推薦五種適合老年人養(yǎng)生的食物

推薦五種適合老年人養(yǎng)生的食物

隨著年齡的增長(zhǎng)，身體的各項(xiàng)機(jī)能都會(huì)出現(xiàn)一定的問(wèn)題，因此老年人的飲食需要格外注意，那么老年人應(yīng)該多吃哪些食物才能正確養(yǎng)生呢?老人如何正確飲食?下面就請(qǐng)大家與小編一同來(lái)了解一下吧，希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助。

梨 清心降火解夏燥

秋梨具有潤(rùn)燥消風(fēng)，鎮(zhèn)咳止喘，清心降火的作用，可以幫助醒酒解毒。不過(guò)因?yàn)樯嫘詻?，因此老年人不適合一次吃太多。如果是脾胃較弱的人，建議可以做成冰糖燉梨水，也是一種很好的食用方法。

大棗 寧心安神抗過(guò)敏

大棗的功效很多，可以寧心安神、增強(qiáng)食欲、抗過(guò)敏、提高免疫力，同時(shí)還可以幫助防治高血壓疾病，對(duì)骨質(zhì)疏松和貧血也都有很好的治療效果，是老年人冬季的補(bǔ)養(yǎng)佳品。

菊花 祛燥潤(rùn)喉防感冒

菊花的主要功效是可以疏風(fēng)平、祛燥潤(rùn)喉、解酒毒，在對(duì)感冒、頭痛等方面都有很好的輔助治療作用。建議老年人可以在冬季飲用一些菊花茶，可以達(dá)到祛火潤(rùn)肺的保養(yǎng)目的。

紅薯 預(yù)防癌癥助排毒

紅薯是我們餐桌上的最佳食品，具有預(yù)防癌癥、防止便秘、減肥的功效，專家表示經(jīng)常吃紅薯可以延年益壽。

核桃 溫肺定喘又補(bǔ)腦

核桃的主要功效是補(bǔ)腦，同時(shí)在補(bǔ)腎固精、溫肺定喘也有很好的效果，中醫(yī)上還將核桃用作對(duì)腎虛、尿頻、咳嗽等癥的治療上。專家表示，老年人常吃核桃，能夠頭腦清晰、耳聰目明。

相信大家在讀完小編的介紹以后，對(duì)老年人的飲食保養(yǎng)上都有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)，建議大家可以根據(jù)自己的喜好適量的食用。實(shí)際上，板栗也是一種很好的幫助補(bǔ)腎強(qiáng)筋的食物哦。最后，小編建議大家在注意飲食的同時(shí)還可以多增強(qiáng)一些運(yùn)動(dòng)，對(duì)于養(yǎng)生上也是很有幫助的。

適合老年人冬季養(yǎng)生的食譜

老人冬季飲食養(yǎng)生應(yīng)以溫補(bǔ)為主，“外避寒、內(nèi)溫補(bǔ)”是老年人養(yǎng)生的必修功課之一。下面我給大家介紹老年人冬季養(yǎng)生食譜，希望對(duì)你有用!

老年人冬季養(yǎng)生食譜

黨參鳙魚(yú)湯

原料：鳙魚(yú)1000克，黨參20克，料酒、精鹽、蔥、姜、草果、陳皮、桂皮、生油、雞湯各適量。

制法：黨參、草果、陳皮、桂皮、姜洗凈，裝紗布袋扎口。將鳙魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，下油鍋稍煎。鍋中注入雞湯，加入藥包、蔥、料酒、鹽，煮至魚(yú)肉熟爛，揀去蔥、藥包調(diào)好口味即成。

功效：扶脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、健身強(qiáng)體的作用。

三丁豆腐羹

原料：取豆腐250克，豬肉丁150克，番茄250克，青豆50克，精鹽、雞精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。

制法：先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝干水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆、精鹽，燒沸，再加味精，淋上濕淀粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。

功效：味道鮮美，滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣，補(bǔ)脾健胃。

鱔魚(yú)辣湯

原料：鱔魚(yú)絲20克，雞絲5克，雞蛋1個(gè)，面筋5克，水淀粉、胡椒粉、雞精、醬油、醋、蔥、姜、麻油、精鹽、雞湯、鱔魚(yú)湯各適量。

制法：鍋中放入雞湯、鱔魚(yú)湯各1碗，燒開(kāi)后放入鱔魚(yú)絲、雞絲、面筋條，加醬油、醋、蔥、姜、鹽，燒好倒入雞蛋成花，加入水淀粉勾芡，開(kāi)鍋后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

