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       首頁 >> 中醫(yī)基礎(chǔ)常識 >> 雜談
    
      

      


      
    
      
        
      婆婆的清蒸鱸魚
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-05-01 04:29:31
        
      

        
      
           
      婆婆的清蒸鱸魚
      我最近天天忙著加班，累得人仰馬翻
        ，由于超負(fù)荷工作
      ，大腦變得越來越遲鈍
      ，經(jīng)常出現(xiàn)手里拿著鑰匙
      ，卻滿屋子找的情形
      ，實(shí)在健忘得厲害
      。
      婆婆看在眼里
      ，急在心里，她買來一大堆營養(yǎng)品
      ，讓我好好補(bǔ)一補(bǔ)
      ，可惜我累到?jīng)]有胃口，什么也不想吃
      。
      那天閑聊
      ，我無意中說小時候最喜歡吃清蒸的鱸魚。婆婆立刻就去買了兩條回來，我也到廚房去幫忙
      ，暫時把工作的事拋到一邊
      ，好好放松一下。
      要想蒸魚
      ，先要準(zhǔn)備蔥絲
      、姜絲
      、紅辣椒絲
      。接著，一勺鹽和料酒
      ，大蔥切成段
      ，姜切成片，第一份調(diào)料就做好了
      。鱸魚洗干凈
      ，用以上調(diào)料腌起來，這個過程大約需半個小時
      。
      魚腌好了
      ，放到盤子時，鍋里加水蒸
      ，水開后蒸10分鐘左右就行
      。一定要掌握好時間，蒸過火味道就不好了
      。再另拿鍋
      ，把鍋燒熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲
      、姜絲和紅辣椒絲
      ，湯煮開，用淀粉勾芡淋到魚上面
      ，最后再滴些麻油就成了
      。
      婆婆做的清蒸鱸魚，少油又少鹽
      ，主要利用蒸魚的湯汁
      ，酒、蔥
      、姜這些東西來增加風(fēng)味
      ，吃起來原汁原葉，味道鮮美
      。
      鱸魚營養(yǎng)豐富
      ，具補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之功
      。另外
      ，鱸魚富含DHA，最適合用來補(bǔ)腦
      。(劉改徐)
      清蒸鱸魚的花樣做法
      清蒸鱸魚
      食材：鱸魚
      、食鹽、料酒
      、生姜
      、大蔥、青紅椒
      、蒸魚豉油
      、黑胡椒粉、香油
      、食用油
        。
      做法：
      1、準(zhǔn)備鮮活的鱸魚
        ，先用刀拍鱸魚的腦袋
        ，把鱸魚給拍暈，再用刀背把魚鱗掛掉
        ，在魚的腹部切一個小口方面清洗
        。
      2、拿一雙筷子從魚嘴中分別插入魚鰓的兩側(cè)
      ，轉(zhuǎn)動筷子
      ，取出魚肚里面的內(nèi)臟和魚鰓，把鱸魚放在清水下面反復(fù)的清洗干凈
      ，再沿著背部切開魚的兩側(cè)
      ，不要切斷，要連著魚身
      。
      3
      、把魚放入盆中，加入一勺食鹽和一些料酒
      ，把食鹽和料酒均勻的涂抹在魚身上面
      ，讓魚肉可以入味去腥。
      4
      、切幾片生姜和蔥段
      ，蔥段從中間劈開，把姜片和蔥段分別放在切開的魚背兩側(cè)
      ，鍋中水開以后
      ，放入鱸魚蒸十分鐘
      。
      5、這時我們切一些生姜絲和一些蔥絲
      ，青紅椒各取一小塊
      ，切成細(xì)絲以后與蔥姜絲放一塊，用清水把它們泡起來
      ，吃的時候會更脆
      。
      6、下面來調(diào)料汁
      ，碗中倒入9克蒸魚豉油
      ，5克料酒、2克黑胡椒粉
        、2克食鹽
        、4克香油
        ，把它們攪拌均勻
        。
      7、十分鐘以后拿出鱸魚
        ，挑出里面的大蔥和生姜
        ，把盤中的水分到掉，把調(diào)好的料汁均勻的澆在鱸魚身上
        ，再把泡過的蔥姜絲和青紅椒絲鋪在鱸魚身上
        ，鍋中燒油，七成熱的時候澆在蒸好的鱸魚上面就可以了
        。
      月子餐清蒸鱸魚、黑魚的做法
      鱸魚骨頭少
        、肉質(zhì)鮮嫩
        ，適合坐月子的產(chǎn)婦吃。產(chǎn)婦吃鱸魚的時候不是做湯
        ，就是清蒸了
        ，那月子餐清蒸鱸魚做法是怎么樣的呢？除了鱸魚外
        ，黑魚也是在坐月子的時候女性經(jīng)常吃到的食物之一
        ，我們也一起來認(rèn)識下月子餐黑魚的做法吧。
      1
        、月子餐清蒸鱸魚做法
       
