蕨芽珍嫩壓春蔬
醫(yī)案日記
2023-05-01 19:28:11
蕨芽珍嫩壓春蔬
陳繼培 武漢市武昌醫(yī)院南湖分院
蕨菜又名吉祥菜
、龍爪菜
。每當(dāng)冰雪消融
、春回大地的季節(jié)，正是采蕨的黃金季節(jié)
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！洱R民要術(shù)》、《本草綱目》等書中對(duì)蕨菜早有記載
，宋代詩人陸游曾盛贊蕨菜“蕨芽珍嫩壓春蔬”
。
蕨菜吃起來清脆細(xì)嫩，滑潤無筋
，味道馨香
。家常可熗
、炒
、打鹵下面條、做成包子餡等
，吃法極多
。烹飪界對(duì)蕨菜更是珍愛。因其顏色翠綠
，造型美觀
，能做出多種色香味形俱佳的涼熱菜，既富有濃厚的山村風(fēng)味，又清香四溢
，使人望而垂涎
。如經(jīng)名廚之手，也可做出不少美味佳肴
，如商芝肉
、炒肉蕨菜、木樨蕨菜
、海米蕨菜等
，都是膾炙人口的珍饌。日本的“雞素?zé)备侵霓Р思咽摺?/p>
蕨菜營養(yǎng)豐富
，有提神
、去油膩、助消化的作用
，因此
，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”
。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕨味甘
，性寒
，有清熱、利濕消腫
、安神
、活血、止痛之效
，可于用治療發(fā)熱
、痢疾、黃疸
、白帶增多等
，也可作為風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓的食療品
。
治腸風(fēng)熱毒 用蕨菜花焙為末
，每次服6克，米湯送服
。
治泄瀉 蕨菜根30克
，水煎，去渣
，分二次早晚服
。也可用蕨菜根研粉，先用冷開水調(diào)勻，加紅糖
，開水沖服
。
治發(fā)熱不退 蕨菜根30克，水煎服
。
治脫肛 蕨菜全草5克
，煎湯服。
春天有哪些當(dāng)季蔬菜？
春天的當(dāng)季蔬菜有油菜，菠菜
，韭菜
，萵苣，卷心菜
，蔥
，大蒜，花菜
，芹菜等
。
3月：青菜、菠菜
、芹菜
、菜尖、花菜
、韭菜等
。
4月：青菜、萵筍
、雞毛菜
、芹菜、菜尖
、花菜等
。
5月：青菜、卷心菜
、萵筍
、雞毛菜、黃瓜
、蠶豆
、茭白、番茄
。
1
、韭菜，春天特別適合吃一些溫補(bǔ)陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇
，尤其適合初春
，春天吃韭菜能夠健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)充和保護(hù)人的陽氣
，還可以殺菌消炎
，提高抵抗力。韭菜中含有豐富的膳食纖維
，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
，但它也不易消化。胃潰瘍患者
、腸胃不適
、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會(huì)刺激腸壁
，引起腹瀉
。
2、春筍
，在春天的飲食中
，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸
、維生素
、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯
、益氣補(bǔ)腦
、寧神健體的功效
。春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)
，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃
、促進(jìn)消化
、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良病癥
。
3
、馬齒莧，馬齒菜又叫馬齒莧
，含有核黃素
、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。它的藥用功能是清熱解毒
，涼血止血
，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)預(yù)防糖尿病有一定的作用
。馬齒莧還含大量維生素E
、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分
。馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素