功效：此湯味鮮而辣，具有溫中補(bǔ)虛之功。適用于冬季胃脘冷痛、乏力頭暈等病癥。

椒鹽鯽魚(yú)湯

原料：鯽魚(yú)1條 (約300克)，白胡椒10克，黃酒、蔥花、姜片、精鹽、雞精各適量。

制法：將鯽魚(yú)去鱗剖腹除腸雜，用酒、姜片、鹽腌片刻，加適量水，用小火熬成濃湯，起鍋前加入胡椒粉、蔥花、味精。

功效：此湯肉質(zhì)鮮嫩，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)可口，有溫中和胃、補(bǔ)虛散寒、助食欲的功效。適用于脾胃受寒引起的納食不馨、嘔吐反胃等病癥。

胡椒茴香牛肉湯

原料：胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1個(gè)。

制法：胡椒、大茴香洗凈;大蒜洗凈切片;牛肉挑去筋膜，洗凈，切成大塊。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)入醬油、味精即可，飲湯吃牛肉及大蒜。

功效：溫中散寒、理氣暖胃。用于脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。

老年人冬季養(yǎng)生小常識(shí)

一、增強(qiáng)抗寒能力

老年人應(yīng)具備適應(yīng)寒冷的能力，每天要堅(jiān)持用冷水洗臉、搓臉并搓洗四肢;平日要注意保暖，但不要太捂;室內(nèi)要開(kāi)窗通風(fēng)，溫度要恒定、適當(dāng)，老年人血液循環(huán)較差，若室溫過(guò)低，老人手腳易凍傷，而室溫過(guò)高，室內(nèi)外溫差過(guò)大，又會(huì)發(fā)生感冒;經(jīng)常到戶外走動(dòng)，晨練應(yīng)避“寒邪”，最好不要早起鍛煉，建議每天在9～10點(diǎn)，太陽(yáng)稍高，氣溫較暖的時(shí)候出來(lái)運(yùn)動(dòng)。如此一來(lái)，抗寒能力不但增強(qiáng)，而且還有助于預(yù)防各種慢性病，如各種哮喘、關(guān)節(jié)炎等。

《素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》載：冬三月早臥晚起，必待日光。早睡以養(yǎng)人體陽(yáng)氣，保持溫?zé)岬纳眢w;遲起以養(yǎng)奶氣，日出而做，以避?chē)?yán)寒，求溫暖?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，患有心腦血管病的人，應(yīng)注意防寒。如冠心病因寒冷易誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。衣著要暖和、寬松、柔軟。腳要保暖，睡前用溫水洗腳，并搓腳心100-200次，以補(bǔ)腎健腦?？傊疽损B(yǎng)藏為本，強(qiáng)腎助陰，以順應(yīng)自然。御寒健身。

二、調(diào)理冬季飲食

老年人的冬季飲食原則是：辨證用膳，飲食適當(dāng)，少咸多苦。

老年人在進(jìn)行食療或進(jìn)補(bǔ)時(shí)要注意根據(jù)自己的身體狀況來(lái)辨證用膳。一般來(lái)講，平時(shí)身體怕冷的老年人宜吃溫性或熱性的食物，如生姜、羊肉、狗肉、大蒜等，不宜吃綠豆、雪梨、苦瓜、冬瓜、荸薺、銀耳等寒性或涼性食物;怕熱的老年人則與之相反。一些老年人脾胃功能減退，難于消化吸收，因此不宜食肥膩、油炸、質(zhì)粗堅(jiān)硬的食物，而應(yīng)以清淡且富于營(yíng)養(yǎng)的食物為宜。

腎主咸味，心主苦味，咸能勝苦，故冬季飲食之味宜減咸增苦，以補(bǔ)心氣、固腎氣。飲食宜溫?zé)幔豢蛇^(guò)熱。忌食生冷和粘硬食物，以防損傷脾胃。民諺云：冬朝勿空心，夏夜勿飽食。因此，早上可煨生姜服少許，以驅(qū)風(fēng)御寒。還要注意維生素A、維生素B2、維生素C的攝取，適量食胡蘿卜、油菜、菠菜、綠豆芽、棗、核桃仁等。中醫(yī)認(rèn)為，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。陰虛之人應(yīng)適當(dāng)多食些羊肉、雞肉、鵝肉，以補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)胃生津。

　 　三、重視冬令藥補(bǔ)

