烏龍茶
烏龍茶的制作工藝概括起來可分為：萎凋
①萎凋
萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青
、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行。同時伴隨著失水過程，酶的活性增強
②做青（發(fā)酵）
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動
再靜置一段時間
葉緣細胞的破壞，發(fā)生輕度氧化
，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”;同時水分的蒸發(fā)和運轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。③殺青
用高溫阻斷茶葉繼續(xù)氧化
，使茶葉的色、香、味穩(wěn)定。④揉捻
通過揉捻
，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。⑤干燥 干燥可抑制酶性氧化 茶屬較深發(fā)酵的包種茶 萎凋：通過萎凋散發(fā)部分水分 不同的茶葉制作工序也不同
1
采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部
2
采摘下來之茶須于日光下攤曬
3
4、揉捻通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形
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制作烏龍茶的關(guān)鍵工藝是什么
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烏龍茶的制做方式
制作優(yōu)良的烏龍茶主要可分為四階段：
1.栽培
茶園栽培管理第一要務(wù)是做好茶園土壤的管理和改良工作，茶性喜生長在酸性土壤，酸堿值介于五～五點五最適宜，適宜的土壤酸堿值能讓茶樹吸收的養(yǎng)分較為均衡并轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)茶菁所具備的生化成分比例。排水良好的茶園其土壤中含氧量接近于空氧中氧濃度，茶根之呼吸作用順暢，吸收土壤養(yǎng)分正常
茶園施有機肥主要目的是活化土壤的微生物
善用茶樹枝條修剪技術(shù)，培育強壯枝條對提高茶菁產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)均有益處，一般茶樹枝條分枝級數(shù)在一～二級分枝數(shù)多時產(chǎn)量較少，三～四分枝數(shù)多則茶菁質(zhì)、量最為適宜，如六級分枝以上由于枝條細弱容易形成雞爪枝；若不加修剪茶樹將逐漸衰敗。
2.采茶
茶原本采茶標準是一心掛二葉
上等茶講究幼枝連理
3.制茶
要制好的茶
4.培茶
上品茶葉可貴之處在于新鮮爽口
培茶室需保持清潔不可放置有異為之物品
根據(jù)多年經(jīng)驗
烘焙溫度和時間長短對茶葉品質(zhì)變化有相乘積的效果烏龍茶的加工工藝
制茶的過程、和工藝(詳細的 謝謝）
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