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碧螺春的制作工藝流程詳解

品茶 2023-05-20 00:21:35

碧螺春是螺形綠茶，是中國十大名茶之一

，屬于芽類名優(yōu)綠茶
，其制作工藝流程主要有5個(gè)步驟：

①萎凋

將茶青在陰涼處攤放

，使茶青消失部分水分
。

②殺青

在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行

，當(dāng)鍋溫190～200℃時(shí)投葉500克左右
，以抖為主
，雙手翻炒，做到撈凈
、抖散
、殺勻、殺透
、無紅梗無紅葉
、無煙焦葉，歷時(shí)3～5分鐘
。

③揉捻

鍋溫70～75℃，采用抖

、炒
、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖
，邊炒
，邊揉，隨著茶葉水分的減少
，條索逐漸形成
。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。當(dāng)茶葉達(dá)六
、七成干
，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程
。

④搓團(tuán)顯毫

鍋溫50～60℃

，邊炒邊用力地用雙手將茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散
，反復(fù)多次
，搓至條形卷曲，茸毫顯露
，達(dá)八成干左右
。歷時(shí)12～15分鐘。

⑤烘干

采用輕揉

、輕炒手法
，以固定形狀
，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分
。

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