冬季進(jìn)補(bǔ)的方法有兩類：一類為食補(bǔ)，一類是藥補(bǔ)。

氣虛者：經(jīng)常感到走路氣短、氣急、精神疲乏、四肢無(wú)力、容易出虛汗等，可以選服人參、黃芪或人參蜂王漿、生脈口服液等，大多能起到補(bǔ)氣強(qiáng)壯的作用。

血虛者：即營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，表現(xiàn)為面色萎黃、頭暈眼花、心慌失眠、健忘等癥狀?？蛇x用當(dāng)歸、阿膠、桂圓、大棗、枸杞子之類以達(dá)到補(bǔ)血的作用。

陰虛者：即指人體的血、津液、皆不足。表現(xiàn)為身體消瘦、咽干舌紅、手腳心發(fā)熱、面部潮紅等?？蛇x用百合、麥冬、天冬等或中成藥大補(bǔ)陰丸、六味地黃丸等，以達(dá)到滋陰生津的目的。

陽(yáng)虛者：即人體熱量不足，表現(xiàn)為身體怕冷、四肢不溫、腰酸腿軟、小便清長(zhǎng)、陽(yáng)痿早泄、大便稀薄等?？蛇x用杜仲、鹿茸片等或選服中成藥鹿茸精、龜齡集、金匱腎氣丸等溫陽(yáng)壯體，對(duì)老年體衰者尤為適宜。

四、加強(qiáng)鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)

中醫(yī)素有食補(bǔ)不如氣補(bǔ)之說(shuō)。冬天動(dòng)一動(dòng)，少鬧一場(chǎng)病;冬天懶一懶，多喝藥一碗。氣補(bǔ)或動(dòng)一動(dòng)就是運(yùn)動(dòng)。簡(jiǎn)便易行的方法是：晨起或睡前叩齒50下左右，舌在口內(nèi)左右轉(zhuǎn)動(dòng)各5圈，鼓漱40次左右，分二三次咽津液入丹田。調(diào)息入靜后，再練吹字功40次左右。吸氣時(shí)兩手經(jīng)腰后上提至胸前、聳肩，呼氣時(shí)念吹字(不出聲)，提肛收腹，腳趾抓地，兩手由胸前落至膝，屈膝半蹲。然后，雙手攀足，站立或直腿，雙手下按足背或抓腳趾，稍停，反復(fù)慢做10次左右。再搓腰50-100次，最后倒退走半小時(shí)左右。也可學(xué)打太極拳或拍打功、疏通經(jīng)絡(luò)功等;或做慢跑、散步、滑水、跳繩、球類等到運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。

在冬季，老人應(yīng)在力所能及的情況下多進(jìn)行戶外活動(dòng)，堅(jiān)持每天鍛煉，這對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)、防病保健大有裨益。冬季氣溫低，外出晨跑穿著不能太單薄，尤其是上腹部要注意保暖，以免受涼引起脾胃不適。出門(mén)前最好喝一杯白開(kāi)水，喝水不僅能補(bǔ)充水分，解除一夜的口干舌燥，而且能降低血濃度，促進(jìn)血液循環(huán)和物質(zhì)代謝。有些人習(xí)慣于一出門(mén)馬上就跑，其實(shí)這樣不好，最好先搓搓手和臉，輕揉兩耳廓，戴好手套，以防止凍傷。起跑后，上身稍微前傾，兩眼平視，兩臂隨跑的節(jié)奏自然擺動(dòng)，腳尖要朝向正前方，不要形成“八”字，后蹬要有力，落地要輕柔，動(dòng)作要放松。

冬季晝短夜長(zhǎng)，陽(yáng)光微弱，應(yīng)多在室外鍛煉，以補(bǔ)陽(yáng)光照射不足。在冷空氣中活動(dòng)可增強(qiáng)神經(jīng)調(diào)節(jié)機(jī)能，提高造血功能和抵抗力，但鍛煉不宜出大汗，以防感冒。避免在大風(fēng)、大霧、雨雪等惡劣天氣中鍛煉。

　 　五、多穿衣服注意防寒保暖

冬季老人外出活動(dòng)時(shí)，有時(shí)因天氣突然變化，所穿衣服不足以御寒，這時(shí)不能把身子往一塊緊縮，因?yàn)樵骄o縮寒氣越易侵入，而應(yīng)立刻做體式呼吸，方法是將兩手抬至腹前，做深呼吸，吸氣時(shí)意想四肢吸氣，并將兩手臂略向外擴(kuò)張，這樣就可以增強(qiáng)抗寒能力不致感到冷了?！叭死夏_先老”，腳一直是被看做衡量健康的一個(gè)標(biāo)志，因此，專家認(rèn)為保健好腳有助于促進(jìn)全身的健康。尤其是冬季，穿暖鞋、睡覺(jué)前燙腳是傳統(tǒng)的保健方法，而經(jīng)常的按摩足部，也是解除疲勞、增強(qiáng)免疫力的一種好方法。

