我國(guó)人民的生活條件和醫(yī)療衛(wèi)生條件越來(lái)越好
老人吃東西的特殊要求
給老人吃的食品比常人更應(yīng)該注重新鮮和具有好的色
、香、味、形，以增進(jìn)老人的食欲，讓老人喜歡吃。老人的生理特點(diǎn)提供飲食.png)
盡量為老人提供可口的飯菜
，宜燒熟燒酥，不要讓老人吃太硬的、不容易消化的食物。有的須根據(jù)老人的實(shí)際情況，切細(xì)切碎多吃高蛋白質(zhì)
少食多餐可以減輕老人胃腸道的負(fù)擔(dān)
老人容易發(fā)生便秘
老人應(yīng)攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素
能量：由于老人所需的能量低于中年人，所以吃進(jìn)去的能量應(yīng)相應(yīng)減少
男性：60~70歲輕體力活動(dòng)的老人
女性：60~70歲輕體力活動(dòng)的老人
，每天宜攝人1900千卡，中體力活動(dòng)的為2100千卡；70~80歲輕體力活動(dòng)的為1600千卡，中體力活動(dòng)的是1800千卡；80歲以上為1400千卡。(說(shuō)明：每克脂肪可產(chǎn)生能量9千卡
，每克碳水化合物及蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量各為4千卡，1千卡=4.19千焦耳)。老人攝人的能量是否適當(dāng)
，可以從其體重是否在“正常”的范圍內(nèi)來(lái)衡量，并據(jù)此確定是否需增減攝入的能量。參考正常體重如下：男性：身高為160厘米的老人，適宜體重最好在51~61千克
；身高為165厘米的適宜體重是54~65千克；身高為170厘米的體重最好在57~69千克；身高為175厘米的適宜體重是61~73千克。女性：身高為155厘米的女性
，其體重最好在48~55千克；身高為160厘米的體重宜在51~58千克；身高為165厘米的體重最好在53~61千克;身高為170厘米的體重最好在57~65千克。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)除了可以供應(yīng)能量外，它的主要功能是構(gòu)成人體細(xì)胞組織的“建筑材料”
，并是構(gòu)成酶、激素和抗體的成分；它能調(diào)節(jié)滲透壓，如果血清蛋白太低時(shí)，水分會(huì)滲人組織中引起水腫。每天每人大約有3.5%的蛋白質(zhì)需要更新
，從理論上計(jì)算，如果是60千克體重的人，大約每天需要更新22克蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸組成
，即氨基酸是蛋白質(zhì)基本組成單位。與人體組成有關(guān)的蛋白質(zhì)有20多種氨基酸，其中有9種是人體不能自行合成或合成速度不能滿足自己需求的氨基酸，這些必須從食品中獲取的氨基酸被稱為“必需氨基酸”。如果某種食品的蛋白質(zhì)中含有的必需氨基酸種類健全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，就稱為“完全蛋白質(zhì)”，我們常吃的奶類中的酪蛋白、清蛋白；蛋類中的卵清蛋白及卵黃磷蛋白；肉類中的肌紅蛋白和肌溶蛋白；大豆蛋白等即屬于此類。有的蛋白質(zhì)中雖然含有必需氨基酸，但是含量很少或比例不合適的被稱為不完全蛋白質(zhì)，例如動(dòng)物膠質(zhì)蛋白、豌豆豆蛋白、玉米膠蛋白等。由于大多數(shù)食物中的氨基酸組成不能完全符合人體的需要，所以應(yīng)吃多種食品老人如果缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)容易加快肌肉萎縮
脂肪：脂肪是人體的必須營(yíng)養(yǎng)素，但是有的老人不敢吃含脂肪的食品
脂肪是產(chǎn)生能量最多的營(yíng)養(yǎng)素，每克可以產(chǎn)生9千卡的能量
，是蛋白質(zhì)沒(méi)有脂肪的菜肴不能引起人們的食欲，所以食物中的脂肪對(duì)改善食物的感官性狀有重要作用
脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類
各種脂肪酸有不同的作用
動(dòng)物中的海產(chǎn)魚(yú)，因其含的脂肪酸是老年人容易利用的不飽和脂肪酸
每天攝入的脂肪中不飽和脂肪酸宜占2/3
碳水化合物：從糧食中攝人的能量應(yīng)占總能量的60%~70%
粗糧的特點(diǎn)是含膳食纖維較大米、富強(qiáng)面粉為多
許多醫(yī)學(xué)研究還表明，膳食纖維有助于預(yù)防胃癌
維生素：老年性的許多疾病都與維生素缺乏有關(guān)
，特別是蔬菜、水果吃得較少的人容易缺乏維生素A、B2、E和C。老人每天宜攝入的維生素量是:維生素A800微克視黃醇當(dāng)量，維生素D10微克，維生素E14毫克，維生素C100毫克，維生素B,1.3毫克，維生素B21.4毫克，維生素B61.5毫克，維生素隊(duì)22.4毫克，葉酸400微克，尼克酸13毫克。礦物質(zhì)：各種礦物質(zhì)有不同的生理作用
水：老人的腸道黏膜分泌腸液的能力降低
通過(guò)上述介紹可見(jiàn)
，為了延緩衰老，保護(hù)老人的健康，老年人應(yīng)注意科學(xué)飲食，平衡膳食：攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適當(dāng)量的谷類、薯類、魚(yú)、海產(chǎn)品、牛奶、菌藻類、蔬菜水果；限制脂肪，特別是畜禽動(dòng)物脂肪。恰當(dāng)?shù)纳攀硵z入量大致為：每人每天平均攝入谷類、薯類及雜糧250~400克，蔬菜300~500克，水果200~400克，畜禽肉類50~75克，魚(yú)蝦類50~100克，蛋類25~50克，奶類300克，豆類30~50克，油脂25~30克，鹽6克，水1200毫升。同時(shí)應(yīng)參加與自己身體情況相適應(yīng)的活動(dòng)量，有規(guī)律的生活，保持良好的心態(tài)，有病則應(yīng)恰當(dāng)?shù)闹委煛?/p>非必需營(yíng)養(yǎng)素從食物中除了攝取上述必需營(yíng)養(yǎng)素外，老人宜多吃一些有利于健康的“非必需營(yíng)養(yǎng)素”
，它們雖然不屬于五大類營(yíng)養(yǎng)素，但對(duì)人體有很好的保健作用。有利于降低老年人常見(jiàn)病的“非必需營(yíng)養(yǎng)素”食品舉例如下。冠心病→草莓
、蘋果、菠菜綠色蔬菜→葉綠素
高血脂→燕麥
、各種蔬菜和水果→膳食纖維某些癌癥→葡萄
、櫻桃、草莓、茄子→花青素番茄、西瓜
、南瓜→番前紅素茶葉→茶多酚
、茶嘌呤堿香菇、黑木耳
、銀耳、茯苓→多糖大蒜、洋蔥
、韭菜→硫化丙烯花椰菜→異氰酸鹽
酸奶→益生菌
記憶力差→大豆
、蛋類→磷脂骨質(zhì)疏松→大豆→異黃酮
視網(wǎng)膜黃斑→玉米、菠菜
、甘藍(lán)菜→葉黃素本文地址:http://m.mcys1996.com/laoren/13385.html.
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