紅茶屬于全發(fā)酵茶
，性溫。紅茶的制作工藝流程：有萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥四道工序。只有小種紅茶在制作過(guò)程中增加了過(guò)紅鍋和熏焙兩道工序。
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萎凋：是鮮葉逐漸適度失水和內(nèi)含物，得到轉(zhuǎn)化的過(guò)程
，從而使葉片變得柔軟，為揉捻和發(fā)酵做好準(zhǔn)備。萎凋方法有室內(nèi)自然萎凋
、日光萎凋、萎凋機(jī)萎凋等。揉捻：破壞葉組織細(xì)胞
，加速多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，提高茶湯濃度；同時(shí)塑造茶葉的外形。發(fā)酵：多酚類(lèi)等成分發(fā)生酶性氧化變化，產(chǎn)生茶黃素
、茶紅素等氧化產(chǎn)物，形成紅茶紅湯的品質(zhì)特征。干燥：散失水分
，散發(fā)青草氣，而提高香氣過(guò)紅鍋：制作小種紅茶的特殊工序。其作用在于停止發(fā)酵
熏焙：將復(fù)揉葉放于烘青間的吊架上
1
紅茶的制作工序
一
二
、萎凋采摘下來(lái)的古樹(shù)鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性
，使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形。
三、揉捻
將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)
，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。
四
、發(fā)酵決定茶葉色、香
、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開(kāi)始
五
干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻
第一階段：蒸發(fā)水分，制止促霉作用
，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風(fēng)量。第二階段：整形（揉捻）
，含水量降至18%左右。第三階段：足干，含水量5%左右
。
6
、這樣好喝的紅茶就做好了。
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