，通過“聞青葉香氣，看青葉顏色變化”來決定搖青的次數(shù)和輕重。一般要重復2到3次的搖青，每次搖青間隔個把小時。具體的要看茶青的質(zhì)量和當天天氣。這一環(huán)節(jié)在反復的搖青和靜置中決定了茶葉的質(zhì)量，為制茶中最關鍵的部分。將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時在搖青時青葉散發(fā)的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發(fā)，到完成最后一次搖青已是夜深人靜，這時要將茶青靜置到第二天使其發(fā)酵。

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、殺青(炒青)：到了第二天茶農(nóng)就要不時通過對茶青的看、聞、摸、試，來決定是否要炒青。這一環(huán)節(jié)將最終決定烏龍茶的質(zhì)量，也決定毛茶價格。有經(jīng)驗的茶農(nóng)都能把握時機制作出優(yōu)質(zhì)烏龍茶。由于殺青后葉子上會產(chǎn)生一定的紅邊此時還要將紅邊去除否者會影響茶葉質(zhì)量。

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、包揉成型：把殺青后的茶葉包在特制的布里(俗稱茶巾)，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。

　　7 、揉捻：將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻使茶葉成型

。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當然是要經(jīng)過很多遍的操作