?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ㄉ€可以制作成各種菜肴，一般先破碎以后再與其它物料一起烹制
，中國人用花生熬粥
、煮湯等也比較普遍?div id="d48novz" class="flower left">
；ㄉ€有另外一種利用方法
，就是加工成花生粉，與其它粉狀食物混合食用
，如與奶粉混合食用
，與面粉混合加工成面包、糕點等
。（二）美容食譜蹄筋煮花生干蹄筋300克, 花生仁300克, 雞湯5克, 丁香2克, 小茴香2克, 大茴香2克, 糖1大匙, 鹽2小匙, 醬油2大匙, 料酒4大匙,1.花生泡水
，備用，蹄筋切段
，入滾水氽燙去腥
。丁香、茴香一道用棉布袋裝妥
。 2.花生仁洗凈
，以熱水燙過，去苦澀味
，再放進鍋內(nèi)
，加入高湯、藥包及調(diào)味料
，用大火煮沸后
，改小火慢燉約40分鐘。 3.將蹄筋段加入作法2中
，續(xù)燉20分鐘
，待花生熟爛、蹄筋軟透即成
。
花生的常識資料
1. 關(guān)于花生的知識
花生原產(chǎn)於南美洲
，明神宗萬歷年間傳入中國。
“本草綱紀(jì)拾遺”中謂「花生有悅脾和胃
，潤肺化痰
，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止痰之功效」故又稱長生果
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ㄉ_花后，子房柄伸長入土中，發(fā)育成莢果
。
籽粒為一高營養(yǎng)
、高能量的食品，85%為不飽和及人體必需之脂肪酸如亞油酸
。蛋白質(zhì)含量為30%
。
且含豐富的維生素B1、B2
、B6和維生素E
，故為一優(yōu)良的食品。現(xiàn)代研究肯定花生具有生血
、止血作用
，尤其是花生仁外薄膜，可抗纖維蛋白溶解
，促進骨髓制造血小板
。
此外，花生含油分高
，屬高熱量食品
，花生油為植物油含有不飽和脂肪酸，特別是人體必須的亞油酸含量豐富
，具有降低血液膽固醇
，可防止動脈血管硬化和心臟病的功能，為一優(yōu)良食品
。
2. 有關(guān)花生的知識
花生別名： 落花生
、落生、長生果
、長壽果、長果
、番豆無花果
、地果、唐人豆
。
界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 豆目 Fabales 科： 豆科 Fabaceae 屬： 落花生屬 Arachis 種： 落花生 A. hypogaea 亞種：蝶形花亞種 花生滋養(yǎng)補益
，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”
，并且和黃豆一同被譽為“植物肉”“素中之葷”
。花生的營養(yǎng)價值比糧食高
，可以與雞蛋
、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美
。
它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品
。 現(xiàn)在又有一種彩色花生，又稱多彩花生，多色花生，五彩花生。
花生的種子（俗稱-花生仁） 彩色花生是普通花生因果仁外皮顏色變異而產(chǎn)生多種顏色而來。彩色花生主要分為富硒黑花生
、白玉花生、珍珠花生等幾個品種
，其中按果仁外皮顏色又能分為黑、紫黑
、白
、紫紅、紅白
，彩粒等幾個色系
。
五彩花生有黑色、雪白
、白底紅花紋
、黑底黃花紋、黃底黑花紋等顏色
。長出的秧蔓與普通花生沒有區(qū)別
，只是葉片稍大一些。
按粒色可分為兩粒黑，四粒黑
，兩粒彩
，四粒彩，兩?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，兩粒白等。 [編輯本段]性味歸經(jīng)及藥用 性味歸經(jīng)：甘
、平
，入脾、肺
。
功能作用：健脾和胃
、利腎去水、理氣通乳
、治諸血癥
。 花生中的維生素K有止血作用。
花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍
，對多種出血性疾病都有良好的止血功效
。 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶
，抗老化
，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚
。
花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用
，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病
。 花生中的微量元素 硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病
，同時也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化
、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑
。
花生還有扶正補虛、悅脾和胃
、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣
、利水消腫
、止血生乳、清咽止瘧的作用
。 《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰
、滋養(yǎng)補氣、清咽止癢”。
《藥性考》載：“食用花生養(yǎng)胃醒脾
，滑腸潤燥”
。 [編輯本段]適用人群 老少均可食用。
病后體虛
、手術(shù)病人恢復(fù)期以及婦女孕期產(chǎn)后進食花生均有補養(yǎng)效果
。 適用量 每天80-100克即可。
[編輯本段]特別提示 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用
，既可補虛
，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人
。 花生炒熟或油炸后
，性質(zhì)熱燥，不宜多食
。
在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳
。這樣既避免了招牌營養(yǎng)素的破壞，又具有了不溫不火
、口感潮潤
、入口好爛、易于消化的特點
，老少皆宜
。
健康紅綠燈 花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁
，故膽病患者不宜食用
。 花生能增進血凝，促進血栓形成