，能促進(jìn)潰瘍愈合。馬齒菜的吃法有很多種
，焯過之后炒食
、涼拌、做餡都可以
，如大蒜拌馬齒菜
、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子
、馬齒菜粥等
。
4、菠菜春天是菠菜最嫩的季節(jié)
，也是吃法最美的時(shí)候
。此時(shí)的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠
，鮮嫩異常
，尤為可口。菠菜礦物質(zhì)和維生素的含量在蔬菜中名列前茅
。春季上市的菠菜
，對(duì)解毒、防春燥頗有益處
。菠菜含草酸較多
，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟
，撈出再炒
。菠菜炒的時(shí)間要短，以免影響口感
。
5
、槐花，每年四五月份
，都是吃洋槐花的最佳季節(jié)
。此時(shí)的槐花花香四溢，陣陣清香沁人心脾
，令人心曠神怡
。洋槐花的吃法有很多種
，但常見的是用粗一點(diǎn)的面粉拌勻后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和營養(yǎng)
。
6
、蕨菜，春天是采摘蕨菜的最佳時(shí)機(jī)
，這時(shí)候的蕨菜碧綠如水洗
、形色美麗，味道肥實(shí)鮮嫩
，清香爽口
，營養(yǎng)豐富，南宋著名詩人陸游曾賦詩勝贊蕨菜：“蕨芽珍嫩壓春蔬”
。
形容美食的詩句（這些詩詞居然描寫的是美食的）
① 雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡
。
——蘇軾《浣溪沙》
蘇軾和好友在山間野炊
，在山上吃野菜，飲酒喝茶
，領(lǐng)悟到人生的真諦
，及時(shí)行樂，人間真正的有滋有味
，還是清淡的歡愉
。
②鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。
——杜甫《陪鄭廣文游何將軍山林其二》
鯽魚切成片兒和蘆筍一塊兒煮湯
，山澗溪水旁采摘鮮的芹菜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的下酒菜
，更是好友間的談心
。
③鱸肥菰脆調(diào)羹美，蕎熟由油新作餅香。
——陸游《初冬絕句》
鱸魚鮮美
，蔬菜清脆
，熬成湯
，味道香美，蕎麥?zhǔn)炝?div id="d48novz" class="flower left">
，拿來做餅吃
，香氣值得回味?/p>
④胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。
———白居易《寄胡餅與楊萬洲》
學(xué)著京城的做法做了胡麻餅
，剛出爐面脆油
，讓人垂涎三尺。
⑤日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。
——蘇軾《食荔枝》
蘇軾被貶官到嶺南，每天都吃幾百顆荔枝
，也愛上了嶺南
，甘愿作為嶺南人?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢娛澄锏拿牢?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。
⑥夜雨剪春韭，新炊間黃粱。
——杜甫《曾衛(wèi)八處士》
杜甫遇到了老朋友
，主人家冒著夜雨剪來了青鮮的韭菜，呈上新煮的黃米飯讓他品嘗
。
⑦白鵝炙美加椒後，錦雉羹香下豉初。箭茁脆甘欺雪菌
，蕨芽珍嫩壓春蔬
。
——陸游《飯罷戲示鄰曲》
燒鵝做好了，抹上花椒后
，才特別鮮美
；做野雞肉的羹時(shí)，要把豆豉放下去
，才能透出香味
；越州箭竹的嫩筍，比雪白的蘑菇還甘美脆嫩
；蕨牙菜是十分珍貴和鮮嫩的東西
，味道超過春天的佳蔬。
⑧何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破
。老夫饑來不可那，只要鶻侖吞一個(gè)
。
——楊萬里《食蒸餅作》
要說什么食物最扛餓
，那一定是餅、饅頭這樣的面食
，實(shí)在餓的受不了了
，一個(gè)熱乎乎的蒸餅下肚，心滿意足
。
⑨圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中
。
——嚴(yán)辰
親朋好友聚在一處，在爐邊盤坐
，開懷暢飲
，閑聊打鬧。小鼎中沸水滾滾
，誰想吃啥就煮啥
，熊熊烈火燒出的是人間美味，滾滾沸水可以煮盡人間佳肴
。
⑩溪友留魚不忍烹，直將蔬糲送余生；二升畬粟香炊飯
