武夷巖茶是產(chǎn)于閩北武夷山巖上烏龍茶類的總稱
山場，品質(zhì)所系
喝巖茶
，必論“三坑兩澗”。三坑兩澗即指武夷巖茶的山場
。山場是茶園坐落的地理位置，可細分到山頭、坑澗，以至同一座山頭不同朝向區(qū)分不同的山場是件很難的事
正巖區(qū)內(nèi)，越核心的山場越好
真正產(chǎn)自“三坑兩澗”的茶數(shù)量并不多
首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人
武夷巖茶生態(tài)復(fù)雜多樣，地域特征突出
，不同坑澗之間的茶差異細微，即便是專業(yè)茶人也難以完全把握，所以一般人更難以分清某坑某澗的區(qū)別。只要從工藝特征和品種特征上辨識，區(qū)分正巖和半巖就夠了。獨特的巖骨花香
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就武夷山的茶樹生長條件寫道：“上者生爛石
，中者生礫壤，下者生黃土”，暗示了武夷巖茶特有的花香巖韻的來歷。特殊的地理氣候環(huán)境
，孕育了武夷巖茶一種有別于其它茶類的“巖韻”。常喝巖茶的人，一般會用“香、清、甘、活”4個字來形容那種獨有的“巖韻”。那么，究竟什么是“巖韻”？2006年頒布執(zhí)行的國家標準《GB/T18745-2006地理標志產(chǎn)品武夷巖茶》中規(guī)定：“武夷巖茶是指在武夷山市范圍內(nèi)
，獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，并用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。”可見，在國家標準中，巖韻是指巖骨花香。武夷山茶葉科學(xué)研究所老所長陳德華在《武夷巖茶（大紅袍）研究》一書中指出：“如何理解巖韻的含義，可以沖武夷巖茶原產(chǎn)地的特殊生態(tài)環(huán)境來解釋
茶界名宿葉啟桐先生進一步解釋：“巖韻是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山環(huán)境中，經(jīng)傳統(tǒng)的栽培
、制作工藝加工而成的一種味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深長的感覺?div id="d48novz" class="flower left">已故百歲茶人張?zhí)旄ＵJ為：“所謂武夷巖茶的巖韻，似費解釋
，但其品質(zhì)特征具備以下三個內(nèi)容才能體現(xiàn)出來：第一，品種香顯（如水仙、肉桂）。第二，茶湯也有這個品種的香氣，即香味相結(jié)合。第三，品飲后有回味（喉韻）余韻猶存，齒頰留香?div id="d48novz" class="flower left">不可復(fù)制的制作工藝
武夷巖茶備受世人推崇，除了有賴于得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和豐富的適制烏龍茶的品種資源外
，還應(yīng)歸功于其獨特精湛的制作工藝。武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝，源于明末
，成于清初，經(jīng)歷了千余年歷史的技藝傳承。傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。對茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的萎凋、搖青、做青、雙炒雙揉、焙火等工序，更是需要高超的技能。采摘
萎凋
做青
殺青
揉捻
初焙
簸扇、涼索
復(fù)焙
分篩
歸堆
燉火
裝箱
搖青是巖茶初制過程中特有的精巧工序
搖青時，必須使青葉在篩內(nèi)匯成螺旋形
每一次的搖青間隔約一小時，期間還需要根據(jù)茶青的實際情況作出調(diào)整
，整個搖青大概需要6~8次，歷時約6~12小時。不過也恰恰是這種辛苦，才能最后成就武夷巖茶的“巖骨花香”。武夷巖茶（大紅袍）制作技藝能躋身首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，在于其具有不可復(fù)制性
?div id="d48novz" class="flower left">巖茶的典型特征
福建閩南
就武夷巖茶而言
適宜人群和功效
各類茶葉都有不同的適宜人群。不分體質(zhì)喝茶
比如，綠茶富含茶多酚和咖啡堿
火功不同
武夷巖茶有較好的降血脂、助消化功效
另外
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武夷巖茶之首是大紅袍
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