　 　六、高熱量高蛋白飲食為首選

飲食方面，在冬季中老年人的日常膳食應(yīng)以溫、補(bǔ)為主，宜吃一些高熱量、高蛋白的食品，合理安排一日三餐，做到稀干搭配、葷素夾雜，要避免或少吃涼食、刺激性食物和一些油性大不易消化的食物。冬季是進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)身的好時(shí)機(jī)，飲食調(diào)配不能忽視。為了保陰潛陽(yáng)，宜食谷類、羊肉、鱉、龜、木耳等食品，宜食熱飲食，以保護(hù)陽(yáng)氣。減少食鹽攝入量，增加苦味食品以堅(jiān)腎養(yǎng)心。多食新鮮蔬菜和水果以防維生素缺乏。

七、保持室內(nèi)整潔、空氣流通

在冬季，人們?yōu)榱擞鴮㈤T(mén)、窗緊閉起來(lái)，煙霧不宜外散，吸煙對(duì)人體十分有害，如若長(zhǎng)期煙霧蓄積對(duì)人體影響更大;再加上取暖設(shè)施的使用，致使室內(nèi)的空氣干燥、污濁，容易引起呼吸道疾病。因此，在控制室內(nèi)溫度的同時(shí)，應(yīng)注意保持室內(nèi)整潔、空氣流通和濕度調(diào)節(jié)。由于冬季室內(nèi)外溫差較大，酒后體虛易使外寒之邪乘機(jī)而入，寒熱錯(cuò)雜，極易給心、肺、腦造成損害。冬季陽(yáng)光對(duì)老年人健康十分有益。長(zhǎng)期呆在室內(nèi)，少到戶外接受陽(yáng)光照射的老人，普遍出現(xiàn)維生素D缺乏癥狀，發(fā)生骨質(zhì)疏松。保健專家鼓勵(lì)老年人多去戶外曬曬太陽(yáng)，有助于預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥和精神抑郁癥。

　 　八、冬季養(yǎng)生禁忌

1、忌外出過(guò)早

冬季清晨，是室外溫度最低時(shí)，外出易引起來(lái)感冒，引發(fā)心腦血管疾病，老年人應(yīng)選擇上午10點(diǎn)后到室外。

2、忌日曬過(guò)長(zhǎng)

日曬過(guò)長(zhǎng)會(huì)損傷皮膚，破壞人體的自然屏障，使大氣中有害的化學(xué)物質(zhì)、微生物侵襲人體，造成感染，還可引起視力減退。

3、忌洗浴過(guò)長(zhǎng)

冬季空氣干燥寒冷，每天洗澡會(huì)更干燥脫悄更多。其實(shí)老人冬季5、6天洗浴一次最宜。

4、忌活動(dòng)過(guò)劇

適當(dāng)?shù)捏w育運(yùn)動(dòng)是強(qiáng)身健體、防病抗老的重要手段，但老人不宜做劇烈運(yùn)動(dòng)，要選擇合適的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，如慢跑、騎自行車(chē)、打太極拳等。

5、忌取暖失度

冬季天寒地凍，老人怕冷，喜歡用熱水袋貼身而臥，這樣會(huì)引起皮膚紅斑或燙傷，所以只要室溫達(dá)到18～25攝氏度即可。

6、忌蒙頭睡覺(jué)

蒙頭睡覺(jué)會(huì)使被窩內(nèi)氧氣含量減少，二氧化碳等增多，使正常呼吸受到影響，甚至造成窒息，或誘發(fā)心腦血管病。因此正確的睡眠方法是：右側(cè)臥位，低枕，頭露被外，雙腿屈伸。 牛蒡

7、忌“小疾”不治

老年人如遇感冒、咳嗽、頭疼、心慌等“小疾”，又是在冬季，必須及時(shí)治療，以防患于未然。

8、忌嗜煙好酒

冬季老人喜歡邊吸煙邊聊天邊看電視，由于冬季關(guān)門(mén)閉戶，煙霧不易外散，對(duì)人體十分有害。長(zhǎng)期煙霧蓄積對(duì)人體影響更大。有的老年人喜歡喝酒御寒，往往貪杯成癮，經(jīng)常酩酊大醉。由于冬季室內(nèi)外溫差較大，酒后體虛，外寒之邪乘襲，寒熱錯(cuò)雜，給心、腦、肺造成損害。

