，使茶青轉(zhuǎn)化為鮮香、酸香、韻香的氣味，這種 發(fā)酵時間較長，為動態(tài)發(fā)酵。
（4）倒青型也叫拖青，這種發(fā)酵為最后一次搖青后薄攤到炒青。不再翻動，為靜態(tài)萎調(diào)發(fā)酵。采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法4斤 —4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。創(chuàng)新發(fā)酵應(yīng)要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。
（5）不管是回青型或倒青型都是比較低溫長發(fā)酵。
青香型發(fā)酵時間： 18---25-

韻香型發(fā)酵時間： 30---40
青酸型發(fā)酵時間： 46—60
韻酸型發(fā)酵時間： 60小時以上
烏龍茶的發(fā)酵由于季節(jié)的不同，地域的不同，品種的不同，各地域含的礦物質(zhì)不同。發(fā)酵的時間的長短也有所不同。隨著制茶工藝的不斷創(chuàng)新。對發(fā)酵技術(shù)上輕搖、低溫、長時間的方法，使茶葉的品質(zhì)鮮爽特征更為明顯。-
3.5炒青
（1）高溫炒青，應(yīng)防止葉熟枝沒熟，否則會造成湯色過紅，而且還會帶澀帶苦。

（2）高溫要充分炒熟炒透，才能保證茶葉顏色的鮮綠度和氣味的芳香。
3.6包揉
（1）茶葉充分炒熟后，在包揉前一定要將殺青好的茶葉進(jìn)行攤涼后，可先揉去邊角，或直接用揉捻機及包揉機進(jìn)行包揉，經(jīng)包揉后應(yīng)去除茶末，再經(jīng)速包機包揉后再去茶末