安溪鐵觀音茶葉共分為四個季節(jié)采摘：
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）
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夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）
暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）
不同季節(jié)的鐵觀音有什么特點
春季氣候溫暖，水分
、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。夏季氣溫高，光合作用強
，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。秋季氣候日照長，有利于茶樹生長
，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成，故而秋茶香氣特別高。傳統(tǒng)與新工藝鐵觀音的區(qū)別
傳統(tǒng)鐵觀音也叫濃香型鐵觀音
。發(fā)酵和烘焙稍重，具有“香、濃、醇新工藝鐵觀音也叫清香型鐵觀音。發(fā)酵和烘焙較輕
，顏色翠綠，湯水清綠，呈花香和清香，口感比較清淡、舌尖略帶微甜。清香型鐵觀音性涼，體質(zhì)虛寒或有腸胃疾病的朋友建議少喝。鐵觀音的品質(zhì)好壞是從，色 香 味 形上去判斷
，安溪鐵觀音制作嚴謹
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