　 　九、冬季考驗(yàn)老年人健康過(guò)冬預(yù)防三種病

寒風(fēng)凜冽的冬季來(lái)了，對(duì)于已步入晚年的老人來(lái)說(shuō)，冬天對(duì)他們的健康是一個(gè)考驗(yàn)，呼吸道疾病以及中風(fēng)等心腦血管疾病都可能危害他們的健康。因此，做好預(yù)防保健工作對(duì)于人們來(lái)說(shuō)總是過(guò)好冬季的第一道關(guān)。

1、呼吸道疾病

據(jù)呼吸內(nèi)科專家指出，冬天寒冷，而且空氣干燥，尤其在降雪少的情況下，病毒和細(xì)菌活躍。在這種情況下，尤其是老人的呼吸道黏膜很容易受刺激，抵御細(xì)菌的能力下降，因此很容易感染呼吸道疾病。對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，感冒、肺炎、哮喘、流感都是這個(gè)季節(jié)需要重點(diǎn)防范的疾病。

防病對(duì)策：(1)冬天室內(nèi)環(huán)境相對(duì)密閉，空氣污濁，如使用空調(diào)、有地毯的房間，空氣質(zhì)量較差，因此一定要注意通風(fēng)換氣。建議在午間溫度相對(duì)高時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)。(2)適量運(yùn)動(dòng)可以提高身體的抵抗力。老年人最好在上午十時(shí)到下午兩時(shí)適當(dāng)?shù)綉敉饣顒?dòng)，活動(dòng)不要太劇烈，散步、打太極拳、做保健操等都是很不錯(cuò)的選擇。(3)抽煙的老人建議戒煙，因?yàn)樵跓熿F的刺激下也很容易發(fā)生呼吸道疾病。

2、心臟病

心內(nèi)科專家指出，在冬天，老年人對(duì)寒冷刺激的.適應(yīng)性相對(duì)較差，因此也是心絞痛等心血管疾病的高發(fā)期。天氣寒冷會(huì)使人的血管收縮，血壓增高，供血不足，因此容易出現(xiàn)心率失常、心絞痛，并最終導(dǎo)致心肌梗死等嚴(yán)重后果。而心絞痛的最主要表現(xiàn)就是胸部的疼痛、憋悶等，也有的患者表現(xiàn)為一側(cè)的牙痛、上肢疼痛，還有的女性患者會(huì)表現(xiàn)為呼吸困難、胃部不舒服等，因此很容易被忽視。

防病對(duì)策：(1)老人一定要注意溫度變化，注意保暖。(2)由于冬天天氣寒冷，老年人血管容易收縮，血液黏稠度比較高，因此一定要多喝水，降低血液黏稠度。(3)情緒的波動(dòng)也是心血管疾病的誘發(fā)因素，因此老年人一定要保持心態(tài)平和，避免情緒激動(dòng)，大喜大悲尤不可取。(4)現(xiàn)在有很多產(chǎn)品廣告宣稱能防治心血管疾病，提醒患者不要輕信，因?yàn)楹芏喈a(chǎn)品是保健品，并不能當(dāng)做藥物來(lái)治療疾病。輕信不但浪費(fèi)錢(qián)，而且容易延誤治療。

3、腦血管病

專家指出，老年人由于本身的衰老，血管出現(xiàn)硬化，彈性變差，寒冷、勞累、情緒變化都可能使血管突然收縮，導(dǎo)致供血不足，大腦出現(xiàn)缺氧狀況，發(fā)生腦出血或腦栓塞，俗稱“中風(fēng)”。一般來(lái)說(shuō)，中風(fēng)分缺血性中風(fēng)和出血性中風(fēng)，也就是腦栓塞和腦出血。缺血性中風(fēng)的早期癥狀有突發(fā)眩暈、突然間半側(cè)臉、身體麻木、無(wú)力等，也有患者看東西重影，頻繁打哈欠。有的患者這些癥狀會(huì)在24小時(shí)內(nèi)消失，醫(yī)生稱其為“小中風(fēng)”。出血性中風(fēng)表現(xiàn)為突然的劇烈疼痛，惡心、嘔吐等，患者血壓也會(huì)很快升高。