，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用
。
花生霉變后含有大量致癌物質(zhì)——黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要吃
。 [編輯本段]主要營養(yǎng)素 花生（炒）的營養(yǎng)成分列表（每100克中含） 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 71 水分（克） 4.1 能量（千卡） 589 能量（千焦） 2464 蛋白質(zhì)（克） 21.7 脂肪（克） 48 碳水化合物（克） 23.8 膳食纖維（克） 6.3 膽固醇（毫克） 0 灰份（克） 2.4 維生素A（毫克） 10 胡蘿卜素（毫克） 60 視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.13 核黃素（毫克） 0.12 尼克酸（毫克） 18.9 維生素C（毫克） 0 維生素E(T)（毫克） 12.94 a-E 9.92 （β-γ）-E 2.38 δ-E 0.64 鈣（毫克） 47 磷（毫克） 326 鉀（毫克） 563 鈉（毫克） 34.8 鎂（毫克） 171 鐵（毫克） 1.5 鋅（毫克） 2.03 硒（微克） 3.9 銅（毫克） 0.68 錳（毫克） 1.44 碘（毫克） 0 花生的果實為莢果
，通常分為大中小三種，形狀有蠶繭形
，串珠形和曲棍形
。
蠶繭形的莢果多具有種子2粒，串珠形和曲棍形的莢果
，一般都具有種子3粒以上
。果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色
、褐色或黃色的
，這與花生的品種及土質(zhì)有關(guān)
。
花生果殼內(nèi)的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮
、子葉和胚三部分組成
。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。
種皮內(nèi)為兩片子葉
，呈乳白色或象牙色
。 花生果具有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)
。
據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%
，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右
。并含有硫胺素
、核黃素、尼克酸等多種維生素
。
礦物質(zhì)含量也很豐富
，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育
，增強記憶的功能
。 花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色
，透明
、芳香宜人，是優(yōu)質(zhì)的食用油
。
花生油很難溶于乙醇
，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度
，來鑒定花生油是否為純品
。 花生油是將花生仁經(jīng)過制浸而成的油。
花生油屬于不干燥性油
，色澤淡黃
，透明度好，清香可口
，是優(yōu)良烹調(diào)用油
。 花生是一種高營養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%~36%
，脂肪含量可達40%
，花生中還含有豐富的維生素B2、PP
、A
、D、E
，鈣和鐵等
。
花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外
，還可以炒
、炸、煮食
，制成花生酥
、以及各種糖果、糕點等
。
因為花生烘燒過程中有二氧化碳
、香草醛、氨
、硫化氫以及一些其它醛類揮發(fā)出來
，構(gòu)成。
3. 關(guān)于花生的知識
花生原產(chǎn)於南美洲
，明神宗萬歷年間傳入中國
。
“本草綱紀(jì)拾遺”中謂「花生有悅脾和胃，潤肺化痰
，滋養(yǎng)調(diào)氣
，清咽止痰之功效」故又稱長生果。
花生開花后
，子房柄伸長入土中
，發(fā)育成莢果。
籽粒為一高營養(yǎng)
、高能量的食品
，85%為不飽和及人體必需之脂肪酸如亞油酸。蛋白質(zhì)含量為30%
。且含豐富的維生素B1
、B2、B6和維生素E
，故為一優(yōu)良的食品
。
現(xiàn)代研究肯定花生具有生血、止血作用
，尤其是花生仁外薄膜
，可抗纖維蛋白溶解，促進骨髓制造血小板
。
此外
，花生含油分高
，屬高熱量食品，花生油為植物油含有不飽和脂肪酸
，特別是人體必須的亞油酸含量豐富
，具有降低血液膽固醇，可防止動脈血管硬化和心臟病的功能
，為一優(yōu)良食品
。
4. 花生的資料
花生對微酸性土壤有一定適應(yīng)能力，是開發(fā)紅壤土的先鋒作物
；但偏高的土壤酸度需施用石灰等鈣質(zhì)肥料中和短日照作物
，但對光周期并不太敏感。
需較高熱量
，日平均氣溫穩(wěn)定在12℃以上時才能播種
；主要生育期中要求20~28℃的氣溫，秋季氣溫降至11℃左右時
，莢果即停止發(fā)育
。 中國花生產(chǎn)區(qū)生育期平均積溫均在3500℃左右。
生育期100~150天
，個別晚熟品種可達180天
。一般早熟品種種子休眠期短， 遲熟品種休眠期長
，龍生型品種休眠性最強
。
花生種子的休眠性除受種皮影響外，并與胚內(nèi)某些激素類物質(zhì)有關(guān)
。用乙烯利
、激動素等化學(xué)物質(zhì)、曬種和適溫催芽可解除休眠
。
土壤中的花生根瘤菌受根系分泌物的吸引
，通過表皮細胞進入皮層細胞內(nèi)分裂繁殖，使細胞受 *** 而形成根瘤
。這個時期是寄生關(guān)系
，而后根瘤菌固氮活動加強，才成為共生
。
花生生育末期
，由于根系折斷，根瘤破裂
，根瘤菌又回歸土中營腐生生活
。適宜根瘤菌繁殖的溫度為18~30℃，水分為土壤最大持水量的60%左右
，pH5
。
5~7
。2。
土壤中硝酸態(tài)氮過多時
，對根瘤菌固氮有抑制作用
，故生長初期應(yīng)適當(dāng)控制氮素的施用。增施磷
、鉀、鈣肥能促進根瘤菌繁殖及提高固氮能力
。
栽培管理 花生在中國不同地區(qū)與其他作物組成一年一熟
、二年三熟、一年二或三熟的種植制度
，從而有春花生
、麥套花生、夏花生和秋花生之分
，廣東個別地區(qū)還可種植冬花生
。 近年來在水稻田中發(fā)展了部分花生種植，形成花生—水稻或水稻—花生的輪作制度
。
