽口，而陳茶品飲起來味道相對較淡，而且沒有鮮爽之感。

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