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祁門紅茶的制作工藝和流程是怎樣的,(紅茶的制作流程)

品茶 2023-05-20 03:42:01

祁門紅茶的制作工藝和流程是怎樣的,

祁門紅茶是紅茶中的極品

，也是我國紅茶中最著名的茶品
。

與印度的阿姆薩紅茶、大吉嶺紅茶

、斯里蘭卡的烏沃茶并稱為“世界四大紅茶”
，一直享有“群芳最”、“紅茶皇后”的美譽
。祁門紅之所以有著較高的品質(zhì)和口碑，皆是因為其制茶工藝的繁瑣
，當然也離不開茶師傅認真做好茶的態(tài)度
。

小面小昵帶大家一起去看看祁門紅茶的制作工藝：

祁紅采制工藝精細

，采摘一芽二
、三葉的芽葉作原料。

經(jīng)過萎凋、揉捻

、發(fā)酵
，使芽葉由綠色變成紫銅紅色
，香氣透發(fā)
，然后進行文火烘焙至干。

紅毛茶制成后

，還須進行精制
，精制工序復雜花工夫
，經(jīng)毛篩
、抖篩、分篩
、緊門、撩篩
、切斷
、風選、揀剔
、補火
、清風
、拼和
、裝箱而制成。

祁紅采制工藝精細

，大致分為采摘、初制和精制三個主要過程
。

采摘： 祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制

，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標準十分嚴格
，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主
，分批多次留葉采
，春茶采摘6-7批，夏茶采6批
，秋茶少采或不采
。

初制：包括萎凋、揉捻

、發(fā)酵、烘干等工序
。使芽葉由綠色變成紫銅紅色
，茶身成條，香氣透發(fā)
，文火烘焙至干
。

發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段

，是決定祁紅茶品質(zhì)的關鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下
，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點
。初制成品稱為紅毛茶
。

精制：紅毛茶制成后，還須進行精制

，分清長短、粗細
、輕重
，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費工夫
，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”
。

精制工序繁復

，祁紅茶成品經(jīng)毛篩
、抖篩、分篩
、緊門、撩篩
、切斷
、風選、揀剔
、補火、清風、拼和
、裝箱而制成
。

精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結細小如眉

，苗秀顯毫，色澤烏潤
；茶葉香氣清香持久
，似果香又似蘭花香。

國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”

；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚
，即便與牛奶和糖調(diào)飲
，其香不僅不減
，反而更加馥郁
。

紅茶的制作流程

紅茶的制作流程如下：

1、首先需要采摘新鮮的嫩枝椏的茶葉

，最好在早晨采摘
，這樣的茶葉最好
。



2

、第一步是萎調(diào)。就是攤開空氣中萎調(diào)
，讓茶葉失去部分水分。



3

、第二步是揉捻
。將茶葉反復揉捻，使其組織細胞破壞與空氣反應
。



4、第三步是發(fā)酵

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢苑旁诖又邪胛嬷瑒e捂實
，一般5-8小時
，視情況而定，如黃紅色比較明顯就差不多了
。



5

、第四步就是烘焙
。我個人用取暖器
，效果不好，不建議使用
。實在沒辦法就曬干吧。



6

、最后就是成茶了
。新茶別急著喝，放幾天再喝
，火氣大
，容易上火
，可以試著泡一杯看看成果如何。從來佳茗似佳人
，自己做的
，不是好茶也勝好茶
。


紅茶的加工流程

紅茶的加工流程：鮮葉

、萎稠、揉捻
、發(fā)酵及干燥
。

1

、鮮葉：鮮葉驗收與管理鮮葉的品質(zhì)由鮮葉的嫩度
、勻度、凈度
、鮮度四方面決定，鮮葉的驗收即根據(jù)上述四方面決定鮮葉的價格進行收購
。

2

、萎凋：萎凋是指將進廠鮮葉，經(jīng)過一段時間失水
，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程．萎凋既有物理方面的失水作用
，也有內(nèi)含物質(zhì)的化學變化的過程。是紅茶初制的第一道工序
，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎工序
。 

3

、揉捻：將萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉(zhuǎn)運動
，使茶葉細胞組織破損，溢出茶汁
，緊卷條索的過程謂之揉捻
。揉捻是形成工夫紅茶品質(zhì)的一道重要工序
。 

4

、發(fā)酵：俗稱“發(fā)汗”，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放于特定的發(fā)酵盤中
，茶坯中化學成分在有氧的情況下繼續(xù)氧化變色的過程
。揉捻葉經(jīng)過發(fā)酵，從而形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點
。

5、干燥：干燥是將發(fā)酵好的茶坯

，采用高溫烘焙
，迅速蒸發(fā)水分達到保質(zhì)干度的過程。千燥的好壞
，直接影響毛茶品質(zhì)。

紅茶知名度：

祁門紅茶（中國）

、阿薩姆紅茶（印度:阿薩姆邦）
、大吉嶺紅茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）
、錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）
。

尼爾吉利茶（印度：尼爾吉利邦及泰米爾納德邦）、川紅工夫（六合茗居）

、臺茶18號（臺灣南投縣魚池鄉(xiāng)）南亞紅茶中
，以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等
。

中國是紅茶的原產(chǎn)地

，中國知名名茶有：福建的正山小種、福建的閩紅
、安徽的祁紅
、云南的滇紅、廣東的英德紅茶
、四川的馬邊功夫紅茶
。

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