      原材料：鱸魚
        、米酒、少許蒸魚豉油
        、油
        、蔥
      、姜、鹽
       
      做法：先將鱸魚洗干凈
      ，將內(nèi)臟去除
      ，然后在鱸魚表面畫幾條刀口，這樣做的目的是能夠讓它的味道能夠進(jìn)入到魚肉里面去
      。用蔥
      、姜、鹽
      、蒸魚豉油涂抹在魚的表面
      ，然后腌制五分鐘。由于是給產(chǎn)婦吃
      ，蒸魚豉油不能太少
      ，一點(diǎn)點(diǎn)提提鮮味就足夠了。湯鍋放水燒開之后
      ，放入弄好的魚隔水蒸4分鐘后
      ，再倒入米酒然后繼續(xù)蒸4分鐘左右，不要將蓋子打開悶五分鐘
      ，最后在表面淋上熱油就可以出鍋了
      。
       
      2、紅棗黑魚湯
       
      原材料：黑魚
      、紅棗
      、少許麻油、姜片
      、鹽
       
      做法：先把黑魚洗干凈之后將其切成小塊小塊
      ，瀝干水備用。準(zhǔn)備一個炒鍋
      ，放入一點(diǎn)油然后加入生姜
      ，切好的黑魚慢慢煎，記得火不要太大了
        ，太大的話很容易糊掉
        。然后煎到差不多的時候往湯鍋里面加入溫開水，直到?jīng)]過魚身
        ，紅棗也可以放進(jìn)去
        ，大火煮開之后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉煮大約1個小時左右
        ，看到魚湯都變成奶白色了就可以放入鹽巴調(diào)味吃了
        。
      清蒸鱸魚是怎樣做的
        ？
      清蒸鱸魚 ? ?		
      

      

      
主料
      

      

      
鱸魚1條(挑魚不要挑大
        ，1斤2兩以內(nèi)為好) ? ?大蔥????姜 ? ?小蔥????香菜 ? ? ?? 
      

      
輔料
      

      

      
鹽 ? ?純香麻????胡椒粉 ? ?李錦記蒸魚豉油????料酒 ? ?油????豉汁料 ? ? ?? 
      

      

      
清蒸鱸魚的做法步驟
      
1. 將斬殺好的鱸魚清洗干凈
        ，將少許精鹽倒入掌心，揉開
        ，涂沫魚身內(nèi)外
      、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒
      ，鋪上姜碎腌制10分鐘
      ；
      
2. 將蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央
      ，將腌制好的魚擺上
      ；調(diào)制蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調(diào)制
      ；
      
3. 蒸鍋內(nèi)水滾開后
      ，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)
      ，蓋嚴(yán)鍋蓋
      ，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘
      ，立即起鍋
      ；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀
      ，此時口感最為鮮美
      。)
      
4. 利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用；將3中蒸好的魚取出
      ，倒掉蒸魚時滲出的汁水
      ，鋪上姜絲、蔥絲
      ，及香菜碎
      ，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌
      。
      
小貼士
      
附：蒸魚好吃的6個關(guān)鍵
      1.魚要生猛鮮活
      ，活魚清蒸最美。
      蒸魚講究的是原汁原味
      ，力求鮮活
      ，滋味最佳。我是個“老派”之人
      ，如果要吃清蒸魚或生滾魚粥,一定是要趕在開飯前去現(xiàn)買現(xiàn)殺的
      。那些殺魚后放2個鐘再拎出來蒸著吃的所謂“營養(yǎng)吸收最好”的理論令我無語,不算挑剔的舌頭告訴我，魚斬殺后10分鐘
      、30分鐘
      、1個鐘
      ，2個鐘、肉質(zhì)
      、口感及鮮度徑渭分明
      ，放兩個鐘的魚燒著吃都勉為其難更別提清蒸著吃。
      2.魚上鍋蒸之前
      ，腌制時間不要太長
      ，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用
      ，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感
      。
      3.蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸
      ，最后再澆上去
      ，是因?yàn)獒u汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)
      ，影響魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感
      ；調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味
      ，口感更鮮美
      。
      4.蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央
      ，再將魚擺上
      ，相當(dāng)于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱
      ；
      5.清蒸魚講求一鼓作氣
      ，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入
      ；二忌中途開蓋泄氣
      ；三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫。
      6.魚蒸好后最好移個盤
      ，是因?yàn)檎趑~中滲出來的汁水
      ，帶有很重的魚腥味，去掉汁水
      ，是蒸魚不腥很重要的小竅門哦～
      

