專家推薦健康年夜飯

中國人怎么吃年夜飯

有人喜歡在家吃，也有人喜歡在外面吃。這幾年春節(jié)，餐館“一飯難求”的現(xiàn)象愈演愈烈。此外，雖然在家吃，卻叫了飯店半成品外賣的家庭也越來越多。中國烹飪協(xié)會(huì)的資料顯示，去年春節(jié)期間餐飲半成品銷量比前年同期增長20%~40%，今年仍有上升趨勢(shì)。

在外吃年夜飯，哪幾大因素老百姓最關(guān)心呢？調(diào)查顯示，“口味”位居第一，占到29.63%；“營養(yǎng)健康”緊隨其后，占28.15%；然后是“價(jià)格”和“就餐環(huán)境”。對(duì)于年夜飯的花費(fèi)，86%的人希望能在1000元之內(nèi)，這個(gè)預(yù)算對(duì)于家庭自制年夜飯綽綽有余，但在外就餐則略顯不足。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前餐館中的年夜飯價(jià)格，從幾百元到1萬元以上不等，人均100~300元。

另外，隨著時(shí)代變化，“年夜飯要和家人一起吃”的傳統(tǒng)觀念也有所改變，選擇和同事、同學(xué)、朋友一起吃的人越來越多。網(wǎng)絡(luò)上，一些無法與家人團(tuán)聚的網(wǎng)友還發(fā)起了“拼飯”活動(dòng)，和陌生人一起體驗(yàn)?zāi)旯?jié)的熱烈氣氛。

年夜飯營養(yǎng)有兩大失衡

對(duì)于年夜飯的定義，從大魚大肉轉(zhuǎn)變到營養(yǎng)平衡，是國人在飲食上的新目標(biāo)。調(diào)查顯示，今年年夜飯，人們首先考慮的是：口味多樣，適合全家（37.56%），其次是葷素搭配、營養(yǎng)均衡（29.81%），第三為味道清淡（11.50%），第四是少鹽少油、多蒸多煮、健康烹調(diào)（10.09%）。

對(duì)此，北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科主任孔筠解讀說，雖然大家的營養(yǎng)觀念逐年增強(qiáng)，但從調(diào)查中還是可以看出，許多人的年夜飯吃得并不健康，其中突出的問題就是“兩大失衡”：

一是營養(yǎng)收支失衡。大家吃了過量的高蛋白、高脂肪、高熱量食物，再加上飲用大量含糖飲料，導(dǎo)致能量“供大于求”。此外，飲食不規(guī)律、晚睡少睡、喝酒多都會(huì)導(dǎo)致正常生活節(jié)律和消化道“作息”被打亂，使得飯量增加。往年數(shù)據(jù)表明，過完年后，32.69%的人體重增加。

二是營養(yǎng)比例失衡，節(jié)日進(jìn)食大量魚肉海鮮和油炸食品，但主食卻吃得很少，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗糧攝入不足，讓維生素和礦物質(zhì)攝入不夠。

有數(shù)據(jù)顯示，往年年后受到上火、消化系統(tǒng)疾病、便秘困擾的分別占到28.13%、17.55%和12.74%。對(duì)于慢性病患者，還有可能導(dǎo)致血壓、血糖升高，痛風(fēng)和一些心腦血管疾病的發(fā)作。這些都需要人們?cè)谙硎芄?jié)日時(shí)提高警惕。

專家推薦6種健康菜

年夜飯桌上，口感好、有營養(yǎng)又健康，最好還帶點(diǎn)好彩頭的菜，都有什么呢？

北京中醫(yī)院副院長王國瑋推薦蘿卜、山藥和排骨。蘿卜就是菜頭，諧音“彩頭”，不用說當(dāng)然象征來年有個(gè)好運(yùn)氣。最重要的是，蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其適合冬天食用。而山藥既是中藥也是食物，顏色潔白，做成山藥泥當(dāng)主食非常好看。中醫(yī)講山藥有健脾益腎的作用，男女老少都可以吃一些。排骨有“節(jié)節(jié)高升”的意思。排骨的做法也多種多樣，清蒸、紅燒、燉湯樣樣皆可。

孔筠推薦的是西蘭花和海帶。西蘭花是十字花科植物，有花開富貴的吉祥寓意。海帶打成結(jié)，就有“幸福結(jié)”的寓意，可以利水退腫、降血脂、降血糖、抗輻射，尤其對(duì)于消除年夜飯的油膩更為適合。

中國烹飪名師、中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員石萬榮則為大家推薦了鱖魚，它寓意著“富貴有余”。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩、極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

孔筠提醒說，吃年夜飯還要注意4個(gè)事項(xiàng)。一是青菜一定要充足。一桌菜，最好有1/5~1/4的青菜，其中一半以上應(yīng)該是深綠色蔬菜。二是不宜空腹大量吃肉，最好先用蔬菜打底。三是吃餃子最好搭配炒青菜或大拌菜，才能營養(yǎng)均衡。四是盡量喝健康的飲料，比如茶水、果蔬汁，酒要限量。(胡楚青)

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