、煙焦味和熟悶味均不可取
。最易判別茶葉質(zhì)量的
，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤
。所以如果允許，購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下
。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料
，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)
，每次買(mǎi)到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了
。國(guó)內(nèi)茶葉品種車(chē)載斗量，非專(zhuān)業(yè)人士
，不太可能每種茶都判斷出好壞來(lái)，也只是取自己喜歡的幾種罷了
。產(chǎn)地的茶總的來(lái)說(shuō)較純正
，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分
。
茶文化知識(shí)
茶葉的品質(zhì)好壞，在沒(méi)有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候
，可以通過(guò)色、香
、形四個(gè)方面的來(lái)評(píng)價(jià)。而用這四個(gè)方面來(lái)評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣
，通常采用看
、聞
、摸
、品進(jìn)行鑒別。即看外形
、色澤，聞香氣
，摸身骨，開(kāi)湯品評(píng)
。
茶葉怎么才能判斷好壞，別跟我說(shuō)香氣色澤。
！?div id="d48novz" class="flower left">
。。
。。。
。。
。。
。。
。
。
。
。。
。。
。
。
。。
。。
。。
。
。。
。。
。。
。。
。。
。
。
。
。。
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！茶葉怎么才能判斷好壞，別跟我說(shuō)香氣色澤
。參考資料：【575食品產(chǎn)品負(fù)面信息驗(yàn)證網(wǎng)】
（特種茉莉花茶形狀獨(dú)特）潔凈，色澤嫩黃
，無(wú)其它非本批茶葉夾雜物或非茶葉夾雜物
。注：夾雜物包括花干
。
2
、香氣：高檔花茶干聞鮮爽清香撲鼻，深吸茶葉香氣鮮
、純、濃
、厚
。開(kāi)湯后茶葉香氣一泡鮮靈撲鼻；二泡香氣濃郁芬芳
；三泡四泡香氣持久
；五泡六泡還有余香。低檔花茶初聞?dòng)熊岳蚧ㄏ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，深吸茶葉香氣低、短
、薄。開(kāi)湯后茶葉一泡尚香
，二泡有微香
，三泡香盡或有其它異味
。
聞香時(shí)有白蘭花香（透蘭）、有茶胚氣味（透胚）都不是高檔的茉莉花茶
。白蘭花打底，是為了降低成本
，因白蘭花香氣濃
，但不鮮靈
。濃了
，很少的下花量就可以提高香氣，
所以透蘭是不好的
。香氣是茉莉花茶的鑒別的最重要的一個(gè)環(huán)節(jié) 。有茶胚氣味（透胚）說(shuō)明下花少
，也是不好的
3
、滋味：高檔花茶中的茶多酚和非溶于水的蛋白質(zhì)由于后發(fā)酵的作用轉(zhuǎn)化可降低茶葉的澀味，提高茶葉的可溶于水的蛋白質(zhì)等內(nèi)含物
。滋味醇厚爽口、回味清甜
。喝茶湯后舌根、牙齦滿(mǎn)口生香
，香氣能有沖鼻的感覺(jué)。低檔花茶茶多酚和非溶于水的蛋白質(zhì)后發(fā)酵作時(shí)間短
，其滋味偏淡
、回味感弱
、香氣低沉。
特別還要注意一點(diǎn)：茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)的出廠水分為8—9%
，不允許超出9%
。但有的廠家
，為了彌補(bǔ)下花量少（可以降低生產(chǎn)成本）
、茉莉花茶內(nèi)香不足，故意把茶葉出廠的水分提高到9%以上
。一方面茶葉干聞時(shí)鮮靈度好，另一方面也可以增加茶葉重量
，這就是我們經(jīng)常在批發(fā)市場(chǎng)上碰到的聞起來(lái)香而喝起來(lái)不香的茶葉
；這些超出出廠標(biāo)準(zhǔn)水分的茉莉花茶保質(zhì)期短，很容易劣變發(fā)霉
。所以挑選花茶一定要注意 含水量。8—9%
，一般用手捏能成碎片 ，不是粉狀而是碎片狀
。
4
、葉底：達(dá)到高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉其葉底一般情況下完整均勻一致、芽狀肥嫩無(wú)別的夾雜物
。而達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的茶葉
，芽頭參差不齊，有粗有細(xì)
，甚至還出現(xiàn)紅梗
、焦邊等現(xiàn)象
。
特別還要注意一點(diǎn)：茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)的出廠水分為8—9%
，不允許超出9%
。但有的廠家，為了彌補(bǔ)下花量少（可以降低生產(chǎn)成本）
、茉莉花茶內(nèi)香不足，故意把茶葉出廠的水分提高到9%以上
。一方面茶葉干聞時(shí)鮮靈度好
，另一方面也可以增加茶葉重量
，這就是我們經(jīng)常在批發(fā)市場(chǎng)上碰到的聞起來(lái)香而喝起來(lái)不香的茶葉
；這些超出出廠標(biāo)準(zhǔn)水分的茉莉花茶保質(zhì)期短，很容易劣變發(fā)霉
。所以挑選花茶一定要注意 含水量
。
茶葉的類(lèi)別繁多
，主要分為紅
、綠、黃
、白
、黑和烏龍等六大類(lèi)。
請(qǐng)注意觀察以下幾個(gè)方面：色
，包括外觀的色澤及湯色。外觀顏色應(yīng)以純而亮澤為好
，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣
。
香，質(zhì)量好的茶葉一般都香味純正
，沁人心脾
。若茶葉香味淡薄或根本無(wú)香味
，甚至有異味
，則不是好茶葉。
味