      怎樣做出來的清蒸鱸魚魚肉鮮嫩無腥味？
      怎樣做出來的清蒸鱸魚魚肉鮮嫩無腥味
      ？
      

      
一
      、蒸鱸魚的步驟
      
1.鱸魚去除魚鱗、內(nèi)臟
      、鰓
      ，然后用清水清洗
      ，尤其是魚肚子里面的血。
      
2.將小蔥
      、香菜
      、姜洗凈，切段備用
      。
      
3.把洗干凈的魚放入蒸鍋
      ，因?yàn)槲矣玫氖钦翦仯钥梢灾苯臃湃胝翦?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。如果你在鍋里蒸
      ，把水燒開，把魚放進(jìn)去
      。蒸8-10分鐘左右
      。如何判斷魚是否熟透？我們可以將一根筷子插入魚最厚的部分
      。如果你能很容易地把它插進(jìn)去
      ，摸到骨頭，它就熟了
      。
      
4.魚蒸好后
      ，取出，把菜里的水倒掉
      。蒸出來的汁有腥味
      ，要倒掉。
      
5.將姜片
      、小蔥
      、香菜依次鋪在魚上，再將蒸好的魚醬油澆在魚上
      。然后在小鍋里燒一點(diǎn)熱油，把熱油倒在上面
      。
      
6.香嫩的清蒸鱸魚做好了
      ，連配菜都很好吃，醬油拌飯也是一等一的味道
      。
      

      
二
      、蒸鱸魚的一些小技巧：
      
1.鱸魚蒸好后放入蒸鍋蒸，大火蒸
      ，可以在最短的時間內(nèi)將魚蒸熟
      ，保證肉質(zhì)的鮮嫩。
      
2.蒸魚的時間取決于魚的大小
      。邊肖買的鱸魚1.5斤
      ，大火蒸10分鐘
      。
      
3.蒸魚的最佳狀態(tài):用筷子自始至終沿龍骨輕輕滑動，骨肉可分離
      ，魚肉半透明或有明顯光澤
      。
      
4.先澆蒸魚露再澆熱油，因?yàn)闊嵊湍艹浞旨ぐl(fā)蒸魚露的香氣
      。
      
三
      、清蒸鱸魚的烹飪技藝以清蒸蔬菜為主，味道咸鮮
      。清蒸鱸魚是廣東省的傳統(tǒng)特色菜之一
      。屬于粵菜，海鮮菜譜之一
      ，以鱸魚為主料
      。清蒸鱸魚的烹飪技藝以清蒸蔬菜為主，味道咸鮮
      。鱸魚富含多種營養(yǎng)價值
      ，在淡水魚中DHA含量最高，所以清蒸鱸魚是最好的補(bǔ)腦食品
      。鱸魚富含蛋白質(zhì)
      、維生素A、維生素B
      、鈣
      、鎂、鋅
      、硒等營養(yǎng)元素
      ，能滋補(bǔ)肝腎、益脾胃
      、化痰止咳
        。將新鮮鱸魚洗凈，從背面切片
        ，撒上少許料酒
        、蔥姜末，在魚肉上抹一層鹽
        ，腌制10分鐘
        。(買魚的時候，一定要讓賣家刮掉靠近尾部的魚鱗
        ，這一點(diǎn)很容易被忽略)
      

      
以上就是關(guān)于怎樣做出來的清蒸鱸魚魚肉鮮嫩無腥味的全部內(nèi)容
        ，希望對您有幫助！
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyizatan/11324.html.
      
          
      
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      ，可清炒，可煮湯
        ，可做餡
        ，營養(yǎng)豐富，物美價廉
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      安全使用甲硝唑
      
                        
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