防病對(duì)策：(1)老年人要保持心態(tài)平和，但不要過(guò)于顧忌這類疾病，有的老人怕自己發(fā)作這類疾病，擔(dān)心的反而吃不好、睡不好，結(jié)果更容易發(fā)病。(2)如果要鍛煉最好聽(tīng)從醫(yī)生的建議，循序漸進(jìn)，而且不要從事太過(guò)劇烈的運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)要適量，而且要持之以恒。

老年人適合吃什么 這些食物讓老人更長(zhǎng)壽

在生活中對(duì)于食物的攝取一方面是吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到身體機(jī)能的補(bǔ)充，另一方面就是能夠使得自己的壽命能夠得到增大，也就是國(guó)人一直說(shuō)的延年益壽，有人說(shuō)想要延年益壽要吃很多名貴的食物，有最為專業(yè)的醫(yī)護(hù)人員跟隨，其實(shí)在生活中很多時(shí)候，很普通的食物也是有不平凡功效的，下面就簡(jiǎn)單的為老年朋友介紹幾種生活中很是常見(jiàn)的食物，讓你吃了之后在不知不覺(jué)中有延年益壽的感覺(jué)。

一、豆腐是老人喜歡的美食

在生活中豆腐是很常見(jiàn)的食物，豆腐在中國(guó)也有很長(zhǎng)的歷史，距今有兩千年了，吃豆腐是可以補(bǔ)充身體的機(jī)能，給人營(yíng)養(yǎng)的，豆腐雖說(shuō)很普通，但是它的功效是很大的。

豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開(kāi)始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類，都可用來(lái)制作。

一般來(lái)說(shuō)老人們普遍愛(ài)吃豆腐。他們說(shuō)：“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安?！薄峨S息居飲食譜謂：“處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也，亦可入葷饌，冬月凍透者味尤美?！倍垢饕煞质堑鞍踪|(zhì)和異黃酮。豆腐具有益氣、補(bǔ)虛、降低血鉛濃度，保護(hù)肝臟，促使機(jī)體代謝的功效，常吃豆腐有利于健康美和智力發(fā)育。老人常吃豆腐對(duì)于血管硬化、骨質(zhì)疏松等癥有良好的食療作用。

二、米是老人的最佳補(bǔ)品

大米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過(guò)適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。

中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國(guó)的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。

通常生活中，老人最喜歡小米，把小米當(dāng)成最好的滋補(bǔ)佳品，小米是谷子去皮后的顆粒狀糧食，歷來(lái)就有“五谷雜糧，谷子為首”的美稱。體弱有病的老人常用小米滋補(bǔ)身體。在中醫(yī)學(xué)，也有小米益五臟，厚腸胃，充津液，壯筋骨，長(zhǎng)肌肉的說(shuō)法。清代有位名醫(yī)說(shuō)：“小米最養(yǎng)人。熬米粥時(shí)的米油勝過(guò)人參湯?！笨梢?jiàn)，長(zhǎng)壽老人喜歡小米很有道理。

三、老年人要喝點(diǎn)粥

粥也稱糜，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。中國(guó)熬粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉(cāng)公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意用“火齊粥”治齊王病;漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。

當(dāng)然喝粥也是有誤區(qū)的，首先，適當(dāng)喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝粥?？偸呛戎?，老年人會(huì)因能量和營(yíng)養(yǎng)攝入不足而營(yíng)養(yǎng)不良。喝粥也要注意均衡營(yíng)養(yǎng)，一天一餐即可。不少人認(rèn)為粥養(yǎng)胃。但事實(shí)上這觀點(diǎn)并不全面。喝粥不慢慢咀嚼，不能促進(jìn)可以幫助消化的唾液腺的分泌;而且水高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì)起稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，胃運(yùn)動(dòng)緩慢，不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應(yīng)選擇容易消化吸收的飲食，細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)消化。

另外，粥的功能各不相同，小米粥養(yǎng)胃而苞米面粥則可助消化。如果想要以粥調(diào)理身體，務(wù)必要先仔細(xì)了解粥的不同功能，做到“對(duì)癥喝粥”方能達(dá)到調(diào)理之用。最后要說(shuō)，粥，固然有益，但無(wú)需頓頓皆食，保證一周兩到四次為最佳。

四、老年人要多吃魚(yú)對(duì)身體好

作為生活最常見(jiàn)的水產(chǎn)品，魚(yú)的功效是很大的。魚(yú)肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚(yú)體的其他部分可制成魚(yú)肝油、魚(yú)膠、魚(yú)粉等。

