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專家推薦健康年夜飯

醫(yī)案日記 2023-05-02 02:20:05

中國人怎么吃年夜飯

有人喜歡在家吃

，也有人喜歡在外面吃。這幾年春節(jié)
，餐館“一飯難求”的現(xiàn)象愈演愈烈。此外
，雖然在家吃
，卻叫了飯店半成品外賣的家庭也越來越多。中國烹飪協(xié)會的資料顯示
，去年春節(jié)期間餐飲半成品銷量比前年同期增長20%~40%
，今年仍有上升趨勢。

在外吃年夜飯

，哪幾大因素老百姓最關(guān)心呢
？調(diào)查顯示，“口味”位居第一
，占到29.63%
；“營養(yǎng)健康”緊隨其后，占28.15%
；然后是“價格”和“就餐環(huán)境”
。對于年夜飯的花費，86%的人希望能在1000元之內(nèi)
，這個預(yù)算對于家庭自制年夜飯綽綽有余
，但在外就餐則略顯不足。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)
，目前餐館中的年夜飯價格
，從幾百元到1萬元以上不等，人均100~300元
。

另外

，隨著時代變化，“年夜飯要和家人一起吃”的傳統(tǒng)觀念也有所改變
，選擇和同事
、同學(xué)、朋友一起吃的人越來越多
。網(wǎng)絡(luò)上
，一些無法與家人團聚的網(wǎng)友還發(fā)起了“拼飯”活動，和陌生人一起體驗?zāi)旯?jié)的熱烈氣氛
。

年夜飯營養(yǎng)有兩大失衡

對于年夜飯的定義

，從大魚大肉轉(zhuǎn)變到營養(yǎng)平衡，是國人在飲食上的新目標(biāo)
。調(diào)查顯示
，今年年夜飯，人們首先考慮的是：口味多樣
，適合全家（37.56%）
，其次是葷素搭配
、營養(yǎng)均衡（29.81%），第三為味道清淡（11.50%）
，第四是少鹽少油
、多蒸多煮、健康烹調(diào)（10.09%）
。

對此

，北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科主任孔筠解讀說，雖然大家的營養(yǎng)觀念逐年增強
，但從調(diào)查中還是可以看出
，許多人的年夜飯吃得并不健康，其中突出的問題就是“兩大失衡”：

一是營養(yǎng)收支失衡

。大家吃了過量的高蛋白
、高脂肪、高熱量食物
，再加上飲用大量含糖飲料
，導(dǎo)致能量“供大于求”。此外
，飲食不規(guī)律
、晚睡少睡、喝酒多都會導(dǎo)致正常生活節(jié)律和消化道“作息”被打亂
，使得飯量增加
。往年數(shù)據(jù)表明，過完年后
，32.69%的人體重增加
。

二是營養(yǎng)比例失衡，節(jié)日進食大量魚肉海鮮和油炸食品

，但主食卻吃得很少
，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪
、碳水化合物三者比例失衡
。蔬菜、水果
、菌藻
、豆制品、粗糧攝入不足
，讓維生素和礦物質(zhì)攝入不夠。

有數(shù)據(jù)顯示

，往年年后受到上火
、消化系統(tǒng)疾病
、便秘困擾的分別占到28.13%、17.55%和12.74%
。對于慢性病患者
，還有可能導(dǎo)致血壓、血糖升高
，痛風(fēng)和一些心腦血管疾病的發(fā)作
。這些都需要人們在享受節(jié)日時提高警惕。

專家推薦6種健康菜

年夜飯桌上

，口感好
、有營養(yǎng)又健康，最好還帶點好彩頭的菜
，都有什么呢
？

北京中醫(yī)院副院長王國瑋推薦蘿卜、山藥和排骨

。蘿卜就是菜頭
，諧音“彩頭”，不用說當(dāng)然象征來年有個好運氣
。最重要的是
，蘿卜的營養(yǎng)價值非常高，尤其適合冬天食用
。而山藥既是中藥也是食物
，顏色潔白，做成山藥泥當(dāng)主食非常好看
。中醫(yī)講山藥有健脾益腎的作用
，男女老少都可以吃一些。排骨有“節(jié)節(jié)高升”的意思
。排骨的做法也多種多樣
，清蒸、紅燒
、燉湯樣樣皆可
。

孔筠推薦的是西蘭花和海帶。西蘭花是十字花科植物

，有花開富貴的吉祥寓意
。海帶打成結(jié)，就有“幸福結(jié)”的寓意
，可以利水退腫
、降血脂、降血糖
、抗輻射
，尤其對于消除年夜飯的油膩更為適合
。

中國烹飪名師、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員石萬榮則為大家推薦了鱖魚

，它寓意著“富貴有余”
。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩、極易消化
，對兒童
、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說
，既能補虛
，又不必?fù)?dān)心消化困難。

孔筠提醒說

，吃年夜飯還要注意4個事項
。一是青菜一定要充足。一桌菜
，最好有1/5~1/4的青菜
，其中一半以上應(yīng)該是深綠色蔬菜。二是不宜空腹大量吃肉
，最好先用蔬菜打底
。三是吃餃子最好搭配炒青菜或大拌菜，才能營養(yǎng)均衡
。四是盡量喝健康的飲料
，比如茶水、果蔬汁
，酒要限量
。(胡楚青)

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