，是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足
，陳茶則湯色變褐、香味差
。就綠茶、紅茶來(lái)說(shuō)
，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀
，飲后又感鮮甜
，且回味越久越濃
。苦澀味重
，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好
，苦澀為次
。
形，指茶葉的外形
。各種名茶都有它的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法
，有的品種要看茸毛的多少，多者為優(yōu)
，少者為劣；有的品種要看條索的松緊
，緊者為好，松者為差
。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致
，所含碎茶和雜質(zhì)少。
下面介紹十大名茶鑒別法：
西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)
。茶葉為扁形，葉細(xì)嫩
，條形整齊，寬度一致
，為綠黃色，手感光滑
，一芽一葉或二葉
。芽長(zhǎng)于葉
，一般長(zhǎng)3厘米以下
，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂
、碎片，小巧玲瓏
。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味
，夾蒂較多，手感不光滑
。
碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露
，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米
，每500克有5.8萬(wàn)～7萬(wàn)個(gè)芽頭
，芽為卷曲形，葉為卷曲清綠色
，葉底幼嫩，均勻明亮
。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊
，呈黃色。
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)車(chē)云山
。其外形條索緊細(xì)、圓
、光、直
，銀綠隱翠，香氣新鮮
，葉底嫩綠勻整
，青黑色
，一般一芽一葉或一芽二葉
，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃
。
君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成
，芽頭肥壯挺直、勻齊
，滿(mǎn)披茸毛，色澤金黃光亮
，香氣清鮮，茶色淺黃
，味甜爽
，沖泡時(shí)懸空豎立，然后徐徐下沉杯底
，形如群筍出土，又像銀刀直立
。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立
。
六安瓜片產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展
，每一片不帶芽和莖梗
，葉呈綠色光潤(rùn)
，微向上重疊，形似瓜子
，香氣清高
，水色碧綠
，滋味回甜
，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦
，色比較黃。
黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山
。其外形細(xì)嫩稍卷曲
，芽肥壯、勻齊
，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像雀舌
，葉呈金黃色。色澤嫩綠油潤(rùn)
，香氣清鮮，水色清澈
、杏黃
、明亮，味醇厚
，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷
。假茶呈土黃色
，味苦
，葉底不成朵。
祁門(mén)紅茶產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣
。茶顏色為棕紅色，葉長(zhǎng)0.6～0.8厘米
，味道濃厚
，強(qiáng)烈醇和、鮮爽
。假茶一般帶有人工色素
，味苦澀
、淡薄
，條葉形狀不齊。
都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻縣
。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄
，一芽一葉初展，形似雀舌
，長(zhǎng)2～2.5厘米
，外形條索緊細(xì)、卷曲
，毫毛顯露
，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清嫩
、新鮮
、回甜
，水色清澈，葉底嫩綠勻齊
。假茶葉底不勻
，味苦。
鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣
。葉體沉重如鐵，形美如觀音
，多呈螺旋形，色澤砂綠
，光潤(rùn)
，綠蒂，具有天然蘭花香
，湯色清澈金黃，味醇厚甜美
，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜
，耐沖泡，葉底開(kāi)展
，青綠紅邊
，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝
。假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗
，無(wú)青翠紅邊，沖泡三遍后便無(wú)香味
。
武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣
。外形條索肥壯
、緊結(jié)、勻整
，帶扭曲條形，葉背起蛙皮狀砂粒
，俗稱(chēng)“蛤蟆背”
，香氣馥郁、雋永
，滋味醇厚回苦
，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃
，清澈艷麗，葉底勻亮
，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色
紅茶怎么分辨好壞?.png)