關(guān)心心臟健康的人，特別是對(duì)于老人來(lái)說(shuō)更應(yīng)當(dāng)多吃魚(yú)，每周做三頓魚(yú)菜或每天吃30克魚(yú)肉，能夠使中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低50%。醫(yī)學(xué)研究證明，經(jīng)常吃魚(yú)的日本人和愛(ài)斯基摩人與很少吃魚(yú)的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。

五、多吃草莓可以防癌

夏天是草莓上市的季節(jié)，多吃草莓是有好處的。草莓外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對(duì)老人、兒童大有裨益。

國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長(zhǎng)。每百克草莓含維生素C50-100毫克，比蘋(píng)果、葡萄高10倍以上?？茖W(xué)研究業(yè)已證實(shí)，維生素C能消除細(xì)胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，皮膚細(xì)膩有彈性，對(duì)腦和智力發(fā)育有重要影響。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。

六、香蕉能夠補(bǔ)充水分

香蕉是淀粉質(zhì)豐富的有益水果。味甘性寒，可清熱潤(rùn)腸，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但脾虛泄瀉者卻不宜。根據(jù)“熱者寒之”的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動(dòng)不安者，都可生吃蕉肉。

香蕉延年益壽，老少皆宜，是減肥者的首選。其適宜發(fā)熱、口干煩渴、喉癌、大便干燥難解、痔瘡、肛裂、大便帶血、癌癥病人及放療、化療后食用;適宜上消化道潰瘍、肺結(jié)核、頑固性干咳者食用;適宜飲酒過(guò)量而酒酲未解者食用;適宜高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者食用;同時(shí)，對(duì)便秘、消化不良等癥狀，有良好效果;適宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。

香蕉是碳水化合物含量最高的水果，還含有各種各樣的微量元素，能阻止糖迅速進(jìn)入血液，其中鎂含量豐富，吃上1根香蕉就能滿足人體24小時(shí)所需鎂元素的六分之一。

結(jié)語(yǔ)： 老年朋友因?yàn)槟挲g的增大，很多時(shí)候的身體機(jī)能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如年輕人的，因而在飲食方面更要注意飲食誤區(qū)，只有合理的飲食習(xí)慣才能讓老年朋友身體更加的健康，相信上面的幾種食物的簡(jiǎn)單介紹讓大家也有了一定的了解，希望老年朋友在晚年的時(shí)候，能夠有一個(gè)很好的身板。

適合老人養(yǎng)生吃的素食有哪些

年紀(jì)大了，老年人的身體已經(jīng)逐漸衰退，消化功能更是減弱，在飲食上不就要多加控制了，不能總是大魚(yú)大肉的吃著了，素食對(duì)于他們來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的選擇。那么，你知道哪些素食適合老年人吃嗎?

適合老人吃的素食

1、番薯

大家都知道，老人的腸胃系統(tǒng)會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)慢慢的退化，所以特別容易出現(xiàn)便秘的癥狀。那么改善便秘的最佳方法就是食物，所以番薯就是首選。要知道，番薯因?yàn)檫€有大量的膳食纖維，被稱之為“腸胃清道夫”。除此之外，番薯還可以幫助降低膽固醇，抗衰老，最重要的是還有超強(qiáng)的抗癌功效，非常適合老年人。

2、燕麥

燕麥一直都被稱為超級(jí)健康的食品，特別是可以作為主食食用。很多老人的膽固醇和血脂都是超標(biāo)的，那么這個(gè)時(shí)候就需要吃一些燕麥來(lái)平衡了。燕麥中含有非常豐富的燕麥纖維，是其他谷物中沒(méi)有的，這種纖維特別容易被人體吸收，還是超低熱量，不僅不會(huì)發(fā)胖，還可以起到保護(hù)心臟，減低血壓和血糖的作用。

3、玉米

玉米也是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物，有我們?nèi)梭w所需的鈣、鎂、鐵等微量元素，還有各種維生素群以及纖維素。經(jīng)常吃玉米，不但能改善便秘狀況，還可以起到軟化血管的作用，防止因?yàn)檠哼^(guò)濃而造成的動(dòng)脈阻塞。

4、海藻類

海洋類的蔬菜有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是熱量低、脂肪低。這類型的蔬菜是最適合老人的。特別是像海帶、裙帶菜等等，都可以幫助減低體內(nèi)膽固醇，調(diào)節(jié)血液平衡，還能清除體內(nèi)殘余的垃圾。還有海藻，對(duì)于身體也是特別的好。因?yàn)樗旧砗泻芏嗒?dú)特的活性物質(zhì)，可以降壓、降糖、降脂，最關(guān)鍵還能抗癌，功效非常全面。