，一把畦菘淡煮羹
。
——陸游《山居食每不肉戲作》
好朋友給陸游留了條魚，他卻舍不得烹飪
，天天粗茶淡飯用以飽腹
，白米飯，小青菜
，就能吃得有滋有味
。
1紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。
——杜甫《麗人行》
青黑色的蒸鍋端出褐色駝峰
，水晶圓盤送來鮮美的白鱗魚。
1醋釅橙黃分蟹殼，麝香荷葉剝雞頭
。
——?jiǎng)⒊轿獭锻稀で锶占淳啊?/strong>
翻開螃蟹底蓋，連著把蟹背也一同剝開
，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前
，蘸上早已準(zhǔn)備好的陳醋，放進(jìn)嘴里
，細(xì)細(xì)地品味
，慢慢地咀嚼，帶來的是口腹的暢快淋漓
。
古代人買雞頭便宜
。一大包才十文錢。所以雞頭用嫩荷葉包裹
，再加上麝香
，十分美味
。
1晚網(wǎng)得魚似湖白 ，鑾刀膾玉搗香齏
。
——趙汝鐩《避暑溪上》
1湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷王箸惜 。
——黃庭堅(jiān)《過山寨詩》
面條如絲細(xì)
，牽絲如縷。用今日的眼光來看
，這不過是一碗最簡(jiǎn)陋不過的油渣面
，外加兩個(gè)煮雞蛋而已。
1桂花香餡裹胡桃 ，江米如珠井水淘
。
——符曾《上元竹枝詞》
香甜的桂花餡料里裹著核桃仁，用井水來淘洗像珍珠一樣的江米
，聽起來就覺得十分美好
。
1纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深 。夜來春睡知輕重
，壓扁佳人纏臂金。
——蘇軾《戲詠馓子贈(zèng)鄰嫗》
巧手搓著面
，色澤均勻
，下油鍋煎時(shí)，都變成嫩黃色
，一看就十指大動(dòng)
。
勾畫出環(huán)餅勻細(xì)、色鮮
、酥脆的特點(diǎn)和形似美人環(huán)釧的形象
。
1初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實(shí)白如玉
，滑欲流匙香滿屋。
——陸游《薏苡》
陸游是個(gè)美食家
，他自己做的薏米飯
，軟、白
、滑
、香，好想嘗一口
。
1人間定無可意，怎換得玉膾絲莼。
——陸游《洞庭春色》
“金齏玉膾”就是以霜的后白色的鱸魚為主料
，拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜
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！敖z莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜
。陸游在詩中稱贊的這些菜肴
，在當(dāng)時(shí)確實(shí)都是名菜。
1東門買彘骨，醯醬點(diǎn)橙薤？蒸雞最知名，美不數(shù)魚蟹。
——陸游《飯罷戲作》
“彘骨”是豬排
，排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制美味至極。
20、我會(huì)調(diào)和美鱔 。自然入口甘甜。不須醬醋與椒鹽
。一遍香如一遍
。
——馬鈺《西江月·赴胡公齋》
每一個(gè)詩人都是美食家呀！馬鈺說
，我最會(huì)做鱔魚啦
！
適合春季吃的菜有哪些
適合春季吃的菜有哪些
適合春季吃的菜有哪些？春天到了
，萬物復(fù)蘇
，大地一片生機(jī)勃勃，很多人喜歡春季養(yǎng)生保健
，而很多當(dāng)季的食物便有著養(yǎng)生保健的效果
，下面分享適合春季吃的菜有哪些。
適合春季吃的菜有哪些1 1 、豆芽
豆芽中維生素
、氨基酸和礦物質(zhì)非常充足，營養(yǎng)成分非常豐富
，春天人體的汗毛孔開始張開
，迎接春天的到來，所以春季的時(shí)候可以適當(dāng)吃一些豆芽
，可以補(bǔ)充人體所需要的各種營養(yǎng)成分
，能夠幫助身體從冬藏的狀態(tài)轉(zhuǎn)為春生的狀態(tài)，特別有利于疏散肝氣
、和胃健脾
。
2、韭菜
韭菜是一種很好的蔬菜，可以起到健脾養(yǎng)胃
、補(bǔ)充和保護(hù)人體的陽氣的作用
，并且能夠有效的殺菌，提高人體的抵抗力
。如果想要吃韭菜
，韭菜炒雞蛋是最常見的菜肴
，最好是及時(shí)的給自己制作食用
，養(yǎng)生健體的效果還是很棒的。
3、黃豆芽
黃豆芽也是春天的時(shí)候最好的食品
，黃豆芽中含有的維生素b2是極其豐富的，可以有效的改善維生素b2缺乏的狀況
