制作烏龍茶的關鍵工藝是什么

制作烏龍茶的關鍵工藝工藝為“做青”。做青是搖青、晾青交替進行，直至達到品質要求的工藝過程。

在做青中，茶葉產(chǎn)生以下變化：

①色變

搖青中茶葉之間相互摩擦，摩擦最嚴重的葉緣慢慢變紅，烏龍茶底葉的“綠葉紅鑲邊”由此而來。葉片上也會局部變色。

②香變

香氣的變化與顏色的轉變是同時發(fā)生的。茶很輕微地發(fā)酵會有菜香；茶輕發(fā)酵轉化成花香；中度發(fā)酵轉化成果香；重度發(fā)酵轉化成糖香。

茶葉散發(fā)菜香的階段，茶葉是綠色；茶葉散發(fā)花香的階段，茶葉是金黃色；茶葉散發(fā)果香的階段，茶葉呈橘黃色；茶葉散發(fā)糖香的階段，茶葉呈朱紅色。

③味變

茶發(fā)酵越輕接近植物本身的味道；發(fā)酵越重失去茶鮮葉的本味，而加工中自然產(chǎn)生的味道越重。

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