5、山藥

山藥一直都是被當(dāng)做藥膳來(lái)對(duì)待，可見(jiàn)它的價(jià)值了。山藥本身含有獨(dú)特的黏液蛋白，對(duì)于保持血管的彈性和抑制脂肪都有很好的效果。而且它含有的多巴胺，可以幫助擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，保持心臟健康。

老人不適宜多吃的素食

1、銀耳：銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，還有補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津等功效，頗受老年人喜愛(ài)，但由于老年人消化功能較差，銀耳又不太好消化，如果一次食用過(guò)多或連續(xù)多餐食用，則會(huì)引起腸梗阻，表現(xiàn)為腹部陣發(fā)性絞痛、惡心、嘔吐、腹脹、便秘、肛門(mén)停止排氣等，有些病情嚴(yán)重的甚至需要手術(shù)治療。所以在臨床上，因食用銀耳不當(dāng)而發(fā)生腸梗阻的老年人也比較常見(jiàn)。

2、菠菜：菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但又含草酸，食物中的寶貴元素鋅與鈣會(huì)與草酸結(jié)合而排出體外，從而引起人體鋅與鈣的缺乏。

3、豆腐：大家都知道豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的，但卻是老年人不能多吃的，你知道嗎?豆腐中好含量非常豐富的蛋白質(zhì)，但它含有的植酸和脹氣因子，若食用過(guò)多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，還會(huì)引起蛋白質(zhì)的消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

4、葵花籽：葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會(huì)消耗體內(nèi)大量的膽堿，影響肝細(xì)胞的功能。

5、油條：油條中的明礬是含鋁的無(wú)機(jī)物，如天天吃油條，鋁就很難由腎臟排出，從而對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引發(fā)老年性癡呆癥。

適宜老年人養(yǎng)生所吃的食物

老年人都是比較注重養(yǎng)生的，他們會(huì)非常看重自己所吃的食物，但是大部分的老年人都不知道吃什么好，下面將為大家介紹，適宜老年人養(yǎng)生所吃的食物，希望能給老年朋友在養(yǎng)生方面提供一些參考。

老年人養(yǎng)生可吃芹菜

中醫(yī)認(rèn)為芹菜性涼。芹菜中的維生素和礦物質(zhì)是比較豐富的，可以使胃腸道的蠕動(dòng)得到增強(qiáng)，而且能夠預(yù)防便秘，能幫助排除腸道中多余的脂肪。國(guó)外已有研究證實(shí)，經(jīng)常食用芹菜的人，體內(nèi)膽固醇的含量顯著下降，而且還能明顯的降低血壓。

提示：消化道不好的老年人不宜多食用芹菜。

老年人養(yǎng)生可適量吃點(diǎn)辣椒

辣椒含維生素C的比例在所有食物中最高。維生素C可以改善機(jī)體微循環(huán)，減低毛細(xì)血管脆性，同時(shí)維生素C還能夠降低膽固醇的含量，是一種天然的降脂食物。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，辣椒素調(diào)味能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪的積存，因而有降脂和減肥的功效。

提示：辣椒不可以過(guò)量的食用，不然會(huì)刺激到胃腸道黏膜，容易引發(fā)胃痛、胃潰瘍等疾病。此外，辣椒屬于大熱之品，故中醫(yī)認(rèn)為高血壓患者應(yīng)慎用辣椒，胃不好的人也不適合食用辣椒。

老年人養(yǎng)生可以吃黃瓜

黃瓜既可當(dāng)蔬菜吃，又可當(dāng)水果吃，清脆可口，含水量高達(dá)97%，老少皆宜，吃法多樣，是夏季最常上餐桌的一道“時(shí)令菜”。黃瓜也含有丙醇二酸，具有控制體重的功效，也常是減肥的食譜之一。醫(yī)學(xué)研究還認(rèn)為，黃瓜中還含有有助于抗癌的營(yíng)養(yǎng)素。

上述介紹的幾種蔬菜都是比較適合老年人養(yǎng)生所吃的，老年朋友在生活中可以經(jīng)常的進(jìn)行食用，而且食用的方法有很多，可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)進(jìn)行制作，但要注意的一點(diǎn)就是這些食物必須要保證新鮮的才行。

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