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碧螺春茶葉的制作工藝和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

品茶 2023-05-20 03:47:36

碧螺春屬于綠茶

，是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，已有1000多年歷史。高級(jí)的碧螺春，茶芽非常細(xì)嫩。0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)
。

炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠

，翠碧誘人，卷曲成螺
。又因?yàn)榇瞬璁a(chǎn)于春季
，故名“碧螺春”。

碧螺春的制作工藝：主要工序?yàn)椴烧?div id="jfovm50" class="index-wrap">、殺青

、揉捻、搓團(tuán)顯毫
、烘干幾大步奏
。

第一.采摘

采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早

，二是采得嫩，三是揀得凈
。每年春分前后開采
，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴
。炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8～7.4萬(wàn)顆芽

第二.殺青

在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行

，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右
，以抖為主
，雙手翻炒，做到撈凈
、抖散
、殺勻、殺透
、無(wú)紅梗無(wú)紅葉
、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘
。

第三.揉捻

鍋溫70～75°C

，采用抖、炒
、揉三種手法交替進(jìn)行
，邊抖，邊炒
，邊揉
，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成
。

揉捻時(shí)應(yīng)以適宜的力度握茶葉

，太松不利于條索的形成，太緊則會(huì)使茶葉溢出
，使茶葉色澤發(fā)黑
，條索碎裂，甚至產(chǎn)生煙焦味
。這一過程耗時(shí)10分鐘左右
，揉捻后的茶葉達(dá)六七成干。

第四.搓團(tuán)顯毫

是形成形狀卷曲似螺

、茸毫滿披的關(guān)鍵過程
。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散
，反復(fù)多次
，搓至條形卷曲，茸毫顯露
，達(dá)八成干左右時(shí)
，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘
。

第五.烘干

采用輕揉

、輕炒手法，達(dá)到固定形狀
，繼續(xù)顯毫
，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)
，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上
，連紙放在鍋上文火烘至足干。

鍋溫約30～40°C

，足干葉含水量7%左右
，歷時(shí)6～8分鐘。此茶沖泡后杯中白云翻滾
，清香襲人。

.

下圖是制成干茶后

，碧螺春的等級(jí)劃分參考標(biāo)準(zhǔn)
。

本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/19012.html.

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，其干茶緊細(xì)勻整
，緊圓光滑，色澤鮮綠
，勻齊挺直
，狀如松針，茶湯清澈明亮
，香氣清高持久
，滋味鮮爽甘醇。恩
2023-05-16
恩施玉露屬于什么茶
碧螺春的茶葉特點(diǎn)
碧螺春屬于綠茶
，十大名茶之一
，主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山以及西洞庭山，所以又稱洞庭碧螺春
，其品質(zhì)特點(diǎn)為形美
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，其干茶條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫
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