，煮白菜心不蓋鍋,否則菜變黃，煮至八分時(shí)撈出，用清水過兩三次，務(wù)使菜心冷透。

然后將白菜有次序地?cái)[入蒸碗中，上胡椒粉

、料酒、鹽及特級滑湯，入籠用大旺火蒸4分鐘,炒鍋放爐上，倒入特級濤湯，加胡椒面、料酒、鹽燒開。

同時(shí)將蒸籠內(nèi)的白菜取出，濾去蒸碗中的湯不用

，將余下的特級清湯均勻地淋在白菜上，務(wù)使全部淋透，再將清湯濾去不用，將白菜翻入大湯碗中，最后將鍋中加好味的特級清湯舀入湯碗中上席。

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