。
4、菠菜
菠菜是春天最重要的蔬菜之一，很多人都特別的喜歡喝菠菜湯
，春天里的菠菜綠油油的
，早春的時(shí)候就上市了，鮮嫩無比
，特別的好吃
，而且菠菜價(jià)格實(shí)惠，每個(gè)家庭都吃得起
。菠菜中的維生素
、礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鐵元素含量更高
。對(duì)解毒
，去除春燥有很好的效果。
適合春季吃的菜有哪些2 1、韭菜
春天特別適合吃一些溫補(bǔ)陽氣的食物
，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春
，春天吃韭菜能夠健脾養(yǎng)胃
，補(bǔ)充和保護(hù)人的'陽氣
，還可以殺菌消炎
，提高抵抗力
。
韭菜中含有豐富的膳食纖維
，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
，但它也不易消化
。胃潰瘍患者
、腸胃不適
、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會(huì)刺激腸壁
，引起腹瀉
。
2、春筍
在春天的飲食中
，一定少不了春筍這種蔬菜
。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素
、無機(jī)鹽等
，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦
、寧神健體的功效
。春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香
，具有開胃
、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用
，可用于治療消化不良病癥
。
食用春筍也有講究，一枝春筍
，根據(jù)其各個(gè)部位鮮嫩程度的不同
，可分開食用，各具特色
。譬如嫩頭可用來炒食
，或作為肉丸、餡心的配料
；中部可切為筍片
，炒、燒或做配菜
；根部質(zhì)地較老
，可供煮、煨以及與肉類
、禽類一起煲湯
，還可以放在壇子里發(fā)酵做成“腌筍”，燉食別有風(fēng)味
。
3、馬齒莧
馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素
、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)
。它的藥用功能是清熱解毒
，涼血止血，能降低血糖濃度
、保持血糖恒定
，對(duì)預(yù)防糖尿病有一定的作用。馬齒莧還含大量維生素E
、維生素C
、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素
，能促進(jìn)潰瘍愈合
。
馬齒菜的吃法有很多種，焯過之后炒食
、涼拌
、做餡都可以
，如大蒜拌馬齒菜
、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子
、馬齒菜粥等
。
4、菠菜
春天是菠菜最嫩的季節(jié)
，也是吃法最美的時(shí)候
。此時(shí)的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠
，鮮嫩異常
，尤為可口。菠菜礦物質(zhì)和維生素的含量在蔬菜中名列前茅
。春季上市的菠菜
，對(duì)解毒、防春燥頗有益處
。
菠菜含草酸較多
，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟
，撈出再炒
。菠菜炒的時(shí)間要短，以免影響口感
。
5、槐花
每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季節(jié)
。此時(shí)的槐花花香四溢
，陣陣清香沁人心脾
，令人心曠神怡。洋槐花的吃法有很多種
，但常見的是用粗一點(diǎn)的面粉拌勻后蒸食
，可以最大限度地保持其原汁原味和營養(yǎng)。
需要提醒的是
，道路兩邊及公園綠地內(nèi)的槐花最好不要采摘食用
。因?yàn)榈缆穬蛇叺闹参铮L期受汽車尾氣影響
，花瓣受到了污染
，而公園綠地的植物，養(yǎng)護(hù)單位則會(huì)定期噴灑農(nóng)藥
。食用這些植物可能會(huì)對(duì)人體有害
。
6、蕨菜
春天是采摘蕨菜的最佳時(shí)機(jī)
，這時(shí)候的蕨菜碧綠如水洗
、形色美麗，味道肥實(shí)鮮嫩
，清香爽口
