趣談《紅樓夢》中夢

?div id="m50uktp" class="box-center"> ？赐跷貘P介紹的“茄鲞”做法一點都不難。不過是一道腌制茄丁。制作起來非常容易。口味如何不清楚，難吃談不上。有意思在王熙鳳竟然清楚的知道“茄鲞”的做法，可見“茄鲞”是賈家一道大名鼎鼎的“私房菜”。但你知道“茄鲞”其實不是菜么？

“茄鲞”的做法不難，不過是去皮茄丁雞油炸后加入雞胸肉和各色配料用雞湯入味，加香油收汁，拌上糟油腌制在密封的罐子里，吃的時候用炒好的雞瓜一拌。一道涼菜就做好了。嚴格來說制作方法并不難，現(xiàn)在也很容易做出來。但要有一點要注意：“茄鲞”不算茄子菜，而是茄子味的拌料，屬于佐料。

“茄鲞”的味道主要在糟油。糟油是中國傳統(tǒng)食品，用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后類似耗油。加入了糟油的“茄鲞”，是類似茄子味的“老干媽”。吃的時候不主要吃茄子，需要拌上“雞?div id="4qifd00" class="flower right">

，賈母又賜給林黛玉的雞髓筍，筍是腌制的，雞髓才是入味的。“茄鲞”一樣不是茄子，而是主打的茄子味調(diào)味。

王熙鳳作為賈家的嫡長孫媳婦，王家的嫡女，她并不需要做飯。甚至廚房都可能進不去幾回。雖說古人女子要“賢良淑德”，所會甚多。可富貴人家女子十指不沾陽春水，讓他們承受煙火氣，學做飯是根本不可能的。身份決定她們都不會做飯。不光王熙鳳，薛寶釵、林黛玉、三春等同樣如此。

王熙鳳不會做飯，卻清楚的知道“茄鲞”做法，主要有兩個原因。

第一，“茄鲞”被賈母主動提到，應該是賈家“私房菜”。古代富貴人家會私養(yǎng)各方面的技師人才。比方歌舞伎、戲班、武士、清客、茶藝師、醫(yī)師、廚師等等，并且經(jīng)常會舉辦活動進行比試或者炫技。以廚師為例